2. Roštěnky na pivě

3. Roštěnky na kmíně

4. Roštěnky na víně s višňovou omáčkou

5. Roštěnky alla Hošek

6. Roštěná s omeletou a párkem

7. Roštěná podle maminky

8. Roštěnky po starém způsobu

9. Roštěnky na majoránce

10. Roštěnka selská

11. Roštěnky Cikós…

12. Roštěnkové závitky s klobásou

13. Švédská roštěnka

14. Mexické roštěnky

15. Plzeňské roštěnky
16. Debrecínské roštěnky

17. Znojemská roštěná

18. Schované roštěnky

19. Ginové roštěnky

20. Kapsa mlynáře Fanty

21. Pekingské maso

22. Hovězí plátky na pivě

23. Plátky na slanině se sterilovanou zeleninou

24. Maso s paprikou a pórkem

1. Roštěná po Lyonsku

60g roštěné, 4 větší cibule, 1 dl bílého vína, lžíce másla, 2 lžíce šťávy z pečeného masa, ocet, mletý pepř, zelená petrželka, sůl.

Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, potřeme olejem a potom rychle smažíme na prudkém ohni. Na másle zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme šťávu z pečeného masa, víno, trochu octa, pepř a chvíli povaříme na mírném ohni. Maso přendáme na zahřáté talíře, přelijeme šťávou a posypeme posekanou petrželkou.

2. Roštěnky na pivě

Plátky roštěnek, 2 lžíce sádla, 1 cibule, 1/2 hrnku piva, sůl, pepř, 1 lžička hladké mouky.

Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme a dáme na sádlo zprudka osmahnout. Opečené je vyjmeme a na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Roštěnky vložíme zpět, podlijeme je pivem a dusíme doměkka, pokud bude potřeba lze dolít trocha vody. Maso vyjmeme ze šťávy, šťávu vydusíme do tuku a zaprášíme moukou. Dobře zamícháme, zalijeme vodou a ještě povaříme. Roštěnky vložíme zpět prohřát. Příloha: rýže, houskový knedlík.

3. Roštěnky na kmíně

400g roštěněk, 2 stroučky česneku, 50g paprikového bůčku, 20g sádla, 1 cibule, 20g hladké mouky, sůl, pepř, drcený kmín.

Roštěnky osolíme, opepříme, potřeme česneke utřeným se solí. Na tuku osmahneme kostičky bůčku, opečeme roštěnky po obou stranách, poprášíme moukou, přidáme cibuli, kmín, podlijeme vodou a dusíme. Nakone maso vyjmeme, šťávu trochu vysmahneme a dochutíme solí a citrónovou šťávou.

4. Roštěnky na víně s višňovou omáčkou

4 plátky roštěnek, 1 větší cibule, 2dl červeného vína, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička solamylu, 3 lžíce oleje, 2 lžíce višňové zavařeniny, 1 lžíce kečupu, vývar z masoxu nebo voda, pepř, sůl, lžíce proužků syrové papriky, zelená petželka.

Očištěné roštěnky po obvodu nařízneme, poté je tence naklepeme. Osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji po obou stranách dobře opečeme. Maso vyjmeme, do téhož tuku dáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Podlijeme vínem a trochou vody a krátce povaříme. Přidáme roštěnky a za občasného podlévání dusíme doměkka. Potom je vyjmeme a odložíme do tepla, šťávu zaprášíme hladkou moukou, přidáme višňovou zavařeninu, kečup a ještě 5 minut za stálého míchání povaříme. Nakonec rozšleháme solamyl v trošce studené vody, vlijeme do směsi, promícháme a zahuštěnou omáčku necháme krátce přejít varem. Roštěnky vrátíme do omáčky a necháme je v ní proležet. Zdobíme na talíři paprikou a petrželkou. Příloha: špagety.

5. Roštěnky alla Hošek

Roštěnky, sůl, pepř, hladká mouka, curry, sójová omáčka, worcester, čerstvá paprika, solamyl.

