Úhoř, máslo, bílé víno, pepř, nové koření, petrželová nať, vejce, hořčice, olej,
cukr, citrón, cibule

Úhoře položíme do pekáče s 20 dkg másla, 1/4 l bílého vína, pepřem, novým
kořením a petrželovou natí. Dusíme v troubě asi půl hodiny a necháme v omáčce
vychladnout. Zatím připravíme omáčku ze dvou strouhaných cibulí, 4 rozmačkaných
vařených žloutků, 3 lžic hořčice, 4 lžic oleje soli, pepře, špetky cukru a
citrónové šťávy.Úhoře položeného na dlouhou mísu zalijeme touto omáčkou a
obložíme natvrdo uvařenými vejci, dílky citrónu a petrželovou natí.

2. Grilovaný úhoř s pikantní omáčkou

4 porce úhoře, sůl, citrón, olej, na omáčku : 1 majolka, bílý pepř, půlka malé
sladkokyselé okurky, půl lžičky sardelové pasty, citrónová kůra, zelená petržel,
půl lžičky hořčice, sůl

Úhoře osolíme, zakapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Potřeme
olejem a na mřížce grilu po obou stranách opečeme. Porce dáme na nahřáté talíře,
přidáme vařené brambory a polijeme omáčkou. Omáčka : okurku a zelenou petržel
velmi jemně nasekáme, vmícháme do majolky a ochutíme ostatními přísadami.

3. Úhoř na jehle

1 úhoř, 3 tvrdá rajčata, mletý pepř, mletá paprika, 100 g slaniny, 2 cibule,
olej, sůl

Úhoře nakrájíme na plátky asi 2 cm silné, osolíme, okořeníme, potřeme olejem. Na
rožnící jehlu napichujeme střídavě kousky úhoře, půlky malých rajčat, plátky
slaniny a silnější kolečka cibule. Pečeme na roštu nebo na velké vymaštěné
pánvi. Podáváme s opečenými brambory a zeleninovým salátem.

4. Úhoř v alobalu po finsku

8 porcí úhoře, 4 rajčata, 2 citróny, 100 g másla, bílý pepř, sůl

8 kusů alobalu vymažeme máslem a vyložíme kolečky oloupaných citrónů zbavených
jader a kolečky nakrájených rajčat. Na to vložíme osolené a opepřené porce
úhoře, dobře zabalíme a upečeme v troubě. Vhodnou přílohou jsou opečené brambory
nebo bramborová kaše.

5. Úhoř se žampióny po italsku

Úhoř, olej, 2 cibule, 150 g žampiónů, 1/16 l bílého vína, 3/4 l rajčatové šťávy,
zelená petržel, mletý pepř, estragon, sůl

Úhoře nakrájíme na 3 cm silná kolečka, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji
rychle opečeme. Opečenou rybu vyjmeme a uložíme v teple. Na oleji od opékání
osmažíme nakrájenou cibuli a žampióny. K měkkým houbám vrátíme rybu, přidáme
víno, rajčatovou šťávu a přiklopené zvolna dusíme. Podáváme posypané zelenou
petrželí a estragonem s vařenými brambory.

6. Úhoř na roštu

Asi 750 g úhoře, mletý pepř, citrónová šťáva, tatarská omáčka, sůl

Oprané porce úhoře osušíme, na hřbetní straně několikrát nařízneme, opepříme a
zakapeme citrónovou šťávou a osolíme. Porce ryby necháme asi hodinu odležet, pak
vložíme do grilu na zahřátý rošt a grilujeme asi 5 minut, rybu obrátíme a
grilujeme dalších 5 minut. Hotové porce klademe na nahřáté talíře, podáváme s
opečenými brambory sypanými drobně nakrájenou zelenou petrželkou a přiloženou
tatarskou omáčkou.

7. Úhoř po rumunsku

5 porcí úhoře, 3 dcl přírodního bílého vína, zelená petrželka, 70 g másla, 2
natvrdo uvařené žloutky, lžíce hořčice, mletý pepř, ocet, cukr, citrón, sůl

Staženého úhoře nakrájíme na 10 cm porce, dobře je osolíme a necháme asi 3
hodiny odležet v chladu. Pak je naskládáme do kastrolu těsně k sobě, zalijeme
vínem, posypeme jemně usekanou petrželkou a přiklopené dusíme do měkka. Na
omáčku rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájené žloutky, hořčici, opepříme,
nepatrně osladíme a okyselíme octem. Podáváme s omáčkou, plátky citrónu,
vařenými maštěnými brambory nebo s bílým pečivem.

8. Pikantní úhoř

1 kg úhoře, cibule, 2 hřebíčky, stonek celeru, 2 dcl suchého vína, 1 dcl oleje,
40 g strouhanky, vejce, 2 dcl vody, zelená petrželka, sůl, pepř, citrón

Úhoře stáhneme a nakrájíme asi na 10 cm porce, vložíme do kastrolu, zalijeme
vínem a vodou, přidáme usekanou cibuli, hřebíčky, celerovou nať a osolíme.
Přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut. Pak rybu vyjmeme, do osoleného vejce
přidáme lžíci olivového oleje a ušleháme do pěny. Kousky úhoře namočíme do této
pěny a obalíme strouhankou. Pak maso vložíme do vymaštěné grilovací mísy,
vložíme do předehřátého grilu a silném ohni grilujeme asi 3 minuty. Nakonec
ozdobíme snítkami petržele a kolečky citrónu a podáváme se smaženými brambory a
případně rajčatovým salátem.

9. Úhoř obložený vejci

Úhoř, 2 citróny, 4 vařená vejce, 100 g másla, strouhanka, trochu hovězího
vývaru, křen, sůl

Staženého úhoře nakrájíme na asi 4 cm dlouhé válečky, osolíme a asi půl hodiny
necháme odležet. Dílky úhoře střídavě s plátky citrónu napichujeme na jehlu,
zakapeme citrónovou šťávou a pečeme na másle za stálého polévání hovězím
vývarem. Upečeného úhoře posypeme na másle osmahlou strouhankou a necháme krátce
zapéci. Pak stáhneme z jehel, narovnáme na mísu, obložíme vařenými brambory a
natvrdo vařenými plátky vajec. Podáváme se strouhaným křenem a hlávkovým
salátem.

10. Úhoř pečený v kastrolu

Úhoř, 5 lžic oleje, 2 citróny, lžíce sekané petrželky, pepř, sůl

Staženého úhoře nakrájíme na krátké válečky a osušíme je. Olej smícháme se
šťávou z jednoho citrónu a petrželkou. Kousky úhoře osolíme, opepříme, vložíme
do oleje a necháme asi hodinu marinovat. Pak kousky úhoře narovnáme do kastrolu
a pečeme v troubě asi 10 minut a průběžně poléváme okořeněným olejem. Podáváme
zdobené kolečky citrónu a s vařenými brambory sypanými petrželkou.

11. Úhoř v aspiku

1 kg úhoře, 100 g cibule, bobkový list, celý pepř, tymián, hřebíček, kopr, 1 dcl
octa, 30 g želatiny, 2 vejce, 7 g soli, 10 g masoxu, 100 g sterilované okurky,
100 g mrkve, kapie, petrželová nať, 1/2 l vody

Do vody dáme masox, koření, ocet, sůl, cibuli, kopr, mrkev a necháme přijít do
varu, potom snížíme teplotu a do nálevu vložíme úhoře. Ohřejeme těsně pod bod
varu, po 1/4 hodině úhoře vyjmeme, vývar přecedíme a přidáme želatinu. Vše
zprudka povaříme a odstavíme. Na dno formy, do které budeme ukládat úhoře,
vylijeme tenkou vrstvu uvařeného a zchlazeného aspiku, necháme ztuhnout,
naskládáme porce úhoře a částečně zalijeme aspikem tak, aby neplavaly. Za chvíli
dolijeme aspik tak, aby byly porce téměř zality, necháme ztuhnout, ozdobíme
kolečky natvrdo vařených vejec, kolečky okurky, kapií a petrželovou natí a
dolijeme zbylým aspikem. Po zchladnutí podáváme s chlebem.

12. Úhoř dušený s bylinkami

1 kg úhoře, 50 g másla, 2 dcl bílého vína, 2 dcl citrónové šťávy, pepř, 30 g
soli, 2 žloutky, trocha čerstvých bylinek (máta, kerblík, petrželová nať,
šťovík, libeček)

Úhoře nakrájíme na menší porce, osolíme, opepříme a vložíme do misky z varného
skla, přidáme nadrobno nasekané bylinky, máslo a asi 10 minut dusíme. Pak porce
zalijeme vínem a vodou aby byly potopeny a dusíme dalších asi 10 minut, porce
vyjmeme, vývar procedíme, přidáme citrónovou šťávu a žloutky. Nádobu vložíme do
vodní lázně a mícháme tak dlouho, až omáčka zhoustne a dochutíme. Nakonec porce
úhoře přelijeme omáčkou a necháme vychladit. Podáváme s chlebem.

13. Úhoř na vlašský způsob

1 kg úhoře, 15 g soli, 100 g mrkve, celý pepř, 5 dcl bílého vína, vejce, 160 g
oleje, 120 g strouhanky, petrželová nať

Staženého úhoře nakrájíme na kousky a osolíme. Zvlášť připravíme víno, celý
pepř, mrkev nakrájenou na nudličky, a přivedeme do varu. Vložíme úhoře a vaříme
na mírném ohni asi 15 minut. Pak porce vyndáme, necháme okapat. Na talíři
rozšleháme vejce, osolíme a přidáme lžíci oleje, dílky úhoře do této směsi
namočíme, obalíme ve strouhance a usmažíme do zlatova na rozpáleném oleji.
Podáváme s brambory.

14. Úhoř s vinnou omáčkou

Úhoř, 150 g másla, lžíce hladké mouky, 2 dcl bílého vína, 2 dcl hovězího vývaru,
cibule, snítka petrželové natě, 5 žampiónů, špetka mletého pepře, špetka mletého
hřebíčku, rozdrcený bobkový list, 2 žloutky, sůl

Nestaženého úhoře vytřeme solí, rozdělíme na porce a pečeme na másle asi 10
minut. Pak ho zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a vínem, okořeníme, přidáme
celé žampióny, strouhanou cibuli, petrželovou nať a do měkka udusíme. Maso
opatrně vybereme, upravíme na míse, omáčku procedíme, pokrájíme žampióny,
zakvedláme žloutky a nalijeme zpět na úhoře.

15. Úhoř na šalvěji

800 g úhoře, 50 g čerstvých šalvějových lístků, 3 lžíce oleje, 3 lžíce octa, 3
lžíce bílého vína, 3 lžíce vody, šťáva z jednoho citrónu, pepř, 50 g strouhanky,
sůl

Úhoře pokrájíme na 5 cm široké dílky, osolíme, opepříme, v porcelánové misce
zalijeme roztokem oleje, octa, vína a vody, zakryjeme šalvějovými lístky a na 1
den uložíme do chladu. Druhý den každou porci zabalíme do šalvějových lístků,
převážeme nití a vložíme do zapékací misky. Zalijeme zbytkem marinády, posypeme
strouhankou a pečeme 20 minut. Pak odstraníme šalvěj, pokapeme citrónovou šťávou
a podáváme.

16. Jistebnické tajemství

1 kg úhoře, 50 g hříbků, snítka petrželky, cibule, pepř, strouhaný muškátový
oříšek, 100 g másla, 3 žloutky, 100 g strouhanky, 3 lžíce smetany, 500 g kapřího
mlíčí, 50 dcl mléka, sůl

Staženého úhoře umeleme s hříbky, petrželí a cibulí, opepříme, přidáme špetku
mletého muškátového oříšku, osolíme, přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, smetanu,
strouhanku a kašovinu dobře promícháme. Do vroucího osoleného mléka vložíme
kapří mlíčí, 5 minut je povaříme a také umeleme. Plech vyložíme alobalem
vymaštěným olejem, na něj rozestřeme polovinu kaše z úhoře, vrstvu kapřího mlíčí
a vrstvu kašoviny a upečeme.

17. Haderslevský úhoř

4 porce úhoře, sůl, 50 g sádla, půl lžičky pepře, lžička čerstvě pokrájené
šalvěje, lžíce pokrájené petrželky, 2,5 dcl silného černého piva, lžička
bramborové mouky

Úhoře osolíme, opepříme, prudce opečeme na sádle, zasypeme šalvějí a petrželkou,
podlijeme pivem a udusíme. Omáčku vysmahlou na polovinu zahustíme bramborovou
moukou rozmíchanou v troše vody.

18. Studený úhoř

Úhoř, sůl, 3 dcl citrónové šťávy, 5 stroužků česneku, lžička pepře, petrželová
nať, 2 dcl oleje

Celého úhoře na několika místech nařízneme (podle počtu porcí), osolíme, stočíme
do ohnivzdorné mísy a zalijeme vroucím roztokem ze šťávy, utřeného česneku,
pokrájené natě, mletého pepře a oleje. Asi 25 minut dusíme, pak nálev slijeme,
rybu vychladíme, rozporcujeme a podáváme s bílým pečivem.

19. Televizní úhoř

1/2 kg úhoře, lžička pepře, lžička soli, 100 g kukuřičné mouky, 1,5 dcl oleje

Úhoře bez kůže pokrájíme na malé kostičky (o straně asi 1,5 cm), vydatně je
osolíme, opepříme, obalíme v kukuřičné mouce a na rozpáleném oleji upražíme.

20. Salát z úhoře

500 g úhoře, 50 g oleje, 200 g cibule, 30 g kopru, 30 g petrželové natě, 100 g
nakládaných oliv, po půl lžičce soli a pepře, 2 lžíce pomerančové šťávy, 1,5 dcl
jogurtu

Úhoře upečeme na oleji, zbavíme kůže a kostí a nakrájíme. Ve výpeku podusíme
cibuli a přidáme k masu spolu s nakrájeným koprem a petrželí vypeckovanými
rozpůlenými olivami a ostatními přísadami. Promícháme a vychladíme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

600 g sumčího masa, 200 g uzené klobásy, 200 g cibule, 4 lžíce oleje, lžíce
citrónové šťávy, po lžičce octa, soli, pepře, cukru, nastrouhané cibule a
utřeného česneku, olej

Maso nakrájíme na malé kostičky, klobásu na kolečka a cibuli také na kolečka,
vše zalijeme marinádou připravenou smícháním zbývajících přísad a uložíme 1 den
v chladu. Pak navlékáme na jehly střídavě kostičky sumčího masa, klobásu a
cibuli. Pečeme 15 minut za občasného polévání zbylou marinádou.

2. Pečený sumec

Sumec, kořenová zelenina, cibule, 2 bobkové listy, několik zrnek pepře a
hřebíčků, hladká mouka, 1/4 l octa, 1 l bílého vína, 3/4 l hovězí polévky,
kyselá smetana, citrón, sardelové máslo

Sumce nasolíme, prořízneme po stranách a necháme několik hodin v chladu odležet.
Pokrájíme na kolečka zeleninu a osmažíme do světle žluta na másle. Přidáme
koření, zaprášíme trochou mouky a osmahneme. Přilijeme ocet, 1/2 l vína a hovězí
polévku. Vše vaříme 1/2 hodiny, procedíme, smícháme se zbylým vínem a nalijeme
na osušeného, moukou poprášeného a v kastrole uloženého sumce. Pečeme v mírně
vyhřáté troubě a často poléváme marinádou a kyselou smetanou. Po upečení
obložíme smaženými brambory a podáváme s procezenou, trošku zaprášenou šťávou,
do které zamícháme citronovou šťávu a sardelové máslo.

3. Sumec s holandskou omáčkou

Sumec nebo štika, sůl, máslo, cibule, mrkev, petržel, celer, pór, 1/2 l octa,
láhev bílého vína, bobkový list, celý pepř, hřebíček

Dobře omytou rybu důkladně odrhneme solí, protože je sliznatá, a necháme několik
hodin odležet. Zatím udusíme na másle zeleninu, pak zalijeme 3 l vody a octem,
přidáme víno a koření. Uvařenou marinádu procedíme a ještě vařící nalijeme na
rybu a rybu v ní uvaříme. Podáváme s brambory a holandskou omáčkou.

4. Sumec s hořčičným máslem

2 kg sumčího masa, 1 l bílého vína, 5 dcl vody, 50 g cibule, 150 g kořenové
zeleniny, 2 bobkové listy, špetka tymiánu, 15 zrnek pepře, sůl, na hořčičné
máslo : 150 g másla, 3 lžíce hořčice, 4 natvrdo uvařené žloutky, mletý pepř,
sůl, zelená petřželka

Maso bez kůže nasolíme a necháme několik hodin odležet v chladu, potom ho dusíme
v roztoku vína, vody, koření, pokrájené zeleniny a soli. Upravené na míse
poléváme rozpáleným hořčičným máslem, které připravíme prolisováním žloutků a
rozšleháním s ostatními surovinami, a zdobíme snítkami kadeřavé petržele.

5. Labužnický sumec

800 g sumce, 8 lžic oleje na pečení, lžíce oleje do omáčky, 4 lžíce sojové
omáčky, 3 lžíce sherry, lžička solamylu, půl lžičky soli, 3 stroužky česneku, 3
lžíce rýžového vína, 2 lžičky cukru, lžička octa, 3 lžíce vody, sůl

Maso nakrájíme na kostičky, zaprášíme solamylem a solí a 10 minut pečeme v oleji
rozmixovaném se 2 lžícemi sójové omáčky. Zbylou sójovou omáčku umícháme se
třeným česnekem, sherry, vínem, cukrem, octem, olejem a vodou. Krátce povaříme a
podáváme k rybě.

6. Sumec s čínským zelím

800 g sumce, 1/4 kg čínského zelí, 100 g žampiónů, cibule, stroužek česneku,
pórek, 2 dcl masového vývaru, půl lžičky zázvoru, lžíce solamylu, 3 lžičky
sójové omáčky, lžička cukru, lžíce octa, sůl, lžíce oleje

Do vymaštěné zapékací misky vložíme nakrájené čínské zelí, cibuli, pórek a
česnek, přidáme na kostičky nakrájeného sumce, zalijeme vývarem osoleným a
ochuceným zázvorem a 15 minut pečeme. Potom maso vyjmeme a zeleninu promícháme s
pokrájenými žampióny a ostatními přísadami. Pečeme dalších 15 minut, pak vložíme
rybu zpět a necháme prohřát.

7. Sumčí paprikáš

800 g sumce, 50 g slaniny, lžíce sádla, cibule, rajče, 2 červené papriky, 3 dcl
kyselé smetany, lžička sladké papriky, sůl

Kůže zbavené a vykoštěné maso nakrájíme na kostičky a osolíme. Slaninu
rozškvaříme, škvarky z ní odstraníme, přidáme sádlo, nakrájenou cibuli a když
zčervená, odstavíme ji z ohně, zasypeme paprikou, na malé kousky nakrájenými
paprikami a rajčetem, poklademe kousky masa, podlijeme nepatrným množstvím vody
a velmi zvolna dusíme pod pokličkou 20 minut. Nemícháme ! Nakonec přilijeme
osolenou smetanu, necháme přejít varem a podáváme s makarony.

8. Sumec Topaz

3/4 kg sumce, 4 lžíce citrónové šťávy, 8 rajčat, 150 g sterilovaného hrášku, 150
g sterilované kukuřice, 2 cibule, pepř, špetka tymiánu, 50 g másla, polohrubá
mouka, olej

Stažené sumčí maso naporcujeme, zakapeme citrónovou šťávou a asi hodinu necháme
odležet v lednici. Rajčata asi 2 minuty povařííme, pak je rozčtvrtíme,
odstraníme jadérka, cibuli pokrájíme na tenká kolečka, osmahneme ji na másle,
přidáme rajčata, sterilovaný hrášek a kukuřici. Vše prohřejeme se solí a
tymiánem. Marinované porce sumce osolíme, opepříme, obalíme v mouce a na oleji
osmažíme. Podáváme se zeleninovou směsí.

9. Orlické sumčí rolky

600 g masa ze sumce, 200 g šunky, 3 žloutky, sůl, pepř, 2 dcl masového vývaru,
100 g másla, lžíce hladké mouky

Z masa bez kostí a kůže nakrájíme čtvercové porce, ty osolíme, opepříme, potřeme
kaší z mleté šunky, a žloutků, svineme, ovážeme nití a dusíme na másle za
občasného podlití masovým vývarem. Udušené rolky vyndáme, omáčku zaprášíme
moukou, povaříme, nalijeme na rolky zbavené nití a podáváme s bílým pečivem.

10. Sumec zapékaný s brambory

300 g sumce, 1/2 kg brambor, 150 g másla, sůl, lžíce octa, 3 dcl smetany, 50 g
hladké mouky, 50 g tvrdého sýra, 2 žloutky

Sumčí maso vaříme 10 minut v osolené a okyselené vodě, pak ho zbavíme kůže a
pokrájíme na tenké plátky. Remosku vytřeme máslem, narovnáme do ní asi 1/3
osolených brambor, na ně polovinu sumčího masa, pak další třetinu brambor, zbylé
maso a nakonec zbylé brambory. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku,
rozředíme ji smetanou, zakvedláme se strouhaným sýrem a krátce povaříme. Do
odstavené omáčky přidáme žloutky a sumce s brambory zalijeme a upečeme.

11. Sumec s opilými brambory

4 porce sumce, sůl, půl lžičky pepře, 100 g sádla, 50 g cibule, 600 g brambor, 3
dcl černého piva

Plátky sumce bez kostí a kůže osolíme, opepříme a po obou stranách prudce
opečeme na másle. Vyndáme je, ve zbytku sádla zpěníme nastrouhanou cibuli, rybu
do ní vrátíme, obložíme kolečky nedovařených brambor, zalijeme pivem a pečeme,
až jsou brambory měkké a mají kůrčičku.

12. Pilaf ze sumce

350 g sumce, sůl, 1 dcl oleje, 200 g předvařené rýže, půl lžičky pepře, 4 dcl
silného rybího vývaru, petrželová nať

Sumčí maso bez kůže a kostí nadrobno pokrájíme a opečeme na oleji. Přidáme rýži,
vývar, pepř, sůl, směs vlijeme do olejem vytřené rozehřáté remosky a asi 10
minut zapékáme, pak ještě necháme chvíli remosku zakrytou až se všechen vývar
vsákne do rýže. Pilaf podáváme ozdobený petrželovou natí.

13. Sumec s brutnákem

600 g sumce, sůl, 50 g hladké mouky, 1 dcl oleje, 50 cibule, 2 dcl bílého vína,
2 lžičky sardelové pasty, lžíce citrónové šťávy, 50 g másla, 50 g lístečků
brutnáku

Maso bez kůže a kostí osolíme, zaprášíme moukou. V oleji zpěníme cibuli, přidáme
víno, sardelovou pastu a rybu a zvolna dusíme 15 minut. Hotové pokapeme
citrónovou šťávou a podáváme sypané nakrájenými lístky brutnáku s malým kouskem
másla.

14. Džuveč ze sumce

400 g sumčího masa, 1/4 kg předvařené rýže, 3 rajčata, 3 zelené papriky, 3
cibule, 5 stroužků česneku, 2 dcl bílého přírodního vína, 2 dcl vody, bobkový
list, pepř, sůl

Maso bez kůže a kostí pokrájíme na kostičky a 5 minut opékáme na oleji, přidáme
pokrájená rajčata, pokrájenou cibuli, papriky, rýži a vše zalijeme horkým vínem
smíchaným s vodou, utřeným česnekem, solí, pepřem, rozdrceným bobkovým listem,
promícháme a přikryté vložíme na 10 minut do rozpálené trouby.

15. Sumčí závitky

4 sumčí porce, 4 plátky slaniny, lžíce hořčice, lžička sladké papriky, pepř,
sůl, 2 lžíce bylinek (pažitka, petržel, libeček), lžíce citrónové šťávy, 2
červené kapie, 2 zelené papriky, 2 cibule, 4 lžíce oleje, 2 dcl masového vývaru,
2 dcl jogurtu, půl lžičky karí

Osušené porce okořeníme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme hořčicí, posypeme
polovinou nadrobno usekaných bylinek, poklademe plátky slaniny, zavineme a
párátky zajistíme. Kapie a papriky nakrájíme na proužky a cibuli na kolečka.
Osolenou zeleninovou směs ochucenou zbytkem bylinek dusíme za občasného
podlévání vývarem do poloměkka, přidáme závitky a na mírném ohni ještě asi 20
minut dusíme. Vyndáme je na talíř, zeleninu zakvedláme osoleným jogurtem s karí
a po prohřátí nalijeme na závitky a ihned podáváme.

16. Pikantní sumec

4 plátky sumce, 200 g žampiónů, 200 g rajčat, půl citrónu, 50 g másla, 1 dcl
šlehačky, 1 dcl slepičího vývaru, lžička koprové natě, půl lžičky pepře, sůl

Rajčata bez měkkého středu pokrájíme, žampióny rozvrstvíme a pokapeme citrónovou
šťávou a obojí podusíme na másle. Po 5 minutách přidáme šlehačku, pepř a
osolíme. Porce také osolíme, popepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Do
ohnivzdorné, máslem vymazané mísy dáme nejprve maso, pak připravenou směs, vše
posypeme nakrájeným koprem a upečeme, podáváme se smaženými brambory.

17. Guláš ze sumce

600 g sumce, 50 g sádla, 50 g slaniny, 200 g cibule, 2 stroužky česneku, lžíce
rajčatového protlaku, lžíce papriky, půl lžičky pepře, půl lžičky drceného
kmínu, lžíce červeného vína, sůl

V sádle rozškvaříme slaninu, přidáme nahrubo nastrouhanou cibuli, když zrůžoví,
přidáme česnek rozetřený se solí, protlak a koření. Přidáme několik lžic vody a
krátce podusíme. Do omáčky přidáme na kostičky pokrájené maso, 10 minut podusíme
a ochutíme vínem.

18. Děvínský sumec

4 porce sumce, sůl, půl lžičky pepře, 80 g šunky, 60 g tvrdého sýra, natvrdo
vařené vejce, 1,5 dcl oleje, 30 g pražených mandlí, 4 půlky kompotovaných
broskví, 4 žloutky, 2 lžičky sherry

Porce sumce bez kůže a kostí osolíme, opepříme, položíme na ně po plátku šunky,
sýra, čtvrtku vajíčka, přeložíme, sepneme jehlou, ještě osolíme a opepříme a
zprudka opečeme na oleji. Hotové kapsy necháme v teple a zapícháme do nich
krájené loupané pražené mandle. Podáváme s broskvovým kompotem s vařeným
žloutkem místo pecky, mírně osolený a pokapaný sherry.

19. Sumec na zelenině

1 kg sumce, lžička soli, lžíce hladké mouky, 70 g sádla, čtvrt cibule, 80 g
vařené kořenové zeleniny, 1 kyselá okurka, pepř, lžička rajčatového protlaku,
0,5 dcl červeného vína, citrónová šťáva

Porce ryby osolíme, zaprášíme moukou a opečeme na sádle. Do výpeku přidáme
nastrouhanou cibuli, po zpěnění na ní vrátíme rybu, přidáme nahrubo nastrouhanou
kořenovou zeleninu, na kostičku nakrájenou okurku, pepř, protlak rozmíchaný v
trošce vody a dusíme do měkka. Nakonec přilijeme víno a každou porci sumce
stříkneme citrónovou šťávou.

20. Bratislavský sumec

2 porce sumce, 50 g cibule, 50 g másla, lžička sladké papriky, 2 lžíce
rajčatového protlaku, lžíce citrónové šťávy, lžička cukru, 1 dcl rybího vývaru,
sůl, lžička maizeny, 1 dcl mléka

Na másle osmahneme nastrouhanou cibuli, přidáme porce sumce bez kůže a kostí,
papriku, protlak, citrónovou šťávu, vývar a vše dusíme 10 minut. Pak přilijeme
mléko s rozkvedlanou maizenou a krátce povaříme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

4 porce štiky po 200 g, 50 g másla, olej, citrón, cibule, 1 stroužek česneku,
zelená petržel, sůl

Porce štiky krátce opečeme na oleji. Česnek utřeme se solí,smícháme s drobně
nakrájenou zelenou petrželí, citrónovou šťávou a 5 dl teplé vody. Směs přelijeme
na porce ryb, přidáme na plátky nakrájemou cibuli a dusíme do měkka. Zdobíme
plátky citronu a podáváme s vařenými brambory.

2. Vařená štika

4 porce štiky, 1/4 l bílého vína, 20 g másla, celý pepř, sůl

Porce štiky osolíme. Do půl litru vody dáme koření, citrón nakrájený na kolečka,
víno, několik minut povaříme a vložíme porce ryby. Potom zmírníme příkon tepla a
zvolna vaříme 3 až 5 minut. Stáhneme z plotny a necháme štiku ještě čtvrt hodiny
v horké vodě. Podáváme polité rozpuštěným máslem, ozdobené kolečky citronu.
Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

3. Grantinovaná štika

4 porce štiky, 6 lžic oleje, majoránka,bylinková směs Vitana (nebo drobně
nakrájený kerblík, libeček nebo estragon), mletý pepř, citrón, sůl

Porce ryby lehce potřeme máslem, zalijeme směsí oleje, citrónové šťávy, soli,
pepře, bylinkové směsi a majoránky. Necháme asi hodinu odležet, pak rybu osušíme
a grilujeme z každé strany 8 minut. Během grilování potíráme marinádou. Podáváme
s bílým pečivem a plátky citrónu.

4. Štika po ďábelsku

4 porce štiky, 100g másla, 50 g slaniny, lžíce hladké mouky, sladká mletá
paprika, 1 feferonka, 1 kapie v oleji, citrón, zelená petržel, sůl

Porce štiky potřeme máslem, obalíme v mouce a sladké paprice. Do každé porce
vložíme plátek slaniny a 1/4 feferonky. Sepneme jehlou a opečeme zprudka na
másle po obou stranách. Podáváme s vařenými brambory, zdobíme proužky kapie a
petrželkou.

5. Štika v sýrovém těstíčku

Štika, 100 g strouhaného ementálu, hladká mouka, tuk, zelená petržel, citrón sůl

Štiku naporcujeme, osušíme, osolíme, a jednotlivé porce obalíme ve směsi hladké
mouky smíchané s jemně strouhaným sýrem. Porce osmažíme na rozpáleném tuku.
Jednotlivé porce ozdobíme snítkami zelené petrželky a kolečky citrónu. Podáváme
s vařenými bramborami.

6. Štika pečená na žampiónech

3 porce štiky po 250 g, 150 g žampiónů, olej, 30 g másla, citrón, hladká mouka,
sůl

Porce štiky zakapeme citrónovou šťávou, obalíme v mouce a opečeme na rozpáleném
oleji. Krátce opečené ryby srovnáme do pekáčku a zvolna dusíme do měkka. Do
vypečené šťávy přidáme máslo a na plátky nakrájené žampióny. Podusíme do měkka.
Porce ryb rozdělíme na talíře, obložíme podušenými žampióny, ryby přelijeme
šťávou z hub a podáváme s vařenými brambory.

7. Štika na hřibech

4 porce štiky, 250 g čerstvých hřibů, 1/4 l kyselé smetany, 100 g oleje, 80 g
másla, cibule, pažitka, sůl

Porce štiky osolíme, opečeme na rozpáleném oleji. Nakrájené hřiby podusíme na
polovině másla, zbylým máslem vymažeme zapékací misku, vložíme do ní porce
štiky, přidáme osolené podušené houby, zalijeme smetanou a zapečeme. Podáváme s
vařenými brambory sypanými pažitkou.

8. Štika grilovaná (dietní)

300 g štiky, 4 plátky citrónu, 20 g másla, zelená petržel, sůl

Porce štiky osolíme a nasucho po obou stranách grilujeme. Měkkou rybu přelijeme
máslem, ozdobíme citrónem a petrželí a podáváme s vařenými brambory.

9. Štika s citrónovou omáčkou

Asi 800 g štiky, 100 g kořenové zeleniny, půlka cibule, 4 zrna pepře, 3 nová
koření, bobkový list, lžíce octa, sůl, na citrónovou omáčku : 40 g Hery, 30 g
hladké mouky, 1/8 l bílého vína, 1/8 l vody, citrón, žloutek, cukr

Do vody vložíme nakrájenou zeleninu, všechno koření a lžíci octa. Vše povaříme a
do horkého vývaru vložíme porce štiky. Rybu vaříme zvolna asi 12 minut, porce
vyjmeme a podáváme s citrónovou omáčkou. Přílohou může být slané bílé pečivo.
Příprava omáčky : z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji studenou
vodou a vínem, našleháme a povaříme nahladko. Pak přidáme citrónovou šťávu a
podle chuti osladíme. Před přelitím ryby vmícháme ve studené vodě ušlehaný
žloutek a omáčku pouze prohřejeme.

