Recepty – Flamendr.cz

1. Silvestrovský úhoř

Úhoř, máslo, bílé víno, pepř, nové koření, petrželová nať, vejce, hořčice, olej,
cukr, citrón, cibule

Úhoře položíme do pekáče s 20 dkg másla, 1/4 l bílého vína, pepřem, novým
kořením a petrželovou natí. Dusíme v troubě asi půl hodiny a necháme v omáčce
vychladnout. Zatím připravíme omáčku ze dvou strouhaných cibulí, 4 rozmačkaných
vařených žloutků, 3 lžic hořčice, 4 lžic oleje soli, pepře, špetky cukru a
citrónové šťávy.Úhoře položeného na dlouhou mísu zalijeme touto omáčkou a
obložíme natvrdo uvařenými vejci, dílky citrónu a petrželovou natí.

2. Grilovaný úhoř s pikantní omáčkou

4 porce úhoře, sůl, citrón, olej, na omáčku : 1 majolka, bílý pepř, půlka malé
sladkokyselé okurky, půl lžičky sardelové pasty, citrónová kůra, zelená petržel,
půl lžičky hořčice, sůl

Úhoře osolíme, zakapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Potřeme
olejem a na mřížce grilu po obou stranách opečeme. Porce dáme na nahřáté talíře,
přidáme vařené brambory a polijeme omáčkou. Omáčka : okurku a zelenou petržel
velmi jemně nasekáme, vmícháme do majolky a ochutíme ostatními přísadami. Read more…

1. Šašlik ze sumce

600 g sumčího masa, 200 g uzené klobásy, 200 g cibule, 4 lžíce oleje, lžíce
citrónové šťávy, po lžičce octa, soli, pepře, cukru, nastrouhané cibule a
utřeného česneku, olej

Maso nakrájíme na malé kostičky, klobásu na kolečka a cibuli také na kolečka,
vše zalijeme marinádou připravenou smícháním zbývajících přísad a uložíme 1 den
v chladu. Pak navlékáme na jehly střídavě kostičky sumčího masa, klobásu a
cibuli. Pečeme 15 minut za občasného polévání zbylou marinádou. Read more…

1. Dušená štika

4 porce štiky po 200 g, 50 g másla, olej, citrón, cibule, 1 stroužek česneku,
zelená petržel, sůl

Porce štiky krátce opečeme na oleji. Česnek utřeme se solí,smícháme s drobně
nakrájenou zelenou petrželí, citrónovou šťávou a 5 dl teplé vody. Směs přelijeme
na porce ryb, přidáme na plátky nakrájemou cibuli a dusíme do měkka. Zdobíme
plátky citronu a podáváme s vařenými brambory.

2. Vařená štika

4 porce štiky, 1/4 l bílého vína, 20 g másla, celý pepř, sůl

Porce štiky osolíme. Do půl litru vody dáme koření, citrón nakrájený na kolečka,
víno, několik minut povaříme a vložíme porce ryby. Potom zmírníme příkon tepla a
zvolna vaříme 3 až 5 minut. Stáhneme z plotny a necháme štiku ještě čtvrt hodiny
v horké vodě. Podáváme polité rozpuštěným máslem, ozdobené kolečky citronu.
Vhodnou přílohou jsou vařené brambory. Read more…

1. Pstruh podle uzenáře

4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé
víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka

Pstruhy nařízneme ve hřbetu a vykucháme. Vzniklou kapsu potřeme paprikou a
sekanou petrželkou a do kapsy vložíme nakrájené žampióny a cibuli. Pstruhy
obalíne plátky šunky, osolíme a pomoučíme. Takto připravené pstruhy poklademe
plátky citrónu a pečeme na oleji. Upečené pstruhy podlijeme vínem a máslem a
chvíli podusíme. Podáváme s bramborami.