Roštěnky nakrájíme na nudličky a naklepeme. Osolíme, opepříme, přidáme špetku curry a zaprášíme moukou. Dáme na rozpálený tuk a osmažíme ( na malém ohni ). Přidáme čerstvou papriku nakrájenou na proužky. Chvíli dusíme. V hrnku rozděláme v trošce vody solamyl ( asi 1 lžičku ). Do roštěnek přidáme asi lžičku sójovky a lžičku worcesteru. Roštěnky zahustíme vodou se solamylem. Chvíli povařit. Příloha: hranolky.

6. Roštěná s omeletou a párkem

4 roštěnky, 4 vejce, 4 nožičky tenkých párků, 1 cibule, mléko, hladká mouka, koření (bazalka, oregano, rozmarýn) nebo jen petrželka, sádlo, hořčice, sůl.

Plátky roštěnek po okrajích nařízneme, dobře naklepeme, osolíme a z jedné strany obalíme v mouce. Vejce našleháme s trochou mléka, kořením a špetkou soli. Upečeme tenké omelety, každou položíme na nepomoučenou stranu roštěnky, potřeme hořčicí a přidáme tenký párek. Roštěnky zavineme a ovážeme nití nebo zajistíme párátkem. Na sádle necháme zesklovatět cibuli, na ni vložíme roštěnky, opečeme a poté dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme. Příloha: vařené brambory.

7. Roštěná podle maminky

4 plátky hovězího masa, 100g tuku, 200g uzeného masa, 1 cibule, 50g uzené slaniny, sůl, paprika, česnek, 2 lžíce hořčice, 40g nastrouhaného křenu, 4 rajčata.

Roštenky naklepeme, na okrajích nakrojíme, po obou stranách osolíme, opepříme a po jedné straně potřeme hořčicí promíchanou s nastrouhaným křenem. Do středu na hořčici položíme čtvrtinu množství na nudličky nakrájeného uzeného masa, zabalíme a spojíme jehlou na závitky. Takto připravené roštenky svrchu ještě potřeme česnekem utřeným se špetkou soli. Cibuli nakrájíme na kostičky, zpěníme na tuku a do tohoto základu vložíme roštěnky. Opečeme je, zaprášíme mletou paprikou a za mírného podlévání je dusíme do do měkka. Před dušením přidáme do štávy slaninu, kterou jsme předem mírně rozpustili na pánvičce, a dále na dílky nakrájená a oloupaná rajčata, která potom použijeme na ozdobení roštenek.

8. Roštěnky po starém způsobu

4 roštěnky, sůl, mletý pepř, 60g sádla nebo tuku, 1 velká cibule, 1 velký stroužek česneku 1 lžička mleté sladké papriky, kmín, 1 kg brambor, majoránka.

Očištěné, při okrajích naříznuté roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném tuku prudce opečeme. Vedle masa zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli a utřený česnek, zasypeme paprikou, zamícháme, podlijeme, přidáme kmín a dusíme do poloměkka. Oloupané menší brambory nakrájíme na čtvrtky, přidáme k masu a za občasného podlévání dusíme doměkka. Hotové roštěnky dochutíme solí a rozemnutou majoránkou a ještě krátce povaříme. Podáváme se salátem.

9. Roštěnky na majoránce

Roštěnky- počet podle strávníků, slanina, cibule, sůl, pepř, česnek, kremžská hořčice, majoránka, vývar, smetana (sladká nebo kysaná dle chuti).

Roštěnky naklepeme a rozkrojíme okraje, lehce posolíme a opepříme, potřeme utřeným česnekem a kremžskou hořčicí a zaprášíme majoránkou, to vše po obou stranách. Pak roštěnky naskládáme na sebe a odložíme na 24 hodin odležet do chladu. V kastrolu si rozpustíme na kostičky pokrájenou slaninu, přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme. Tento základ odhrneme stranou a na tuku osmažíme připravené roštěnky. Maso prudce orestujeme, podlijeme vývarem a necháme pěkně dusit doměkka, až se většina tekutiny vydusí. Potom zalijeme smetanou a ještě chvíli podusíme.

10. Roštěnka selská

4 hovězí roštěnky nebo hovězí plátky, sůl, 1 cibule, 2 lžíce tuku (Ceres soft), na zahuštění: 1 lžíce hladké mouky, 4 lžíce zakysané smetany, náplň: 1 lžíce tuku, 50g šunky nebo netučné uzeniny, 1 vejce, 2 velké vařené brambory, 1 lžíce zakysané smetany.