10. Štika po kláštersku

Štika, sůl, olej, hladká mouka, 150 ml octa, bobkový list, několik zrnek nového
koření, 3 stroužky česneku

Štiku nakrájíme na kousky, mírně osolíme, obalíme v mouce a opečeme na oleji.
Ocet svaříme s bobkovým listem a novým kořením, pak jej vlijeme do dřevěné
nádoby jejíž stěny jsme potřeli česnekem. Když zálivka ochladne nalijeme ji na
opečenou rybu. Po 24 hodinách podáváme s chlebem.

11. Pečená štika s majonézou

1/2 kg štiky, lžíce mouky, paprika, 80 g másla, petrželka, 1/4 kg vlašského
salátu, 10 ředkviček, 150 g majonézy

Štiku nakrájíme na malé porce, osolíme, opaprikujeme, obalíme v mouce a na másle
prudce do oranžova opečeme, pak porce upravíme na mísu, proložíme petrželkou,
ozdobíme vlašským salátem a kolečky ředkviček. Majonézu podáváme samostatně,
přílohou jsou plátky bílého chleba.

12. Štika s máslem

Asi 1500 g štiky, sůl, cibule, bobkový list, celý pepř, lžíce octa, strouhanka,
petrželka, 100 g másla

Do kastrolu dáme kousek cibule, bobkový list, pepř, trochu soli, zalijeme
trochou vody a necháme chvíli vařit. Pak vložíme štiku, přidáme lžíci octa a
zvolna vaříme asi 15 minut. Pak štiku vyjmeme, posypeme osmahlou strouhankou,
sekanou petrželkou a polejeme ji rozpáleným máslem. Podáváme obloženou malými
vařenými brambůrky.

13. Štika v bílé omáčce

Štika, sůl, kořenová zelenina, 3 lžíce světlé máslové jíšky, mletý pepř, mleté
nové koření, petrželka, 1/4 l kyselé smetany

Štiku nakrájíme na porce, vložíme je asi na 5 minut do horké osolené vody a
necháme okapat. V litru vody uvaříme jemně krájenou zeleninu, propasírujeme ji
zpět do vývaru, zahustíme jíškou, okořeníme a v této omáčce štiku uvaříme.
Nakonec omáčku zjemníme kyselou smetanou a ochutíme jemně sekanou petrželkou.
Podáváme s makaróny.

14. Příběnická štika

Štika, 50 g másla, sůl, 100 g slaniny, asi 6 středních brambor, cibule, 2 dcl
sladké smetany, 100 g tvrdého sýra

Osolenou celou štiku položíme na pekáč a silně potřeme máslem, poklademe plátky
slaniny, obložíme kolečky cibule a brambor, vše zalijeme smetanou a zvolna asi
3/4 hodiny pečeme v troubě. Rybu posypeme strouhaným sýrem, na 5 minut vrátíme
do trouby a pak ihned podáváme.

15. Pražská štika

Štika, 3 lžíce sardelové pasty, 3 lžíce citrónové šťávy, pepř, 100 g másla, 2
dcl sladké smetany.

Štiku nakrájíme na slabé podkovy. Sardelovou pastu utřeme s máslem, citrónovou
šťávou a pepřem. Každou podkovu kašičkou natřeme a položíme na pekáč, zalijeme
smetanou a pečeme v troubě asi na 200 stupňů.

16. Bratislavská štika

Štika, 200 g másla, sůl, 150 g řeřichy

Štiku podélně rozpůlíme, osolíme a položíme na pekáč, zalijeme 150 g
rozpuštěného másla a asi půl hodiny pečeme. Pak rybu upravíme na míse, posypeme
nadrobno usekanou řeřichou a pokapeme zbytkem másla a můžeme pokapat citrónovou
šťávou.

17. Boletická štika

4 porce štiky, 5 dcl pomerančového džusu, pepř, sůl, hladká mouka, vejce, lžíce
mléka, strouhanka z dietních sucharů, olej

Porce vykostíme, osušíme, zalijeme džusem a den necháme v ledničce odležet. Opět
porce osušíme, opepříme, osolíme, obalíme v hladké mouce, vejcem rozšlehaným v
mléce a strouhance. Smažíme v rozpáleném oleji.

18. Vodňanské štičí krokety

1 kg štiky, 2 rohlíky, 2 vejce, lžíce krupice, 1/2 dcl mléka, sůl, hladká mouka,
mletá sladká paprika, olej

Štiku udusíme, zbavíme kůže a kostí a umeleme s rohlíky, přidáme mléko, vejce,
krupici, sůl a vypracujeme těsto, ze kterého připravíme krokety, obalíme je v
mouce smíchané s paprikou. Krokety pak pečeme v olejem vymaštěném pekáči za
občasného otočení.

19. Štika s ořechy

2 kg štiky, 1/4 kg jader vlašských ořechů, 3 žloutky, 50 g strouhanky z dietních
sucharů, půl lžičky pepře, sůl, 100 g másla, 2 dcl rybího vývaru

Štiku osolíme, ořechová jádra nastrouháme, smícháme se žloutky, strouhankou a
pepřem. Rybu směsí naplníme, zašijeme a pečeme na másle za občasného podlévání
vývarem.

20. Ukrajinská štičí mísa

4 porce štiky, 600 g brambor, 200 g hub, 50 g tvrdého sýra, 2 dcl kyselé
smetany, 2 vejce, lžíce hladké mouky, 50 g másla, 5 lžic oleje, sůl, pepř

Porce osušíme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a po obou stranách opečeme na
oleji. Porce přendáme do ohnivzdorné mísy a na zbylém oleji osmažíme houby a
přidáme je k masu. Porce obložíme na kolečka nakrájenými syrovými brambory,
rozčtvrcenými vařenými vejci, vše zalijeme smetanovou omáčkou, posypeme
strouhaným sýrem a asi 20 minut pečeme. Omáčku připravíme tak, že smetanu
rozkvedláme s moukou, osolíme, přidáme máslo a za stálého míchání povaříme.

21. Uzbecká nasycená štika

Štika, pstruh, ouklej, 3 dcl oleje, 3 lžíce rajského protlaku, lžíce soli,
lžička pepře, špetka koriandru, kousek kyselé okurky

V horkém oleji rozmícháme rajský protlak, sůl, pepř a koriandr. Všechny ryby
dobře očistíme, ouklej a pstruha zbavíme hlav a ocasů. Do oukleje vložíme okurku
a rybku potřeme olejovou směsí, ouklej vložíme do pstruha, kterého také potřeme
olejovou směsí, pstruha vložíme do štiky a štiku zašijeme. Zvolna pečeme na
roštu za občasného potírání olejovou směsí.

22. Štika s lískovými oříšky

4 porce štiky, 2 cibule, lžíce sójové omáčky, lžíce sherry, lžička solamylu, 1/2
lžičky cukru, vejce, 100 g lískových oříšků, 200 g šunky, sůl, olej

Sójovou omáčku utřeme s cukrem, špetkou soli, solamylem, sherry, vejcem a
strouhanou cibulí. Do směsi namáčíme porce štiky bez kůže a větších kostí a
obalujeme v mletých lískových oříšcích. Na každou porci položíme plátek šunky,
přeložíme na půl, sepneme párátkem a prudce osmažíme do červena.

23. Štika ve skleněné omáčce

800 g štiky, 2 bílky, lžička soli, 2 lžíce solamylu, 5 lžic oleje, 2 cibule, 2
stroužky česneku, 4 lžíce přírodního vína, 4 lžíce vody

Do bílků zašleháme 2/3 solamylu a sůl. Ve směsi máčíme tenké proužky štičího
masa zbaveného kůže a větších kostí, a smažíme na oleji do červena. Do výpeku
přidáme nastrouhanou cibuli, utřený česnek a vše osmahneme. Ve vodě s vínem
rozmícháme zbylý solamyl, za stálého míchání roztok přilijeme na pánev a krátce
povaříme. Podle chuti osolíme a podáváme v miskách ke smaženému štičímu masu,
které v omáčce namáčíme.

24. Štičí sousta v pergamenu

800 g štiky, lžička soli, 6 lžic bílého vína, 2 lžíce oleje, lžička zázvoru, 2
cibule, olej na opečení

Staženou a vykoštěnou rybu nakrájíme na menší čtverečky, pokapeme vínem, osolíme
a necháme půl hodiny v chladnu. Z pergamenu nastříháme pásky, potřeme je olejem,
na každý položíme čtvereček masa, kolečko cibule, zaprášíme zázvorem, zabalíme,
uložíme na ponornou mřížku. Všechny balíčky na mřížce ponoříme na 3 minuty do
rozpáleného oleje. Po vyjmutí necháme okapat a podáváme s pokrájenou cibulí.

25. Štika na česneku

800 g štiky, 1/2 kg brambor, 1,5 dcl smetany, 5 stroužků česneku, 50 g sádla,
100 g slaniny, sůl

Oloupané syrové brambory nakrájíme na kolečka, vložíme do sádlem vymazaného
pekáčku a pokapeme sádlem. Na ně urovnáme porce ryby a pokryjeme tenkými plátky
slaniny. Pečeme 1/2 hodiny za občasného kropení horkou vodou. Hotové jídlo
zalijeme smetanou rozmíchanou s utřeným česnekem a ještě 5 minut prohřejeme.

26. Štičí knedlíky

800 g štiky, 50 g strouhanky, 50 g másla, 1 dcl smetany, lžíce krupice, vejce,
cibule, pepř, sůl, vrchovatá lžíce hrubé mouky, 1 l vývaru, na omáčku : 3 dcl
silného masového vývaru, 1 dcl smetany, lžíce hladké mouky, lžíce citrónové
šťávy, sůl, 50 g hrozinek, lžíce strouhaného křenu

Štiku udusíme na másle, stáhneme, vykostíme a s cibulí umeleme. Přidáme smetanu,
strouhanku, krupici, vejce, pepř a sůl. Z těsta uděláme knedlíky veliké jako
citrón, obalíme je v mouce, vhazujeme do více osoleného vroucího vývaru a vaříme
10 minut. Podáváme je s omáčkou, kterou připravíme ze silného vývaru zahuštěného
moukou rozkvedlanou ve smetaně a povařeného s pokrájenými hrozinkami. Před
podáváním omáčku osolíme a ochutíme citrónovou šťávou a strouhaným křenem.
Knedlíky lze podávat také s rajskou omáčkou.

27. Štika Astoria

1 kg štiky, 50 g cibule, 50 g karotky, 20 g petržele, 3 dcl hovězího vývaru, 1
dcl smetany, lžíce hladké mouky, mletý pepř, sůl, 100 g ořechových jader, cukr

Zeleninu nadrobno pokrájíme, osolíme, opepříme, osladíme a uvaříme ve vývaru. Do
pekáčku srovnáme porce štiky a za podlévání připravenou polévkou je udusíme. Pak
maso vyjmeme, upravíme na talíře, do omáčky přidáme smetanu se zakvedlanou
moukou, mleté ořechy, krátce povaříme, nalijeme na rybu a ihned podáváme.

28. Štika ROCK

1 kg štiky,200 g cibule, 3 stroužky česneku, lžička cukru, lžička medu, lžíce
citrónové šťávy, bobkový list, 2 hřebíčky, sůl, 50 hrozinek, lžička bramborové
mouky, 2 dcl hovězího vývaru

Porce štiky dusíme na pekáčku za občasného podlévání vývarem, v němž jsme
povařili koření, citrónovou šťávu, cukr, med, sůl, utřený česnek a nastrouhanou
cibuli. Asi po 1/4 hodině maso vybereme. Zbylou šťávu procedíme, zahustíme
bramborovou moukou, krátce povaříme s hrozinkami a studenou nalijeme na štiku.

29. Vodňanské prsty

1/2 kg štičího masa, 1/2 kg telecí kýty, 50 g másla, 50 g strouhanky, 2 vejce, 2
lžíce smetany, špetka muškátu, lžička nadrobno usekané petrželové natě, sůl,
polohrubá mouka, olej

Štiku udusíme na másle, zbavíme kůže, kostí a semeleme se syrovým telecím
odžilkovaným a odblaněným masem, přidáme všechny ostatní suroviny, promícháme a
z hmoty naděláme válečky, které obalíme v mouce a usmažíme na oleji.

30. Pečená štika s olejovkami

4 porce štiky, 100 g žampiónů, 100 g másla, 100 g strouhanky, rajče, 4 olejovky,
lžíce papriky, 2 kapie naložené v oleji, cibule, lžička červené papriky, pepř,
sůl, 2 dcl bílého vína

Štiku osolíme, opepříme a popaprikujeme, na olejem vymaštěný malý pekáček
rozprostřeme nakrájenou cibuli, kapie, rajče, rybí porce, na každou porci
položíme olejovku, posypeme krájenou pažitkou, umletými žampióny a zalijeme
vínem. Zakryté pečeme asi půl hodiny. Na másle osmahneme strouhanku, pokrm jí
posypeme a asi dalších 10 minut zapečeme. Podáváme s rýží.

31. Obložená štika

4 porce štiky, sůl, 50 g hladké mouky, 100 g másla, 2 dcl bílého vína, 50 g
křenu, 30 g kopru, 4 vejce

Porce osolíme, zaprášíme moukou, na másle prudce osmahneme, podlijeme vínem a
dopečeme. Rybu přendáme na mísu, zakapeme výpekem, zasypeme strouhaným křenem,
usekaným koprem a ozdobíme nakrájenými vejci.

32. Selská štika

600 g štiky, lžíce sladké papriky, sůl, 1/2 kg kyselého zelí, 50 g sádla, 100 g
zelených paprik, 50 g cibule, 1 dcl kyselé smetany, lžíce hladké mouky, lžíce
kopru

Porce štiky bez kůže a kostí osolíme, zaprášíme paprikou a necháme hodinu
odležet. Zelí uvaříme v osolené vodě, na sádle osmahneme nastrouhanou cibuli a
na velmi drobno pokrájené zelené papriky, přidáme zelí, zbytek papriky, štičí
maso a vše 20 minut dusíme za občasného podlití horkou vodou. Zalijeme smetanou
rozkvedlanou s moukou, povaříme, posypeme koprem.

33. Plněná štika

2 kg štiky, 2 žemle, 2,5 dcl mléka, 100 g vařeného morku z hovězích kostí, 50 g
tvrdého sýra, 150 g hub (lišek), 2 žloutky, sůl, 1/2 lžičky pepře, 1/2 lžičky
zázvoru, 1 dcl oleje, 1 dcl citrónové šťávy, 2 dcl bílého vína, 50 g másla

V mléce rozmočíme žemle, vymačkáme je, smícháme s morkem, strouhaným sýrem, na
másle udušenými pokrájenými houbami, žloutky, solí a kořením. Nádivkou rybu
naplníme, zašijeme ji, osolíme a pečeme. Během pečení podléváme vínem
rozmixovaným s olejem a citrónovou šťávou.

34. Štika v aspikové omáčce

Štika, 1 l vody, sůl, citrónová kůra, 50 g cibule, 50 g petržele, 50 g mrkve, 2
lžíce octa, 5 pepřů, 4 hřebíčky, 2 bobkové listy

Nastrouhanou zeleninu, sůl, citrónovou kůru a koření vaříme ve vodě s octem 15
minut. Procezeným vývarem zalijeme štiku, uloženou na pekáčku, a dusíme ji do
měkka, vyndáme, marinádu svaříme na polovinu objemu, rybu v ní smočíme a
studenou podáváme.

35. Štika na smetaně

600 g štiky, 3 lžíce octa, 2 dcl smetany, 20 g hladké mouky, sůl, lžička cukru,
30 g kopru

Štiku udusíme v osolené vodě s octem, ve smetaně rozkvedláme mouku, osolíme, 5
minut povaříme, osladíme, přidáme kopr a na okapanou rybu nalejeme.

36. Zapékaná štika

600 g štiky, 1 dcl bílého vína, 1/2 l oleje, 1/2 dcl citrónové šťávy, 100 g
cibule, 2 stroužky česneku, 400 g rajčat, 200 g žampiónů, 2 čerstvé kapie, sůl

Porce štiky zalijeme studenou marinádou z vína, oleje, citrónové šťávy,
nastrouhané cibule, utřeného česneku a soli a přes noc uložíme do ledničky.
Druhý den přidáme nadrobno nakrájená rajčata, žampióny, kapie a vše zapékáme bez
pokličky asi 20 minut.

37. Štika plněná ořechy

Menší štika, 2 matjesy, 2 žloutky, sůl, pepř, 20 g ořechů, 50 g husího sádla

Matjesy namočíme do vody, vymačkáme, přidáme žloutky, sůl, pepř, nakrájené
ořechy a touto nádivkou naplníme štiku, zašijeme ji, osolíme a pečeme na husím
sádle, za občasného podlití horkou vodou.

38.Studená štika

600 g štiky, 1/2 dcl oleje, 50 g cibule, 50 g mrkve, 2,5 dcl bílého vína, sůl,
lžíce citrónové šťávy, špetka citrónové kůry, pepře, tymiánu, nového koření a
drceného bobkového listu

Na oleji zpěníme nastrouhanou cibuli a mrkev, přidáme víno, citrónovou šťávu a
kůru, koření, osolenou rybu a pečeme 20 minut za občasného podlití horkou vodou.

39. Milánská štičí kaše

600 g štiky, sůl, 1 dcl smetany, 1 dcl oleje, 50 g másla, 300 g hřibů, lžíce
krupice, špetka drceného kmínu

Štiku bez kůže a kostí umeleme, osolíme, přidáme smetanu a vše za stálého
míchání zahříváme, až se všechna smetana vstřebá. Pak pomalu, za stálého
míchání, přikapáváme olej. Vše 10 minut zvolna dusíme. Na másle orestujeme
nakrájené hřiby, zahustíme je krupicí, ochutíme kmínem, osolíme a podáváme jako
přílohu ke štičí kaši.

40. Roštěná štika

800 g štiky, 50 g hladké mouky, sůl, 100 g másla, 100 g strouhanky, lžíce
citrónové šťávy, tatarská omáčka

Štiku bez kůže a kostí pokrájíme na dílky asi 2 cm silné, osolíme, obalíme v
mouce, smočíme v másle a obalíme ve strouhance. Grilujeme na roštu a podáváme
pokapané citrónovou šťávou s tatarskou omáčkou.

41. Štika s Nivou

Štika, na marinádu: 3 dcl bílého vína, 3 dcl vody, 2 dcl octa, lžička soli, po
50 g strouhané mrkve a petržele, 50 g nakrájené cibule, snítka estragonu,
bobkový list, 10 pepřů, 2 hřebíčky, špetka tymiánu, kolečko citrónu, na omáčku:
100 g Nivy, lžíce ostré francouzské hořčice, lžíce rajského protlaku, 2 lžíce
mléka, půl lžičky cukru, špetka pepře, sůl

Všechny suroviny na marinádu smícháme, 1/4 hodiny povaříme, vložíme štiku a na
mírném ohni dusíme. Pak rybu vyndáme na mísu a zalijeme omáčkou. Omáčka : sýr
rozmixujeme s mlékem, protlakem, hořčicí, solí, cukrem a pepřem. Pokrm podáváme
vychlazený.

42. Štičí krokety

800 g štiky, 200 g bešamelové omáčky, sůl, vejce, strouhanka, sádlo

Maso uvaříme ve slané vodě, zbavíme kůže a kostí, umeleme, přidáme sůl, bešamel
a na hodinu uložíme v chladu. Z vychladlého těsta vykrajujeme krokety, obalíme
ve strouhance, vejci a znovu ve strouhance a smažíme v horkém sádle. Bešamel: ze
lžíce másla a 50 g polohrubé mouky upražíme jíšku, zalijeme 3 dcl teplého mléka
a 10 minut povaříme.

43. Štičí sekaná

800 g štiky, 200 g měkkého tvarohu, 2 vejce, 4 lžíce krupice, 2 lžíce sladké
smetany, sůl, 5 natvrdo vařených vajec, máslo, strouhanka

Štičí maso lehce v páře podusíme, zbavíme kůže a kostí, umeleme, přidáme tvaroh,
vejce, sůl, krupici a dobře promícháme. Vypracujeme šišku, naplníme ji vařenými
vejci, vložíme na pergamenový papír, vydatně potřeme máslem, obalíme ve
strouhance a pečeme za občasného postříkání horkou vodou.

44. Marinovaná štika

800 g štiky, 50 g hladké mouky, 2 dcl octa, 4 dcl vody, bobkový list, 4 nová
koření, 10 pepřů, 2 stroužky česneku, sůl, polohrubá mouka, olej

Rybu nakrájíme na podkovy silné 1,5 cm. Osolíme, obalíme v polohrubé mouce a
usmažíme na oleji. Ocet svaříme s vodou, utřeným česnekem, solí a kořením a
studeným roztokem rybu zalijeme, uložíme na 2 dny do chladničky, pak z marinády
vyjmeme a podáváme.

45. Štika po uzenářsku

Štika, 100 g slaniny, 100 g vařené šunky, pepř, sůl, 1 dcl smetany, 1 dcl bílého
vína, 2 lžíce citrónové šťávy, 100 g másla

Štiku obalíme v na nudličky nakrájené šunce, osolíme, zaprášíme moukou a pepřem
a ze všech stran opečeme na másle. Podlijeme vínem , smetanou a do měkka
udusíme. Před podáváním pokapeme citrónovou šťávou.

46. Ďábelská štika

4 porce štiky, 6 stroužků česneku, 6 feferónek, sůl

Porce štiky bez kůže a větších kostí dusíme asi 20 minut na pařáčku. Rozehřejeme
olej, přidáme česnek utřený se solí, pokrájené feferónky a necháme na mírném
ohni zpěnit. Do horkého oleje vložíme rybu a po vychladnutí necháme 24 hodin
marinovat v lednici. Pak porce z oleje vyjmeme, v páře prohřejeme a podáváme.

47. Zelená štika

2 kg štiky, 120 g másla, sůl, pepř, šťáva z 1 citrónu, 1 dcl hovězího vývaru, 1
dcl burčáku, špetka anýzu, lžíce šťovíku, lžíce řeřichy, lžíce petrželové natě,
lžíce pažitky, lžíce kopru

Štiku osolíme, potřeme polovinou rozpuštěného másla, opepříme, okořeníme anýzem,
prudce osmahneme a pak za občasného podlévání burčákem rozředěným vývarem
upečeme. Potřeme zbytkem másla, upravíme na míse, posypeme směsí všech uvedených
umletých bylinek.

48. Štika na víně

4 porce štiky, 50 g hladké mouky, sůl, půl lžičky pepře, 50 g másla, 1/2 dcl
rybího vývaru, 1,5 dcl bílého vína, 100 g žampiónů, 1,5 dcl kyselé smetany,
žloutek, 30 g šunky

Porce bez kůže a větších kostí osolíme, zaprášíme moukou a pepřem, opečeme na
másle, podlijeme vývarem, vínem, zasypeme na drobno pokrájenými žampióny a
dusíme 15 minut. Rybu vyjmeme, šťávu zahustíme smetanou s rozkvedlaným žloutkem,
prohřejeme, nalijeme na štiku a zdobíme usekanou šunkou.

49. Salát ze štiky

600 g pečené štiky, 150 g pórku, 150 g čínského zelí, 300 g fazolí v rajské
omáčce, půl lžičky pepře, sůl

Pečené maso vykostíme, nakrájíme, přidáme na kolečka nakrájený pórek a na
nudličky nakrájené čínské zelí, fazolky i s omáčkou, koření a sůl, vše
promícháme.

50. Štika po vinohradnicku

3/4 kg štiky, lžička soli, 3,5 dcl tokajského vína, 100 g másla, 40 g hladké
mouky, po 70 g rajčat, sterilovaných žampiónů a vinných hroznů

Rybu nakrájíme na větší kousky, osolíme a udusíme na víně do měkka. Pak maso
vyndáme, přidáme máslovou jíšku, nakrájená rajčata, po 5 minutách nakrájené
žampióny, bobule vína a omáčku podáváme k rybě.

51. Štičí nákyp

1/2 kg štiky, 100 g žampiónů, 50 g másla, 50 g hladké mouky, 1,5 dcl mléka, 1,5
dcl smetany, 50 g strouhanky z dietních sucharů, 3 vejce, 50 g sterilovaného
hrášku, sůl, muškátový oříšek

Štiku bez kůže a kostí umeleme se žampióny, z másla a mouky připravíme jíšku,
rozředíme mlékem a povaříme na bešamel. Přidáme žloutky, ostatní uvedené přísady
a nakonec sníh z bílků. Kaši vlijeme do vymaštěné vysypané formy a hodinu vaříme
v páře.

52. Štika s hrozinkami

2 porce štiky, 30 g hrozinek, sůl, 50 g hladké mouky, 2 dcl oleje

Poce bez kůže a větších kostí nožem propícháme a každý otvor vyplníme hrozinkou,
osolíme, zaprášíme moukou, smočíme v oleji, zabalíme do alobalu a asi 20 minut
pečeme.

53. Štika dušená v podmáslí

2 porce štiky, 30 g cibule, lžíce oleje, sůl, lžíce citrónové šťávy, 1 dcl
podmáslí, 50 g strouhaného sýra, 30 g másla

Nastrouhanou cibuli zpěníme na oleji, přidáme osolené, citrónovou šťávou
pokapané porce štiky bez kůže a větších kostí, podlijeme podmáslím a asi 10
minut dusíme. Hotový pokrm posypeme strouhaným sýrem a pokapeme máslem.

54. Štika se zeleninou

2 porce štiky, sůl, 50 g mrkve, 40 g celeru, 30 g pórku, 30 g másla, 30 g hladké
mouky, 1 dcl smetany, špetka muškátového květu, žloutek, petrželová nať, kopr

Rybu uvaříme ve slané vodě, mrkev, celer a cibuli nastrouháme, pórek nakrájíme
na tenká kolečka a vše dusíme na másle 1/4 hodiny za občasného podlití horkou
vodou. Ve smetaně rozmícháme mouku, žloutek, muškátový květ, sůl, pokrájenou
petrželovou nať a kopr, zeleninovou omáčku zalijeme a za stálého míchání ještě
asi 5 minut povaříme a podáváme s teplou rybou.

55. Štičí klopsy

200 g štiky, 100 g hovězího morku, půl cibule, petrželovou nať, špetka pepře,
lžička citrónové šťávy, 2 žloutky, půl dcl mléka, lžíce krupice, sůl

Šticí maso bez kůže a kostí umeleme se syrovým morkem, cibulí a natí a
promícháme se všemi ostatními surovinami. Ze směsi naděláme koule velikosti
vejce a asi 12 minut je ve slané vodě vaříme.

56. Tatarské štičí krokety

3/4 kg štiky, 1/4 kg skopového masa, lžíce krupice, 2 stroužky česneku, sůl,
olej

Vykoštěnou a staženou štiku spolu se skopovým masem umeleme, osolíme, promícháme
s krupicí a s utřeným česnekem a ze směsi vyválíme válečky, které do červena
osmažíme na oleji.

57. Papriky plněné štičím masem

4 velké papriky, 1/4 kg pečeného štičího masa, 50 g předvařené rýže, 50 g másla,
vejce, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce rajského protlaku, 2 dcl hovězího vývaru,
lžíce červeného vína, pepř, cukr, sůl

Maso bez kůže a kostí umeleme, přidáme předvařenou rýži, rozpuštěné máslo,
vejce, směs opepříme, osolíme a naplníme jí papriky. Protlak s moukou rozmícháme
ve vývaru, omáčku přichutíme vínem, osolíme, osladíme a papriky v ní udusíme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé
víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka

Pstruhy nařízneme ve hřbetu a vykucháme. Vzniklou kapsu potřeme paprikou a
sekanou petrželkou a do kapsy vložíme nakrájené žampióny a cibuli. Pstruhy
obalíne plátky šunky, osolíme a pomoučíme. Takto připravené pstruhy poklademe
plátky citrónu a pečeme na oleji. Upečené pstruhy podlijeme vínem a máslem a
chvíli podusíme. Podáváme s bramborami.

2. Pstruzi namodro

Pstruzi, ocet, pepř, cibule, bobkový list, brambory, šlehačka

Pstruhy přelijene vařícím octem (zmodrají), pak je vložíme do mírně vroucí vody,
přidáme několik zrnek pepře, několik koleček cibule, bobkový list a vaříme 10 -
15 minut. Pstruhy opatrně vyndáme na mísu, ozdobíme citrónem a petrželkou a
opékanými bramborami. Dále si připravíme máslovou zápražku, tu rozmícháme s
vývarem ze pstruhů, přidáme citrónovou šťávu a necháme přejít varem a nakonec
zjemníme žloutkem a lžící šlehačky. Touto máslovou omáčkou pak pstruhy polijeme.

3. Pstruh na roštu

4 pstruzi, strouhaná houska, citrón bílý mletý pepř, olej, sůl

Pstruhy uvnitř osolíme, opepříme, celé potřeme olejem a obalíme ve strouhané
housce. Na mřížce grilu pečeme po obou stranách do měkka. Podáváme s opečenými
bramborami a rajčatovým salátem.

4. Pstruzi na smetaně

3 pstruzi, máslo, 1 dcl bílého vína, 1/4 l smetany, strouhaný muškátový oříšek,
citrón, sůl

Pstruhy osušíme a zevnitř i zvenčí osolíme, vložíme do teflonové pánve na
rozpuštěný tuk a z obou stran opečeme, podlijeme vínem, přidáme muškátový oříšek
a zvolna asi 10 minut dusíme. nakonec přidáme smetanu a ochutíme citronovou
šťávou. Pstruhy ozdobíme citrónem a podáváme s hranolky.

5. Pstruzi na víně

4 pstruzi, cibule, pórek, celer, bobkový list, pepř, 1/8 bílého vína, 1/8 l
rumu, zelená petržel, sůl

Pstruhy naložíme do hliněné nádoby, zalijeme vínem, rumem, přidáme drobně
nakrájenou zeleninu, koření a necháme asi 6 hodin odležet. Pak vše ve stejné
nádobě mírně povaříme. Podáváme horké sypané zelenou petrželkou. Přílohou může
být chléb.

6. Pstruzi s petrželovou omáčkou

3 pstruzi, 3 žloutky, zelená jemně sekaná petržel, olej, citrón, sůl, nové
koření, kořenová zelenina

Nejprve připravíme odvar. Nakrájenou kořenovou zeleninu, nové koření, citrónou
šťávu a sůl svaříme v 1 litru vody. Odvar ponecháme na mírném ohni a vložíme
pstruhy i s hlavou a zvolna vaříme asi 15 minut. Omáčka : natvrdo uvařené
žloutky rozetřeme a smícháme s citrónou šťávou, pepřem a drobně nasekanou
kořenovou zeleninou. Za stálého míchání přikapáváme olej. Pstruhy podáváme s
brambory a zalijeme omáčkou.

7. Pstruzi v tokajském víně

Pstruzi, tokajské víno, bobkový list, rozmarýna, muškátový květ, šafrán, sůl,
máslo, hladká mouka, citrón

Pstruhy po obou stranách nařízneme, osolíme a dáme do pekáče. Zalijem vínem tak,
aby byli ponořeni, přidáme koření a trochu soli. Vaříme do měkka. V kastrole
usmažíme bledou jíšku, zalijeme vývarem z pstruhů, přidáme několik kapek
citrónové šťávy a povaříme. Pstruhy uložíme na mísu a přecedíme na ně omáčku.

8. Pstruzi v červeném víně

6 pstruhů, máslo, hladká mouka, červené víno, zelená petrželka, sůl

Pstruhy osolíme, rychle opečeme na másle. Upečené vyndáme, šťávu zaprášíme
moukou, přidáme víno a povaříme. Omáčku nalijeme na pstruhy a zdobíme
pertželkou. Příloha jsou vařené brambory.

9. Pstruh s křenovou majonézou

2 pstruzi, 2 lžíce tuku, hladká mouka, na křenovou majonézu : 50 g majolky, 2
lžíce navinulé smetany, lžička nastrouhaného křenu, citrónová šťáva, sůl

Pstruhy osušíme, osolíme a posypeme po obou stranách hladkou moukou. Na
rozpáleném oleji pak ryby opečeme po 5 minutách po obou stranách. Na talíři
polijem pstruhy křenovou majonézou. Podáváme s vařenými brambory. Příprava
majonézy : majolku rozkvedláme s rozmíchanou smetanou, osolíme, ochutíme
citrónovou šťávou a nakonec vmícháme nastrouhaný křen.