2. Pstruzi namodro

Pstruzi, ocet, pepř, cibule, bobkový list, brambory, šlehačka

Pstruhy přelijene vařícím octem (zmodrají), pak je vložíme do mírně vroucí vody,
přidáme několik zrnek pepře, několik koleček cibule, bobkový list a vaříme 10 -
15 minut. Pstruhy opatrně vyndáme na mísu, ozdobíme citrónem a petrželkou a
opékanými bramborami. Dále si připravíme máslovou zápražku, tu rozmícháme s
vývarem ze pstruhů, přidáme citrónovou šťávu a necháme přejít varem a nakonec
zjemníme žloutkem a lžící šlehačky. Touto máslovou omáčkou pak pstruhy polijeme. Read more…

1. Slovenská rybí polévka

500 g kapřího masa, 2 hlavy, ocasy a další odřezky, světlá jíška, 100 g kořenové
zeleniny, pepř, zázvor, sůl, masox, nudle

Maso vaříme v jednom litru vody asi 20 minut. Potom procedíme, vývar zahustíme
světlou máslovou jíškou, přidáme kořenovou zeleninu, pepř, sůl, zázvor a masox.
Po změknutí zeleniny zaváříme do polévky nudle. Nakonec přidáme pokrájené maso.

2. Třeboňská rybí polévka

150 g strouhané kořenové zeleniny, cibule, 4 kapří hlavy, 500 g kapřího mlíčí,
kousek celého zázvoru, 5 pepřů, sůl, 100 g másla, smažená houska

Zeleninu na sucho osmahneme, přidáme celou cibuli, kapří hlavy bez žaber, sůl,
koření a zalijeme 1,5 l vody. Vaříme 30 minut. Pak polévku přecedíme, obsah
doplníme na 1,5 l, zavaříme mlíčí a vaříme dalších 15 minut. Poté polévku
rozmixujeme, ochutíme čerstvým máslem a podáváme s osmaženou houskou. Read more…

1. Jelec nadívaný zeleninou

Jelci, rajčata, cibule, paprika, slanina, česnek, sůl, máslo

Rajčata a cibuli nakrájíme na kolečka, papriku a slaninu na nudličky. Na prkénku
rozetřeme česnek se solí. Jelce vymažeme zevnitř solí a česnekem a vložíme do
něj směs rajčat, cibule, paprik a slaniny. Potom jelce ovážeme nití a po obou
stranách opečeme na rozpáleném másle. Podáváme s bramborem nebo chlebem.

2. Ryby v těstíčku

Malé rybky, mléko, hladká a hrubá mouka, vejce, sůl, tuk, citrón

Z 1/4 l mléka, 10 dkg hladké, 5 dkg hrubé mouky, 2 vajec a soli připravíme
těstíčko. Malé rybky osušíme , osolíme, obalíme v hladké mouce a namočíme do
těstíčka a rychle vhodíme do rozpáleného tuku. Dozlatova z obou stran osmažíme,
zakapeme citrónem a podáváme. Read more…

1. Okoun na víně

Okouni, bílé víno, masový vývar, máslo, sůl, pepř, nové koření, cibule, bobkový
list, zelená petržel, jíška, sardelové máslo, strouhaný muškátový květ

Okouny uvaříme ve vývaru s bílým vínem, zeleninou a kořením. Uvařené vyndáme na
teplou mísu. Světlou jíšku zalijeme přecezenou polévkou, přidáme sardelové máslo
a muškátový květ. Povaříme a vlijeme na rybu.