Roštěnky nebo plátky na okrajích nařízneme, naklepeme a osolíme. Do poloviny naplníme náplní a přeložíme na polovinu. Na okrajích buď sklepeme dohromady, nebo spojíme párátkem, nebo kovovou jehlou. Vložíme na nakrájenou a na tuku zpěněnou cibuli, osmažíme po obou stranách, podlijeme a dusíme doměkka. Hotové roštěnky vyjmeme a šťávu zahustíme moukou rozšlehanou ve smetaně a dobře s provaříme. Pak vložíme naplněné roštěnky do omáčky jen prohřát. Náplň: nadrobno nakrájenou šunku nebo uzeninu, krátce na tuku osmažíme a pak doplníme na kostičky nakrájenými brambory, spojíme vejcem a promícháme. Podle chuti přisolíme.

11. Roštěnky Cikós

4 roštěnky, 4 pláyky uzené slaniny, 1 cibule, 2 lžíce sádla, 3 lžíe oleje, mletá sladká paprika, 1,5 dl vývaru, 1,5 dl kysané smetany .

Roštěnky nařízneme aby se nekroutily a zprudka opečeme na sádle. Potom je vyndáme a uchováme v teple. K sádlu přidáme olej, zpěníme na tuku nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou a zalijeme výarem. Vrátíme roštěnky a dusíme do měkka. Pak je opět vyjmeme, do zbylé šťávy vlijeme kysanou smetanu a převaříme. Touto šťávou pak přelijeme kotlety na talíři a každou ještě ozdobíme plátkem slaniny, který jesme předem na jednom okraji několikrát nařízli a na pánvičce opekli. Tradiční maďarskou přílohou jsou nudle.

12. Roštěnkové závitky s klobásou

4 roštěnky, 80g tuku, 200g paprikové klobásy, 2 cibule, 2 stroučky česneku, pepř, sůl, 2 lžičky sladké papriky, 1 lžíce hořčice, 2 lžíce strouhaného křenu.

Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí s křenem a vložíme půlky klobásy. Svineme do válečků zpevníme jehlicemi a potřeme česnekem. Cibuli zpěníme na oleji, zaprášíme paprikou, vložíme závitky, mírně podlejeme vodou a dusíme doměkka.

13. Švédská roštěnka

500g roštěnky, 40g oleje, 3 cibule, 20g hladké mouky, 60g strouhaného sýra, sůl, pepř, voda.

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a osmahneme na oleji. Přidáme pokrájenou cibuli, spolu s masem ji osmahneme, přilijeme vodu a udusíme. Udušené roštěnky vyndáme, šťávu zaprášíme moukou, chvíli povaříme, přes síto nalijeme na roštěnky a posypeme je strouhaným sýrem.

14. Mexické roštěnky

400g roštěnky, 200g uzeného vařeného masa nebo šunky, 160g tvrdého sýra, pepř, kečup, zelená petrželka, olej.

Maso, uzené maso nebo šunku a sýr pokrájíme na stejně velké plátky, z masa nakrájíme 8 plátků, z uzeného masa a sýra jen 4. Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme a z obou stran osmahneme. Vyndáme z pánve, 4 plátky vložíme na pekáč na ně uzené maso, sýr a znovu maso (roštěnky). Jednotlivé hromádky sepneme párátky, potřeme hořčicí, podlijeme vodou a dáme do trouby na půl hodiny zapéct. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s chlebem nebo s brambory.

15. Plzeňské roštěnky

4 roštěnky, 2 párky, 100g cibule, 1 dl piva, sůl, pepř, 2 bobkové listy, 1 lžíce hladké mouky, olej.

Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Vyjmeme, dáme do tepla, na tuku zpěníme polovinu cibule, vrátíme roštěnky, přidáme bobkové listy, podlijeme horkou vodou a dusíme do měkka. Maso vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou, zasmažíme, podlijeme pivem a chvilku povaříme. Roštěnky na talíři poléváme šťávou, na ně klademe opečený párek a zbylou, podušenou cibuli.

16. Debrecínské roštěnky

400g hovězích roštěnek, sůl, pepř, hladká mouka, olej, 1 cibule, 1 lžička sladké papriky, pálivá paprika, 100g žampionů, 2 rajčata, 1 zelená paprika.