10. Pstruh na hřibech

3 pstruzi, 200 g hřibů, olej, cibule, 1 dcl bílého vína, 50 g másla, půlka
citrónu, kmín, zelená petržel, sůl

Do břišní dutiny pstruhů vložíme osminku citrónu bez jadérek a snítku zelené
petrželky. Nakrájenou cibuli zpěníme na pánvi s olejem a pak zvolna pstruhy
opečeme. Před dopečením přelijeme pstruhy vínem, přidáme na plátky nakrájené, na
polovině másla se solí a kmínem podušené hřiby. Pstruhy zvolna dopečeme, šťávu
zjemníme zbytkem másla. Podáváme s vařenými brambory sypanými zelenou petrželí.

11. Pstruh na másle

2 pstruzi, 400 g vařených brambor, 50 g másla, mrkev, petržel, lžíce octa, 2
pepře, bobkový list, zelená petržel, sůl

Pstruhy vložíme do osolené vody s nakrájenou zeleninou, octem a kořením. Vaříme
na mírném ohni 8 minut, stále kontrolujeme, aby se nerozvářeli. Měkké ryby
opatrně vyjmeme, na talířích přelijeme rozpuštěným máslem a silně posypeme
zelenou petrželí. Podáváme s vařenými brambory.

12. Pstruh s houbami v alobalu

2 pstruzi, 2 větší žampióny, zelená petržel, 2 lžíce másla, sůl, citrón

Pstruhy zvenku i zevnitř osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a naplníme
nakrájenými houbami, kouskem másla a snítkou petržele. Naplněné pstruhy zabalíme
pevně do alobalu, vložíme do grilu a za občasného obracení grilujeme 15 minut.
Podáváme s krajíčky bílé veky.

13. Pikantní grilovaný pstruh

2 pstruzi, cibule, zelená petržel, mletý pepř, olej, citrón, sůl

Pstruhy na povrchu i zevnitř osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Cibuli s
petrželí usekáme téměř na kašičku, pstruhy potřeme olejem a cibulovou směsí.
Grilujeme po obou stranách 5 minut. Podáváme s vařenými brambory.

14. Pstruh po mlynářsku (dietní)

2 pstruzi, citrón, hladká mouka, máslo, zelená petržel, sůl

Pstruhy na hřbetní straně nařízneme, do zářezu vložíme půl kolečka citrónu,
osolíme, obalíme v hladké mouce a na másle grilujeme do měkka. Rybu zjemníme
několika kapkami citrónové šťávy, ozdobíme petrželí a podáváme s bramborovou
kaší.

15. Pstruh nebo okoun v oleji

4 pstruzi nebo okouni, 1,75 l vody, 1/4 l octa, 2 hřebíčky, sůl, 0,3 l oleje

Ryby osolíme a uložíme do řídkého ubrousku, svaříme vodu, ocet a sůl a ryby s
ubrouskem ponoříme do vařící vody. Vaříme mírným varem 5 minut, rybu vyjmeme i s
ubrouskem, přendáme na mísu a necháme vychladnout. Do sklenice se širokým hrdlem
nalijeme trochu oleje, do něho pak těsně vedle sebe narovnáme ryby, přidáme
hřebíčky, dolijeme olej a necháme v chladnu asi 3 dny rozležet. Podáváme s
chlebem nebo s bílým pečivem.

16. Pstruh plněný ořechy

250 g pstruha, 20 g oleje, 20 g cibule, 10 g ořechů, sůl, pepř, sladká paprika

Pstruha osolíme a naplníme směsí osmahnuté rozsekané cibule, rozsekaných ořechů,
papriky a pepře. Pstruha sešijeme a položíme na několik dřívek do pekáčku.
Potřeme ho olejem a pečeme ve vyhřáté troubě. Po opečení ho podlijeme nepatrně
vodou a přelijeme šťávou. Podáváme s vařenými brambory.

17. Pstruh po čínsku

1 kg pstruhů, 2 cibule, máčený oddenek zázvoru, 3 lžíce rajčatového protlaku, 3
lžíce hovězího vývaru, zelený paprikový lusk, mrkev, 50 g pórku, 50 g máčených
tvrdých hub, 2 lžíce červeného dezertního vína, 2 lžíce octa, 4 lžíce sójové
omáčky, 4 lžíce cukru, lžička glutasolu, 2 lžíce máčeného škrobu, sůl, olej

Celé vykuchané ryby po délce nařízneme, důkladně potřeme směsí drobně nakrájené
cibulky, zázvoru a soli, obalíme v máčeném škrobu a ryby nad pánví přeléváme
horkým olejem až se řezy otevřou. Potom ryby položíme na pánev a na mírném ohni
pečeme do měkka při několikerém obracení. Mezitím si rozpálíme trochu oleje,
zpěníme na něm sekanou cibulku a zázvor nakrájený na plátky. Pak přidáme
rajčatový protlak, promícháme, přelijeme směsí vína, sójové omáčky, octa,
vývaru, pepře, cukru a špetky soli. Uvedeme do varu a zahustíme máčeným škrobem.
Po provaření přidáme na nudličky nastrouhanou zeleninu, houby, glutasol a krátce
povaříme. Hotové ryby položíme na mísu, přelijeme omáčkou se zeleninou, pokapeme
horkým olejem a podáváme.

18. Pstruh po krkonošsku

4 pstruzi, 2 lžíce oleje, 40 g másla, citrón, strouhanka, pažitka, sůl

Osušené pstruhy osolíme, lehce obalíme ve strouhance, vložíme do pekáčku s
olejem a v troubě zvolna zapečeme. Během pečení obrátíme a přeléváme vypečenou
šťávou a podle potřeby podléváme horkou vodou. Pstruhy na talíři pokapeme
rozpuštěným máslem a citrónovou šťávou a podáváme s vařenými brambory.

19. Pstruh se zeleninou

Pstruh, 100 g bílé veky, 50 g karotky, 50 g vyloupaného hrášku, 50 g kukuřice, 2
vejce, 2 lžíce šlehačky, 1 dcl bílého vína, 10 g želatiny, pepř, muškátový květ,
sůl, salátová okurka, pórek, červená paprika

Pstruha podélně rozpůlíme a vyjmeme páteř. Obě půlky položíme do alobalu. Veku
nakrájíme na kostičky, zvlhčíme ji šlehačkou, přidáme vejce, muškátový květ,
víno, pepř a sůl. Zlehka vše promícháme, přidáme na malé kostičky nakrájenou
karotku, hrášek a zrna mladé kukuřice. Půlky pstruha osolíme, poprášíme zrnitou
želatinou a pokryjeme je připravenou nádivkou. Alobal pečlivě uzavřeme, Vložíme
do horké vody a vaříme asi při teplotě 90 stupňů (ne plný var) po dobu asi 20
minut. Ze zchladlé rolády sejmeme alobal a porce přendáme na talíř, ozdobíme
kolečky nakrájené okurky, pórku a červené papriky a podáváme jako studený
předkrm.

20. Pstruh vařený s bylinkovým máslem

3/4 kg čerstvých pstruhů, 100 g másla, půlka malé cibule, stroužek česneku, 10
kaparů, okurka, citrón, sůl, petrželka

Všechny suroviny usekáme na jemnou kašičku, rozetřeme ji s máslem, zakapeme
citrónem. Touto směsí potřeme pstruhy, každou rybu zabalíme do alobalu, vložíme
do pánve a podlijeme asi půl litrem vody, přiklopíme pokličkou a vaříme zhruba
30 minut. Přílohou jsou vařené brambory.

21. Pstruh po arménsku

4 pstruzi, 80 g rýže, 80 g másla, 60 g hrozinek, mletý zázvor, sůl, petrželka

Pstruhům vyřízneme žábry a tímto otvorem je vykucháme, osolíme, naplníme
nádivkou z vařené rýže ochucené máslem, hrozinkami a zázvorem a pečeme v troubě
na plechu vymazaném máslem a posypaném strouhankou. Při podávání zdobíme
petrželkou.

22. Dušený pstruh v zelenině

3 pstruzi, 100 g másla, 150 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, 50 g kečupu,
citrón, 1 dcl červeného vína, sůl, pepř, cukr, hladká mouka

Pstruhy osolíme, opepříme, poprášíme moukou a opečeme po obou stranách na másle,
porce vyndáme a do zbytku másla přidáme kečup, povařenou na nudličky nakrájenou
zeleninu, citrónovou šťávu, cibuli, víno, osolíme, trochu osladíme a krátce
podusíme. Touto omáčkou rybu zalijeme a krátce podusíme. Podáváme s pečivem nebo
vařenými brambory.

23. Pstruh s mandlovou omáčkou

4 pstruzi, 150 g cibule, sůl, špetka mletého pepře, 2 stroužky česneku, 50 g
loupaných mandlí, 50 g rajčatového protlaku, 80 g oleje, 20 g hladké mouky,
citrón, 1 dcl bílého vína

Pstruhy osolíme a opečeme po obou stranách na polovině oleje, vyjmeme je,
přidáme zbytek oleje a usmažíme usekanou cibuli a česnek, cibuli zaprášíme
moukou a umícháme světlou jíšku, kterou zředíme vínem a trochou vody. Dobře
povaříme, okořeníme a procedíme, zakapeme citrónem, přidáme rajčatový protlak a
loupané mandle nakrájené na nudličky a podáváme s rýží.

24. Pikantní pstruh

4 pstruzi, trochu mouky, 80 g másla, mrkev, 1/2 celeru, petržel, 2 žampióny (i
jiné houby), sardelová pasta, šťáva z jednoho citrónu

Osolené a pomoučené pstruhy položíme na pekáč s rozpuštěným máslem, přidáme
nakrájenou zeleninu, na plátky nakrájené žampióny a vše zvolna pečeme. Když jsou
ryby měkké, vyjmeme je, omáčku slabě zaprášíme moukou, podle chuti přidáme
sardelovou pastu, citrónovou šťávu a 1/4 litru hovězího vývaru. Vše povaříme a
procedíme a podáváme se smaženými hranolky.

25. Stupavští pstruzi

4 pstruzi, 10 stroužků česneku, 1 dcl oleje, 50 g másla, lžíce hladké mouky, 1/2
dcl černého piva, drcený kmín, sůl

Pstruhy osolíme, lehce zaprášíme moukou a po obou stranách opékáme na oleji. Ve
zbylém omastku opečeme rozetřený česnek, přelijeme horké pivo, povaříme a
osolíme. Touto omáčkou pstruhy potřeme a podáváme s vařenými brambory pokapanými
máslem nebo smaženými hranolky.

26. Grilovaní pstruzi po čínsku

4 pstruzi, 5 lžíc arašídů, 5 cibulí, 6 lžíc sójové omáčky, 4 lžíce oleje, pepř

Pražené arašídy na jemno usekáme, cibuli nastrouháme, smícháme se sójovou
omáčkou, olejem a trochou pepře. Ryby směsí potřeme, obalíme v arašídech a 6
minut grilujeme.

27. Kantonští pstruzi

4 pstruzi, lžička mletého zázvoru, 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžičky cukru, lžíce
octa, olej, 100 g „černých“ hub, 4 plátky anglické slaniny, 4 cibule, sůl

Ryby poprášíme zázvorem smíchaným se špetkou soli a necháme 10 minut v chladu.
Houby namočíme do studené vody také na 10 minut. Sójovou omáčku utřeme se 2
lžícemi oleje a octem, ryby navrch i uvnitř potřeme, pocukrujeme a necháme v
chladu 1/4 hodiny. Pak je přendáme do kastrolu, posypeme nakrájenými houbami,
slaninou a cibulí, přiklopíme, vložíme do většího kastrolu s horkou vodou a
dusíme v páře asi 20 minut.

28. Plnění pstruzi v alobalu

4 pstruzi, 50 g celerové natě, 50 g petrželové natě, lžíce kopru, 2 stroužky
česneku, 100 g másla, 2 lžíce oleje, pepř, sůl

Pstruhy zevnitř vymažeme česnekem utřeným se solí. Celerovou a petrželovou nať
umeleme, smícháme s máslem, směsí pstruhy naplníme a bílou nití zašijeme.
Potřeme olejem, osolíme, posypeme nakrájeným koprem a zabalíme každého zvlášť do
alobalu. Pečeme 25 minut při 200 stupních.

29. Opilý pstruh z Komárna

Pstruh, 2 dcl tokajského vína, bobkový list, špetka rozmarýnu, špetka šafránu,
špetka muškátového květu, sůl, 30 g másla, lžička hladké mouky, citrónová šťáva

Pstruha v hřbetu několikrát nařízneme, nasolíme, zalijeme vínem, přidáme koření
a necháme v lednici přes noc marinovat. Pak ho v marinádě udusíme, rybu přendáme
na talíř, omáčku procedíme, zahustíme kouskem másla obaleným v mouce, zakapeme
citrónovou šťávou a v omáčníku podáváme k pstruhu.

30. Tradiční pstruh po afgánistánsku

Pstruh, sůl, 3 stroužky česneku, 3 feferónky, 1/2 lžičky pálivé papriky,1/2
lžičky pepře, 2 dcl oleje, 2 dcl jogurtu

Pstruha osolíme, zaprášíme kořením, vyplníme na kolečka pokrájennými feferónkami
a česnekem a přes noc dáme uležet do lednice. Druhý den po obou stranách
osmažíme na oleji, podáváme s rozšlehaným jogurtem.

31. Plněný pstruh

4 menší pstruzi, 4 plátky šunky, cibule, lžíce kaparů v soli, 100 g mandlí, 8
oliv, 50 g másla, citrónová šťáva, pepř, sůl

Pstruhy zevnitř potřeme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Z cibule, nakrájené
šunky, vypeckovaných oliv, kaparů a na nudličky pokrájených mandlí připravíme
nádivku a naplníme jí pstruhy a zajistíme je párátky, potřeme je olejem,
zabalíme do alobalu, uložíme na plech a pečeme asi 20 minut. Před podáváním
pokapeme citrónovou šťávou.

32. Pstruzi s bedrníkem

4 pstruzi, 1 dcl oleje, sůl, 50 g másla, 2 dcl kyselé smetany, lžíce citrónové
šťávy, bedrníková nať podle chuti

Pstruhy opečeme na oleji, přendáme na talíř, do výpeku přidáme máslo, smetanu,
citrónovou šťávu, přisolíme. Omáčku nevaříme, pouze prohřejeme, nalijeme na
pstruhy a posypeme nadrobno pokrájenou bedrníkovou natí.

33. Pstruží salát

300 g pečeného pstružího masa, 300 g sterilovaného chřestu, 300 g kompotovaného
ananasu, 150 g majonézy, 150 g šlehačky, sůl

Pstruží maso bez kůže a kostí, chřest a ananas nakrájíme na malé kousky,
šlehačku rozmixujeme s majonézou, dosolíme a vše promícháme.

34. Pstruží krém

1/2 kg pečeného pstružího masa, 200 g nakládané červené řepy, 2 dcl jogurtu, 2
dcl šlehačky, 50 g křenu, sůl

Pstruží, na másle pečené maso bez kůže a kostí nakrájíme na velmi malé kousky.
Červenou řepu nadrobno nastrouháme, přidáme k rybě, zalijeme jogurtem,
šlehačkou, osolíme, vychladíme a před podáváním posypeme strouhaným křenem.

35. Česnekoví pstruzi

4 pstruzi, sůl, lžíce citrónové šťávy, lžička pepře, 50 g hladké mouky, 1,5 dcl
oleje, 50 g cibule, 2 stroužky česneku, 2 žloutky

Pstruhy pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, necháme hodinu odležet. Pak je
opepříme, obalíme v mouce a na oleji do červena usmažíme. Usmažené pstruhy
potřeme kašičkou z nastrouhané cibule, třeného česneku, soli a žloutků. Podáváme
teplé.

36. Pstruzi s hrozinkovou omáčkou

4 pstruzi, 1 dcl oleje, 200 g cibule, 4 stroužky česneku, pepř, tymián, bobkový
list, 2 dcl bílého vína, 2 dcl vody, 100 g hrozinek, petrželka, sůl

Na oleji zpěníme nastrouhanou cibuli, přidáme utřený česnek, tymián, bobkový
list, osolené a opepřené pstruhy, podlijeme vínem a 15 minut dusíme. Pak ryby
vyjmeme a zalijeme omáčkou připravenou z výpeku rozředěného vodou, který jsme 5
minut povařili s hrozinkami.

37. Pstruzi nadívaní švestkami

4 pstruzi, 200 g sušených švestek, 100 g cibule, 30 g petrželové natě, 2 dcl
oleje, 2 dcl červeného vína, 2 žloutky, 2 lžíce citrónové šťávy, sůl

Švestky necháme v páře asi 10 minut změknout, pak je vypeckujeme, naplníme jimi
zevnitř osolené pstruhy a zašijeme je. Nastrouháme cibuli, nať usekáme a obojí
rozestřeme do olejem vymaštěného pekáčku. Také ryby smočíme v oleji a položíme
je na cibuli a za občasného podlití vínem upečeme. Pak pstruhy vyndáme, výpek
rozmixujeme se syrovými žloutky a citrónovou šťávou a nalejeme na pstruhy.

38. Plněné pstruží závitky

2 pstruzi, krabička sardelových řezů, červená kapie, strouhanka, lžíce citrónové
šťávy, půl lžičky pepře, žloutek, sůl

Sardelové řezy a kapii umeleme, přidáme strouhanku, citrónovou šťávu, žloutek,
pepř, sůl a promícháme. Pstruhy rozpůlíme, zbavíme páteře, každou polovinu kaší
natřeme, stočíme jako zavináč, sepneme, osolíme, vložíme do olejem vymaštěné
zapékací misky, pokapeme olejem a opečeme.

39. Benátští pstruzi

2 pstruzi, 100 g másla, 20 g hladké mouky, 2,5 dcl rybího vývaru, 100 g
mraženého špenátového protlaku, sůl, půl lžičky pepře

Z poloviny másla a celého množství mouky připravíme světlou jíšku, rozředíme ji
studeným vývarem, povaříme se špenátovým protlakem, osolíme, opepříme. Do omáčky
vložíme rozpůlené pstruhy a 10 minut dusíme. Na talíři každou porci přimastíme
kouskem čerstvého másla.

40. Pstruh s hráškem

Pstruh, stejná hmotnost sterilovaného hrášku, 30 g cibule, 1 dcl oleje, 1 dcl
hovězího vývaru, 3 lžíce rajčatového protlaku, lžička cukru, půl lžičky pepře,
sůl

Cibuli zpěníme na oleji, přidáme hrášek, zalijeme vývarem, přidáme protlak,
pepř, sůl a krátce povaříme. Pstruha osolíme, po obou stranách opečeme na oleji,
vložíme na olejem vymaštěný kameninový pekáček, zasypeme ho hráškovou směsí a
zapečeme.

41. Tchajwanský pstruh

4 pstruzi, sůl, 3 lžíce citrónové šťávy, půl lžičky pepře, 4 lžíce másla, 2
lžíce krájené petrželové natě, 8 listů z kukuřičných palic

Pstruhy osolíme. Máslo, pepř, sůl a petržel promícháme a do každého pstruha
vložíme kousek této směsi. Kukuřičné listy ponoříme na hodinu do ledové vody,
pak je usušíme, vždy do dvou každou rybu zabalíme, převážeme nití a pečeme v
troubě 20 minut.

42. Japonský pstruh v alobalu

4 pstruzi, 3 lžíce másla, lžička soli, špetka skořice, koriandru a anýzu, lžíce
citrónové šťávy, 5 lžic jogurtu

Pstruhy osolíme. Do rozpuštěného másla přidáme mleté koření, citrónovou šťávu a
jogurt. Každou rybu v této směsi smočíme, zabalíme do alobalu a 20 minut pečeme.

43. Irácký pstruh na roštu

4 pstruzi, 50 g hrubé mouky, 1/4 lžičky mletého pepře a muškátového oříšku,
lžička soli, lžíce oleje, 150 g másla, 3 lžíce lískových oříšků, lžička
citrónové šťávy, lžíce petrželové a lžíce celerové natě

Ryby obalíme v mouce s pepřem a solí. Grilovací mřížku potřeme olejem a ryby na
ní za občasného potírání máslem grilujeme 5 minut po každé straně. Na zbylém
másle upražíme do růžova nastrouhané oříšky, přidáme citrónovou šťávu, muškátový
oříšek, drobně nakrájené natě a 3 minuty podusíme. Pak vše nasypeme na pstruhy,
ozdobíme máslem a teplé podáváme.

44. Íránský pstruh kořeněný

800 g pstruhů, 1 dcl oleje, šťáva z 1 citrónu, stroužek česneku, bobkový list,
lžička majoránky, půl lžičky rozmarýnu, půl lžičky pepře, sůl

Všechny přísady – kromě ryb – smícháme a hodinu necháme stát. Pak pokrájíme
pstruhy na kousky, každý směsí obalíme, uložíme ho na olejem vymazaný rošt a do
hněda grilujeme.

45. Pstruh na trávníku

4 pstruzi, sůl, 6 lžic silného masového vývaru, lžíce citrónové šťávy, lžíce
másla, 1/2 lžičky sardelové pasty, 4 lžíce pokrájených bylinek (šťovík, bazalka,
bedrník, brutnák, pažitka, petržel)

Pstruhy stáhneme a osolíme, pokrájíme na 3 cm kousky a hodinu uložíme do chladu.
Máslo smícháme se sardelovou pastou, směs rozehřejeme, natřeme jí kousky ryby a
prudce upečeme. Při opékání nesmí maso zhnědnout! Opečené obalíme v nakrájených
bylinkách a podáváme.

46. Pstruzi s banány

4 pstruzi, 2 banány, 50 g hladké mouky, lžíce karí, 1,5 dcl oleje, 200 g
předvařené rýže

Pstruhy zevnitř osolíme, vyplníme půlkami podél rozkrojených banánů, zašijeme
je, zaprášíme moukou s kořením a solí a upečeme. Do výpeku přidáme rýži,
zalijeme 5 dcl vody a 10 minut zapékáme a podáváme spolu s pstruhy.

47. Tuční pstruzi

4 pstruzi, 150 g prorostlé slaniny nebo uzeného bůčku, 100 g cibule, 100 g
másla, sůl

Slaninu drobně nakrájíme, smícháme s nastrouhanou cibulí, pstruhy směsí
naplníme, zašijeme je, osolíme a pečeme na másle.

48. Salát ze pstruhů

600 g pstruhů, 50 g másla, 150 g žampiónů, 150 g rajčat, 150 g čerstvých okurek,
150 g jogurtu, půl lžičky pepře, špetka estragonu, 4 salátové listy, natvrdo
vařené vejce, sůl

Pstruha osolíme, upečeme na másle, vykostíme a nakrájíme. Ve výpeku dusíme
nakrájené žampióny a k rybě je přidáme spolu s nakrájenými rajčaty a okurkami.
Vše zalijeme osoleným a okořeněným jogurtem. Podáváme na salátových listech s
šestinkami vařeného vajíčka.

49. Zlatí pstruzi

2 pstruzi, 100 g másla, petrželová nať, půl lžičky soli, 1,5 dcl šlehačky, 150 g
ořechů

Pstruhy vevnitř naplníme petrželovou natí, osolíme a opečeme na másle. Zdobíme
šlehačkou a sypeme ořechy.

50. Pstruzi na mandlích

4 pstruzi, 100 g slaniny, sůl, 50 g másla, 50 g mandlí, citrón

Pstruhy naplníme na nudličky nakrájenou slaninou, potřeme máslem, osolíme a 10
minut pečeme. Oloupanými nahrubo nasekanými mandlemi ryby posypeme a pečeme
dalších pět minut. Podáváme s šestinkami citrónu.

51. Citrónoví pstruzi

4 pstruzi, lžíce maizeny, 1 dcl oleje, na omáčku: 3 stroužky česneku, 50 g
cibule, špetka citrónové kůry, špetka tymiánu, lžička pepře, sůl, 1 dcl
citrónové šťávy, 1 dcl oleje

Pstruhy osolíme, namočíme v oleji, zaprášíme maizenou a grilujeme z obou stran
po 5 minutách. Česnek utřeme se solí, cibuli nastrouháme a vše promixujeme s
citrónovou šťávou, kůrou, solí a kořením. Při mixování pomalu přidáváme olej.
Omáčku na grilované pstruhy nalejeme a podáváme.

52. Pstruzi s koprovou nádivkou

4 pstruzi, jejich vnitřnosti, 50 g kopru, sůl, půl lžičky pepře, lžíce citrónové
šťávy, 50 g másla, 50 g oleje

Vyprané vnitřnosti umeleme s koprem, osolíme, opepříme, okyselíme citrónovou
šťávou, smícháme se změklým máslem. Toto nádivkou ryby naplníme, sepneme jehlou,
smočíme v oleji, osolíme a po každé straně 5 minut grilujeme a podáváme s
rajčatovým salátem.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

500 g kapřího masa, 2 hlavy, ocasy a další odřezky, světlá jíška, 100 g kořenové
zeleniny, pepř, zázvor, sůl, masox, nudle

Maso vaříme v jednom litru vody asi 20 minut. Potom procedíme, vývar zahustíme
světlou máslovou jíškou, přidáme kořenovou zeleninu, pepř, sůl, zázvor a masox.
Po změknutí zeleniny zaváříme do polévky nudle. Nakonec přidáme pokrájené maso.

2. Třeboňská rybí polévka

150 g strouhané kořenové zeleniny, cibule, 4 kapří hlavy, 500 g kapřího mlíčí,
kousek celého zázvoru, 5 pepřů, sůl, 100 g másla, smažená houska

Zeleninu na sucho osmahneme, přidáme celou cibuli, kapří hlavy bez žaber, sůl,
koření a zalijeme 1,5 l vody. Vaříme 30 minut. Pak polévku přecedíme, obsah
doplníme na 1,5 l, zavaříme mlíčí a vaříme dalších 15 minut. Poté polévku
rozmixujeme, ochutíme čerstvým máslem a podáváme s osmaženou houskou.

3. Vodňanský bujón

1 kg kapřích hlav, kostí a odřezků, 50 g mrkve, 50 g celeru, 50 g petržele,
cibule, stroužek česneku, 1/2 lžičky koriandru, sůl, 4 žloutky

Kořenovou zeleninu na hrubo nastrouháme a nasucho osmahneme, zalijeme 2 l vody,
přidáme kapří hlavy, kosti a odřezky, cibuli, česnek a koriandr. Vaříme 20
minut, vývar procedíme přes pláténko, osolíme a do polévky zakvedláme syrové
žloutky. Hned podáváme.

4. Chalupnická rybí polévka

2 kapří hlavy, jikry, mlíčí, ploutve, 60 g ztuženého tuku, 200 g kořenové
zeleniny, 60 g hladké mouky, 2 stroužky česneku, mletý zázvor, zelená petržel, 2
osmažené žemle, sůl

Části ryb vaříme s česnekem, až jdou kosti od masa. Větší kosti vybereme, maso
protlačíme cedníkem, zalijeme částí vývaru, přidáme hrubě nastrouhanou zeleninu,
světlou jíšku připravenou z tuku a mouky, rozředěnou vodou a osolíme. Polévku
zvolna vaříme, před skončením varu přidáme jikry a mlíčí a krátce povaříme.
Hotovou polévku okořeníme zázvorem.

5. Pikantní kapří polévka

400 g kapřího vykostěného masa, hlava, ploutve, ocas, 3 sladkokyselé okurky,
cibule, 20 g másla, lžička kaparů, půlka citrónu, 2 lžíce rajčatového protlaku,
lžíce nakrájeného kopru, mletý pepř, sůl

Z hlavy a odřezků kapra připravíme odvar. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na
másle do růžova, zalijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak a povaříme. Do
vroucího základu přidáme na kostky nakrájené maso, na drobno nakrájené okurky,
nakrájené kapary, pepř, sůl a zvolna krátce vaříme do změknutí masa. Před
podáváním ochutíme citrónem, zelenou petrželí nebo koprem.

6. Kapří polévka

80 g kořenové zeleniny, 40 g másla, 50 g hladké mouky, vnitřnosti a hlava z
kapra, 80 g bílého pečiva, sůl, špetka muškátového květu

Do osolené vody přidáme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a krátce
povaříme. Hlavu kapra bez skřelí zalijeme vodou a zvlášť vaříme asi 10 minut.
Obereme z ní maso a přidáme ho do polévky i s procezeným vývarem z hlavy. Pak
polévku zahustíme žlutou jíškou, přidáme nakrájené, dobře oprané vnitřnosti, a
polévku asi 1/4 hodiny povaříme. Před podáváním ji okořeníme muškátovým květem.
Podáváme s osmaženou houskou.

7. Rožmberská polévka

Asi 3/4 kg kapra, 50 g másla, 50 g slaniny, 100 g kořenové zeleniny, 3 žloutky,
pepř, špetka muškátového květu, sůl, 1,5 l vody

Kapra upečeme na másle a pokrájené slanině, pak kapra zbavíme kůže a kostí,
umeleme ho a rozvaříme se strouhanou zeleninou, kořením a solí ve vodě. Polévku
procedíme a zakvedláme žloutky rozmíchané v troše studené vody.

8. Jistebnická polévka

300 g kapřích jiker, cibule, masox, 50 g másla, 2 lžíce hladké mouky, sůl, 1,5 l
vývaru z ryb, 4 lžíce sterilovaného hrášku

Do procezeného vývaru přidáme strouhanou cibuli, pokrájené jikry, masox a po 10
minutách varu polévku zahustíme světlou jíškou z másla a mouky. Ještě povaříme a
přidáme hrášek.

9. Dunajská polévka

300 g kapřích vnitřností, 50 g kapusty, 50 g celeru, 50 g petržele, lžíce
strouhané cibule, 100 g předvařeného hrachu, trochu rozmarýnu, 50 g másla, 2
lžíce hladké mouky, 1 a půl litru vody

Pokrájenou zeleninu dusíme s cibulí asi 10 minut na másle, zaprášíme moukou,
přidáme hrách, rozmarýn a vodu. Vše vaříme dalších 20 minut. Polévku procedíme,
osolíme a ještě povaříme s pokrájenými vnitřnostmi.

10. Budapešťská polévka

1/2 kg masa bílých ryb, 200 g kapřího mlíčí, nepálivá zelená paprika, 4 rajčata,
cibule, lžička sladké papriky, sůl, 1,5 l vody, těstoviny

Maso vaříme se zelenou paprikou, rajčaty a cibulí v osolené vodě. Pak polévku
procedíme, ochutíme sladkou paprikou a zavaříme do ní vlasové nudle s nadrobno
pokrájeným mlíčím.

11. Vídeňská polévka

1/4 kg kapřích vnitřností, 100 g vepřového mozečku, 50 g petržele, 50 g celeru,
50 g květáku, kousek mrkve, spetka muškátového květu, 50 g másla, 2 lžíce hladké
mouky, 1,5 l vody

V osolené vodě vaříme pokrájenou, předem osmahlou, zeleninu do měkka, přidáme
umleté vnitřnosti s mozečkem bez blány a vaříme ještě asi 10 minut. Hotovou
polévku okořeníme, osolíme a zapražíme světlou jíškou rozmíchanou v troše
studené vody.

12. Saská polévka

400 g kapřích jiker, 2 větší cibule, špetka sladké papriky, lžíce másla, lžíce
krupice, 1 dcl smetany, 2 žloutky, sůl, 1,5 l vody

Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na másle. Postupně přidáváme krupici,
papriku a jikry. Vše zalijeme vodou a 30 minut vaříme, polévku zakvedláme
smetanou a žloutky, které však již nevaříme, a podle chuti osolíme.

13. Polévka z kapra s kapáním

1,5 l vody, hlava a vnitřnosti z kapra, 100 g kořenové zeleniny, cibule, masox,
vejce, lžíce hladké mouky, 30 g másla, petrželka

Hlavu, vnitřnosti a zeleninu vaříme ve vodě asi 1/2 hodiny, potom scedíme, znovu
uvedeme do varu, , přidáme masox a nakonec zavaříme jemné kapání, připravené z
vejce a hladké mouky. Obrané maso z hlavy a vnitřnosti nadrobno pokrájíme do
polévky, hotovou polévku zjemníme máslem a ochutíme petrželkou.

14. Nitranská polévka

200 g hrachu, asi 1 kg kapřích hlav, 1/4 kg rybích vnitřností, 100 g kořenové
zeleniny, 50 g másla, sůl, pepř

Hrách namočíme na několik hodin, pak ho uvaříme do měkka, prolisujeme, rozředíme
studenou vodou asi na 2 litry, přidáme rybí hlavy bez žaber, strouhanou zeleninu
a vaříme asi půl hodiny. Polévku pak procedíme, opepříme a osolíme, vmícháme
pokrájené vnitřnosti a vaříme dále asi 15 minut.