2. Okouni zapečení ve formě

3 okouni po 300g, cibule, 3 lžíce kyselé smetany, máslo, několik lžic rybího
vývaru, 3 vejce, 3 lžíce usekaných kaparů, mletý pepř, sůl

Okouny uvaříme v osolené vodě doměkka. Ryby opatrně vyjmeme a vykostíme, maso
drobně usekáme, přidáme smetanu, 20 g rozpuštěného másla, utřenou cibuli, pepř,
sůl, rybí vývar, lehce ušlehaná vejce a drobně usekané kapary. Vše dobře
spojíme, vložíme do předem připravené, tukem vytřené formy a zvolna zapečeme. Read more…

1. Vařený lín

1/2 kg celých línů, ocet, cibule, pepř, bobkový list, sůl, citrón, máslo

Ocet, cibuli, sůl a koření přivedeme do varu, vložíme asi půlkilové celé líny.
Vaříme 5 až 10 minut, podle velikosti. Uvařené líny vyjmeme na mísu a zdobíme
citrónem.

2. Pečený lín

Větší lín, sůl, citrón, máslo, zelená petržel

Lína osolíme, na hřbetě nařízneme a do otvorů vsuneme plátky citrónu. Rybu
pečeme na rozpáleném másle, při pečení podlijeme trochou vody a během celého
pečení opakovaně rybu poléváme. Pečeme asi půl hodiny. Potom lína položíme na
předehřátou mísu, zdobíme citrónem a zelenou petrželí a přelijeme šťávou.
Přílohou jsou opečené brambory. Read more…

1. Dušený kapr s karotkou

1 kg kapra, 12 dkg másla,sůl, pepř, muškátový oříšek, 1 dcl smetany, 1 dkg
hladké mouky, 1 citrón, zelená petržel, karotka, cibule

Kapra nakrájíme na dílky, osolíme, opepříme a pomoučíme. Po obou stranách jej
opečeme na másle. Kapra z másla vyndáme a do zbylého másla přidáme nakrájenou
cibulku a necháme ji zpěnit, přidáme nakrájenou karotku, trochu nastrouhaného
muškátového oříšku, citrónovou šťávu, smetanu s rozmíchanou moukou a dusíme pod
pokličkou. Před podáváním posypeme petrželkou.. Jako přílohu podáváme brambory.

2. Kapr na žampiónech s ořechy

Očištěný kapr (asi 1 kg), olej, máslo, sůl, sladká paprika, mouka, 1/2 dcl
smetany, 1 dcl bílého vína, 70 g vlašských ořechů, 120 g žampiónů, pepř, citrón

Kapra nakrájíme na podkovy, ty osolíme, opepříme, popaprikujeme, mírně
pomoučíme, a zvolna pečeme na oleji s ořechy. Pak přidáme nakrájené žampióny, 2
plátky citronu, bílé víno a dusíme pod pokličkou. Potom rybu vyndáme a šťávu
zalijeme smetanou, do které jsme rozmíchali mouku. Necháme zavařit a touto
šťávou polijeme kapra a zdobíme citrónem. Přílohou jsou brambory. Read more…

1. Candát v bílém víně

Candát, máslo, bílé víno, hladká mouka, citrón, sůl

Půlky staženého a vykostěného candáta osolíme, vložíme do máslem vymazaného
kastrolu a zalijeme polovinou vody a polovinou bílého vína. Na plotně přivedeme
do varu. Pak rybu přikryjeme promaštěným pergamenovým papírem, dáme do trouby a
dusíme do měkka. Podušenou rybu upravíme na mísu, šťávu zahustíme máslem a
moukou a mícháme do zhoustnutí. Do hotové omáčky přidáme ještě 1 až 2 dkg másla,
citrónovou šťávu a nalijeme na rybu.

2. Candát po chorvatsku

5 porcí candáta, 80 g másla, 2 bobkové listy, 5 pepřů, 2 cibule, petrželová a
celerová nať, pažitka, sůl

Cibuli nakrájíme na kolečka a vaříme s kořením asi 10 minut v malém množství
vody. Přidáme candáta a povaříme. Měkké porce rozdělíme na talíře a podáváme s
vařenými brambory a bylinkovým máslem. Bylinkové máslo : máslo utřeme do pěny s
usekanými natěmi a tvoříme z něj ozdobné válečky nebo kuličky. Read more…