Roštěnky naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Osmažíne na tuku, přidáme cibuli, krádce osmahneme. Vložíme maso, podlijeme, přidáme houby, rajčata a papriku, zasypeme paprikou a dusíme doměkka. Hotové roštěnky vyjmeme. Zahustíme moukou rozmíchanou ve studené vodě, povaříme. Přecedíme, houby vybereme do omáčky a zbydek do ní přepasírujeme. Znovu vložíme maso a necháme prohřát.

17. Znojemská roštěná

1 kg roštěné, slanina, cibule, sůl, pepř, hladká mouka, sterilované okurky, olej, vývar.

Plátky masa posolíme, popepříme a osmažíme na oleji. Šťávu zasmažíme moukou, rozpustíme v ní kostičky slaniny a vložíme drobně krájené okurky, trochu podlejeme vývarem a krátce podusíme.

18. Schované roštěnky

Roštěnky, mouka, paprika ( koření ), cibule, plátky okurky, šunka, kapie, rajčata

Naklepané a po stranách naříznuté roštěnky osolíme a opeříme po obou stranách, obalíme v mouce s paprikou a prudce opečeme. Vložíme do kastrolu na zpěněnou cibuli a bez zahušťování dusíme. Na talíři každou roštěnku hustě pokryjeme kolečky cibule, plátky okurky, nudličkami šunky, kapie nebo i rajčete, aby nebyla ani vidět. Vše zalijeme vypečenou šťávou z masa. Příloha: rýže.

19. Ginové roštěnky

4 roštěnky, 2 lžíce oleje, 1 cibule, střed z pórku, pepř, sůl, 50g sterilované kapie, lžička másla, 2 lžičky hladké mouky, 1,5 dl bílého vína, 8 clginu.

Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Prudce opečeme a dáme do tepla. Do výpeku přidáme máslo, mouku, osmahneme, zalijeme vínem, přidáme jemně nasekaný pórek a cibule, větší kousky kapie a dusíme cca 8 min. Směs rozložíme na roštěnky a porce polijeme nahřátýmginem, který můžeme zapálit.

20. Kapsa mlynáře Fanty

Hovězí roštěnky, sýr na strouhání, šunka (nebo kvalitní salám), čerstvé nebo sušené houby, sůl, olej.

Hovězí roštěnky dobře naklepeme do pravidelného tvaru (nesmí být prorostlé, ale jednolité, libové), přehneme a naplníme strouhaným sýrem, nakrájenou šunkou a houbami (v případě sušených předem předvařených), osolíme. Pak okraje pečlivě sklepneme a pečeme na pánvi z obou stran. Před dokončením na chvíli přiklopíme pokličkou. Důležitá je fáze sklepání, protože sýr nesmí vytéct, to pak není Fantova kapsa, ale sýrový lepenec.

21. Pekingské maso

250g roštěné, 2 čerstvá vejce, 2 lžíce majzeny, 1 lžička soli, 40g cibule, 2 lžičky sójové omáčky, 1 lžičkaglutasolu, 1 lžíce sterilovaných kapií, olej.

Maso nakrájíme na nudličky, vložíme do misky a smícháme s vejci, majzenou a solí. Opečeme na rozpáleném oleji. Na druhé pánvi orestujeme cibuli a papriku, přidáme k masu, polijeme omáčkou, dámeglutasol a krátce restujeme.

22. Hovězí plátky na pivě

4 roštěnky, sůl, pepř, sádlo, 2 cibule, vývar, 5 kuliček nového koření, 1 lžíce hladké mouky, 3 dl světlého piva, 2 párky.

Plátky naklepeme, osolíme, opepříme a společně s cibulí opečeme. Zalijeme vývarem, přidáme nové koření a dusíme doměkka. Plátky vyjmeme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou a osmahneme. Zalijeme pivem, povaříme, vložíme plátky a prohřejeme. Druhou cibuli osmahnene společně s párkem a klademe na plátky.

23. Plátky na slanině se sterilovanou zeleninou

4 roštěnky nebo p látky hovězího, 40g slaniny, 1 cibule, sůl, 1 lžička polohrubé mouky, 200g sterilované zeleniny (hrášek, okurka, kapie, mrkev), hořčice, rajče na ozdobení.