15. Zaragozská kapří polévka

400 g kapřího masa, 3 kapří hlavy, 3 cibule, 2 stroužky česneku, 50 g másla, 3
hřebíčky, 3 bobkové listy, pepř, petrželka, sůl, 1 dcl smetany, 5 dcl bílého
vína, 1 l vody

Na másle osmahneme na drobno usekanou cibuli a utřený česnek, přilijeme bílé
víno a vodu, přidáme hlavy, koření, petrželku, sůl a bez pokličky vaříme asi 20
minut. Vývar procedíme a dalších 15 minut vaříme s kousky kapřího masa bez kůže
a kostí. Zjemníme smetanou a podáváme s kostičkami na oleji osmahlého chleba.

16. Kapří čorba (polévka)

400 g kapra, 50 g cibule, 10 kořenové zeleniny, 50 g másla, lžíce hladké mouky,
lžíce rajského protlaku, 2 dcl smetany, citrónová šťáva, sůl, 1,5 dcl vody

Nastrouhanou zeleninu osmahneme na másle, přidáme protlak, sůl, horkou vodu a
vše 20 minut vaříme. Polévku procedíme, vložíme do ní nakrájené kapří maso bez
kůže a kostí, zalijeme smetanou s rozkvedlanou moukou a vaříme dalších 15 minut,
podle chuti přidáme citrónovou šťávu a podáváme.

17. Tlmačská rybí polévka

600 g kapřích hlav a kostí, 400 g kapřího masa, 200 g kapřích vnitřností, 30 g
cibule, 2 stroužky česneku, 150 g kořenové zeleniny, lžička sladké a půl lžičky
pálivé papriky, půl lžičky pepře, sůl, 200 g brambor, 2 dcl bílého vína, 30 g
sádla, 30 g hladké mouky

Hlavy a kosti vaříme s cibulí a česnekem asi 25 minut, pak vývar procedíme,
přidáme ustrouhanou zeleninu, pokrájené maso bez kostí, pokrájené vnitřnosti a
brambory, koření, sůl a vše vaříme ještě 20 minut. Polévku rozředíme vínem,
podle potřeby ještě trochou horké vody na obsah 1,5 l a zahustíme světlou
jíškou.

18. Maďarská rybí polévka

100 g kapřích hlav, 100 g kapra, 100 g štiky, 100 g sumce, 100 g candáta, 100 g
kapřích vnitřností, půl zelené papriky, rajče, 50 g cibule, půl lžičky pálivé
papriky, špetka vegety, sůl, 1 dcl smetany

Rybí hlavy vaříme v osolené vodě s cibulí a pálivou paprikou 40 minut. Vývar
procedíme ( má ho být litr ) na osolené vykostěné kousky ryb. Přidáme nakrájené
vnitřnosti, na nudličky nakrájenou papriku a rajče, vegetu a smetanu. Vaříme
dalších 15 minut.

19. Starofrancouzská pstruží polévka

600 g pstruhů, 1 l silného hovězího vývaru, 2 dcl madeiry, špetka esragonu, sůl,
máslo, žemle

Pstruhy podusíme na másle, stáhneme, vykostíme, nakrájíme a zamícháme do
osoleného a madeirou ochuceného vývaru. Odstavíme, přes noc uložíme do lednice,
druhý den podáváme ohřátou polévku s čerstvým estragonem a osmaženou žemlí.

20. Polévka z línů

Asi 1/2 kg línů, kořenová zelenina, květák, cibule, 60 g másla, 2 lžíce mouky na
jíšku, pepř, muškátový květ, žloutek, petrželka, smažená houska

Líny rozkrájíme na kousky a vaříme. Na nudličky rozkrájíme kořenovou zeleninu,
cibuli a kousek květáku a přidáme k rybě. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku,
přidáme do polévky, maso z línů do ní protlačíme. Polévku osolíme, opepříme,
přidáme trochu muškátového květu, povaříme a zahustíme žloutkem. Od této chvíle
se polévka již nesmí vařit. Nakonec ochutíme petrželkou.

21. Krémová polévka z lína

1/2 kg lína, sůl, 50 g másla, 50 g hladké mouky, půl lžičky pepře, 1 dcl vína
Madeira, 1,5 l vody

Rybu vložíme do studené osolené vody a vaříme asi půl hodiny. Vývar procedíme,
zahustíme světlou jíškou z mouky a másla, opepříme a ve vývaru rozmixujeme maso
lína bez kostí a kůže, před podáváním přidáme víno.

22. Rassolnik z línů (polévka)

600 g línů, 50 g krup, 100 g brambor, po lžíci strouhané mrkve, cibule a
petržele, kyselá okurka, lžíce petrželové natě, pepř, sůl, 1,5 l vody

Líny uvaříme v osolené vodě, vývar procedíme, přidáme zeleninu, nakrájené
brambory, horkou vodou propláchnuté kroupy a vaříme 30 minut. Nakonec do polévky
zamícháme nakrájenou kyselou okurku bez jadérek, kůže i kostí zbavené maso línů
a prohřejeme.

23. Sumčí polévka

1 kg rybích hlav a kostí, 300 g sumčího masa, 1/2 l oleje, 100 g cibule, 10
pepřů, 200 g rajčat, 50 g petržele, petrželová a celerová nať, špetka šafránu,
lžíce bazalkových lístků, sůl, 2 l vody, těstoviny

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme rajčata a pepř, strouhanou
petržel, po snítce petrželové a celerové natě, hlavy a kosti, vše zalijeme vodou
a asi 30 minut vaříme. Polévku procedíme, okořeníme šafránem, pokrájenými
bazalkovými lístky, přidáme nadrobno pokrájené maso sumce bez kostí a kůže, sůl,
těstoviny a vašíme dalších asi 10 minut.

24. Polévka Burida

300 g sumce, 50 g cibule, 50 g celeru, 2 stroužky česneku, 150 g čerstvých hub,
100 g rajčat, 1/2 dcl oleje, 1/2 lžičky pepře, 1 dcl bílého vína, lžíce
citrónové šťávy, 1,5 l vody

Nastrouhanou cibuli osmahneme na oleji, přidáme nastrouhaný celer, utřený
česnek, pokrájené houby a rajčata, opepříme, osolíme, zalijeme vodou a 30 minut
vaříme, pak vmícháme sumčí maso bez kůže a kostí a vaříme ještě asi 10 minut.
Polévku dochutíme vínem a citrónovou šťávou.

25. Polévka z úhoře s rýží

500 g úhoře, 3 stroužky česneku, 250 g rajčat, 2 lžíce oleje, 70 g rýže, sůl

Ze staženého úhoře odstraníme páteř a nakrájíme ho na malé kousky, zalijeme
vodou a osolíme, přidáme rýži, česnek utřený se solí, páteř a kůži z úhoře a
později nakrájená rajčata. Několik minut vaříme, přidáme olej a vaříme
přiklopené tak dlouho, aby rýže změkla. Z hotové polévky vyjmeme páteř a kůži.

26. Rybí polévka

2 rybí hlavy a vnitřnosti (nejlépe z kapra), 25 dkg kořenové zeleniny (celer,
petržel, mrkev), zázvor, pepř, sůl, máslo, petrželová nať, hrách

V 1,5 l vody uvaříme dvě rybí hlavy. Na pánvi rozpálíme lžíci másla a opečeme na
něm nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu. Zeleninu přidáme k masu a přidáme
dva kousky celého zázvoru a dvě hrsti předmáčeného hrachu. Po hodině varu
polévku přecedíme a do vývaru přidáme krájené rybí vnitřnosti, špetku pepře a
sůl a povaříme ještě asi 15 minut. Nakonec vmícháme lžíci čerstvého másla a
nasekanou petrželovou nať.

27. Silná rybí polévka

Rybí hlavy, vnitřnosti, jikry, mlíčí, dvě hrsti hrachu, mrkev, petržel, tuk,
mouka, sůl, pepř, polévkové koření

Hrách namočíme, uvaříme do měkka a prolisujeme. Zvlášť uvaříme rybí hlavy, když
je maso měkké, obereme je a zbavíme kostí. Mrkev a petržel drobně nakrájíme a
osmažíme na tuku. Zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem z hlav. Přidáme
prolisovaný hrách, maso z rybích hlav, sůl, pepř a dobře povaříme. Ke konci varu
přidáme jikry a mlíčí a vaříme ještě 10 minut. Okořeníme polévkovým kořením a
zelenou petrželkou a podáváme s osmaženou žemlí.

28. Jihočeská rybí polévka

100 g celeru, 50 g petržele, 50 g mrkve, 100 g másla, předvařený hrách, kousek
celého zázvoru, 20 pepřů, 5 rybích hlav, 500 g rybích vnitřností, máslová jíška,
sůl

Zeleninu nastrouháme a prudce osmahneme na másle. Přilijeme 1,5 l vody, přidáme
hrst hrachu, koření, cibuli, rybí hlavy a vaříme 30 minut. Polévku přecedíme,
zahustíme světlou jíškou, přidáme pokrájené vnitřnosti a ješte 20 minut
povaříme.

29. Rybí polévka s hráškem

500 g rybích vnitřností, 4 lžíce másla, 2 vejce, 100 g loupaného hrachu, světlá
jíška, mrkev, petržel, celer, 200 g květáku, zelená petržel, 1 žemle, mletý
pepř, zázvor, sůl

Kořenovou zeleninu nakrájíme na slabé nudličky a osmahneme v hrnci, v němž
budeme polévku vařit. Jakmile zelenina vsákne tuk, přidáme vodu a na růžičky
rozebraný květák. Po přidání světlé jíšky vaříme za častého šlehání metlou asi
hodinu. Uvařený hrách pak protlačíme sítem do polévky, rybí vnitřnosti přidáme
do téměř hotové polévky a jen krátce povaříme. Polévku podle chuti okořeníme,
před podáváním protřeme sítkem dva vařené žloutky. Na talíře dáme na kostičky
rozkrájené a osmahlé žemle, lžičku nakrájené petrželky a přelijeme horkou
polévkou.

30. Letní dietní polévka z ryb

Vývar z hlavy a kostí ryb, 150 g rybího masa, 20 g mrkve, 20 g celeru, 20 g
květáku, 20 g cibule, 60 g rajčat, 1 bílek, mletý pepř, sůl, polévkové koření,
lžíce octa, sůl

Do procezeného vývaru dáme vařit kousky rybího masa současně s cibulí a na malé
kostičky nakrájenou zeleninu. Ke konci varu přidáme oloupaná rajčata. Hotovou
polévku zahustíme rozšlehaným bílkem a podle chuti ochutíme polévkovým kořením a
octem.

31. Bramborová polévka s rybami

1 kg hlav z ryb, 1/2 kg brambor, 100 g kořenové zeleniny, cibule, lžíce másla,
mletá paprika sladká, bobkový list, zelená petržel, 1,5 l vývaru, sůl

Hlavy rozpůlíme, odstraníme žábry, ponoříme krátce do horké vody, opláchneme,
vložíme do hrnce a vaříme asi půl hodiny. Vývar scedíme. Částečně vychladlé
hlavy rozebereme a kousky masa dáme před podáváním do vývaru. Drobně nakrájenou
cibuli a nakrájenou kořenovou zeleninu osmažíme na másle. Oloupané brambory
nakrájíme na menší kostky a vložíme do vroucího scezeného vývaru, přidáme
osmaženou zeleninu, bobkový list, papriku, sůl a vaříme asi půl hodiny. Do
jednotlivých porcí přidáme zelenou petrželku až do talířů.

32. Rybí polévka pro diabetiky

2 rybí hlavy, ploutve, ocasy, 60 g kořenové zeleniny, 2 kávové lžičky oleje,
kávová lžička krupice, muškátový květ, vejce, zelená petržel, sůl

Drobně nakrájenou zeleninu osmažíme na oleji a zalijeme trochou vody. Osolíme,
uvaříme do měkka, zředíme vývarem z hlavy, zavaříme krupici, přidáme maso z
hlavy a asi 10 minut povaříme. Okořeníme muškátem, zelenou petrželkou, zjemníme
vejcem a ihned podáváme.

33. Děvínská polévka

1/2 kg štičího masa, řapík saturejky (nesmí se krájet),50 g másla, 2 lžíce
hladké mouky, sůl, 1,5 l vody

Maso se saturejkou vaříme asi 30 minut ve slané vodě. Maso pak vykostíme, 2/3
masa umeleme a vrátíme do vývaru. Přidáme světlou jíšku z másla a mouky a
nakonec přidáme zbylé kousky masa.

34. Francouzská polévka

1 kg masa sladkovodních ryb, cibule, rajče, stroužek česneku, snítka petržele,
tenké kolečko citrónu, špetka pomerančové kůry, bobkový list, 2 nová koření, 5
pepřů, 2 dcl bílého vína, 1/2 dcl oleje, sůl, osmažená žemle, 1,5 l vody

Všechny surovinu asi hodinu vaříme, pak vývar procedíme, doplníme vroucí vodou
na 1,5 litru a čistý vývar podáváme s osmaženou žemlí.

35. Bavorská polévka

1/2 kg masa z bílých ryb, 4 žampióny, cibule, 2 žemle, pepř, 1 mletý hřebíček,
1,5 l vody, 50 g čerstvého másla

Vše, mimo másla, povaříme asi 1/2 hodiny, pak polévku procedíme, vrátíme do ní
žampióny, které jsme pokrájeli, a kousky vykostěného rybího masa. Na každý talíř
dáme kousek másla a horkou polévkou ho zalijeme.

36. Zadělávaná polévka

1,5 l vody, 1/2 kg drobných ryb, lžíce octa, stroužek česneku, 20 g másla, 30 g
hladké mouky, cibule, celer, žemle, 1 dcl mléka, natvrdo vařený žloutek,
paprika, 2 lžičky rajčatového protlaku, petrželka, 60 g sterilovaného hrášku, 1
celá a 2 na kostičky nakrájené a na másle osmahlé žemle

Rybky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme česnek, nakrájenou a na
másle podušenou cibuli s celerem, ocet a vaříme asi 10 minut. Pak scedíme, rybky
vyjmeme, maso obereme, přidáme k němu zeleninu, prolisovaný žloutek, v mléce
namočenou a dobře vymačkanou žemli, rajčatový protlak a mletou papriku. Vše
promícháme a umeleme. Připravíme si světlou jíšku z mouky a másla, přidáme k ní
umletou směs, zalijeme procezeným vývarem z ryb a dobře povaříme. Do hotové
polévky přidáme hrášek a sekanou petrželku. Podáváme s osmaženou žemlí.

37. Hrachová rybí polévka

1,5 l vody, 50 g odřezků z ryb, hrst hrachu, 50 g másla, 2 lžíce mouky, 100 g
kořenové zeleniny, cibule, 2 housky, mletý pepř, majoránka, petrželka, sůl,
žemle

Předem namočený hrách uvaříme do měkka. Zvlášť uvaříme ve slané vodě odřezky z
ryb, kořenovou zeleninu a cibuli. Měkký hrách prolisujeme, zalijeme vývarem z
ryb a zeleniny, zahustíme máslovou jíškou a dobře povaříme, okořeníme majoránkou
a pepřem. Do hotové polévky vložíme obrané , usekané maso z rybích odřezků,
nakrájené vařené mlíčí nebo jikry a usekanou petrželku. Podáváme s kostičkami
osmažené žemle.

38. Krémová rybí polévka

1,5 l vody, 3/4 kg rybích odřezků, sůl, bobkový list, 3 celé pepře, 3 nová
koření, 100 g kořenové zeleniny, 20 g másla a 30 g hladké mouky na jíšku, v
mléce namočená žemle, natvrdo vařený žloutek, 1 dcl smetany, petrželka,
muškátový květ

Do hrnce dáme vodu, rybí odřezky, koření, sůl, kořenovou zeleninu a půl hodiny
vaříme. Vývar scedíme, zahustíme světlou jíškou a provaříme. Maso obereme od
kostí, přidáme v mléce namočenou žemli, prolisovaný žloutek a vše umeleme. Tuto
kaši vmícháme do polévky, povaříme a zjemníme smetanou, ochutíme květem a
petrželkou.

39. Polévka z ježdíků

1 kg ježdíků, 2 stroužky česneku, cibule, celer, petržel, mrkev, 3 lžíce oleje,
6 rajčat, bobkový list, 2 dcl bílého vína, mletý pepř, zelená petržel, sůl

Ježdíky nakrájíme na kostky, zbavíme kostí, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a
kořenovou zeleninu, česnek utřený se solí, bobkový list, nakrájená rajčata, víno
olej, mletý pepř a zalijeme vodou. Přiklopené dusíme v troubě asi půl hodiny.
Před podáváním odstraníme bobkový list, podle potřeby přidáme trochu vroucí
vody, přivedeme k varu, přidáme usekanou zelenou petržel. Podáváme se slaným
bílým pečivem nebo česnekovou topinkou.

40. Sevillská rybí polévka

800 g sladkovodních ryb, cibule, rajče, 50 g pórku, 2 stroužky česneku, 4 lžíce
oleje, bobkový list, špetka citrónové kůry, špetka pomerančové kůry, špetka
šafránu, sůl, 1,5 l vody, 200 g tvrdého sýra, makarony

V hrnci rozpálíme olej, na něm osmahneme šafrán, pokrájenou cibuli, rajče, pórek
a utřený česnek, přidáme pepř, sůl, rozdrobený bobkový list, pokrájenou rybu a
vše vaříme 20 minut. Vývar přecedíme, zavaříme do něj makarony. Na talíře
rozdělíme nastrouhaný sýr, horkou polévkou ho zalijeme a ihned podáváme.

41. Madridská rybí polévka

300 g sladkovodních ryb, 400 g rybích hlav, 1/2 kg rajčat, 2 cibule, 2 stroužky
česneku, 3 bobkové listy, sůl, pepř, 5 lžic oleje, šťáva z 1 citrónu, 1,5 l
vody, petrželka

Hlavy vaříme ve slané vodě asi 20 minut, na rozpáleném oleji osmahneme
nastrouhanou cibuli, utřený česnek, nakrájená rajčata, přilijeme procezený vývar
z hlav, citrónovou šťávu a na počátku varu do polévky vmícháme kousky
pokrájených ryb bez kůže a kostí. Po dalších 20 minutách varu podáváme s
usekanou petrželkou.

42. Dalmátská rybí polévka

1/2 kg sladkovodních ryb, 100 g rajčat, 50 g cibule, 1 dcl bílého vína, 1/2 dcl
oleje, 10 zrníček pepře, sůl, 1 l vody, 50 g předvařené rýže

Všechny přísady, mimo rýže, vaříme 20 minut, vývar procedíme, horkou vodou
doplníme na 1 litr, zavaříme předvařenou rýži a po 5 minutách přidáme část
vykostěného rybího masa, které jsme na polévku vařili.

43. Ucha s knedlíčky (polévka)

600 g ouklejí, 100 g brambor, 100 g rajčat, lžíce nakrájené cibule, 5 pepřů, 3
nová koření, sůl, 1 l vody, 3 dcl nálevu z okurek, na knedlíčky: 100 g kapřích
jiker, 2 lžíce strouhanky, lžíce strouhané cibule, lžíce másla, vejce, sůl,
muškátový oříšek, podle potřeby smetana

Oukleje zalijeme studenou vodou, osolíme, okořeníme a vaříme s brambory, rajčaty
a cibulí 3/4 hodiny. Vývar procedíme a propasírujeme sítem. Jikry umeleme s
cibulí, přidáme ostatní suroviny na knedlíčky a malé knedlíčky vaříme v polévce
5 minut.

44. Přesnídávková rybí polévka

1/2 kg masa sladkovodních ryb, kolečko citrónu, 2 lžíce octa, 2 cibule, 2
karotky, 2 brambory, pórek, zelená paprika, stroužek česneku, kousek feferónky,
50 g másla, 1 dcl bílého vína, bobkový list, sůl, 1,5 l vody

Rybu uvaříme ve vodě s citrónem, solí a octem. Na másle osmahneme nahrubo
nastrouhanou zeleninu včetně brambor, přidáme vykostěné maso s vývarem, víno,
utřený česnek, rozdrcený bobkový list, dosolíme a vaříme ještě 20 minut.

45. Soljanka ze štiky (polévka)

600 g štičího masa, 50 g másla, 50 g cibule, 50 g kyselých okurek, 1 rajče,
lžíce kaparů, 8 oliv, lžíce citrónové šťávy, špetka citrónové kůry, pepř, sůl,
1,5 l vody

Z rybího masa připravíme vývar. Nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme
nakrájené rajče, okurky, vypeckované olivy, kapary, zalijeme vývarem a vaříme 20
minut, ochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a kůrou.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

Jelci, rajčata, cibule, paprika, slanina, česnek, sůl, máslo

Rajčata a cibuli nakrájíme na kolečka, papriku a slaninu na nudličky. Na prkénku
rozetřeme česnek se solí. Jelce vymažeme zevnitř solí a česnekem a vložíme do
něj směs rajčat, cibule, paprik a slaniny. Potom jelce ovážeme nití a po obou
stranách opečeme na rozpáleném másle. Podáváme s bramborem nebo chlebem.

2. Ryby v těstíčku

Malé rybky, mléko, hladká a hrubá mouka, vejce, sůl, tuk, citrón

Z 1/4 l mléka, 10 dkg hladké, 5 dkg hrubé mouky, 2 vajec a soli připravíme
těstíčko. Malé rybky osušíme , osolíme, obalíme v hladké mouce a namočíme do
těstíčka a rychle vhodíme do rozpáleného tuku. Dozlatova z obou stran osmažíme,
zakapeme citrónem a podáváme.

3. Ryba na zázvoru

Malé porce kapra nebo štiky, česnek, sůl, paprika, zázvor, olej

Malé porce ryby potřeme kašičkou z utřeného česneku se lžičkou soli, lžičkou
papriky, lžičkou zázvoru a dvou lžic oleje a následně klademe do hrnce na sebe.
Zatížíme a necháme uležet 1 den v ledničce. Druhý den prudce opečeme na oleji a
nakonec dusíme do měkka.

4. Karacsonyi jósag (vánoční dobrota)

500 g masa z kapra, candáta, štiky nebo plotic, 100 g másla, sardelová pasta,
kapary, sůl, citrón, pepř, 1/2 l kyselé smetany, 5 vajec, 5 lžic strouhanky,
nakládané kapie, tvrdý sýr

Maso jemně umeleme a protřeme sítem. Kašovinu dusíme na másle se lžičkou
sardelové pasty, lžičkou kaparů, špetkou soli, šťávou z půlky citrónu a pepřem.
Do kyselé smetany zamícháme 5 žloutků, přidáme strouhanku, rybí kašovinu a sníh
z 5 bílků. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy na srnčí hřbet a
asi hodinu opatrně pečeme za občasného potírání máslem. Hotové jídlo nakrájíme,
zdobíme nakládanými kapiemi a strouhaným sýrem.

5. Silvestrovské rybí chlebíčky

1/2 kg kapra nebo jiné ryby, 5 dkg cibule, 2 natvrdo vařená vejce, 10 dkg
sterilovaného hrášku, 20 dkg majonézy, veka, nakládaná kapie

Rybu zbavíme kůže a uvaříme v osolené vodě. Maso vykostíme, pokrájíme, přidáme
nakrájenou cibuli a vejce, hrášek a majonézu. Dobře promícháme a natíráme na
plátky veky, zdobíme kapií.

6. Salát „GIEWONT“

Kapr nebo štika, sůl, ocet, pepř, bobkový list, nové koření, 200 g tvrdého sýra,
nakládané feferony, 200 g kečupu, červené víno

Rybu uvaříme v osolené vodě s trochou octa a kořením. Maso zbavíme kůže a kostí,
přidáme tvrdý sýr nakrájený na malé kostičky, 1 lžíci pokrájených feferonů,
kečup a 3 lžíce červeného vína a dobře promícháme.

7. Silvestrovský kaviárový salát

Štika nebo kapr, sůl, ocet, 150 g kaviáru, 5 citrónů, cukr, olej, cibule, aspik

Rybu udusíme v osolené a okyselené vodě, maso zbavíme kůže a kostí, přidáme
kaviár a šťávu z citronů smíchanou v poměru 1 : 1 s olejem. Podle chuti
přisladíme. Zdobíme kolečky cibule a aspikem.

8. Haltorma

500 g pečené, dušené nebo vařené ryby, 1/4 l šlehačky, strouhaný křen, sůl

Maso zbavíme kůže a kostí a umeleme. Přidáme šlehačku, 6 vrchovatých lžíc křenu
a špetku soli, promícháme a ihned podáváme s bílým pečivem.

9. Štěpánská rybí huspenina

1,5 kg sladkovodních ryb, bobkový list, 10 pepřů, 5 nových koření, 2 mrkve, 4
kyselé okurky, 250 g sterilovaného hrášku, sůl, pepř, citrón, cukr, 150 g
želatiny

Ve dvou litrech osolené a slabě okyselené vody vaříme, spolu s kořením a
mrkvemi, ryby. Po změknutí zbavíme maso kůže a kostí, polovinu umeleme a
polovinu pokrájíme. Mrkve také pokrájíme, přidáme nakrájené okurky, hrášek a
promícháme s vývarem, který jsme ještě dochutili solí a pepřem, citrónem a
cukrem a v němž jsme opatrně (aniž by se vařila) rozpustili želatinu. Necháme
ztuhnout ve vhodné formě.

10. Royal aspik

1 kg kapra nebo štiky, sůl, ocet, pepř,cibule, citrón, 8 dkg želatiny, 5
žloutků, kaviárové máslo

Kapra nebo štiku vaříme v 1 l osolené, okyselené a opepřené vody, přidáme
cibuli. Po uvaření zbavíme maso kůže a kostí, umeleme ho, a ještě protřeme přes
síto. Vývar procedíme, přichutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a v teplém
rozpustíme želatinu, ještě před tuhnutím v něm rozšleháme 5 syrových žloutků.
Vléváme do malých forem, po ztuhnutí vyklopíme a zdobíme citrónem a kaviárovým
máslem.

11. Silvestrovské jednohubky

Sladkovodní ryby, olej, zázvor,paprika, 6 stroužků česneku, sůl

Vařené, udušené nebo upečené ryby zbavíme kostí a kůže a umeleme. Na 200 g ryb
přidáme 3 lžíce oleje, 1/2 lžičky zázvoru, 1/2 lžičky papriky, 6 utřených
stroužků česneku s kávovou lžičkou soli. Vše dobře promícháme. Pomazánku
natíráme na kolečka bílého pečiva.

12. Sofia pasta

500 g sladkovodních ryb, 200 g kečupu, olej, česnek, sůl, pepř

Ryby dobře nasolíme, vydatně potřeme česnekem a upečeme na oleji. Měkké maso
zbavíme kůží a kostí, pokrájíme na malé kousky, smícháme s kečupem, ochutíme
lžičkou pepře a 5 většími rozetřenými stroužky česneku, podle chuti dosolíme.
Používáme jako pomazánku.

13. Rybí noky

250 g rybího masa, 40 g másla, 1 vejce, strouhanka, sůl, petrželová nať, lžíce
smetany

Rybu vykostíme, maso umeleme a promícháme s ostatními přísadami, uděláme malé
noky, které použijeme jako zavářku do rybí polévky, nebo je usmažíme a podáváme
se zeleným hráškem.

14. Rybí karbanátky

Ryba, sůl, petržel, cibule, česnek, vejce, pepř, hladká mouka

Rybu uvaříme ve slané vodě s petrželí, vykostíme, umeleme. Pak smícháme se
strouhanou cibulí, česnekem a vejcem. Okořeníme. Ze směsi uděláme malé
karbanátky, které obalíme v mouce a osmažíme. Podáváme s brambory.

15. Tajemství hotelu Hilton

500 g rybího masa, 500 g majonézy, sůl, cukr, citrónová šťáva, 1/4 rybího
vývaru, 4 dkg želatiny, šlehačka

Maso udusíme, vykostíme a zbavíme kůže. Rozmixujeme s majonézou. Podle chuti
přisolíme, okyselíme, případně přisladíme. V rybím vývaru rozpustíme želatinu,
přidáme kašovinu a ještě rozmixujeme. Rozléváme do šálků a necháme ztuhnout. Po
vyklopení na talířky zdobíme neslazenou šlehačkou.

16. Rybí kobližky I

Mleté rybí maso, vařené brambory, petržel, 2 vejce, sůl, hladká mouka nebo
strouhanka

Stejné množství rybího masa a vařených brambor smícháme s ostatními přísadami,
vytvoříme malé kobližky, obalíme v mouce nebo ve strouhance a smažíme.

17. Rybí kobližky II

Mleté rybí maso, lžička másla, strouhanka, lžíce kokosové moučky, sůl, pepř,
sníh z bílků, muškátový oříšek, máslové těsto, vejce

Z máslového těsta vyválíme placku, na ní klademe směs vzniklou smícháním všech
přísad. Pokryjeme druhou polovinou těsta a vykrajujeme kobližky. Ty potřeme
rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě na plechu.

18. Rybí omeleta

Maso ze sladkovodních ryb, zelenina, hrášek, vejce, sůl

Maso a zeleninu nakrájíme a spolu s hráškem dáme na pánev, zalijeme rozšlehaným
vejcem, mírně osolíme a opečeme po obou stranách.

19. Rybí majonéza

150 g majolky, lžička hořčice, 1/2 lžičky cukru, lžička worchesteru, lžíce octa
nebo citronové šťávy, 2 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžíce šlehačky, pepř, 200 g
vařené na kousky rozdělené ryby, 80 g nastrouhaného celeru

Vše smícháme ve směs a případně ještě osolíme. Používáme na osolené chlebíčky,
nebo k náplni rajčat, vajec a paprik.

20. Rybí hemenex

Maso z větších ryb, cibule, pepř, vařené brambory, 2 vejce, tuk, kapary,
nakládaná zelenina nebo houby

Maso nakrájíme na kostky a dusíme s cibulí a pepřem, pak přidáme nakrájené
brambory a syrová vejce. Vše promícháme, podusíme na tuku a dáme na talíř.
Zdobíme kapary, zeleninou nebo houbami.

21. Amur na smetaně s houbami

6 porcí amura po 200 g, 80 g másla, rybí vývar nebo vývar z masoxu, 2 cibule,
300 g čerstvých nemodrajících hub, 50 g oleje, mletý pepř, 2 dcl kyselé smetany,
citrón, zelená petržel, bobkový list, sůl

Porce ryby osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a na rozpáleném oleji
po obou stranách krátce opečeme. Podlijeme trochou vývaru, posypeme na drobno
nakrájenou cibulí, nakrájenou petrželkou, přidáme bobkový list a v troubě
pečeme. Po krátkém zapečení přelijeme ryby rozšlehanou smetanou. Na kastrůlku
rozpustíme máslo, přidáme nakrájené houby, podusíme, poklademe na porce ryb a
dopečeme. Jako přílohu podáváme vařené brambory a salát z čerstvé zeleniny.

22. Pečená maréna

Maréna, sůl, 100 g sardelového másla (máslo utřené se lžící sardelové pasty), 2
dcl hovězího vývaru

Marénu nasolíme a necháme 2 hodiny v chladu odležet. Pak ji uložíme do pekáče
břichem dolů na dřevěný rošt, polijeme rozpuštěným sardelovým máslem a za
občasného podlévání hovězím vývarem upečeme.

23. Maréna na houbách

Maréna, 20 g sušených hřibů, 4 lžíce oleje, 200 g rajčat, 3 stroužky česneku,
mletý pepř, pažitka a sůl, na přílohu : 800 g brambor, cibule, 60 g slaniny,
lžíce hladké mouky, 70 g másla, citrón, sůl

Marénu rozdělíme na poloviny, odstraníme páteř. Obě poloviny potřeme česnekem
utřeným se solí a zprudka opečeme na oleji. Houby asi na 3 hodiny namočíme do
studené vody. Opečené porce ryby podlijeme horkou vodou, v níž jsme máčeli
houby, přidáme houby a zvolna dusíme. Později přidáme na kolečka nakrájená
rajčata a dodusíme do měkka. Podle chuti osolíme a opepříme. Příloha : brambory
uvaříme ve slupce, po vychladnutí je nakrájíme na kolečka. Na drobně nakrájené
slanině krátce osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme máslo a vše zaprášíme
moukou. Promícháme s brambory, opepříme, osolíme a na větší pánvi opečeme do
zlatova. Opečené brambory pokapeme citrónovou šťávou a posypeme strouhanou
citrónovou kůrou.

24. Maréna na víně

4 porce marény po 200 g, 5 lžic oleje, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 4 lžíce
bílého vína, sůl

Marénu naporcujeme, osolíme, vložíme do pánve s rozpáleným olejem a opečeme na
mírném ohni do měkka. Opečenou rybu přendáme na talíře a uložíme v teplé troubě.
Do oleje po opékání ryby přidáme na tenká kolečka nakrájenou cibuli a na slabé
plátky nakrájený česnek. Osmažíme, zalijeme vínem a krátce povaříme. Porce
marény přelijeme šťávou s cibulí a podáváme s vařenými brambory.

25. Maréna po francouzsku

4 porce marény asi po 200 g, ocet, 6 dcl vody, 80 g cibule, zelená petržel,
bobkový list, 8 kuliček pepře, tymián, 80 g másla, sůl

Do kastrolu vložíme na malé kousky nakrájenou cibuli, drobně usekanou petržel,
tymián, bobkový list, celý pepř a vodu s octem. Vaříme asi 20 minut, pak
procedíme, vývar vrátíme do kastrolu, uvedeme do varu a přidáme porce ryby.
Vaříme na mírném ohni až ryba změkne, asi 5 minut. Hotovou rybu vyjmeme,
rozdělíme na talíře a podlijeme rozpuštěným máslem do něhož před podáváním
nakrájíme zelenou petržel. Podáváme s vařenými brambory.

26. Tloušť s dušenými pýchavkami

Dva tloušti (nebo 4 plotice), 200 g pýchavky, 4 lžíce oleje, 150 g rajčat, 2
stroužky česneku, naťová cibule, mletý pepř, sůl

Pýchavky nakrájíme na slabší kolečka a podusíme na oleji spolu s rybami. Během
dušení přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata. Před skončením dušení přidáme
česnek utřený se solí a špetku pepře. Podáváme s vařenými brambory posypané
jemně nakrájenou cibulovou natí.

27. Panský tloušť

Tloušť, mlíčí, 100 g žampiónů, 50 g petržele, 50 g cibule, 50 g másla, 1 dcl
oleje, lžíce citrónové šťávy, pepř, sůl

Tlouště vyplníme nádivkou, zašijeme a na dvě hodiny uložíme do marinády z oleje,
citrónové šťávy, soli, pepře, strouhané petržele a cibule. Pečeme na roštu,
poléváme marinádou. Příprava marinády : usekané mlíčí, pokrájené žampióny a
lžíci marinády udusíme se zeleninou na másle.

28. Zavináče z bílých ryb

Bílé ryby, nálev : 5 l octa, 5 l vody, 1,2 kg soli, marináda : 2 l octa, 8 l
vody, 200 g soli, 5 kostek cukru, celý pepř, nové koření, 2 bobkové listy,
cibule, kyselé okurky

Ryby naskládáme do kameninové nebo skleněné nádoby, zatížíme a zalijeme nálevem,
ve které je ponecháme 5 dní v chladnu, potom je vykostíme, a svineme jako
zavináče, vrátíme zpět do čisté nádoby, a zalijeme vychladlou marinádou,
vzniklou povařením octa, vody, soli, koření, cukru a nakrájené cibule. Do
vychladlé marinády přidáme nakrájené okurky. Nádobu povážeme papírem a uložíme v
chladu na 2 až 3 dny.

29. Bílé ryby grilované (dietní)

2 porce bílé ryby, lžíce citrónové šťávy, dvě lžíce olivového oleje, majoránka,
sušená celerová nať, sušený libeček, tlučený kmín, sůl

Ryby okořeníme, zakapeme citrónovou šťávou a v porcelánové misce zalijeme
olejem. Necháme 3 hodiny v chladničce. Porce ryb vyjmeme, necháme okapat a za
občasného potírání marinádou grilujeme do měkka. Zdobíme citrónem a podáváme s
bílým pečivem.

30. Ryba po řecku

2 až 3 menší tloušti nebo cejni, 80 g oleje, velká cibule, 4 lžíce rajčatového
kečupu, 3 lžíce červeného vína, lžička cukru, sůl

Půlené ryby opečeme na pánvi v rozpáleném oleji po obou stranách dočervena.
Měkké ryby vyndáme, přidáme drobně nakrájenou cibuli, kečup, sůl a cukr. Podle
potřeby přidáme trochu horké vody a dusíme asi 15 minut. Pečené ryby pak vložíme
do připravené omáčky, přidáme víno a necháme přejít varem. Podáváme s vařenými
brambory.

31. Bílé ryby po bulharsku

3 porce bílé ryby, 60 g másla, citrón, lžíce hladké mouky, lžička octa, 4
stroužky česneku, zelená petržel, sůl

Porce ryby osušíme, poprášíme moukou a na másle dozlatova po obou stranách
opečeme. K česneku utřenému se solí přidáme drobně nakrájenou petržel, zředíme
octem rozředěným stejným množstvím vody a upečené porce ryb přelijeme touto
zálivkou. Podáváme s plátkem citrónu a bílým pečivem.

32. Nakládání menších ryb do soli

1 kg čerstvých malých bílých ryb, sůl

Menší ryby necháme v celku, větší nakrájíme na filety, ryby osolíme uvnitř i na
povrchu, těsně složíme do kameninové nebo porcelánové nádoby, zasypeme ještě
dvěma cm soli, zakryjeme pokličkou a zatížíme. Nádobu uložíme na 4 až 5 dnů do
chladna, denně přelijeme ryby šťávou, která se vyluhovala. Před přípravou pokrmu
ryby omyjeme, vykostíme, zbavíme kůže, nakrájíme na kousky a obložíme plátky
citrónu. Takto naložené ryby vydrží v chladnu i déle než 14 dnů.

33. Ryby na kmíně

800 g kaprovitých ryb, 40 g mouky, 80 g oleje, 30 g másla, zelená petržel,
citrón, kmín, sůl

Ryby osušíme, uvnitř potřeme citrónovou šťávou, obalíme v hladké mouce a
posypeme kmínem. Jednotlivé porce nebo celé menší ryby opečeme po obou stranách
na oleji. Před podáváním pokapeme porce rozpuštěným máslem, citrónovou šťávou a
silně posypeme zelenou petrželkou. Podáváme s vařenými brambory.

34. Filipínská rýže s rybou

2 šálky rýže, 4 šálky vody, 300 g vařené vykostěné ryby, 4 hřebíčky, 8 zrn
pepře, 2 kolečka kompotovaného ananasu, 2 banány, citrón, bílý jogurt, lžíce
kaparů, sůl

Rybu v osolené vodě pozvolna uvaříme do měkka, vyjmeme, podélně rozřízneme a
vykostíme. Rybu nakrájíme na malé kousky, samostatně uvaříme rýži s přídavkem
všeho koření. Kapary, ananas a banány drobně pokrájíme, přidáme jogurt a vše
lehce promícháme s rybím masem a rýží.

35. Obalované grundle

500 g drobných rybek, 2 vejce, 3 lžíce hladké mouky, tuk na smažení, strouhaná
houska, nastrouhaný křen, tatarská omáčka, sůl

Drobné rybky osušíme, osolíme a necháme asi 2 hodiny odležet. Pak ryby obalíme v
hladké mouce, osolených rozkvedlaných vejcích a ve strouhané housce. Za častého
obracení je osmažíme ze všech stran do zlatova a podáváme je s nastrouhaným
křenem, tatarskou omáčkou a slaným bílým pečivem.

36. Rybí soljanka

600 g vařené nebo pečené ryby, 300 g dušeného zelí, 2 kyselé okurky, lžíce
kaparů, cibule, 2 lžíce rajčatového protlaku, 40 g strouhaného sýra, 10 zelených
oliv, půl citrónu, 40 g másla, lžíce sekané petrželky, 1/2 l rybího vývaru

Okurky nakrájíme na tenké nudličky, dáme do kastrolu, přidáme kapary, drobně
nakrájenou cibuli, rajčatový protlak, zalijeme rybím vývarem, zakryjeme
pokličkou a 10 minut dusíme. Do ohnivzdorné misky vymazané máslem dáme vrstvu
(polovinu) dušeného zelí, na zelí položíme rybu nakrájenou na menší kousky,
přelijeme připravenou omáčkou a pokryjeme vrstvou zbylého zelí. Povrch zelí
uhladíme, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným máslem a zapékáme asi
1/4 hodiny v horké troubě. Hotový pokrm posypeme sekanou petrželkou, ozdobíme
olivami a na plátky nakrájeným citrónem. Podáváme s bílým pečivem.

37. Rybí běloruské krokety

600 g sladkovodní ryby, 100 g veky, 4 cibule, 4 lžíce oleje, 100 g rajčatového
protlaku, 100 ml bílého vína, 100 ml mléka, vejce, 4 stroužky česneku, kopr,
petrželka, sůl, pepř

Staženou rybu rozdělíme na kousky, přidáme v mléce namočenou veku, zesklovatělou
cibulku, sůl, pepř a dvakrát umeleme. Mleté rybí maso spojíme s vejcem, důkladně
rozmícháme a naděláme kuličky o průměru asi 3 cm, obalíme je v mouce a opečeme
na oleji. Teplé opečené krokety položíme do kastrolu, zalijeme je rajčatovým
protlakem, bílým vínem a posypeme usekanou petrželkou a koprem, zakryjeme
pokličkou a dusíme na mírném ohni asi 15 minut. Pak potřeme prolisovaným
česnekem. Necháme vychladnout a podáváme s bílým pečivem.

38. Ryba po rusku

600 g dušené ryby, 40 g másla, mrkev, cibule, kyselá okurka, lžíce kaparů, 10
zelených oliv, petrželka, citrón, 150 ml kečupu, 100 ml rybího vývaru, sůl

Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, cibuli a okurku na tenká kolečka a vše krátce
osmahneme na másle. Přidáme vypeckované olivy, kapary, na tenké plátky nakrájený
citrón a zalijeme kečupem. Dobře promícháme, přidáme porce dušené ryby a vše
dobře prohřejeme. Podle chuti osolíme a podáváme s opečenými brambory a ozdobené
petrželkou.

39. Ryba s pomeranči

1 kg na proužky nakrájeného rybího masa, cibule, 30 g másla, 2 pomeranče, sekaná
petrželka, tymián, ocet, sůl, práškový cukr, šťáva z citrónu

Maso na mírném ohni uvaříme ve slané vodě s octem a citrónovou šťávou, nejprve
maso vložíme a pak přivedeme k varu. Na pánvi rozpustíme polovinu másla a
necháme na něm zesklovatět drobně nakrájenou cibuli. Oloupaný pomeranč nakrájíme
na kolečka, na cibuli přidáme zbytek másla, kolečka pomeranče, zaprášíme cukrem
a rychle usmažíme. Uvařenou rybu přendáme na mísu a připravenou směs na ni
upravíme. Na pánvi povaříme trochu octa s petrželkou a tymiánem, přidáme
vymačkanou šťávu z druhého pomeranče a jakmile přejde var, nalijeme na rybu.
Podáváme s opečeným bílým pečivem.

40. Drobné ryby na sádle

1 kg drobných ryb, sůl, sladká paprika, hladká mouka, 150 g sádla

Drobné rybky nařežeme na asi 1,5 cm široké podkovy, osolíme, posypeme paprikou,
a prudce na obou stranách opečeme na rozpáleném sádle. Podáváme s tatarskou
omáčkou a chlebem.

41. Bramborový salát s uzenými rybami

300 g vařených brambor, 400 g uzených sladkovodních ryb, cibule, mletý pepř,
natvrdo uvařené vejce, 2 sladkokyselé okurky, pažitka, sůl

Uzené ryby zbavíme kůže a všech kostí a drobně je nakrájíme. Brambory vařené ve
slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky a promícháme s rybami. Přidáme drobně
nakrájenou cibuli, koření a vše promícháme. Jednotlivé porce zdobíme kousky ryb,
nakrájenými okurkami a vejcem.

42. Kyselo z ryb

1,5 l vody, 1/2 kg odřezků a vnitřností z ryb, 100 g kořenové zeleniny, mletý
pepř, sůl, lžíce hladké mouky, 1/4 l kyselého mléka, 2 lžíce octa

Ve slané vodě povaříme hlavu bez žaber, ocet a pokrájenou kořenovou zeleninu.
Vývar scedíme, maso obereme a vrátíme zpět do vývaru. Zvlášť uvaříme jikry nebo
mlíčí ve vodě s octem. Potom obojí slijeme dohromady, opepříme, zahustíme
kyselým mlékem, ve kterém jsme rozkvedlali mouku a dobře povaříme. Podáváme s
vařenými brambory.

43. Parma namodro

Parma, 5 dcl octa, lžíce soli, 50 g petržele, 100 g celeru, 100 g cibule, 2
bobkové listy, 5 nových koření, 10 pepřů, 100 g křenu, 1 dcl citrónové šťávy,
lžíce cukru

Rybu rozdělíme na malé porcičky a spaříme horkým octem, pak vaříme asi 10 minut
v osolené vodě se strouhanou zeleninou a kořením. Maso vybereme a upravíme na
mísu. Na ně pak navrstvíme křen smíchaný s citrónovou šťávou a cukrem.

44. Ukrajinský bolen se zeleninou

4 porce bolena, 2 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, 6 lžic oleje, 2 karotky,
pastiňák, 3 rajčata, 2 cibule, nakládaná okurka, pórek

Porce zbavíme větších kostí, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a po obou
stranách opečeme na oleji. Cibuli, karotku a pastiňák nahrubo nastrouháme,
okurku s rajčaty pokrájíme, přisolíme a na zbývajícím oleji osmahneme. Do
zeleniny vložíme rybu, podlijeme horkou vodou a vše asi 15 minut dusíme.

45. Křupavé rybky

3/4 kg drobných ryb, lžička zázvoru, lžíce solamylu, olej, sůl, petržel

Navrch i vně posypeme rybky směsí zázvoru a soli a necháme půl hodiny v chladu.
Pak rybky vkládáme do rozpáleného oleje a smažíme do zlatova asi 5 minut.
Usmažené narovnáme do pekáčku a pečeme dalších 5 minut při asi 250 stupních.
Podáváme posypané petrželovou natí.

46. Zapékané oukleje

4 oukleje, 100 g másla, lžička vegety, špetka rozmarýnu, špetka majoránky, 100 g
tvrdého sýra, rajče, paprika, 2 lžíce bílého vína, sůl, na bešamel : 2 lžíce
polohrubé mouky, lžíce másla, 2 dcl masového vývaru, žloutek, sůl

Rybky osolíme a opečeme na másle, pak je urovnáme do ohnivzdorné misky,
okořeníme, posypeme vegetou, nakrájenou paprikou a rajčetem, přelijeme vínem a
bešamelem a posypeme strouhaným sýrem. Zapékáme asi 20 minut. Bešamel : z másla
a mouky připravíme světlou jíšku, jíž zahustíme vývar, krátce povaříme a
zakvedláme žloutek.

47. Pečené oukleje

4 oukleje, 50 g másla, 50 g žampiónů, lžíce petrželové natě, lžíce strouhané
cibule, sůl

Ryby nasolíme, necháme několik hodin v chladu odležet. Potom je osušíme a
naplníme směsí z pokrájených žampiónů udušených na polovině másla s cibulí a
petrželovou natí. Ryby zašijeme, potřeme zbývajícím máslem a opečeme na roštu.
Podáváme s bramborovou kaší.

48. Oukleje smažené

4 oukleje, sůl, polohrubá mouka, strouhanka, 2 vejce, olej

Ryby nasolíme a necháme několik hodin v chladnu odležet. Osušené obalíme v
mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Smažíme do červena.

49. Opilé oukleje

4 oukleje, 1 dcl suchého sektu, 100 g žampiónů, 50 g másla, 50 g cibule,
estragon, pepř, petrželová nať, sůl

Máslo utřeme s nastrouhanou cibulí, petrželovou natí, estragonem, solí a pepřem.
Očištěné oukleje směsí potřeme navrch i uvnitř, vložíme do zapékací mísy,
obložíme nakrájenými žampióny, podlijeme vínem a zakryté 20 minut pečeme.

50. Dunajské rybí klobásy

1 kg masa sladkovodních ryb, 100 g slaniny, 50 g strouhanky, lžíce krupice, 100
g másla, 2 vejce, 2 žloutky, špetka nového koření, pepř, sůl

Slaninu pokrájíme, vyškvaříme, ryby na ní opečeme, podlijeme horkou vodou,
udusíme, zbavíme kůže a vykostíme, maso umeleme, přidáme rozpuštěné máslo a
ostatní suroviny, směs natlačíme do střívek a klobásky opékáme na oleji.

51. Ježdíci s citrónovou omáčkou

600 g ježdíků, 50 g petržele, 50 g celeru, 10 zrnek pepře, 5 zrnek nového
koření, 1 dcl sladké smetany, lžíce hladké mouky, citrón, sůl, cukr, lžíce
kaparů, 3 žloutky

Ježdíky nasolíme, zasypeme strouhanou zeleninou, okořeníme, zalijeme menším
množstvím vroucí vody a asi 10 minut dusíme, rybky vybereme, srovnáme na mísu a
uložíme do tepla. Polévku asi 15 minut povaříme s oloupaným a jader zbaveným
citrónem a smetanou s rozkvedlanou moukou. Polévku procedíme, přidáme kapary,
zakvedláme žloutky a hned jak zhoustne na omáčku, polejeme jí ježdíky.

52. Křupaví ježdíci

600 g ježdíků, 50 g slaniny, 50 g másla, lžíce oleje, sůl, drcený kmín

Ježdíky zbavíme hlavy a vytáhneme střívko, srovnáme je na olejem vymaštěný
pekáč, osolíme, okmínujeme, zalijeme směsí másla a vyškvařené slaniny a pečeme,
až jsou ryby křupavé.

53. Dušení ježdíci

600 g ježdíků, 200 g cibule, 3 bobkové listy, 3 dcl sladké smetany, 2 dcl sladké
smetany, 2 dcl podmáslí, lžíce hladké mouky, 50 g másla, špetka muškátového
oříšku, lžíce usekané pažitky, sůl, 1dcl mléka

Rybky osolíme, zasypeme strouhanou cibulí, rozdrceným bobkovým listem a necháme
odležet v lednici do druhého dne. Pak na ně nalijeme vroucí podmáslí se smetanou
a asi 10 minut povaříme. Rybky vybereme na mísu a uložíme do tepla. Omáčku
procedíme, rozmixujeme, zahustíme moukou zakvedlanou do trochy mléka, přidáme
máslo, strouhaný muškátový oříšek, pažitku, za stálého míchaní omáčku povaříme a
na rybky vrátíme.

54. Ježdíci na smetaně

10 ježdíků, 50 g hladké mouky, pepř, sůl, máslo, 1 dcl smetany, pohanková kaše

Ježdíky osolíme, opepříme, obalíme v mouce, prudce opečeme na másle, zalijeme
smetanou a zvolna dodusíme. Podáváme s omaštěnou pohankovou kaší.

55. Mřenky se sýrovou omáčkou

600 g mřenek, 50 g karotky, 50 g petržele, 50 g cibule, bobkový list, 10 pepřů,
5 nových koření, špetka estragonu, 100 g másla, 100 g tvrdého sýra, lžíce
pokrájené pažitky, lžíce strouhanky z dietních sucharů, sůl

Mřenky povaříme 5 minut v malém množství vody s kořením, solí a strouhanou
zeleninou. Pak je vyndáme na mísu a zalijeme omáčkou, kterou připravíme tak, že
na másle osmahneme strouhanku, přilijeme 2 naběračky čisté polévky, v níž jsme
mřenky vařili, přidáme estragon, pažitku, strouhaný sýr a vaříme, až se sýr
rozpustí.

(mřenka mramorová je celoročně hájená – lze nahradit jinou drobnou rybkou -
starý recept)

56. Smažené střevle

600 g střevlí, 5 dcl mléka, 1 dcl pomerančového džusu, sůl, dvě vejce, polohrubá
mouka, strouhanka, olej

Ryby přes noc namočíme do mléka smíchaného s džusem. Druhý den osušíme, osolíme,
obalíme v mouce, vejcích a strouhance a v horkém oleji usmažíme.

(Střevle potoční je celoročně hájená, lze nahradit jinou drobnou rybkou – starý
recept)

57. Rybí guláš

Asi 600 g sladkovodních ryb, citrónová šťáva, 2 cibule, 2 lžíce oleje, 3/4 kg
červených a zelených paprik, mletá sladká a špetka pálivé papriky, mletý pepř,
sůl, lžička hladké mouky, vývar z masa, pórek

Staženou a vykostěnou rybu rybu nakrájíme na malé kostky, zakapeme citrónovou
šťávou a necháme asi hodinu v chladničce odležet. Nadrobno pokrájenou cibuli
zpěníme na oleji, přidáme proužky papriky, osmahneme, okořeníme, osolíme,
podlijeme vývarem a asi 10 minut podusíme. Přidáme maso, poprášíme hladkou
moukou, podlijeme vývarem a podusíme do měkka. Opatrně mícháme. Rozdělíme na
porce, posypeme na kolečka nakrájeným pórkem a podáváme s chlebem nebo pečivem.

58. Rajčata plněná rybou

300 g sladkovodní ryby, 12 rajčat, 2 vejce, 2 lžíce citrónové šťávy, 150 g
majonézy, sůl

Rybu uvaříme v osolené, citrónem okyselené vodě. Vařenou rybu stáhneme a
vykostíme, nakrájíme nadrobno a smícháme s nakrájenými vařenými vejci a
majonézou. Z rajčat odřízneme vršky, vnitřek vydlabeme, naplníme rybí směsí a
přikryjeme odříznutým vrškem.

59. Nakládané rybky

1 kg drobných ryb, sůl, 50 g hrozinek, 50 g mandlí, citrónová kůra, 3 dcl octa,
7 dcl vody, 3 hřebíčky, 10 pepřů, 5 nových koření, 2 bobkové listy, 300 g cibule

Ryby uvaříme v osolené vodě, v láhvi od okurek je proložíme kolečky cibule a
zalijeme studeným roztokem připraveným povařením všech zbývajících přísad.
Necháme dva dny uležet.

60. Smažené rybičky

1/2 kg drobných rybek, 5 dcl citrónové šťávy, sůl, 5 stroužků česneku, 150 g
kukuřičné mouky, 2 dcl oleje

Nasolené rybičky necháme hodinu odležet, pak je zalijeme citrónovou šťávou s
česnekem a necháme v chladu uležet asi 5 hodin. Pak je osušíme, obalíme v
kukuřičné mouce a v oleji do křupava usmažíme.

61. Rybí pljeskavice

300 g masa ze sladkovodní ryby, 300 g vepřového masa, 100 g cibule, 3 pálivé
papriky, pepř, sůl, 1 dcl smetany, 2 dcl oleje

Maso ryby bez kůže a kostí umeleme s vepřovým masem, cibulí a paprikou, směs
osolíme, opepříme, rozředíme smetanou a necháme v lednici 8 hodin odležet. Pak
směs znovu promícháme a do horkého oleje z ní lžící děláme malé placičky, které
smažíme po obou stranách.

62. Rybí pizza

300 g hladké mouky, 20 g droždí, 1/2 dcl oleje, sůl, na náplň: 400 g pečeného
masa sladkovodní ryby, 1/2 lžičky pepře, 2 žloutky, 50 g tvrdého sýra, 10 oliv,
2 lžíce kečupu

Z mouky, droždí, vody a soli připravíme těsto husté jako na buchty a necháme je
vykynout. Rozválíme ho na olejem vymaštěný plech a potřeme kaší z mleté
vykostěné ryby, soli, žloutku a pepře, zakapeme kečupem, poházíme rozkrájenými
vypeckovanými olivami, posypeme strouhaným sýrem a upečeme.

63. Indický rybí salát

1 kg malých ryb, 3 dcl oleje, sůl, 4 stroužky česneku, 250 g cibule, 50 g zelené
a 50 g červené papriky, půl lžičky zázvoru, špetka kari, mletého kmínu, mletého
koriandru, pepře, pálivé papriky, 3 dcl octa, lžička cukru

V horkém oleji opékáme pokrájené rybky do chřupava. Ostatní přísady smícháme a
na zbylém oleji dusíme 5 minut (česnek utřeme, cibuli a papriky nakrájíme na
kolečka). Přidáme ryby, necháme 3 dny v chladu proležet a studené podáváme.

64. Bolen s baklažánem

4 porce bolena, 100 g másla, 1/4 kg rajčat, 300 g baklažánu, 100 g zelených
paprik, 5 stroužků česneku, lžička sladké papriky, sůl, mléko

Porce bolena poprášíme paprikou a po obou stranách opečeme na másle. Baklažán
pokrájíme na kostičky, osolíme a v porcelánové misce necháme 4 hodiny uležet v
chladu. Pak slijeme šťávu, kterou bolen pustil, propláchneme rybu mlékem a
osmahneme na oleji. K rybě přidáme baklažán s pokrájenými rajčaty a paprikami,
česnekem utřeným se solí, podlijeme trochou vody a pečeme asi 20 minut.

65. Běličky po zbojnicku

4 plotice, 50 g slaniny, 150 g klobásy, 2 rajčata, 50 g oštěpků, 30 g cibule,
100 g másla, zelená paprika, 50 g hladké mouky, půl lžičky pepře, lžička sladké
papriky, sůl

Klobásy, rajčata, slaninu a papriku drobně pokrájíme, sýr a cibuli nastrouháme,
vše promícháme s rozpuštěným máslem, směsí naplníme očištěné ryby, zašijeme je,
zaprášíme moukou smíchanou se solí a kořením, zabalíme do alobalu a pečeme 20
minut.

66. Ragů z ryb

1 kg sladkovodních ryb, lžička soli, lžíce citrónové šťávy, 100 g polévkové
zeleniny, 70 g cibule, bobkový list, pepř, 100 g másla, 30 g hladké mouky, 3 dcl
tatarské omáčky, 1,5 dcl bílého vína

Rybu nakrájíme na plátky, osolíme, zakapeme citrónovou šťávou a uvaříme ve 4 dcl
vody spolu se zeleninou, cibulí a kořením. Z másla a mouky připravíme světlou
jíšku, zalijeme ji vývarem z ryby, povaříme, procedíme, přidáme rozšlehanou
tatarskou omáčku, víno, rybu a necháme prohřát.

67. Rybí puding

300 g masa sladkovodní ryby, sůl, 30 g mouky, 30 g másla, 3 vejce, 1 dcl
smetany, špetka citrónové kůry, pažitka, petrželová nať, olej na vymaštění,
dětská krupice

Rybu udusíme v troše osolené vody, zbavíme kostí a umeleme. Z másla a mouky
připravíme světlou jíšku, rozředíme ji smetanou a krátce povaříme, přidáme
umletou rybu, sůl, žloutky, citrónovou kůru, pokrájenou pažitku, nakonec sníh z
bílků. Směs pak vlijeme do vymaštěného, dětskou krupicí vysypaného kastrolu,
zabalíme ho do alobalu a v páře asi 3/4 hodiny vaříme.

68. Perlín v alobalu

Perlín, sůl, lžíce citrónové šťávy, 50 g mrkve, 50 g bylinek (mladé kopřivové a
fialkové lístky, popenec, petržel, pažitka), 50 g másla

Rybu necháme vcelku, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, zasypeme bylinkami a
strouhanou mrkví, zabalíme do alobalu hodně vymazaného máslem a pečeme 20 minut.
Vhodným doplňkem je špenát.

69. Montrealský mník

600 g mníka, 2 dcl oleje, 100 g másla, 50 g celeru, 50 g cibule, 1 dcl rajčatové
šťávy, 2 lžíce zeleného pepře, půl lžičky mletého pepře, lžíce strouhanky z
dietních sucharů, sůl

Maso bez kůže a kostí nakrájíme na kostičky, osolíme a upražíme na oleji.
Rozprostřením na savý papír ho zbavíme přebytečného tuku. Na másle udusíme
nastrouhaný celer, cibuli, vmícháme ostatní přísady a rybu, prohřejeme a ihned
podáváme.

70 .Mník na víně

600 g mníka, sůl, 50 g kukuřičné mouky, 60 g slaniny, lžička rajčatového
protlaku, 50 g cibule, 1,5 dcl červeného vína, 50 g tvrdého sýra

Maso bez kůže a kostí nakrájíme na kousky, osolíme a zaprášíme kukuřičnou
moukou. V kastrolu rozškvaříme mletou slaninu, zpěníme na ní strouhanou cibuli,
protlak, přidáme rybu, zalijeme vínem a dusíme. Podáváme se strouhaným sýrem.

71. Rybí hamburgery

600 g mníka, sůl, 1 dcl oleje, 8 krajíčků veky, 5 lžic kečupu, 50 g cibule

Maso bez kůže a kostí nakrájíme na tenké medailónky, osolíme a opečeme ve velmi
rozpáleném oleji. Krajíčky veky potřeme kečupem, položíme na ně medailónky,
zakapeme kečupem, posypeme nakrájenou cibulí a chvíli prohřejeme v troubě.

72. Rybářský guláš

300 g mníka, 300 g vepřového bůčku, 50 g cibule, 100 g rajčat, lžíce papriky,
půl lžičky pepře, sůl

Vepřové maso umeleme, rozškvaříme, přidáme drobně nakrájené maso mníka (bez kůže
a kostí), nakrájená rajčata, nastrouhanou cibuli, koření, sůl a dusíme 10 minut
za občasného podlití horkou vodou. Šťáva má být na konci dušení takřka vysmahlá.

73. Hlavatka se sýrem

600 g hlavatky, sůl, 3 dcl podmáslí, lžička pálivé papriky, půl lžičky pepře, 2
stroužky česneku, lžička cukru, masox, 30 g pažiky, 100 g tvrdého sýra, olej

Maso bez kůže a kostí osolíme a dáme na 2 hodiny do chladu odležet. Pak ho dáme
do olejem vymaštěné ohnivzdorné mísy, zalejeme podmáslím rozšlehaným s utřeným
česnekem, kořením, masoxem, pokrájenou pažitkou, solí, zakryjeme tenkými plátky
sýra a 20 minut pečeme.

74. Hlavatka s pomeranči

4 porce hlavatky, 1 dcl oleje, 100 g cibule, 5 nových koření, 5 jalovců, 50 g
pepřů, půl lžičky koriandru, půl bobkového listu, špetka estragonu, 1 hřebíček,
2 dcl pomerančové šťávy, pomeranč, lžička hořčice, sůl

Porce hlavatky prudce opečeme na oleji. Pokrájenou cibuli s kořením svážeme do
plátěného uzlíčku a 5 minut povaříme v pomerančové šťávě. Pak v ní dusíme
osolené a hořčicí potřené porce hlavatky. Porce necháme okapat, ozdobíme kolečky
pomeranče a studené podáváme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

Okouni, bílé víno, masový vývar, máslo, sůl, pepř, nové koření, cibule, bobkový
list, zelená petržel, jíška, sardelové máslo, strouhaný muškátový květ

Okouny uvaříme ve vývaru s bílým vínem, zeleninou a kořením. Uvařené vyndáme na
teplou mísu. Světlou jíšku zalijeme přecezenou polévkou, přidáme sardelové máslo
a muškátový květ. Povaříme a vlijeme na rybu.

2. Okouni zapečení ve formě

3 okouni po 300g, cibule, 3 lžíce kyselé smetany, máslo, několik lžic rybího
vývaru, 3 vejce, 3 lžíce usekaných kaparů, mletý pepř, sůl

Okouny uvaříme v osolené vodě doměkka. Ryby opatrně vyjmeme a vykostíme, maso
drobně usekáme, přidáme smetanu, 20 g rozpuštěného másla, utřenou cibuli, pepř,
sůl, rybí vývar, lehce ušlehaná vejce a drobně usekané kapary. Vše dobře
spojíme, vložíme do předem připravené, tukem vytřené formy a zvolna zapečeme.

3. Okouni po maďarsku

6 okounů, 10 g oleje, 50 g másla, sladká mletá paprika, sůl

Okouny osolíme. Rozevřené, hřbetem nahoru je rovnáme do zapékací misky. Pokapeme
je olejem a poklademe vločkami másla. Upečeme je do měkka v předehřáté troubě.
Před koncem pečení je silně posypeme paprikou a přelijeme vypečenou šťávou a
nepatrně podléváme horkou vodou. Podáváme s vařenými brambory.

4. Okoun se zeleninou

3 okouni, 50 g celeru, 50 g petržele, 50 g mrkve, 50 g pórku, 100 g másla, pepř,
sůl, 1 dcl hovězího vývaru

Okouny nasolíme a srovnáme do pekáčku, v němž jsme rozpustili polovinu másla,
zasypeme je strouhanou zeleninou, pokapeme zbytkem rozpuštěného másla a za
občasného podlévání vývarem upečeme.

5. Ukrajinské okouní rizoto

1/2 kg pečených okounů, 200 g předvařené rýže, 100 g sterilovaného hrášku, lžíce
oleje, lžička papriky, 4 dcl masového vývaru, 50 g tvrdého sýra

Maso obereme z kostí, pokrájíme, smícháme s hráškem, rýží a zalijeme vývarem se
solí, olejem a paprikou. Asi 10 minut zapečeme, až se vývar vsákne do rýže,
podáváme se strouhaným sýrem.