Roštěnky očistíme, opláchneme, naklepeme a na okrajích nařízneme. Drobně nakrájenou slaninu a cibuli zpěníme, vložíme roštěnky, osmahneme, osolíme, podlijeme horkou vodou a dusíme. Měkké roštěnky vyjmeme, šťávu vydusíme, zasypeme moukou, osmahneme, rozmícháme s horkou vodou a povaříme. Přidáme odcezenou zeleninu, hořčici, promícháme, vložíme zpět roštěnky a prohřejeme. Podáváme s vařenými bramborami nebo těstovinami.

24. Maso s paprikou a pórkem

600g roštěnky, 100g červených paprik, 1 pórek, 200g oleje, lžíce škrobové moučky,, pepř, lžička soli a Glutasolu (nebo vegety), 3 lžíce sójové omáčky.

Maso pokrájíme na nudličky, posypeme škrobovou moučkou, pepřem, solí, Glutasolem a sójovou omáčkou, promícháme a necháme pět minut odstát. Na pánvi s rozehřátým olejem potom maso prudce opečeme, přidáme na proužky nakrájenou papriku a pórek a dusíme. Podáváme s rýží.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

500g svíčkové, olej, pepř, sůl, brambory jako příloha, cibule, žampióny, rajčata, papriky, kečup, červené víno, česnek, solamyl, rybízový kompot, mouka, máslo, smetana, zelenina.

POSTUP: Zpravidla se připravuje pro dva. Váha použité svíčkové by měla být 400-500g, což se předpokládá pro pár. Očištěnou svíčkovou osolíme a okořeníme pepřem a potřeme oleje. Uložíme asi na dvě hodiny do chladu. Po odležení celý kus svíčkové opékáme vcelku na minimálním množství středně rozpáleného tuku asi 10 až 15 minut při trojím otočení. Délka pečení se řídí chutí, jak chceme mít maso propečené. Jako příloha mohou být brambory v nejrůznější podobě. V době kterou má svíčková na odležení, připravujeme omáčky.

LOVECKÁ omáčka: na pánvi zpěníme cibulku, na ní o restujeme žampióny (jiné houby), přidáme pokrájená rajčata a papriky. Podusíme. Ochutíme kečupem, stopkou červeného vína, stroužkem česneku a mírně zahustíme solamylem. Završením je přidání trošky jeřabinového (rybízového, klikvového) kompotu. Necháme po vařit, když se nám zdá omáčka řídká přidáme trochu škrobové moučky. Podle gusta dochutíme worcestrem, solí, pepřem. Povrch v misce přelijeme rozpuštěnou slaninou.

BÍLÁ PEPŘOVÁ omáčka: základ-bešamel= máslová jíška a vývar. Ten pak ochucený nahrubo drceným zeleným pepřem necháme opět povařit (raději více než méně), Zahušťujeme šlehačkou, lze dodat chuť i oříškem másla, petrželkou. Doporučuji zeleninu k obložení. Tato pochoutka se dobře snáší s červeným vínem, např. vavřineckým.

2. Svíčková Debrecínská

400g svíčkové, 60g uzeného špeku, 100g cibule, mletou sladkou papriku, kmín, 1 dl protlaku, 100g hub, 30g másla, sůl.

POSTUP: Odleželé maso odblaníme a osolíme. Polovinu špeku rozkrájíme, rozpustíme a zpěníme na něm nakrájenou cibuli. Pak zaprášíme sladkou paprikou, přidáme mletý kmín a protlak, promícháme, vložíme maso, trochu podlijeme a v troubě dobře přikryté, dusíme. Mezitím si nakrájíme očištěné houby a podusíme je na másle. Když je maso tak na půl hotové, vyjmeme ho a šťávu propasírujeme. Druhou polovinu špeku opět nakrájíme, rozpustíme a přelijeme s ním maso. Pak přidáme propasírovanou šťávu, udušené houby a dodusíme. Podáváme s houskovými knedlíky nebo dušenou rýží.

3. Svíčkové řezy po Japonsku

4 řezy ze svíčkové (asi po 200g), 6 lžic sójové omáčky, 1 dl suchého bílého vína, 1 dl suchého sherry, 2 lžíce medu, pár kapek octa ze sherry.