6. Smažení marinovaní okouni

4 malí okouni, 1 dcl octa, 100 g strouhané kořenové zeleniny, půl cibule, 5
pepřů, 5 nových koření, 5 jalovců, bobkový list, sůl, 2 vejce, strouhanka, olej,
křen, červená řepa

Ocet s vodou, zeleninou a kořením svaříme a po vystydnutí jím zalijeme rybky
zbavené hlav a ocasů. Na 24 hodin uložíme v chladu. Pak každou rybku usušíme,
obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a usmažíme na oleji. Ještě
horké posypeme strouhaným křenem a podáváme s bílým pečivem.

7. Obložení okouni

4 okouni, sůl, 50 g cibule, 1 bobkový list, 10 pepřů, 5 nových koření, 1 dcl
silného hovězího vývaru, lžička želatiny, lžíce oleje, na oblohu : 4 vařená
vejce, citrón, 150 g nakládané červené řepy, 2 kyselé okurky, 100 g majonézy,
naťová petržel

Neoškrabané vykuchané okouny vaříme vcelku ve vodě se solí, kořením a strouhanou
cibulí asi 10 minut. Pak je opatrně vyjmeme, šupiny odstraníme a urovnáme je na
mísu. V horkém vývaru rozpustíme želatinu, přidáme špetku soli a tímto rosolem
ryby potřeme. Obložíme je pokrájenými vejci, kolečky citrónu, červené řepy,
kyselých okurek, kopečky majonézy a petrželí.

8. Okouni na kmíně

600 g okounů, 150 g hladké mouky, sůl, mletý kmín, 2 dcl oleje, 2 dcl hovězího
vývaru

Ryby posolíme, okmínujeme, obalíme v mouce a na oleji po obou stranách prudce
opečeme, pak je podlijeme vývarem a 5 minut dusíme. Podáváme s bramborovou kaší.

9. Zapečený okoun s rýží

4 porce okouna, 100 g předvařené rýže, sůl, litr vývaru, 4 lžíce oleje, 2
stroužky česneku, cibule, 200 g slaniny, 1/2 kg pórku, 200 g rajčat, pepř,
paprika, tymián, bazalka, 2 dcl bílého vína, 100 tvrdého sýra

Na oleji rozškvaříme pokrájenou slaninu a na ní prudce opečeme osolenou rybu,
vyjmeme ji, osmahneme pokrájený pórek, čtvrtky rajčat, nastrouhanou cibuli a
utřený česnek. Vše zalijeme osoleným a okořeněným vývarem a vaříme 10 minut, pak
přidáme víno, předvařenou rýži, přelijeme do ohnivzdorné mísy, poklademe okouním
masem, posypeme strouhaným sýrem a zapékáme asi 1/4 hodiny.

10. Quebečtí okounci

4 okouni, sůl, lžička pepře, 1,5 dcl smetany, 80 g hladké mouky, 80 g strouhanky
z dietních sucharů, 1,5 dcl oleje, lžíce citrónové šťávy, 50 g másla, 50 g
mandlí

Okouny osolíme, namočíme do smetany, opepříme, obalíme v mouce, znovu namočíme
do smetany, obalíme ve strouhance a na oleji usmažíme, pak je položíme na savý
papír, který odsaje přebytečný tuk, urovnáme na mísu, zakapeme citrónovou šťávou
a podlijeme rozpuštěným máslem v němž jsme do hněda opražili na nudličky
pokrájené a osolené mandle.

11. Pikantní okoun

600 g okouna, 50 g másla, 30 g pažitky, 30 g křenu, 2 lžíce citrónové šťávy,
lžička hořčice, lžička cukru, sůl, 100 g rajčat, 2 dcl bílého vína

Okouny osolíme a obalíme směsí rozpuštěného másla, pokrájené pažitky, citrónové
šťávy, strouhaného křenu, hořčice, cukru a malého množství soli. Dáme do
pekáčku, obložíme čtvrcenými rajčaty, podlejeme vínem a udusíme.

TOLSTOLOBIK

1. Tolstolobik s bramborovou poduškou

800 g tolstolobika, 800 g brambor, hrst sušených hub, 100 g cibule, 50 g sádla,
5 lžic oleje, lžíce hladké mouky, 1,5 dcl smetany, pepř, sůl, petrželová nať

Předem namočené houby podusíme na kousku sádla se 4 lžícemi vody a nakrájíme je.
Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. Tolstolobika stáhneme, vykostíme,
nakrájíme na kousky, osolíme, obalíme v mouce a prudce osmahneme na oleji.
Pokrájenou cibuli osmažíme na sádle dozlatova. Do sádlem vymazané zapékací misky
utvoříme věnec z osolených, opepřených, nahrubo nastrouhaných brambor, do jeho
středu urovnáme rybí maso. Vše posypeme dušenými houbami, smaženou cibulí,
zalijeme smetanou smíchanou s moukou a šťávou zbylou od dušení hub, ozobíme
nasekanou petrželovou natí a 15 minut zapékáme.

2. Tolstolobik Rossija

1 kg tolstolobika, 2 cibule, kapie, jablko, banán, 50 g hrozinek, 2 dcl bílého
vína, lžíce karí, 2 dcl sladké smetany, lžíce másla, sůl

Staženého tolstolobika rozdělíme na porce, osolíme je, zasypeme strouhanou
cibulí, zalijeme vínem a 10 minut dusíme. Pak maso opatrně vyndáme, upravíme na
mísu a uložíme v teple. Do omáčky přidáme na nudličky pokrájenou kapii, karí,
smetanu, 5 minut povaříme, přimícháme na kolečka nakrájený banán a oloupané na
kostičky nakrájené jablko, které jsme s hrozinkami prudce osmahli na másle.
Omáčku nalijeme na rybu a podáváme.

3. Salát z tolstolobika

400 g pečeného tolstolobika, 200 g vařených brambor, 150 g kyselých okurek, 100
g sterilovaného hrášku, 100 g nakládaných oliv, lžíce kaviáru, půl lžičky pepře,
300 g majonézy, sůl

Maso bez kůže a kostí smícháme s nakrájenými brambory, okurkami a jablky,
vypeckovanými olivami a ostatními přísadami. Podle chuti dosolíme.

4. Kaše z tolstolobika

300 g tolstolobika, 30 g míchané zeleniny (např. mrkev, kedluben, fazole, hrách,
květák, apod.), 50 g másla, sůl, 1 dcl mléka, lžička hladké pšeničné a lžíce
sójové mouky, lžíce citrónové šťávy, vejce, 30 g petržele s pažitkou

Zeleninu nadrobno usekáme, podlijeme trochou vroucí vody a na másle udusíme.
Syrové maso bez kůže a kostí umeleme, zředíme mlékem s rozmíchanou pšeničnou a
sójovou moukou, citrónovou šťávou, vejce, sůl, přidáme k zelenině a za stálého
míchání dusíme ještě 10 minut. Hotovou kaši sypeme pokrájenými bylinkami.

CEJN

1. Curry z cejna

700 g cejnů, 2 lžičky karí koření, 5 lžic Vegetolu, sůl, 2 cibule

Naporcované cejny osolíme, posypeme silně karí kořením a necháme hodinu odležet.
Dále ryby opečeme na oleji do měkka. Porce rozdělíme na talíře a obložíme
kolečky na zbylém oleji opečené cibule. Podávám s dušenou rýží.

2. Cejn s křenovou šlehačkou

3 porce cejna, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 6 zrn pepře,
bobkový list, 4 lžičky octa, 3/8 l šlehačky, 3 lžíce nastrouhaného křenu, zelená
petržel

Asi litr vody svaříme s nakrájenou zeleninou a kořením, dobře povařenou zeleninu
scedíme, do odvaru vložíme porce cejna a na mírném ohni zvolna vaříme asi 10
minut. Vařené porce vyndáme, rozdělíme na talíře, posypeme drobně nasekanou
zelenou petrželkou a podáváme s ušlehanou smetanou promíchanou s nastrouhaným
křenem. Přílohou jsou vařené brambory.

3. Cejn zapečený na žampiónech

3 porce cejna, 150 g žampiónů, 60 g másla, 2 žloutky, 2 dcl smetany, 60 g
strouhaného ementálu, 100 g kořenové zeleniny, ocet, sůl

Zeleninu nakrájíme na slabé plátky a povaříme ji ve vodě s octem a solí. Pak
přidáme porce cejna a zvolna vaříme asi 10 minut. Povařenou rybu vyjmeme,
stáhneme kůži a porce narovnáme do zapékací misky, na jejíž dno jsme dali na
slabé plátky nakrájené žámpióny podušené samostatně na malé části másla. Smetanu
rozmícháme s nastrouhaným sýrem a žloutky, podle chuti osolíme a zalijeme jí
porce cejna. Povrch pokrmu zalijeme zbytky másla a zapečeme v troubě. Podáváme s
opečenými brambory.

4. Cejn smažený ve vinném těstíčku

Asi kilový cejn, 2 vejce, 1 dcl bílého vína, lžíce oleje, polohrubá mouka,
citrón, ztužený pokrmový tuk, sůl

Cejna rozdělíme na porce asi po 200 g a dobře osolíme. Rozšleháním bílého vína ,
oleje, vajec, soli a mouky připravíme zahoustlé těstíčko jako na kapání. V
připraveném těstíčku namáčíme dvakrát jednotlivé porce a osmažíme je ihned v
rozpáleném tuku do zlatova. Osmažené porce ryby rozdělíme na talíře, poklademe
plátky citrónu a podáváme s vařenými nebo opékanými brambory.

5. Cejn po uhersku

1 velký nebo 2 menší cejni, 100 g jablečných křížal, cibule, mletý pepř, zázvor,
muškátový květ, 1/8 l bílého vína, 2 lžíce octa nebo citrónové šťávy, sůl

Do větší nádoby dáme vodu okyselenou octem nebo citrónovou šťávou, přidáme víno,
částečně vykostěné ryby, jablečné křížaly a nahrubo nakrájenou cibuli. Na mírném
ohni uvaříme vše do měkka, před skončením varu opepříme, okořeníme špetkou
zázvoru a muškátového květu. Podáváme s chlebem.

6. Cejn s houbami a zeleninou

1/2 kg cejna, 200 g hřibů, 4 rajčata, zelená paprika, olej, stroužek česneku,
kmín, pažitka, sůl

Cejna opečeme na oleji, vyjmeme, nakrájíme na porce a vykostíme. Hřiby nakrájíme
na plátky, osolíme, okmínujeme, přidáme sloupnutá rajčata, nakrájená na silnější
plátky a na nudličky nakrájenou papriku. Přidáme porce cejna, česnek utřený se
solí a nakrájenou pažitku. Prohřejeme a podáváme s vařenými brambory.

7. Cejn Marengo

Velký cejn, 300 g rajčat, 150 g žampiónů, 100 g másla, cibule, 1 dcl červeného
vína, 20 g hladké mouky, 2 stroužky česneku, mletý pepř, zelená petržel, citrón,
sůl

Cejna rozporcujeme, osušíme, obalíme v hladké mouce a pečeme z obou stran na
másle s drobně nakrájenou cibulí. Opečené porce vyjmeme, do zbylého základu
přidáme drobně nakrájené žampióny, krátce podusíme, přidáme víno a ještě jen
velmi krátce podusíme. Před koncem dušení přidáme nakrájená oloupaná rajčata bez
jader, mletý pepř, jemně nakrájený česnek a osolíme. Porce přelijeme omáčkou, na
talířích ozdobíme zelenou petrželí a kolečky citrónu. Podáváme s vařenými
brambory.

8. Cejn na hřibech po chorvatsku

6 porcí cejna, 250 g hřibů nebo žampiónů, 2 cibule, lžíce rajčatového kečupu, 2
lžíce másla, kmín, 10 kapek worchesterové omáčky, sůl

Hrubě nakrájenou cibuli velmi krátce osmahneme na másle, osolíme, přidáme kmín,
a na plátky nakrájené houby. Houby krátce podusíme a teprve pak přidáme porce
cejna. Na mírném ohni dusíme téměř do měkka. Nakonec přidáme rajčatový kečup,
worchesterovou omáčku a dodusíme do měkka. Podáváme s dušenou rýží.

9. Pečený obložený cejn

1 kg cejna, 3 stroužky česneku, sůl, půl lžičky pepře, 50 g husího sádla, 200 g
brambor, 100 g cibule, 100 g rajčat, 50 g zelených paprik, 2 dcl smetany

Celou rybu potřeme česnekem, osolíme, opepříme a necháme hodinu odležet. Pekáček
vymažeme husím sádlem, vyložíme kolečky osolených brambor a cibule, na to
položíme rybu, po jedné straně ji obložíme nakrájenými rajčaty, na druhé straně
pokrájenými paprikami, zalijeme osolenou smetanou a 20 minut pečeme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

1/2 kg celých línů, ocet, cibule, pepř, bobkový list, sůl, citrón, máslo

Ocet, cibuli, sůl a koření přivedeme do varu, vložíme asi půlkilové celé líny.
Vaříme 5 až 10 minut, podle velikosti. Uvařené líny vyjmeme na mísu a zdobíme
citrónem.

2. Pečený lín

Větší lín, sůl, citrón, máslo, zelená petržel

Lína osolíme, na hřbetě nařízneme a do otvorů vsuneme plátky citrónu. Rybu
pečeme na rozpáleném másle, při pečení podlijeme trochou vody a během celého
pečení opakovaně rybu poléváme. Pečeme asi půl hodiny. Potom lína položíme na
předehřátou mísu, zdobíme citrónem a zelenou petrželí a přelijeme šťávou.
Přílohou jsou opečené brambory.

3. Lín se slaninovou omáčkou

1/2 kg línů, cibule, bobkový list, pepř, nové koření, ocet, 2 žloutky, sůl,
mouka, 5 dkg slaniny

Líny uvaříme ve slané vodě s 3 dkg cibule, bobkovým listem, třemi zrnky pepře, a
zrnkem nového koření. Do 1/8 l tohoto odvaru přidáme 1/16 l octa, 2 žloutky,
lžičku mouky a 5 dkg rozškvařené slaniny. Omáčku za stálého míchání zahustíme.
Lína položíme na mísu a podlijeme omáčkou.

4. Lín s petrželí

Lín, cibule, petržel, sůl, pepř, nové koření, jíška, zelená petržel

Lína rozkrájíme na menší dílky, vložíme do kastrolu s máslem a krájenou
cibulkou, petrželí, několika zrnky pepře a nového koření osolíme. Rybu podlijeme
vodou a prudce vaříme. Měkkou rybu vyndáme na mísu, do omáčky přidáme trochu
jíšky a sekané zelené petržele a povařenou omáčku procedíme na maso. Jako
přílohu podáváme brambory.

5. Lín s koprovou omáčkou

Líni, sůl, nové koření, jíška, kopr, bílé víno, polévkové koření, cibule, máslo,
pepř, mouka, smetana, citrón, žloutek

Líny uvaříme ve slané vodě s novým kořením a cibulí. Jíšku zalijeme odvarem z
línů, zahustíme, přecedíme, přidáme kopr,smetanu, polévkové koření a trochu
bílého vína. Nakonec přidáme do omáčky žloutek. podle chuti osolíme, opepříme a
přikyselíme citrónovou šťávou.

6. Lín se žampióny

Lín, sůl, celer, petržel, máslo, žampióny, pepř, citrón, jíška, bílé víno

Staženého lína rozkrájíme na menší kousky, kůži a ploutve vaříme ve vodě s
celerem a petrželí. Na rendlík dáme kousek másla, nakrájené žampióny, špetku
pepře a šťávu z polovičky citrónu. Rybí maso v tom podusíme. Polévku z kůže
zahustíme jíškou, zředíme sklenicí bílého vína a povaříme. Maso ze šťávy
vyndáme, šťávu smícháme se zasmaženou polévkou, necháme přejít varem a potom
omáčku procedíme na maso, rozložené na míse. Ozdobíme plátky citrónu.

7. Lín ve smetanové omáčce

600 g lína, sůl, máslo, 30 g slaniny, cibule, červená paprika, 1/4 l smetany

Lína posolíme, opečeme na rozpuštěném másle a vyndáme. Uzenou slaninu pokrájíme
na kostičky, přidáme k máslu a necháme rozpustit. Přidáme nakrájenou cibuli a
opražíme. Zasypeme moukou, upražíme světlou jíšku, přidáme červenou papriku a
zamícháme. Zalijeme smetanou, vložíme do ní opečenou rybu a společně podusíme.
Do hotové omáčky přidáme podle chuti sůl, kousek syrového másla na zjemnění
omáčky. Podáváme s dušenou rýží.

8. Pilaf z línů po turecku

2 půlkiloví líni, 400 g rýže, 1/16 l Vegetolu, sůl

Olej rozehřejeme na hlubší pánvi, vložíme opranou rýži, osolíme a zalijeme
horkou vodou. Na povrch rýže položíme osolené ryby bez hlav a ploutví, pánev
uzavřeme pokličkou a dusíme tak dlouho, až se všechna tekutina vsákne a rýže
změkne.

9. Lín namodro

1 lín (asi 800g), 200 g kořenové zeleniny, větší cibule, nové koření, celý pepř,
bobkový list, tymián, 1/4 l octa, sůl, na obložení : 500 g sterilovaného celeru,
1 láhev sterilovaných fazolek, 3 rajčata, citrón

Hlavu a ploutve neodstraňujeme, lína v pekáči přelijeme horkým octem. V jiné
nádobě uvaříme na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu, celý pepř, nové koření,
bobkový list a tymián. Z ryby odstraníme ocet, přidáme zcezený vývar se
zeleninou a zvolna vaříme na mírném ohni asi 12 minut, pak rybu opatrně vyjmeme,
břišní dutinu vyplníme zmačkaným alobalem a lína dáme na plochou, podlouhlou
mísu, rybu obložíme sterilovaným celerem, zelenými fazolkami ve sladkokyselém
nálevu, nakrájenými rajčaty a plátky citrónu. Podáváme s tmavým chlebem.

10. Lín v alobalu po italsku (dietní)

300 g lína, rajče, 20 g eidamu, 20 g másla, zelená petržel, sůl

Lína osolíme, vložíme do máslem vymazaného alobalu, pokryjeme na kolečka
nakrájenými rajčaty a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme zvolna 20 minut. Měkkou
rybu obložíme zelenou petrželí, podáváme s brambory.

11. Lín vařený namodro (dietní)

1 lín, citrón, 20 g másla, zelená petržel, sůl

Lína uvaříme v osolené vodě do měkka. Měkkou rybu vyjmeme, rozdělíme na dvě
porce, přelijeme rozpuštěným máslem a ozdobíme petrželí. Podáváme s bílým
pečivem a vymačkanou citrónovou šťávou.

12. Lín po vídeňsku

4 porce lína, 40 g slaniny, 4 sardelové řezy, 2 dcl přírodního červeného vína,
40 g másla, sůl

Porce střídavě prokládáme slaninou a sardelkou, jen mírně solíme, upravíme do
zapékací misky, poklademe vločkami másla a v mírně předehřáté troubě zvolna
pečeme do měkka. Při pečení proléváme rybu vypečenou šťávou. Podáváme s
maštěnými vařenými brambory nebo dušenou rýží.

13. Škvarky z lína

2 líni (nebo okouni), 150 g sádla, hladká mouka, mletý pepř, sůl, pálivá paprika

Ryby vykostíme a nakrájíme na plátky asi dva cm silné. Mouku promícháme s
pepřem, špetkou pálivé papriky, solí a v této směsi silně obalíme nakrájené
proužky ryb. Na pánvi rozpálíme sádlo a ryby v něm ze všech stran rychle
osmažíme. Vhodnou přílohou je tmavý chléb.

14. Smažený marinovaný lín

1 kg línů, sůl, mletý pepř, nové koření, muškátový oříšek, citrón, 30 g másla,
20 g cibule, lžička sardelové pasty, petrželka, vejce, žloutek, strouhanka, olej

Líny opepříme, poprášíme nastrouhaným muškátovým oříškem, tlučeným novým
kořením, zakapeme citrónovou šťávou a dvě hodiny v chladnu marinujeme. Pak
osušíme utěrkou, obalíme v mouce, v připraveném těstíčku a nakonec ve strouhance
a na oleji po obou stranách usmažíme. Podáváme s bramborovou kaší. Těstíčko : na
pánvi zpěníme 30 g másla se strouhanou cibulí, přidáme sardelovou pastu,
pokrájenou petrželku a necháme vychladnout. Pak přidáme celé vejce a jeden
žloutek a dobře ušleháme.

15. Lín na másle

Lín, menší cibule, mrkev, bobkový list, 10 kuliček pepře, máslo, 2 dcl mléka,
lžíce octa, sůl, vařené brambory, petrželka

Lína zabalíme do organtýnu a vaříme asi 15 minut ve slané vodě se zeleninou,
kořením, lžičkou másla, mlékem a octem. Pak ho vybalíme, dáme na mísu, obložíme
malými brambory, ozdobíme petrželkou a pokapeme máslem.

16. Hroboňovský lín

Lín, lžíce hrozinek, lžíce mletých mandlí, lžíce citrónové šťávy, špetka
citrónové kůry, 2 hřebíčky, lžička cukru, sůl, lžička oleje, 2 dcl vody

Lína dáme do kastrolu a zalijeme vroucím nálevem ze všech přísad, rybu v něm
udusíme a podáváme studenou.

17. Lín po cikánsku

1 kg lína, 1/2 dcl oleje, 100 g cibule, 2 stroužky česneku, 100 g vařeného
vepřového bůčku, půl lžičky soli, půl lžičky mleté papriky, lžička hladké mouky,
150 g sterilovaného leča, 150 g strilovaných kapií

Na oleji zpěníme nastrouhanou cibuli, utřený česnek a drobně nakrájený bůček.
Přidáme podélně rozpůleného lína zaprášeného moukou, solí a paprikou. Pečeme 15
minut a pak přimícháme lečo, rozkrájené kapie a prohřejeme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

1 kg kapra, 12 dkg másla,sůl, pepř, muškátový oříšek, 1 dcl smetany, 1 dkg
hladké mouky, 1 citrón, zelená petržel, karotka, cibule

Kapra nakrájíme na dílky, osolíme, opepříme a pomoučíme. Po obou stranách jej
opečeme na másle. Kapra z másla vyndáme a do zbylého másla přidáme nakrájenou
cibulku a necháme ji zpěnit, přidáme nakrájenou karotku, trochu nastrouhaného
muškátového oříšku, citrónovou šťávu, smetanu s rozmíchanou moukou a dusíme pod
pokličkou. Před podáváním posypeme petrželkou.. Jako přílohu podáváme brambory.

2. Kapr na žampiónech s ořechy

Očištěný kapr (asi 1 kg), olej, máslo, sůl, sladká paprika, mouka, 1/2 dcl
smetany, 1 dcl bílého vína, 70 g vlašských ořechů, 120 g žampiónů, pepř, citrón

Kapra nakrájíme na podkovy, ty osolíme, opepříme, popaprikujeme, mírně
pomoučíme, a zvolna pečeme na oleji s ořechy. Pak přidáme nakrájené žampióny, 2
plátky citronu, bílé víno a dusíme pod pokličkou. Potom rybu vyndáme a šťávu
zalijeme smetanou, do které jsme rozmíchali mouku. Necháme zavařit a touto
šťávou polijeme kapra a zdobíme citrónem. Přílohou jsou brambory.

3. Kapr na česneku a feferónkách

6 porcí kapra, olej, 40 g másla, 3 stroužky česneku, 20 g feferónek, hladká
mouka, sůl, citrón, zelená petrželka

Česnek s feferónkami jemně rozsekáme. Kapra osolíme, polijeme olejem, dobře
proložíme směsí česneku a feferónek. Necháme 2 hodiny uležet. Pak porce kapra
obalíme v hladké mouce a na horkém oleji upečeme. Hotové porce potřeme
česnekovým máslem, ozdobíme citrónem a zelenou petrželkou. Přílohou jsou
brambory.

4. Kapr po alsasku

Kapr, cibule, žemle, česnek, zelená petržel, pepř, sůl, vejce, houby, mléko,
máslo, mrkev, cibule, pepř, bobkový list, 1/4 l bílého vína, smetana, citrón

Cibuli zpěníme na tuku, žemle namočíme do mléka, vymačkáme je, přidáme cibuli a
jemně nasekané mlíčí z kapra, česnek, zelenou petržel, pepř, sůl, vejce a houby
namočené v mléce. Vše dobře rozetřeme a vzniklou směsí naplníme kapra. Toho pak
zašijeme, osolíme, zalijeme máslem a zabalíme do alobalu a upečeme. Do pekáčku
dáme malou mrkev, pokrájenou cibuli, několik zrnek pepře, bobkový list, 1/4 l
bílého vína a 1/4 l vody a 1/4 l smetany. Vše pak povaříme na zahoustlou omáčku
a případně dosolíme a přidáme citrónovou šťávu a kousek másla. Kapra vyjmeme z
alobalu, odstraníme nitě a potřeme na povrchu omáčkou a ozdobíme petrželí. Jako
přílohu podáváme opékané brambory.

5. Kapr načerno

Máslo, 25 dkg kořenové zeleniny, nové koření, pepř, jalovec, zázvor, cibule,
ocet, rybí krev, vlašské ořechy, černé pivo, mandle, hrozinky, rybízová
zavařenina, perník, červené víno

Na pánvi v rozpuštěném másle opečeme strouhanou kořenovou zeleninu, přidáme 2
nová koření, 5 pepřů, 5 jalovců, trochu zázvoru, 2 nakrájené cibule, krev z
ryby, lžíci octa a porce osoleného kapra. V jiné nádobě uvaříme 3 dcl černého
piva, hrst mandlí, hrozinek, ořechových jader, dvě lžíce rybízové zavařeniny a
dvě lžíce strouhaného perníku. Kapra opatrně vyndáme a vložíme do omáčky z piva.
Zeleninu s kořením propasírujeme a rovněž přilijeme. Nakonec přidáme 1/8 l
červeného vína.

6. Kapr na smetaně

Půlky kapra (lze použít i štiku), máslo, bobkový list, citrón, bílé víno,
smetana, bramborová mouka

Půlky ryb položíme na pekáč, přidáme dvě lžíce másla, bobkový list, a dvě
kolečka citrónu. Maso opečeme, přilijeme 1/8 l bílého vína a 1/3 l smetany s
rozkvedlanou bramborovou nebo kukuřičnou moukou. Povaříme, maso opatrně vyjmeme
na mísu a polijeme přecezenou omáčkou a ozdobíme kolečky citrónu.

7. Marinovaný kapr

Rozporcovaný kapr, máslo, ocet, hřebíček, pepř, bobkový list, zázvor, cibule,
česnek

Kapra na másle opečeme. Maso narovnáme do mísy a zalijeme roztokem připraveným z
1/2 l vody, 1 dcl octa, dvou hřebíčků, dvou pepřů, dvou nových koření, bobkového
listu, stroužku česneku a kousku celého zázvoru. Ve vařícím roztoku necháme maso
asi 15 minut, potom ho vyjmeme. Roztok znovu povaříme a nalijeme na maso a
necháme v chladu uležet 4 dny. Marinovaného kapra podáváme obloženého syrovou
cibulí.

8.Kapr v biskupské omáčce

Porcovaný kapr, červené víno, angreštová zavařenina, hrozinky, ořechová jádra,
sušené švestky, suchý chléb

1/4 l červeného vína uvedeme do varu, přidáme 5 lžic angreštové zavařeniny, hrst
hrozinek, hrst ořechových jader, hrst sušených švestek a několik porcí osoleného
kapra. Povaříme asi 10 minut, rybu vybereme, omáčku procedíme, hrozinky a
švestky do ní prolisujeme a zahustíme lžící strouhaného suchého chleba.

9.Vařený kapr

Rozporcovaný kapr, sůl, kmín, petrželová nať, křen, suchá houska, máslo

Porce kapra vhodíme do vroucí osolené vody, do které přidáme lžičku kmínu a
zelenou petrželovou nať. Po 10 minutách varu maso opatrně vyjmeme a položíme na
mísu, posypeme strouhanou houskou a křenem, zakapeme citrónem a polijeme
rozpáleným máslem.

10. Kapří salát

Čtvrtky kapra, cibule, zelený hrášek, majonéza, tvrdý sýr, červená kapie v oleji

Do vroucí vody vhodíme čtvrtky kapra, 10 minut povaříme, maso vybereme a zbavíme
kostí. Přidáme poloviční množství drobně krájené cibule, zelený nakládaný hrášek
a vše promícháme s čerstvou majonézou. Upravíme na míse a posypeme strouhaným
sýrem, zdobíme kapií.

11. Kapr na pórku

1 kg kapra, 1/2 kg pórku,máslo, cibule, 1 dl bílého vína, mletý zázvor, sůl

Půlky kapra osolíme, do zářezů v kůži nasypeme špetku mletého zázvoru. Pórek
nakrájíme na kolečka a s drobně nakrájenou cibulí podusíme na másle, přidáme
kapra a několik minut dusíme. Nakonec podlijeme vínem a 20 minut pečeme v mírně
horké trobě. Vhodnou přílohou může být rýže.

12.Vařený kapr se zeleninou

4 porce kapra, máslo, 10 dkg mrkve, 10 dkg zeleného hrášku, citrón, sůl

Zeleninu nakrájíme na nudličky a podusíme ji v osolené vodě do měkka. Porce
kapra srovnáme do hrnce, podlijeme vodou, přidáme citrónovou šťávu a asi 15
minut mírně vaříme. Odcezenou zeleninu s drobně nasekanou petrželkou přidáme k
masu a promícháme. Na talíři posypeme porce dušenou zeleninou, pokapeme máslem.
Přílohou jsou brambory.

13. Kapr zapečený s houbami

1 kg kapra, 300 g sterilovaných fazolových lusků, 250 g nemodrajících hub, malý
květák, žloutek, máslo, olej, zelená petržel, citrón, bílý pepř, sůl

Kapra vykostíme a nakrájíme na malé kousky. Houby a fazole nakrájíme na plátky,
květák rozebereme na malé růžičky. Do zapékací misky dáme olej a skládáme na
sebe vrstvy ryby, fazolí, hub a květáku. Každou vrstvu osolíme a okořeníme.
Povrch pokrmu mírně pokropíme vodou a poklademe plátky másla. Zvolna dusíme v
mírně vyhřáté troubě. Hotové jídlo pokapeme citrónovou šťávou, zjemníme syrovým
žloutkem a posypeme rozsekanou zelenou petrželí.

14. Kapr se žampiónovou nádivkou

1,5 kg kapra, 100 g másla, 2 cibule, 3 lžíce bílého vína, sardelová pasta,
citrón, houby naložené ve sladkokyselém nálevu, sůl, na nádivku 250 g žampiónů,
60 g másla, jikry, mlíčí, 4 vejce, 1 žemle, mléko, pepř, zelená petržel

Kapra osolíme, naplníme nádivkou a uzavřeme. Pekáč vymažeme máslem, dno
poklademe na kolečka nakrájenou cibulí. Vložíme kapra, potřeme jej máslem a
pečeme v mírně vyhřáté troubě. Během pečení kapra potíráme máslem a podléváme
vínem a vodou. Před dopečením potřeme sardelovou pastou. Pečeného kapra ozdobíme
plátky citrónu a houbami, podáváme s opečenými brambory.

Příprava nádivky : žampióny drobně nakrájíme a krátce podusíme na másle. Přidáme
v mléce namočenou a lehce vymačkanou žemli a ostatní přísady, dobře zamícháme.

15. Rýnské kapří kroketky

1/2 kg kapra, 150 g másla, 3 žloutky, 150 g rohlíků, mléko, cibule, pepř,
muškátový květ, sůl, mandle, olej

Staženého, vykostěného kapra umeleme, přidáme máslo, žloutky, v mléce namočené a
vymačkané rohlíky, lžíci osmažené cibulky, pepř, muškátový květ a sůl. Ze směsi
tvoříme malé válečky, obalujeme je v rozšlehaném vejci a mletých mandlích a
smažíme na oleji. Lze také použít štiku nebo candáta.

16. Specialita hotelu Royal

Kapr, bílé víno, máslo, na omáčku : 3 žloutky, lžíce bílého vína, sůl, muškátový
květ, šalvěj

Plátky kapra namočíme přes noc do bílého vína. druhý den je osušíme, osolíme a
po obou stranách rychle opečeme na másle. Podáváme s omáčkou a bílým pečivem.
Omáčka : zbytky ryby, ploutve, ocas a hlavu vaříme asi 30 minut. Do 1/2 l vývaru
zakvedláme 3 žloutky, lžíci bílého vína, sůl, muškátový květ a špetku šalvěje.
Mícháme do zhoustnutí.

17. Kapr po lipensku

750 g kapra, máslo, 2 dl červeného vína, cibule, 50g rajčatového protlaku, sůl

Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, zalijeme červeným vínem a trochu
vývaru z kapří hlavy, pak přidáme rajský protlak a rozšleháme. Do připraveného
základu vložíme naporcovaného kapra a pod pokličkou dusíme asi 12 minut.
Podušeného kapra vyjmeme, dáme na talíř a přelijeme šťávou. Přílohou je dušená
rýže.