POSTUP: Mírně naklepané maso vložíme do marinády, zakryjeme a dáme na 10 hodin do chladničky. Dobře okapané maso grilujeme po každé straně asi 4 minuty a podáváme s rýžovým salátem.

4. Svíčková pečeně na Budapeštský způsob

Pro 4 osoby – 600g svíčková pečeně , 1 dl olej, 100g cibule, 20g červená paprika,
200g šunkové koleno,20g sůl, 80g slanina, 100g houby, 120g husí játra, 150g paprikové lusky, 80g zelený hrášek.

POSTUP: V hrnci rozehřát část oleje. přidat nadrobno nakrájenou cibuli a osmahnout dozlatova. Posypat červenou paprikou a ihned rozředit 3 dl vody. Přidat nadrobno pokrájené šunkové koleno, osolit a přikryté vařit 30-40 minut, až vznikne hustý perkelt. Poté šťávu přecedit a odstavit stranou. Na malé kostičky nakrájenou slaninu nechat zesklovatět a přidat oloupané, dobře omyté a na kostičky nakrájené houby, stejně pokrájená husí játra a nakonec paprikové lusky. Jsou-li všechny přísady osmahnuty, zalít šťávou z perkeltu a vše přivést k varu. Nakonec vmíchat uvařený zelený hrášek. Čtyři stejně velké řízky lehce naklepat, osolit a na troše oleje středně propéci. Řízky položit na rýži, přelít připraveným ragú a jako přílohu podávat „mřížkové“ bramborové plátky.

5. Svíčková pečeně na Szekszáderský způsob

Pro 4 osoby – 400g telecí hrudí, 1 dl olej, 200g cibule, 5g česnek, 20g červená paprika sladká, 20g sůl, 1 dl červené víno, 100g paprikové lusky, 80g rajčata, 600g telecí kýta, 3g mletý pepř, 200g husí játra.

POSTUP: Na malé kousky nakrájené telecí hrudí podlít trochou oleje a propéci v troubě. přidat na kolečka nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek a dále propékat. Je-li cibule již orestovaná, vyjmout pánev z trouby, posypat paprikou a ihned zalít 1 l vody. Osolit a asi 1-1 1/2 pomalu vařit, až vznikne hutnágulášová omáčka. Nakonec přidat Szekszárderské červené víno a ještě několik minut vařit. Propasírovat, přidat na kostičky nakrájené paprikové lusky, rajčata a povařit do měkka. Telecí maso lehce naklepat, osolit a opepřit. Z husích jater nakrájet čtyři stejně velké plátky. Maso péci na malém množství oleje. Ve zbylém oleji propéci plátky husích jater. při servírování položit na každý plátek masa kousek jater, přelít omáčkou a podávat s opečenými na kostičky pokrájenými bramborami nebo dušenou rýží.

6. Hovězí turnedos

Maso ze svíčky, zelený pepř, sůl, olej, máslo, smetana.

POSTUP: Maso nakrájíme na tlustší plátky, posypeme pepřem, zalijeme olejem a necháme 2 hodiny odležet. Na suché pánvi opečeme, rozpustíme máslo, dáme smetanu a vytvoříme omáčku. Podle chuti osolíme. Podáváme s lívanečky z vlasových nudlí.

7. Hovězí Stroganov

600g svíčkové nebo nízkého roštěnce, 2 dl kysané smetany, 2 cibule, 1 lžíce „jižní omáčky“ (nebo rajčatového kečupu), mletý pepř, sůl.

POSTUP: Odblaněné maso nakrájíme na plátky, naklepeme, potom je nakrájíme na tenké nudličky. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso, pepř a za stálého míchání opékáme 5 minut. Maso zaprášíme moukou, osolíme a opékáme další 2 minuty, zalijeme je smetanou, rozmícháme a podusíme 2 minuty. Přidáme „jižní omáčku“ (kečup) a přisolíme. Pokrm připravujeme na hodně velké pánvi nebo kastrolu, aby maso bylo v nízké vrstvě a prudce se opékalo; nemáme-li velkou nádobu, pokrm připravujeme po porcích. Podáváme se smaženými bramborovými hranolky nebo rýží.

8. Tatínkova svíčková

1 kg zadního hovězího, 2 cibule, 4 mrkve, 2 petržele, 1/2 celeru, 30 pepřů, 10 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, 10 jalovčinek, 1 lžička tymiánu, 2 hřemíčky, úlomek badyánu, 1 lžíce hořčice, 2 lžíce kečupu, slanina, sádlo, worchester, 1/4 l šlehačky, 1/2 l mléka, 2 lžíce hladké mouky, citrón, cukr.

POSTUP: Maso prošpikujeme slaninou. Trochu slaniny necháme zpěnit na 2 lžicích sádla. Na tuk dáme osmažit zeleninu a pak vložíme osolené špalíky masa. Přidáme koření, hořčici, 2 kolečka citónu, lžičku cukru a kečup, podlijeme vodou a pečeme doměkka. Maso vyjmeme, do šťávy přidáme trochu studeného mléka a šťávu umixujeme. Dáme na plotnu, vlijeme v mléce rozmíchanou smetanu a mouku a necháme zavařit. Dochutíme solí, worchesterem a citrónovou šťávou. Podáváme s knedlíkem a brusinkami na kolečku citrónu.

9. Asijská specialita

500g svíčkové, 3 lžíce sójové omáčky, 1 dl tokajského vína, trochu mletého zázvoru, 100g oleje, lžička soli, 3 lžíce hořčice, na špičku nože pepře.

POSTUP: Maso nakrájíme na plátky, po solíme je, posypeme mletým zázvorem, zalijeme sójovou omáčkou a vínem a necháme v chladničce hodinu odležet. Po hodině maso rychle smažíme na horkém oleji. Maso vyndáme, do pánve s olejem nalijeme šťávu, ve které se maso marinovalo, chvíli povaříme, aby zhoustla a nalijeme ji na maso. Na okraj talířů dáme hořčici a maso podáváme s pečivem.

10. Čínské zázvorové maso

400g svíčkové, 1 vejce, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 1 pórek, 1 malá cibule, 20g zázvoru, trochu vývaru, lžíce bílého vína, půl lžičky Glutasolu, sůl.

POSTUP: Maso ze svíčkové odblaníme a nakrájíme na tenké plátky a promícháme s vejcem, máčeným škrobem, strouhaným zázvorem a solí a necháme 20 minut marinovat. Pak maso vložíme do rozpáleného oleje, dobře promícháme a po chvilce přidáme pórek nakrájený na nudličky, cibuli a máčený zázvor. Chvíli restujeme, pak zalijeme mírně vývarem, ochutíme vínem, Glutasolem a solí. Mírně zahustíme máčeným škrobem a krátce podusíme. Hotový pokrm pokapeme olejem.

11. Falda mimlija (dušená pečeně)

800g svíčkové, 6 lžic pokrájené housky, 1 malá cibule, 3 vejce, 1 natvrdo uvařené, pokrájené vejce, 1 lžička sekané petrželky, 1 lžíce strouhaného parmazánu, 300g mletého vepřového masa, 100g uzené slaniny, 2 stroučky česneku, sůl, pepř, 2 cibule, 2 mrkve, 1 brambor, 1 cuketa, 1 celer, 2 rajčata.

POSTUP: Do jednoho hrnce dáme sekané maso, slaninu, housku, sýr, vejce natvrdo, petržel, cibuli a česnek. Ochutíme a zahustíme rozšlehanými vejci. Do masa nožem nařízneme otvor, naplníme ho směsí a uzavřeme. Maso vložíme do pekáče se zeleninou a podlijeme vodou. Na mírném ohni dusíme asi 2 hodiny.

12. Biftek

1 kg hovězího (nejlépe svíčková), 2 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, 1-2 lžíce oleje, 1 nakrájená cibule, 1 nakrájený paprikový lusk, 0,5 kg rakčat z konzervy.

POSTUP: Maso obalíme v mouce smíchané se solí a pepřem a opečeme na oleji. Přidáme cibuli a papriku a necháme všechno na ohni 5 minut. Pak přidáme rajčata a pod pokličkou dusíme asi hodinu až hodinu a půl.

13. Bifteky

4 řezy ze svíčkové, sůl, olej, máslo, pomeranč, worcestrovou omáčku, 2 olivy.