18. Kapr po děčínsku

1000 g kapra, 50 g slaniny, olej, 5 cl červeného vína, 30 g sardelových řezů,
hladká mouka, citrón, sůl

Staženého kapra naporcujeme, protneme je sardelovými řezy a slaninou, osolíme a
zprudka opečeme do červena. Kapra vyjmeme, přendáme na ohřátý talíř, do zbylé
šťávy přidáme

máslo, vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a krátce opražíme. Nakonec přidáme víno
a krátce povaříme. Šťávu přecedíme do omáčníku a podáváme s brambory.

19. Kapr po plzeňsku

4 porce kapra, olej, 4 plátky slaniny, cibule, máslo, 30 g spařených oloupaných
mandlí, citrón, 1/2 l světlého piva, 60 g perníku, bobkový list, celý pepř, sůl

Jednotlivé porce osolíme, zakapeme citrónovou šťávou a necháme asi 30 minut v
chladu odležet. Plátky slaniny opečeme na pánvi, vložíme připravené porce kapra,
nakrájenou cibuli, koření, zalijeme pivem a pod pokličkou dusíme do měkka. Kapra
vyjmeme na nahřátý talíř. Zbylou šťávu zahustíme strouhaným perníkem, povaříme a
prolisujeme sítem, můžeme dosolit a zjemnit máslem. Jednotlivé porce rozdělíme
na talíře, přelijeme připravenou šťávou a posypeme na nudličky nakrájenými
mandlemi. Podáváme s bílým pečivem.

20. Grilovaný dietní kapr

3 porce kapra (asi 1/2 kg), máslo, sůl, citrón

Porce mírně osolíme a nasucho grilujeme po obou stranách. Měkké porce přelijeme
rozpuštěným máslem a ozdobíme plátky citrónu. Podáváme s bramborovou kaší.

21. Kapr v alobalu

4 porce kapra, citrón, máslo, sůl, zelená petržel

Kapra mírně osolíme, poklademe plátky másla a pečlivě zabalíme do alobalu.
Pečeme na plechu v mírně horké troubě asi 30 minut. Měkké porce vybalíme z
alobalu, pokapeme citrónem, posypeme drobně nakrájenou petrželí a podáváme s
vařenými bramborami a hlávkovým salátem.

22. Kapr dušený po italsku

600 g kapra, 300 g rajčat, 50 g eidamu, 40 g olivového oleje, kmín, sůl, cibule

Cibuli drobně nakrájíme a s kmínem vložíme do pánve s rozehřátým olejem. Přidáme
osolené porce kapra a zvolna dusíme. K podušené rybě přidáme na plátky nakrájená
rajčata a vše dusíme do měkka. Jednotlivé porce posypeme nastrouhaným sýrem a
podáváme s vařenými brambory.

23. Kapr v červeném víně

Kapr, kapří krev, ocet, cibule, bobkový list, celý pepř, sůl, červené víno,
světlé pivo, máslo, sirup, játra z kapra, mlíčí, jíška

Při zabíjení kapra chytíme krev do nádoby s trochou octa a hned rozkvedláme, aby
krev nesedla. Porce kapra vkládáme do železného hrnce v tomto pořadí : kousky z
hlavy na dno hrnce, ostatní porce, na ně na plátky pokrájenou cibuli, bobkový
list, pepř a sůl. Na všechno nalijeme polovinu červeného vína a polovinu piva,
aby všechny kousky kapra byly potopeny. Povaříme. Pak odlijeme část směsi piva a
vína, aby v hrnci zůstalo tolik, kolik potřebujeme na omáčku. Přidáme kus másla,
několik lžiček sirupu a trochu octa. Potom játra, zbavená žil a žluči, mlíčí a
krev a necháme rychle dovařit. Hrncem je třeba občas zatřást, aby se ryba
nepřipálila. Potom rybu vyndáme na mísu a šťávu zahustíme tmavou jíškou.
Přecezenou omáčkou kapra na míse trochu polijeme, ostatní dáme do omáčníku. Jako
příloha jsou vhodné brambory vařené v páře. Stejně se připravuje i úhoř.

24. Kapr po námořnicku

Kapr, máslo, mrkev, kořenová petržel, celer, cibule, bobkový list, tymián, celý
pepř, kapary, bílé víno, vývar z masa nebo kostí, hořčice, jíška, sůl

Porce ryby nasolíme a necháme 30 minut odležet. Do kastrolu, dobře vymazaného
máslem, vložíme na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli, bobkový
list, tymián, pepř, kapary a na konec porce ryby. Všechno zalijeme bílým vínem a
vývarem. Přidáme 1 až 2 lžíce hořčice. Dusíme na mírném ohni pod poklicí.
Udušenou rybu vyndáme, šťávu procedíme, zahustíme jíškou, chvíli povaříme a
nalijeme na rybu.

25. Kapr na budínský způsob

Kapr, mrkev, celer, petržel, brukev, cibule, máslo, 1/2 l bílého vína, sůl

Zeleninu nakrájíme na nudličky a dusíme na másle do poloměkka. Přidáme porce
kapra, osolíme, zalijeme vínem a vaříme na prudkém ohni tak dlouho, až se šťáva
z poloviny vydusí a zhoustne. Podáváme s plátky chleba, opečenými na másle.

26. Kapr pečený na houbách

4 porce kapra, 370 g naložených hub, 2 natvrdo vařená vejce, olej, bílý pepř,
pažitka, citrón, sůl, cibule

Porce kapra osolíme a zprudka opečeme na oleji, přidáme na kolečka nakrájenou
cibuli a polovinu překrájených hub. Rybu podlijeme trochou vody a v troubě
upečeme do měkka. Pak rybu vyjmeme, porce ozdobíme usekanými vejci, pažitkou a
plátky citrónu, ke každé porci přidáme zbytek naložených hub. Vhodnou přílohou
je dušená rýže.

27. Kapr pečený se zeleninou

4 porce kapra, máslo, 2 větší cibule, 3 papriky, 4 rajčata, 1/16 l smetany,
hladká mouka, olej, sůl

Kapra osolíme, obalíme v mouce a na oleji opečeme do zlatova. Na kolečka
nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme nakrájené papriky a rajčata, vše
krátce podusíme. Zahustíme smetanou rozmíchanou se lžící hladké mouky. Do
připravené zeleniny vložíme porce opečeného kapra. Podáváme s plátky opečené
žemle.

28. Dušený kapr se žampióny

4 porce kapra, 200 g žampiónů, 70 g másla, cibule, 2 stroužky česneku, 30 g
hladké mouky, 1 dl červeného vína, mletý pepř, zelená petržel, sůl

Kapra osolíme, opepříme, obalíme v mouce a opečeme na másle. Opečenou rybu
vyjmeme, do tuku vložíme drobně nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené žampióny
a drobně usekaný česnek. Směs krátce osmažíme, přidáme kapra, podlijeme vínem a
dusíme do měkka. Podáváme s vařenými brambory silně posypané zelenou petrželí.

29. Kapr se žampióny v alobalu

4 porce kapra, 80 g másla, 100 g pikantní směsi, 150 g žampiónů, 300 g brambor,
30 g hladké mouky, citrón, 1 dl bílého vína, olej, mletý pepř, sůl, na pikantní
směs : 1 sladkokyselá okurka, 1 menší cibule, zelená petržel, citronová kůra, 2
lžičky sardelové pasty, 2 lžičky usekaných kaparů

Do porcí kapra uděláme nožem dva zářezy, do nich vsuneme plátky citrónu, rybu
osolíme a opepříme, obalíme v mouce a na rozpáleném oleji krátce opečeme.
Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, osmažíme na oleji. Na velký list
alobalu položíme osmažené brambory, na ně porce kapra a pokryjeme pikantní
směsí. Navrch klademe slabě nakrájené žampióny, přilijeme víno a přidáme máslo.
Alobal dobře uzavřeme a pečeme ve vyhřáté troubě 20 až 25 minut. Příprava
pikantní směsi : sladkokyselou okurku, cibuli, 2 žampióny, zelenou petržel a
kapary jemně usekáme a vše promícháme s citronovou kůrou a sardelovou pastou.

30. Zapečený kapr v rajčatové omáčce

3 porce kapra po 200 g, 100 g oleje, cibule, 2 stroužky česneku, 6 tvrdších
rajčat, 1/8 bílého vína, 50 g strouhaného ementálu, 30 g strouhané housky, mletý
pepř, sůl

Do pánve s rozehřátým olejem vložíme osolené a opepřené porce kapra a po obou
stranách je dozlatova opečeme. Porce vyjmeme, v tuku po opékání krátce osmahneme
nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a přidáme na plátky nakrájená rajčata. Do
zapékací misky vložíme polovinu podušených rajčat s cibulí a pokryjeme je
porcemi kapra, přelijeme šťávou se zbytkem rajčat a přelijeme vínem. Povrch
pokrmu posypeme sýrem se strouhanou houskou a krátce zapečeme.

31. Kapr s okurkovou omáčkou

4 porce kapra po 150 g, 3 dl smetany, máslo, hladká mouka, citrón, salátová
okurka, mletý pepř, lžíce nakrájeného kopru, sůl

Z másla a mouky připravíme v hlubší pánvi světlou jíšku, po částech ji podléváme
studenou smetanou a za stálého míchání ji povaříme na hladkou omáčku. Vykostěné
porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou štávou, vložíme do připravené omáčky,
podle chuti osolíme, opepříme, přidáme na drobno nakrájenou okurku a na mírném
ohni uvaříme do měkka. Hotové posypeme usekaným koprem.

32. Zapečený kapr se smetanou a koprem

3 porce kapra, máslo, 1/4 kysané smetany, kopr, tvrdý sýr, mletý pepř, sůl

Porce kapra zbavíme kůže, osolíme, opepříme, vložíme do zapékací misky a na
másle je krátce opečeme. Do smetany rozkvedláme lžíci nakrájeného kopru a 3
lžíce nastrouhaného sýra. Opečené porce kapra přelijeme smetanou a ve vyhřáté
troubě asi 20 minut zapečeme.

33. Kapr se žampióny

1/2 kg kapra, 250 g nakládaných žampiónů, sterilovaný hrášek, 250 g majonézy,
citrón, rajčata, natvrdo vařená vejce, máslo

Porce kapra osolíme a opečeme na másle. Pak maso zbavíme kůže, kostí a
pokrájíme. Přidáme pokrájené žampióny a 3 lžíce hrášku a majonézu rozmíchanou s
citronóvou šťávou. Salát upravíme na mísu a zdobíme rajčaty, kolečky citrónu a
vařenými vejci.

34. Kapří závitky v rosolu

Kapr, 1/2 l bílého vína, bobkový list, 5 nových koření, pepř, cibule, 2
hřebíčky, sůl, citrón, nakládaná zelenina, vejce, aspik, 5 bílků, ocet

Kapra pokrájíme na dílky jako ke smažení.Víno svaříme s kořením a celou cibulí.
Horký nálev na maso nalijeme a necháme marinovat do druhého dne. Pak jednotlivé
porce bez obracení uvaříme, vyndáme je na talíř a necháme vychladnout. Kůži
opatrně sejmeme, maso vykostíme a umeleme. podle chuti osolíme a okyselíme
citrónovou šťávou. Na kůži klademe válečky z rybí kašoviny, stočíme do závitků a
klademe vedle sebe. Přizdobíme nakládanou zeleninou, vejci, citrónem a zalijeme
aspikem připraveným z litru rybího vývaru, vyčištěného 5 rozšlehanými bílky a
ochuceného octem a solí.

35. Rybí paštika

Kapr, červené nesladké víno, cibule, citrónová kůra, mlíčí, játra, sardelová
pasta, slanina, 2 housky, mléko, sůl, pepř, 3 vejce, žampióny, petržel, rajčata,
pažitka, kopr

Rybu vykostíme, rozporcujeme a osolíme. pak ji marinujeme asi půl dne ve víně s
nakrájenou cibulí a citrónovou kůrou. Z mlíčí si připravíme směs s přídavkem
jater, sardelové pasty, jemně nakrájené slaniny a dvou housek namočených v
mléce. Osolíme, opepříme, přidáme dvě vejce a směs utřeme na jemno. Formu na
paštiku vymažeme tukem, na dno dáme vrstvu

připravené směsi, na ni porce marinovaného kapra. Navrch dáme osmažené žampióny
a petrželovou nať. Povrch potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme asi hodinu v
mírně vyhřáté troubě. Pak paštiku vyklopíme na mísu a necháme vychladnout.
Zdobíme petrželí, rajčaty, pažitkou a koprem.

36. Kapr po čínsku

1000 g kapra, 4 lžíce arašídového oleje, 1/16 l sherry, 3 lžíce octa, 3 kostky
cukru, 3 stroužky česneku, sůl, lžička zázvoru, 2 lžičky škrobové moučky

Kapra opečeme v rozpáleném oleji po obou stranách zcela do měkka, potom vyjmeme,
položíme na plochou mísu a zalijeme omáčkou. Příprava omáčky : sherry, ocet,
cukr, sůl, česnek utřený se solí, zázvor a škrobovou moučku rozšleháme v hluboké
misce. Na menší pánev nalijeme olej na smažení, přidáme ušlehanou omáčku a za
stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Podáváme s dušenou rýží nebo s brambory.

37. Interkapr

1 kapr, sůl, 100 g másla, 3 natvrdo vařená vejce, 3 syrové žloutky, 3 dcl
šlehačky, lžička pepře, 2 lžičky cukru, citrón, lžička hořčice

Kapra necháme v celku, hřbet několikrát šikmo nakrojíme, aby se nekroutil,
osolíme, přidáme máslo a zvolna upečeme. Upečeného kapra poléváme omáčkou ze tří
prolisovaných vařených vajec, žloutků, šlehačky, pepře, cukru, hořčice šťávy z
celého citrónu.

38. Kapr lužnický

Stažené půlky kapra bez hřbetních kostí, 5 stroužků česneku, sůl, sladká
paprika, zázvor, olej

Utřeme česnek se solí, lžící papriky a lžičkou zázvoru, rozmícháme v 5 lžících
oleje a kašičkou natřeme maso po jedné straně. Každou polovinu kapra zabalíme
zvlášť do alobalu, necháme v ledničce několik hodin uležet a potom upečeme.

39. Zapékaný kapr se sýrem

Kapr, 100 g másla, hladká mouka, 1dcl vývaru z ryby, 1 dcl sladké smetany,
hermelín, 2 žloutky, sůl, pepř, natvrdo vařené vejce, citrón, hlávkový salát

Kapra uvaříme, zbavíme kůže, vykostíme a pokrájíme na malé kousky. Z másla a
hladké mouky upražíme světlou jíšku, kterou rozředíme vývarem a smetanou.
Přidáme hrst strouhaného hermelínu, syrové žloutky, sůl, pepř a pokrájené kapří
maso. Směsí plníme máslem vymaštěné zapékací misky asi do 3/4, posypeme
strouhaným hermelínem, pokapeme rozpuštěným máslem a prudce opečeme. Zdobíme
vařeným vejcem, salátovými listy a kolečky citrónu. Podáváme teplé s bílým
pečivem.

40. Štědrovečerní nadívaný kapr

Kapr, 100 g sušených švestek, 100 g jader vlašských ořechů, cibule, olej, pepř,
sůl

Švestky krátce povaříme, vypeckujeme a umeleme na masovém strojku. Ořechy také
umeleme. Pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme švestky a ořechy, špetku
soli a pepře a dobře promícháme. Kapra necháme vcelku, hřbet několikrát
nařízneme. Osolíme a břišní dutinu naplníme připravenou směsí. Potom kapra
zašijeme a za občasného polévání olejem upečeme. Takto upraveného kapra podáváme
s tradiční černou omáčkou.

41. Kapr ve víně

Kapr, červené víno, olej, rajský protlak, pepř, sůl, cukr, hrozinky, strouhaný
chleba

Kapra rozporcujeme, zalijeme vínem a na 4 hodiny dáme do ledničky. Potom porce
osušíme, osolíme a prudce opečeme na oleji. Do oleje, v němž jsme rybu opékali,
přidáme sklenku

použitého červeného vína, 2 lžíce protlaku, pepř, sůl, 2 lžičky cukru, hrst
hrozinek a 2 lžíce strouhaného chleba. Povaříme asi 5 minut, nalijeme na rybu a
podáváme s tmavým chlebem.

42. Kapří salát s křenem

1/2 kg kapra, 150 g majonézy, 100 g strouhaného křenu, máslo, sůl

Kapra stáhneme a udusíme na másle. Maso vykostíme a pokrájíme, přidáme majonézu
a křen , podle chuti osolíme a podáváme s bílým pečivem.

43. Topinky Bezdrev

500g kapra, máslo, olej, cibule, 3 lžíce kečupu, lžička soli, lžička pepře, 5
stroužků česneku, chléb, kyselá okurka

Kapra stáhneme a udusíme na másle, maso vykostíme a pokrájíme na drobno. Na
troše oleje osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme maso, kečup, pepř, sůl a utřený
česnek. Na oleji osmažíme dočervena krajíčky chleba a ještě teplé potíráme
pomazánkou. Podáváme s kyselou okurkou.

44. Kapr v županu

Kapr, 5 lžic hladké mouky, olej, 3 bílky, sůl

Kapra osolíme, jednotlivé porce obalujeme v těstíčku a smažíme. Těstíčko :
hladkou mouku promícháme se třemi lžicemi oleje a 1 lžící osolené vlažné vody.
Za půl hodiny přidáme sníh z bílků a lehce promícháme.

45. Kapr smažený se sýrem

Kapr, máslo, dietní suchary, tvrdý sýr, sůl

Osolené porce kapra obalujeme v rozpuštěném másle a strouhance z dietních
sucharů. Usmažíme, poklademe vedle sebe do zapékací misky, vydatně posypeme
strouhaným sýrem a zapečeme. Podáváme ihned.

46. Kapr v mandlích

Kapr, vejce, sůl, máslo, mandle, dietní suchary

Porce osolíme, smočíme ve žloutcích ušlehaných s rozpuštěným máslem (na jeden
žloutek 1 lžíce másla) a obalíme ve strouhaných mandlích napůl smíchaných se
strouhankou z dietních sucharů. Osmažíme.

47. Kapr namodro

Kapr lysec, ocet, 2 bobkové listy, 20 pepřů, 1 cibule, lžička soli, máslo,
vařená vejce, sardelové máslo, citrón, kaviár

Kapra opatrně vykucháme, přičemž nesmíme setřít hlen z povrchu kůže, který je
příčinou zmodrání. Nakrájíme na porce, které narovnáme vedle sebe a polijeme
vroucím octem. Svaříme litr vody s 1/8 l octa, nakrájenou cibulí, kořením a solí
asi 5 minut. Pak nalijeme na rybí porce rozložené v pekáči a vaříme 15 minut. Po
uvaření rybu urovnáme na mísu, potřeme rozpuštěným máslem a zdobíme vařenými
vejci, petrželkou, sardelovým máslem, plátky citrónu a kaviárem.

48. Kapr vařený v pivě

6 porcí kapra po 200 g, 100 g slaniny, 150 g kořenové zeleniny, 2 cibule, 1/2 l
světlého piva, 2 lžíce strouhaného perníku, citrón, 2 lžíce másla, sůl

Osolené porce kapra vložíme do smaltované nádoby vyložené plátky slaniny,
kolečky cibule a kořenové zeleniny. Když se slanina částečně rozpeče zalijeme
kapra pivem a nádobu přiklopíme. Jakmile se pivo začne vařit sejmeme nádobu z
ohně, přikryjeme ji promaštěným

papírem a dáme do trouby. Zapékáme do změknutí. Měkké porce vyndáme na nahřátou
mísu, omáčku z piva zahustíme perníkem, ochutíme citrónovou šťávou, osolíme a
zjemníme máslem. Porce kapra přelijeme procezenou omáčkou a podáváme s vařenými
brambory.

49. Kapr po staročesku

6 porcí kapra, 1/4 l černého piva, 1/4 l bílého vína, cibule, citrón, 3
hřebíčky, 50 g másla, 2 lžičky sardelové pasty, lžíce kaparů, 40 g hladké mouky,
sůl

Kapra naporcujeme a osolíme. Do hluboké pánve nalijeme víno, pivo, asi 1/4 l
vody, přidáme cibuli se zapíchnutými hřebíčky, citrónovou kůru, osolíme a vaříme
10 minut. Pak vložíme kapra a zvolna vaříme 15 minut. Na menší pánvi zpěníme 50
g cibule, přidáme sardelovou pastu, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme
procezeným rybím vývarem, přidáme usekané kapary, citrónovou šťávu, osolíme a za
stálého míchání vaříme 20 minut. Takto připravenou omáčkou poléváme porce kapra.

50. Kapr podle prababičky

1,5 kg kapra, 120 g másla, 1/4 l sladké smetany, 1/8 l rybího vývaru, mletý
pepř, lžíce drobně rozkrájených lístků šalvěje, sůl

Kapra rozdělíme na poloviny, osolíme, opepříme, posypeme šalvějí. V pekáči
rozhřejeme 3/4 másla, vložíme připraveného kapra a poklademe zbylým máslem.
Pečeme po obou stranách asi 20 minut. Během pečení podléváme vývarem a přeléváme
vypečenou šťávou. Měkké maso vyjmeme, do vypečené šťávy přilijeme smetanu a
necháme přejít varem. Procezené lijeme na porce ryby.

51. Bratislavský kapr se šunkou

4 porce kapra, 4 plátky šunky, 1/4 l pomerančového džusu, sůl, cayenský pepř,
mouka, vejce a strouhanka na obalení, máslo na smažení, tvrdý sýr

Rybu stáhneme a odstraníme páteř, porce narovnáme do misky, zalijeme džusem,
dáme na noc do ledničky. Druhý den maso osušíme, osolíme, opepříme, zabalíme do
šunky, obalíme v mouce, vejci a strouhance a osmažíme. Horké sypeme strouhaným
sýrem.

52. Radenínský vánoční kapr

6 porcí kapra, 1/2 l mléka, sůl, hladká mouka, vejce, 200 g mandlí, olej

Kapra stáhneme a odstraníme páteř. Porce namočíme do mléka a necháme přes noc v
lednici. Druhý den osušíme, osolíme, obalíme v mouce, vejci a strouhaných
mandlích. Smažíme po obou stranách do červena.

53. “Orientální” kapr z Třebíče

6 porcí kapra, 6 lžic oleje, 1 dl červeného vína, kečup, šípková zavařenina,
zavařené brusinky, hrozinky, mandle, sůl, pepř, cukr

Porce kapra osolíme a prudce opečeme na oleji. Podáváme s omáčkou z vína, lžíce
kečupu, lžíce šípkové zavařeniny, lžíce zavařených brusinek, hrsti hrozinek a
několika spařených mandlí. Omáčku 5 minut povaříme, podle chuti osolíme,
opepříme, případně osladíme.

54. Pečenáče z Heraltic

1,8 kg kapra, 5 lžic oleje, 1/4 l octa, 2 bobkové listy, 2 cibule, 10 pepřů,
lžička soli, 3 hřebíčky, 5 nových koření, citrónová kůra

Kapra nařežeme na podkovy silné asi 1,5 cm, po obou stranách je potřeme olejem a
dohněda opečeme. Ocet svaříme s 1,5 l vody, cibulí, kořením a solí. Opečeného
kapra srovnáme do mísy, zalijeme studenou marinádou, necháme 5 dní v chladničce
uležet.

55. Kapří karbanátky z Podunají

1 kg kapřího masa, 3 lžíce krupice, lžíce oleje, 2 vejce, 5 lžic strouhanky z
dietních sucharů, sůl, pepř, muškátový květ, olej

Kapra v páře udusíme do měkka. Potom vykostíme, maso umeleme. Krupici osmahneme
na oleji a přidáme k masu s ostatními přísadami. Z masa děláme malé karbanátky,
které bez obalování osmažíme.

56. Strážnický kapr v jenském skle

6 porcí kapra, 100 g ementálu, 3 vejce, 3 lžice másla, sůl

Staženého kapra naporcujeme, osolíme a prudce opečeme na oleji a másle. Maso
vybereme, narovnáme do ohnivzdorné skleněné mísy, zalijeme vejci rozkverlanými s
nastrouhaným ementálem a dáme zapéci.

57. Kapr s houbami

4 porce kapra, 50 g cibule, 80 g másla, 1/8 l bílého vína, 150 g žampiónů, 1/8 l
smetany, kopr, cukr, citrón, hladká mouka, sůl

Z porcí kapra odstraníme páteř, vrchní část nařízneme a do zářezů vsuneme dílky
citrónu. Osolíme a obalíme v mouce. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na másle,
přidáme porce ryby a dusíme za občasného podlévání vínem. Podušené porce
vyjmeme, šťávu procedíme, přidáme na plátky nakrájené žampióny a podusíme je.
Šťávu s houbami ochutíme smetanou, citrónovou šťávou, špetkou cukru, jemně
usekaným koprem a ještě krátce povaříme. Porce kapra přelijeme omáčkou a
podáváme s vařenými branbory.

58. Pikantní kapr se žampióny

4 porce kapra, 10 žampiónů, 0,5 dl koňaku, 2 dl červeného vína, 100 g cibulek,
lžíce hladké mouky, 1 stroužek česneku, mletý pepř, olej, 20 g hladké mouky, 50
g másla

Porce kapra osolíme, opepříme, poprášíme moukou a opečeme po obou stranách na
rozpáleném oleji. Opečené porce pokropíme koňakem, zapálíme a necháme dohořet.
Pak rybu zalijeme vínem a vodou, ochutíme česnekem utřeným se solí a přidáme na
tenké plátky nakrájené žampióny. Dusíme na mírném ohni 25 minut. Měkkou rybu
opatrně vyjmeme, šťávu zahustíme kuličkou uhnětenou z 20 g mouky a 20 g másla,
nepatrně zředíme vodou a krátce povaříme. Na zbytku másla podusíme celé oloupané
cibulky, podušené vložíme do omáčky a znovu krátce podusíme. Omáčkou přelijeme
porce kapra a podáváme s vařenými brambory.

59. Kapr s houbami po maďarsku

4 porce kapra, 200 g čerstvých hub, 1/16 l husté smetany, 1/16 l bílého vína,
100 g másla, hladká mouka, cibule, zelená petržel, mletý pepř, sůl

Porce kapra osolíme. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme porce kapra, polijeme
vínem, přidáme nakrájené houby, drobně usekanou cibuli a zelenou petržel,
opepříme a osolíme. Povrch pánve pokryjeme alobalem a v troubě podusíme. Smetanu
rozmícháme se lžicí hladké mouky, přelijeme přes měkkou rybu a krátce zapečeme.
Podáváme s vařenými brambory.

60. Kapr se smetanou a hřiby

600 g kapra, 100 g hřibů nakládaných v octě, 1/4 l kyselé smetany, 60 g másla,
cibule, mletý pepř, bobkový list, sůl

Porce kapra osolíme, opepříme a opečeme na rozpuštěném másle. Přidáme bobkový
list, drobně nakrájenou cibuli a v troubě na mírném ohni zapečeme. Pak podlijeme
rybu smetanou a před dopečením přidáme drobně nakrájené hřiby.

61. Kapr na špízu se žampióny

500 g kapra, 4 plátky anglické slaniny, 8 žampiónů, olej, citrón, mletý pepř ,
sůl

Kapra stáhneme a vykostíme, maso nakrájíme na větší kostky, opepříme, pokapeme
citrónovou šťávou a olejem a necháme několik hodin odležet. Anglickou slaninu
pokrájíme na čtverečky, žampióny necháme celé. Na jehlu napichujeme střídavě
kostky kapřího masa, slaninu a žampióny, osolíme a opečeme v rozpáleném oleji.
Podáváme s opečenými brambory a rajčatovým salátem s cibulí.

62. Marinovaný kapr po mexicku

6 porcí kapra, citrónová šťáva, sůl, na marinádu : 150 g majonézy, 1 nastrouhané
jablko, lžíce nastrouhaného křenu, 1 prolisovaný banán, 1 sladkokyselá okurka,
lžička usekaných kaparů, lžička cukru, 2 lžičky citronové šťávy, 2 lžíce bílého
vína, špetka bílého pepře, sůl

Porce kapra zakapeme citrónovou šťávou, necháme chvíli odležet a krátce zvolna
povaříme na mírném ohni ve slané vodě, opatrně vyjmeme, částečně vychladlého
vykostíme a narovnáme do hlubší skleněné nádoby. Všechny přísady na marinádu
dobře promícháme, naposled nastrouháme jablko a ihned je přidáme do marinády.
Porce kapra přelijeme marinádou a necháme v chladničce asi 3 hodiny vychladnout.
Podáváme jako předkrm se slaným bílým pečivem a bílým vínem.

63. Marinovaný kapr po hambursku

6 porcí kapra po 200 g, 80 g oleje, 3 bílky, hladká mouka, sůl, na marinádu :
100 g kořenové zeleniny, nové koření, celý pepř, 1 bobkový list, 2 velké cibule,
polovina citrónu,1/4 l octa, 1/4 l červeného vína, 6 lžic oleje, sůl

Porce kapra osušíme, osolíme, obalíme v mouce a necháme asi 2 hodiny odležet.
Pak porce ryby obalíme v rozšlehaných bílcích, znovu v mouce a v rozpáleném
oleji opečeme z obou stran, opečené porce vyjmeme a necháme vychladnout.
Vychladlého kapra vložíme do kameninového hrnce , zalijeme marinádou a v chladu
necháme asi 12 hodin odležet. Příprava marinády : kořenovou zeleninu nakrájíme
na slabé plátky, vložíme je do osolené vařící vody, přidáme nové koření, celý
pepř, bobkový list a vaříme ji do poloměka. Pak teprve přidáme na kolečka
nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený citrón, ocet, víno, vše ještě krátce
povaříme a necháme vychladnout. Do vychladlé marinády lehce vmícháme olej.
Marinádu před přelitím kapra necháme vychladnout.

64. Marinovaný kapr po orientálsku

6 porcí kapra, 3 lžíce oleje, citrónová šťáva, sůl, na marinádu : 3 větší tvrdá
rajčata, 2 sterilované kapie v oleji, 2 velké cibule, 2 kyselé okurky, 1 dcl
octa, 1/8 l vody, lžička hořčice, 4 lžíce oleje, mletý pepř, worcesterová
omáčka, sůl

Asi 200 g porce osolíme, zakapeme citrónovou šťávou, opečeme po obou stranách na
oleji. Opečené porce vyjmeme, necháme vychladnout a opatrně vykostíme. Cibuli,
rajčata a okurky nakrájíme na tenká kolečka, papriku na proužky a vložíme do
hlubší skleněné mísy. Vložíme porce kapra a pokryjeme připravenou zeleninovou
směsí. Zbylé přísady promícháme v další misce a promíchanou marinádou přelijeme
kapra se zeleninou. Necháme v chladničce dobře vychladnout a podáváme s chlebem.

65. Kapr po bretaňsku

600 g kapra, 30 g bílých fazolí, 75 g oleje, malá cibule, 50 g rajčatového
protlaku, 3 lžíce červeného vína, citrón, zelená petržel, sůl

Porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi půl hodiny odležet. Osolíme
a upečeme na pánvi po obou stranách na rozpáleném oleji. Předem připravíme
marinádu a vařící ji přelijeme na porce kapra. Příprava marinády : předem
uvaříme bílé fazole do měkka,

nesmí se ale rozvařit, scedíme je a necháme okapat. Do rozpáleného oleje po
opékání kapra přidáme na kroužky nakrájenou cibuli, velmi krátce ji zpěníme, aby
zůstala bílá, přidáme rajčatový protlak, bílé víno, uvařené fazole a necháme
přejít varem. Pokrm necháme v chladu alespoň 6 hodin odležet. Podáváme s bílým
slaným pečivem, odobené kolečky citrónu a zelenou petrželí.

66. Marinovaný kapr po valticku

1500 g kapra, olej, malá cibule, 250 g žampiónů, půlka celeru, bobkový list, 2
dcl bílého vína, citrónová šťáva, jablko, 2 lžíce nakrájeného kopru, bílý
jogurt, 150 g majonézy, sůl, pepř

Kapra osolíme, opepříme a krátce po obou stranách upečeme na oleji. Kapra
vyjmeme a do zbylého oleje vložíme jemně nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené
žampióny, na plátky nakrájený, samostatně v osolené vodě uvařený celer a bobkový
list. Podušenou směs zalijeme vínem, vložíme opět kapra a zvolna ještě 10 minut
podusíme. Pak přidáme citrónovou šťávu, oloupané, na nudličky nakrájené jablko a
drobně nakrájený kopr. Pokrm necháme vychladnout a kapra důkladně vykostíme.
Jogurt smícháme s majolkou a touto směsí zalijeme cibuli se žampióny a vložíme
porce vykostěného kapra. Necháme asi 6 hodin vychladnout a podáváme se slaným
bílým pečivem.