POSTUP: Plátky masa tupou stranou nože naklepeme po obou stranách, osolíme, potřeme olejem a necháme chvíli odležet. Potom je opékáme na rozpáleném oleji po každé straně asi 5 minut. Při obracení do masa nepícháme. Do zbylé šťávy přidáme máslo, připečené části šťávy seškrábeme, aby se šťáva zabarvila a zakapeme worcesterem. Na bifteky položíme plátky pomeranče, olivu a přelijeme horkou šťávou. Podáváme s rýží nebo s opékanými brambory.

14. Biftek s játry

500g svíčkové, 100g drůbežích jater, 100g šunky, 0,5 dl červeného vína, 2 malá rajčata, 2 lžíce kečupu, sůl, pepř, olej.

POSTUP: Z masa nakrájíme silnější plátky a ze strany je nařízneme. Drůbeží játra podusíme, naplníme jimi otvor v bifteku, pak celé maso osolíme, opepříme, potřeme olejem a zabalíme do plátku šunky. Spíchneme párátkem nebo kovovou jehlou a dáme do chladu odležet. Na pánvi rozehřejeme olej, opečeme bifteky po obou stranách asi 3-4 minuty, po upečení zakápneme kečupem a červeným vínem. Ozdobíme plátky rajčete. Podáváme se smaženými hranolky a zeleninovým salátem.

15. Strážnický divoký šíp

600-700g hovězího masa ze svíčkové, sůl, pepř, 250g uzené klobásy, 5 lžic oleje, 3 lžíce másla, cibuli, 1/2 lžičky chilli koření, 2 kapie, 200g sterilovaného hrášku, 2 lžíce kečupu, 200g rýže, 3 hřebíčky.

POSTUP: Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a střídavě s kolečky klobásy napichujeme na jehlice. Na rozehřátém oleji maso ze všech stran dozlatova opečeme a v horké troubě dodusíme. Na másle zpěníme cibuli, přidáme chilli, trochu osmahneme, přidáme nakrájené kapie, hrášek, kečup, podusíme, přidáme předem s hřebíčky uvařenou rýži, promícháme, prohřejeme a podáváme s masem.

16. Dušené hovězí ledvinky

800g hovězích ledvinek, 2 cibule, 2 lžíce ztuženého pokrmového tuku Iva, půl lžičky kmínu, pepř podle chuti, sůl, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky.

POSTUP: Ledvinky podélně naplocho rozkrojíme. Pečlivě vykrájíme a odstraníme všechny kanálky, žilky s tukem. Ledvinky pak důkladně vypereme a dáme okapat. Nakrájíme je na proužky a dáme osmahnout na rozsekanou cibuli, zpěněnou na rozehřátém tuku. Opepříme, okmínujeme a dusíme za občasného podlévání doměkka. Pak vysmahneme šťávu do tuku, zaprášíme moukou, ještě osmahneme, zalijeme studenou vodou, osolíme a za stálého míchání několik minut vaříme, až je šťáva lesklá a hladká. Pak podáváme s hráškovou rýží a kompotem nebo sterilovanou zeleninou.

17. Zebří jazyk

Uzený hovězí jazyk, 70g másla, 2 tavené sýry, 70g strouhaného uzeného sýra, 100g nadrobno nakrájené debrecínky, pokrájený pórek, strouhaný křen, ostrá hořčice, plátkový sýr.

POSTUP: Jazyk příčně nakrájíme na plátky. Máslo utřeme do pěny, přidáme ostatní suroviny a vyrobíme pastu. Postupně spojujeme střídavě plátky jazyka a sýra pastou. Zabalíme do alobalu a necháme zchladnout. Krájíme tak, aby řezem vznikaly barevné pruhy.

18. Vemeno s jogurtem

2000g vemene, 150g cibule, 500g jogurtu nebo kyselého mléka, 1 00g mouky, sůl, sladká paprika, tuk.

POSTUP: Den předem uvaříme vemeno doměkka (vaří se dlouho). Druhý den sebereme ustálý tuk, zpěníme na něm cibuli s paprikou, přidáme na plátky (nikoli na kostky!) nakrájené vemeno, osolíme Nakonec zahustíme omáčku jogurtem s moukou.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.