67. Marinovaný kapr po cikánsku

800 g kapra (4 porce), 100 g oleje, 100 g cibule, 100 g červených paprikových
lusků, 100 g sladkokyselých okurek, 5 g sladké mleté papriky, špetka pepře, 50 g
rajčatového protlaku, půl dcl červeného vína, sůl

Kapra opečeme na oleji po obou stranách, necháme vychladnout a přelijeme
marinádou. Příprava marinády : do zbylého oleje po upečení kapra vložíme na
kolečka nakrájenou cibuli, necháme ji pouze zesklovatět, přidáme mletou papriku,
rajčatový protlak, na nudličky nakrájené okurky a paprikové lusky. Přelijeme
červeným vínem a necháme pouze přejít varem. marinádou přelijeme opečeného kapra
a necháme v chladu asi 12 hodin odležet. Podáváme s chlebem.

68. Dvoubarevný kapr

4 porce kapra po 200 g, 2 lžíce másla, 1 dcl bílého vína, 1 dcl husté sladké
smetany, velká cibule, 2 sladkokyselé okurky, 2 lžíce rajčatového protlaku,
půlka citrónu, nové koření, celý pepř, jalovec, bobkový list, 1 vařený žloutek,
2 lžíce kaparů, zelená petržel, sůl

Z porcí kapra stáhneme kůži, jednotlivé porce na hřbetu nařízneme a vložíme do
nich plátek citrónu. Kapra opečeme po obou stranách na másle, opečené porce
vyjmeme a na zbylém másle po opékání podusíme nakrájenou cibuli, okurky, usekané
kapary a všechno koření. Pak zalijeme vínem, přidáme citrónovou šťávu a vše
rozdělíme na dvě poloviny. Vyjmeme koření, jednu část zalijeme smetanou, ke
druhé přidáme rajčatový protlak. Každou část zvlášť umixujeme. Upečené porce
kapra vložíme na skleněnou dělenou mísu a obě poloviny polijeme střídavě
připravenými marinádami. Červenou část ozdobíme vařeným, přes síto protlačeným
žloutkem a snítkami zelené petržele. Podáváme s tmavým chlebem.

69. Kapr na roštu s petželovým máslem

Půlka kapra (1 kg), lžíce citrónové šťávy, 6 lžic oleje, mletý pepř, sůl, na
přípravu petrželového másla : 100 nízkoenergetického másla, 3 lžičky jemně
usekané zelené petrželky, lžička worchesterové omáčky, 2 lžičky citrónové šťávy,
sůl

Půlku kapra bez ploutví osušíme, na hřbetu několikrát nařízneme, osolíme, po
obou stranách opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme jemným olejem a
necháme v chladu asi hodinu odležet. Pak kapra grilujeme na rozpáleném roštu po
obou stranách, celkem asi 13 minut, podle potřeby potíráme olejem, opékáme až do
zlatohněda. Upečeného kapra

rozdělíme na 4 až 5 porcí, na ně pak položíme kolečka petrželového másla,
ozdobíme plátky citrónu a snítkami zelené petrželky. Podáváme s vařenými nebo
opečenými brambory. Příprava petrželového másla : máslo třeme v misce, postupně
vmícháme všechny přísady, pak je upravíme do tvaru válečků, zabalíme do alobalu
a necháme v chladničce ztuhnout. Ztuhlé máslo nakrájíme na kolečka.

70. Ligurský kapr se žampióny

Kapr, 120 g másla, 400 g rajčat, 200 g žampiónů, 2 cibule, 1/8 l červeného vína,
30 g hladké mouky, česnek, mletý pepř, zelená petržel, citrón, sůl

Kapra naporcujeme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a pečeme s jemně
nakrájenou cibulí na másle. Pečené porce vyjmeme a do pánve vložíme na plátky
nakrájené žampióny, ty podusíme a zalijeme vínem. Nakonec přidáme nakrájená
oloupaná rajčata, nastrouhaný česnek, pepř a sůl. Hotové porce polijeme omáčkou,
nazdobíme petrželkou a kolečky citrónu a podáváme s vařenými brambory.

71. Kapr dušený (dietní)

250 g kapra, 4 g hladké mouky, 20 g másla, citrón, sůl

Porce kapra na hřbetě nařízneme, do zářezu vložíme plátky citrónu, osolíme,
obalíme v hladké mouce, vložíme do teflonové pánve a podlijeme několika lžícemi
vody a v troubě podusíme. Do vydušené šťávy přidáme máslo a podáváme s vařenými
brambory nebo dušenou rýží.

72. Kapr v pergamenu (dietní)

250 g kapra, 20 g másla, sůl

Porce kapra osolíme, dobře zabalíme do pergamenového papíru a v předehřáté
troubě zvolna dusíme. Měkou rybu vyjmeme z pergamenu, přelijeme vypečenou šťávou
a omastíme čerstvým máslem. Podáváme s vařenými brambory.

73. Kapr pečený na másle

4 porce kapra, 120 g másla, sůl, pepř, 4 lžičky pokrájené pažitky

Porce osolíme, natřeme máslem, posypeme pažitkou, ochutíme pepřem, zabalíme do
alobalu a balíček 25 minut pečeme.

74. Kapr na cibuli

4 porce kapra, 4 cibule, 8 brambor, 120 g slaniny, sůl

Porce ryby osolíme, položíme na alobal, poklademe plátky syrových brambor,
posypeme krájenou cibulí a zakryjeme tenkým plátkem slaniny. Zabalíme do alobalu
a 30 minut pečeme.

75. Kapr se sýrem

4 porce kapra, 120 g tvrdého sýra, 120 g másla, 3 lžíce sterilovaného hrášku,
sůl

Porce osolíme, potřeme máslem a potřenou stranou položíme na alobal. Na maso
nastrouháme tvrdý sýr, přidáme sterilovaný hrášek, zabalíme do alobalu a 25
minut pečeme.

76. Královský kapr

4 porce kapra, 80 g tvrdého sýra, 4 velké plátky šunky, kyselá okurka, 80 g
másla, sůl

Alobal potřeme máslem. Na plátky šunky položíme rybí řízky zbavené kůže a
páteře. Osolíme je, posypeme strouhaným sýrem, přiložíme čtvrtky podélně
rozkrájené kyselé okurky, zabalíme a asi 30 minut pečeme.

77. Kapr z Budapešti

4 porce kapra, 80 g másla, 40 g sardelové pasty, citrónová šťáva, pepř, sůl

Porce velmi jemně osolíme, máslo rozetřeme se sardelovou pastou, přidáme pár
kapek citrónové šťávy, pepř a pomazánku na maso natřeme. Zabalíme do alobalu a
pečeme 25 minut.

78. Kapr recepční

1,8 kg kapr, 150 g másla, 150 g slaniny, pepř, zázvor, sůl

Vnitřek kapra vyplníme rozškvařenou pokrájenou slaninou, povrch osolíme,
okořeníme, potřeme změklým máslem a zabalíme do alobalu. Pečeme 35 minut v
balíčku, pak alobal rozevřeme a necháme ještě asi 15 minut dopékat.

79. Kapr panenský

4 porce kapra, 100 g másla, 100 g mandlí, sůl, mléko

Staženého porce kapra zalijem mlékem a necháme přes noc v ledničce. Pak řízky
osušíme, posolíme, natřeme máslem, obalíme ve strouhaných loupaných mandlích,
zabalíme do alobalu a pečeme asi 20 minut.

80. Kapr Budhův

4 porce kapra, 50 g oříšků kešu, 50 g ořechových vlašských jader, 4 stroužky
česneku, 2 lžíce strouhanky z dietních sucharů, 2 lžíce oleje, 2 lžíce
pomerančové šťávy, půl lžičky pepře, sůl

Oříšky i ořechy semeleme, přidáme rozetřený česnek, strouhanku, olej, šťávu z
pomerančů, pepř a sůl a promícháme v pastu. Na každou porci rozložíme přiměřené
množství pasty, zabalíme do alobalu a pečeme 25 minut.

81. Pikantní kapří jikry

400 g kapřích jiker, 120 g másla, 12 žampiónů, 120 g strouhaného sýra, 50 g
strouhanky z dietních sucharů, sůl

Žampióny podusíme na másle, přidáme strouhanku, osolíme, promícháme s
pokrájenými kapřími jikrami. Na alobal dáme asi 4 hromádky, které opatrně
zabalíme a 20 minut pečeme.

82. Kapří biftečky

1 kg kapra, 3 lžíce krupice, 2 vejce, 5 lžic strouhanky z dietních sucharů, půl
lžičky pepře, půl lžičky papriky, sůl, kolečka salámu, plátky cibule, olej

Porce kapra položíme na rošt na ohřívání knedlíků (pařáček) a v páře udusíme do
měkka, pak maso obereme z kostí, umeleme, na oleji osmahneme krupici a s
ostatními přísadami, kromě salámu a cibule, ji k masu přidáme. Z kašoviny
naděláme menší biftečky, které vkládáme mezi dvě kolečka salámu, přizdobíme
cibulí, zabalíme do alobalu a pečeme asi 20 minut.

83.Silvestrovské sendviče

4 krajíce bílého chleba, 200 g kapřího masa, 2 tavené ementálské sýry
(trojúhelníčky), půl lžičky pálivé papriky, 2 vejce, sůl, 100 g másla

Vařené, smažené, dušené nebo pečené kapří maso zbavíme kůže, kostí a na drobno
pokrájíme. Přidáme strouhaný tavený ementál, vejce, papriku a sůl. Chleby
nejprve natřeme máslem, pak zhotovenou pomazánkou, zabalíme do alobalu a pečeme
asi 15 minut.

84. Kapr po moravsku

3 porce kapra, 3 lžíce oleje, 40 g másla, 3 vejce, 60 tvrdého sýra, sůl

Porce kapra osolíme, necháme asi půl hodiny odležet, pak je na rozpáleném oleji
po obou stranách opečeme. Do rozkvedlaných vajec s nastrouhaným sýrem přidáme
trochu soli. Opečené porce přelijeme rozkvedlanými vejci a asi 5 minut zapečeme
v horké troubě.

85. Kapr dušený na pepři a česneku

600 g naporcovaného kapra bez páteře, 3 stroužky česneku, mletý pepř, 300 g
syrových brambor, 100 g cibule, 80 g másla, šťáva z jednoho citrónu, zelená
petržel, vývar z masoxu, sůl

Porce potřeme česnekem utřeným se solí a opepříme. Oloupané brambory a cibuli
nakrájíme na tenké plátky. Větší zapékací misku vymažeme máslem a narovnáme do
ní připravené porce kapra. Mezery mezi porcemi kapra vyplníme nakrájenými
brambory a cibulí a pokrm zalijeme vývarem, aby porce kapra byly zcela potopeny.
Povrch posypeme jemně usekanou zelenou petrželí, zakapeme citrónovou šťávou,
zakryjeme pokličkou a dusíme v troubě asi 45 minut.

86. Kapří nákyp

300 g vykostěného kapřího masa, 30 g hladké mouky, 50 g másla, 4 dcl mléka, 4
lžíce strouhané housky, 1 vejce, citrónová šťáva, zelená petržel, sůl

Kapra osolíme, vložíme do rendlíku, zakapeme citrónovou šťávou, podlijeme
trochou vody a zvolna dusíme do měkka. Měkkého kapra vyjmeme a na masovém
strojku umeleme. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, podlijeme ji studeným
mlékem a za stálého míchání ji uvaříme do husta. Do připravené omáčky přidáme
umletého kapra, jemně nakrájenou zelenou petržel, žloutek, část strouhané
housky, osolíme, promícháme a teprve nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z
bílku. Připravenou hmotou naplníme zapékací misku vymazanou zbytkem másla a
vysypanou druhou polovinou strouhané housky. Pokrm pečeme asi 30 minut v mírně
předehřáté troubě a podáváme s maštěnými brambory a zeleninovým salátem.

87. Dušený kapr po indicku

4 porce kapra, cibule, 1 feferonka, 2 lžíce plnotučné hořčice, zázvor, kmín,
karí koření, olej, sůl

Feferonku jemně nakrájíme s cibulí a na oleji krátce osmažíme. Přidáme porce
kapra, předem osolené, posypané kmínem, zázvorem, karí kořením a potřené
hořčicí. Podlijeme vodou, zvolna dusíme do měkka, ochutíme citrónovou šťávou a
podáváme s dušenou rýží.

88. Kapr po sicilsku

4 porce kapra po 200 g, 80 g rajčatového kečupu, 1/8 l bílého vína, 2 vejce,
olivy, citrónová šťáva, olej, cukr, sůl

Porce osušíme utěrkou a upečeme po obou stranách. Měkkou rybu vyjmeme, do pánve
přidáme kečup, víno, trochu vody a necháme přejít varem. Podle chuti přidáme
cukr a citrónovou šťávu. Na talířích přelijeme ryby připravenou omáčkou,
ozdobíme kolečky nakrájených natvrdo uvařených vajec a olivou. Podáváme s
vařenými brambory.

89. Kapr na česneku v alobalu

600 g kapra, 2 stroužky česneku, 30 g másla, sůl

Porce kapra potřeme česnekem a osolíme. Alobal vymažeme máslem a potřeme
česnekem, pak do něj vložíme připravenou rybu, dobře zabalíme a pečeme 30 minut
v troubě. Příloha – bramborový salát.

90. Kapr vařený s citrónovým máslem

6 porcí kapra, mrkev, petržel, celer, 80 g másla, citrón, celý pepř, nové
koření, bobkový list, cibule, sůl

Nakrájenou cibuli a zeleninu s kořením vložíme do studené vody a přivedeme k
varu. Pak přidáme osolené porce kapra a zvolna vaříme do měkka. V pánvi
rozehřejeme máslo, přidáme šťávu z 1 citrónu a za stálého míchání přivedeme
téměř k varu. Uvařené ryby na talíři přelijeme horkým citrónovým máslem,
podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.

91. Kapr s uzeninou

4 porce kapra po 200 g, 4 velké plátky uzeniny (cikánská pečeně), 2 cibule, 50 g
paprikované slaniny, lžička mleté sladké papriky, máslo, citrón, 3 rajčata, 3
zelené papriky, zelený hrášek, olej, sůl

Porce kapra osolíme, posypeme paprikou, uprostřed nařízneme a vložíme do zářezu
půl kolečka citrónu a plátek slaniny. Takto připravenou rybu vložíme do zapékací
misky vymazané olejem, pokryjeme plátkem uzeniny, obložíme nakrájenou cibulí,
rajčaty a paprikami a sterilovaným hráškem. Podáváme se smaženými brambory.

92. Kapr pečený s pikantní omáčkou

4 porce kapra po 200 g, mletý pepř, olej, sůl, na omáčku : 2 lžíce jemné
hořčice, 15 g hladké mouky, 2 žloutky, 30 g másla, mletý pepř, citrón, 1/4 l
vody, sůl

Porce kapra opečeme na oleji a uložíme v teple. V hrnci smícháme vodu, hořčici,
mouku, žloutky, přidáme sůl, pepř a šleháme ve vodní lázni až omáčka zhoustne.
Pak přidáváme po částech kousky másla. Porce kapra obložíme dušenou rýží,
přelijeme omáčkou a zdobíme plátky citrónu.

93. Kapr po francouzsku

800 g kapra, 2 lžíce másla, 2 vařená vejce, citrón, zelená petržel, sůl, olej

Kapra osolíme, střed porcí z hřbetní strany nařízneme a vložíme kolečka citrónu.
Porce opečeme na rozpáleném oleji. Na míse rybu ochutíme rozpuštěným máslem,
posypeme nakrájenými vejci a petrželí. Podle chuti mírně opepříme. Podáváme s
vařenými brambory a zeleninovým salátem.

94. Kapr po orientálsku se žampióny

1 kg kapra, 200 g žampiónů, 3 zelené papriky, 3 rajčata, cibule, 1 dcl červeného
vína, olej, 2 lžíce kečupu, mletý pepř, sůl

Porce kapra dáme na pánev s rozpáleným olejem a v předehřáté troubě do měkka
upečeme. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, papriku, žampióny a rajčata. Vše
krátce podusíme, pak směs přidáme na porce kapra a osolíme. Ještě krátce dusíme
a nakonec podlijeme červeným vínem. Podáváme s vařenými brambory nebo se slaným
pečivem.

95. Kapr po anglicku

1200 g kapra, 4 dcl sladké smetany, 4 vejce, 40 g másla, 20 g cibule, lžička
sardelové pasty, ocet, 3 lžíce nakrájené pažitky, 2 lžičky zelené petrželky, sůl

Kapra stáhneme, odstraníme páteř a nakrájíme na porce. Do litru vody dáme ocet,
sůl, rybu vaříme 5 až 10 minut, pak kapra vyjmeme. Do smetany rozkvedláme
žloutky, rozpuštěné máslo, nastrouhanou cibuli, sůl, pažitku, petržel a
sardelovou pastu. Polovinu směsi nalijeme do zapékací misky, vložíme porce ryby
a zalijeme druhou polovinou směsi, do níž jsme přidali sníh z bílků. Zapečeme v
troubě asi půl hodiny. Podáváme s upečenými brambory.

96. Kapr po bengálsku

4 porce kapra, 80 g tuku, lžička mletého zázvoru, lžička mleté sladké papriky,
lžička karí koření, špetka mletého pepře, citrón, vejce, 100 g strouhané housky,
sůl

Porce osolíme, posypeme směsí koření a pokapeme citrónovou šťávou. Jednotlivé
porce namáčíme několikrát v rozšlehaném vejci, obalíme ve strouhané mouce a
smažíme v rozpáleném oleji ze všech stran do zlatova. Podáváme s vařenými
brambory.

97. Kapr po španělsku

4 porce kapra po 200 g, 20 g hladké mouky, cibule, 3 lžíce oleje, 3 dcl bílého
vína, lžička sladké mleté papriky, lžička mletého pepře, 50 g sloupnutých a
nadrobno usekaných mandlí, 3 lžičky kaparů, mléko , tuk na smažení, sůl

Stažené porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. Drobně nakrájenou
cibuli osmažíme v kastrole na oleji do zlatova, zaprášíme ji moukou, osmahneme,
podlijeme vínem, osolíme, okořeníme a na mírném ohni asi 10 minut povaříme. Pak
přidáme k omáčce mandle, nadrobno nakrájené kapary a ochutíme citrónovou šťávou.
Připravené porce kapra vložíme nakrátko do mléka, pak je obalíme v mouce a v
rozpáleném tuku upečeme ze všech stran do zlatohněda. Upečené porce naskládáme
do ohnivzdorné misky, přelijeme mandlovou omáčkou, ještě krátce povaříme a ihned
v misce porcujeme. Podáváme s vařenou rýží ochucenou máslem a se zeleninovým
salátem.

98. Kapr po japonsku

600 g vykostěného staženého kapra, lžíce škrobové moučky, 3 lžíce hladké mouky,
půl lžíce vodky, 3 bílky, cibule, 2 zelené papriky, celer, tuk na smažení, na
omáčku : 4 lžíce vína sherry, několik plátků celého zázvoru, 3 lžíce sójové
omáčky, nastrouhaná ředkev, šálek vody, sůl

Kapra a celer nakrájíme na centimetrové plátky a papriku na širší nudličky. Z
bílků, vína a vody připravíme těstíčko. Obalíme v něm porce ryby, plátky celeru,
papriky a na tuku osmažíme do měkka. Podáváme s dušenou rýží. Jednotlivá smažená
sousta namáčíme při stolování ve studené omáčce podávané v malém širším šálku.
Omáčku připravíme smícháním jednotlivých přísad, můžeme ji také i povařit a
zahustit škrobovou omáčkou.

99. Rožmberský kapří salát

500 g kapra, 250 g majolky, 150 g vařené mrkve, 150 g sladkokyselých okurek, 100
g sterilovaného hrášku, 5 malých cibulí, olej, cukr, sůl

Kapra osolíme a po obou stranách opečeme na oleji, dobře osušíme, vychladlou
rybu vykostíme, rozebereme na kousky, přidáme na kostičky nakrájenou mrkev,
okurky, sterilovaný hrášek, cibuli nakrájíme na plátky. Podle chuti osolíme a
spojíme majolkou.

100. Lečo s kaprem

4 porce kapra, 40 g oleje, na lečo : 100 g slaniny, 100 g cibule, 300 g paprik,
200 g rajčat, 2 stroužky česneku, zelená petržel, sůl

Kapra osušíme a opečeme z obou stran na tuku do měkka, rybu rozebereme na větší
kousky. Na nudličky nakrájenou slaninu rozpustíme na hlubší pánvi, přidáme na
slabé plátky nakrájenou cibuli, krátce opečeme, vložíme na slabé proužky
nakrájenou papriku, podusíme téměř do měkka, nakonec vložíme nakrájená rajčata.
Pokrm ochutíme česnekem utřeným se solí a krátce ještě podusíme. Do podušené
zeleniny přidáme rybu a vše prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží.

101. Pudink z kapra

800 g kapřího masa, 80 g Hery, 2 vejce, 70 g tvrdého sýra, 2 žemle, 1 dcl mléka,
strouhaná houska, lžička sardelové pasty, sůl

Kapra podélně rozřízneme, vyjmeme páteř, vložíme do osolené vroucí vody a
uvaříme do měkka. Uvařenou vykostěnou rybu umeleme na masovém strojku současně
se žemlí namočenou ve mléce. Tuk utřeme se žloutkem, sardelovou pastou,
nastrouhaným sýrem, prolisovaným masem a podle potřeby strouhanou houskou. Z
bílků ušlehaný sníh lehce vmícháme do směsi, kterou naplníme formu vymazanou
tukem a vysypanou strouhanou houskou. Formu povážeme pergamenem a vložíme do
většího pekáčku s vodou. Vaříme asi 3/4 hodiny. Podáváme se slaným bílým
pečivem.

102. Šašlik z kapra

6 porcí kapra, 6 lžic oleje, 70 g slaniny, menší sterilovaná kapie, 3 cibule, 70
g másla, sladká mletá paprika, 3 lžíce drobně nakrájené zelené petržele, sůl

Vykostěného, na menší kousky nakrájeného kapra, na kousky nakrájenou slaninu a
na silnější kolečka nakrájenou cibuli posypeme sladkou mletou paprikou a
napícháme střídavě na jehly. Za častého potírání olejem pečeme na pánvi s
rozpáleným olejem. Při pečení šašliky stále obracíme. Měkké maso přeložíme na
talíře, přelijeme rozehřátým máslem a ozdobíme proužky kapie. Podáváme se
smaženými bramborovými hranolky.

103. Rybí ražniči

600 g kapra, 100 g anglické slaniny, 4 rajčata, rajčatový kečup, citrónová
šťáva, olej, máslo, mletý pepř, sůl

Kapra nakrájíme na kousky, částečně je vykostíme, osolíme, opepříme a potřeme
olejem. Slaninu nakrájíme na čtverečky, tvrdá rajčata na čtvrtky a střídavě
napichujeme na jehly. Pokapeme citrónovou šťávou a grilujeme po všech stranách.
Měkké porce rozdělíme na talíře, pokapeme citrónovou šťávou, rozpuštěným máslem
a kečupem. Podáváme s opečenými brambory a zeleninovým salátem.

104. Kapří guláš

3/4 kg kapra, 50 g slaniny, lžíce másla, 100 g rajčat nebo kečupu, 100 g lusků
papriky, lžička sladké mleté papriky, mletý pepř, lžička hladké mouky,cibule,
1/4 l sladké smetany, sůl

Kapra podélně rozkrojíme a vykostíme, osolíme a obalíme v mouce. Na malé kousky
nakrájenou slaninu rozpustíme a opečeme na ní maso. Opečenou rybu vyjmeme a na
zbylé slanině zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou a přidáme
na silnější plátky nakrájená rajčata a na nudličky nakrájenou papriku. V
připraveném základě dusíme kapří maso do měkka. Před skončením dušení zalijeme
smetanou, krátce povaříme, přidáme nerozpuštěné máslo, dochutíme pepřem a solí a
hned podáváme s vařenými brambory.

105. Kapr po řecku s houbami

Asi 1 kg kapra, 500 g malých cibulí, 250 g žampiónů, 200 g rajčatového protlaku,
1/2 l bílého vína, 1/4 l vody, 2 bobkové listy, mletý pepř, sůl

Naporcovaného kapra vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme cibulky, žampióny,
lžíci soli, rajčatový protlak, víno, bobkový list a pepř. Kapra zvolna vaříme na
mírném ohni, aby se porce nerozvařily. Po uvaření uložíme do chladu a podáváme
druhý den s bílým pečivem.

106. Kapr v zeleninové remuládě

600 g kapra, 50 g kyselé smetany, ocet, 100 g sterilovaného hrášku, sladkokyselá
okurka, 150 g karotky, 50 g kořenové petržele, 80 g celeru, 150 g cibule, 150 g
majonézy, cukr, sůl, pepř, nové koření

Porce kapra zvolna uvaříme ve slané a octem okyselené vodě. Do majonézy přidáme,
za stálého šlehání, smetanu a odvar z vařené kořenové zeleniny, do něhož jsme
přidali při vaření celý pepř a nové koření. Přidáme sůl a cukr, necháme
vychladnout, do studené omáčky přidáme na kolečka nakrájenou vařenou zeleninu,
okurku, sterilovaný hrášek a na kolečka nakrájenou cibuli spařenou horkou vodou.
Do marinády vložíme porce vařeného kapra a dáme do chladničky odležet. Podáváme
s bílým pečivem.

107. Kapr po židovsku

6 porcí kapra po asi 200 g, 250 g cibule, 5 stroužků česneku, mletý pepř, 2
bobkové listy, 1/4 l bílého vína, 100 g hrozinek, 2 lžíce jemně nakrájené zelené
petržele, kapří mlíčí, 70 g oleje, tymián, sůl

Porce kapra osušíme, osolíme a opepříme. V kastrole zpěníme na oleji cibuli,
přidáme jemně rozkrájený česnek, tymián, bobkový list, vložíme porce kapra,
zalijeme vínem a vodou a přiklopené dusíme na mírném ohni asi půl hodiny. Až
před dodušením kapra přidáme mlíčí, porce kapra a mlíčí vyjmeme, rybu vykostíme
a srovnáme obojí do mísy. Vývar procedíme a cibuli prolisujeme sítem do vývaru a
částečně jej vydusíme. Porce kapra v míse posypeme ve vodě povařenými
hrozinkami, přelijeme připraveným vývarem a posypeme petrželí. Pokrm vychladíme
v chladničce a podáváme s bílým pečivem.

108. Kapří míšenina v aspiku

5 porcí kapra, 1 l aspiku, 8 cibulek, 5 vajec, citrón, 3 tvrdá rajčata, 50 g
majonézy, jemná hořčice, mletý pepř, hlávka salátu, sůl

Celého kapra uvaříme ve slané a mírně okyselené vodě do měkka, pak jej
vykostíme. Rosol rozehřejeme na hustotu medu, nalijeme do misky, tu jím
vypláchneme a aspik přelijeme do jiné nádoby. Do původní misky narovnáme kapří
maso, dílky rajčat, nakrájená natvrdo uvařená vejce, na kostičky nakrájenou
cibuli, hořčici, pepř a zbylý aspik a necháme ztuhnout. Jednotlivé porce zdobíme
listy hlávkového salátu. Příprava aspiku : do hrnečku nasypeme 60 g práškové
želatiny, zalijeme ji 1/4 l studené vody, promícháme a necháme asi 1/2 hodiny
bobtnat. Do 3/4 l studené vody přilijeme 2 dcl octa, osolíme, přidáme lžíci
krystalového cukru a povaříme asi 5 minut. Stáhneme z plotny, přidáme
nabobtnalou želatinu a mícháme až se želatina rozpustí (nesmí se již vařit).

109. Halászlé z kapra

1,5 kg kapra, 120 g cibule, 20 g sladké papriky, 30 g soli, 2 feferonky

Kapra rozpůlíme, nařežeme na porce široké asi 4 cm. Do hrnce dáme na dno
nakrájenou cibuli, položíme porce ryby, které posypeme sladkou paprikou a
osolíme. Pak dáme další vrstvu cibule a opět posypeme paprikou, nádobu naplníme
vodou, přidáme feferonky, a vaříme asi 3/4 hodiny. Vývar scedíme a podáváme s
vařenými porcemi kapra.

110. Halázslé na bajkalský způsob

1,5 kg kapra, 140 g cibule, 100 g rajčat, 40 g zelené papriky, 50 g červené
papriky, 20 g soli, 120 g suchých těstovin

Kapra rozkrájíme na asi 3 cm proužky a vaříme je ve 3 litrech vody společně s
nakrájenou cibulí, rajčaty a zelenou paprikou. Jakmile se rozvaří pěna, přidáme
do vývaru červenou papriku a sůl a asi hodinu vaříme na silném ohni. Těstoviny
povaříme zvlášť, propláchneme je studenou vodou a dáme do mísy do níž vlijeme
vývar z ryby. Podáváme nejdříve vývar a potom uvařenou rybu.

111. Kapr po srbsku

1,2 kg kapra, 50 g uzené slaniny, 1,8 kg brambor, 30 g soli, 5 dcl kyselé
smetany

Kapra po délce rozkrojíme, z vrchu nařežeme kůži asi po dvou centimetrech,
potřeme solí a do zářezů vložíme drobné kousky slaniny. Ve slané vodě uvaříme
brambory, pokrájené na kostky. Do další nádoby narovnáme brambory, na ně kapra,
polijeme smetanou a pečeme do měkka.

112. Kapr s paprikou

1,5 kg kapra, 80 g sádla, 120 g cibule, 10 g červené mleté papriky, 100 g
rajčat, 2 zelené papriky, 3 dcl kyselé smetany, 30 g mouky, sůl

Maso kapra rozkrájíme na 1,5 cm široké proužky, potřeme je solí, přidáme
nastrouhanou cibuli. Po několika minutách smažení posypeme paprikou a zamícháme,
přidáme rozkrájená rajčata a na kolečka pokrájené zelené papriky. Podlijeme
malým množstvím vody a dusíme. Ve smetaně rozkvedláme mouku, když je kapr měkký,
nalijeme ji na něj. Krátce povaříme a podáváme s haluškami.

113. Kapr smažený v těstíčku

1,2 kg kapra, 150 g hladké mouky, 150 g másla, 3 vejce, mléko, sůl

Kapra rozpůlíme a osolíme. Do mléka rozkvedláme vejce a tolik mouky, aby vzniklo
těstíčko jako na řídké kapání. Rybí řízky dvakrát namáčíme v těstíčku a hned
smažíme na rozpáleném másle. Podáváme s bramborovým salátem.

114. Dušený kapr na karí koření

4 porce kapra po 200 g, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 3 rajčata, 3 lžíce másla,
lžička karí koření, mletý muškátový oříšek, zázvor, sůl

Porce kapra osolíme. Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na másle dozlatova,
přidáme česnek utřený se zázvorem. Pak přidáme na malé kousky nakrájená rajčata
a za stálého míchání přidáme další koření. Do této směsi vložíme porce kapra.
Polovinu směsi klademe na povrch ryb. Podlijeme asi 4 lžičkami vody a na mírném
ohni asi 12 minut dusíme. Porce ryby obrátíme a dusíme ještě asi 8 minut.
Vhodnou přílohou je vařená rýže nebo opečené brambory.

115. Kapr na víně po polsku

800 g kapra, 200 g kořenové zeleniny, cibule, 120 g másla, citrón, 2 dcl bílého
vína, bobkový list, 5 zrn celého pepře, 2 kuličky nového koření, zelená petržel,
sůl

Kapra rozdělíme na čtvrtiny, osolíme a necháme krátce odležet, zatím nakrájíme
nadrobno cibuli, kořenovou zeleninu na nudličky, přidáme část másla a vše
podusíme na pánvi do poloměkka. Na podušenou zeleninu poklademe připravené porce
kapra, zbytek másla, koření, víno a šťávu z poloviny citrónu a asi 1/4 hodiny
dusíme. V průběhu dušení podléváme vínem. Měkkou rybu vyjmeme, rozdělíme i se
zeleninou na talíře a podáváme s brambory dušenými na másle a posypeme nadrobno
nakrájenou petrželkou.

116. Kapr po moskevsku

500 g vykostěného kapra, 40 g oleje, 250 g vařených brambor, 4 lžíce sladké
smetany, 2 žloutky, 40 g strouhaného tvrdého sýra, 30 g strouhané housky, zelená
petržel, mletý pepř, hladká mouka, sůl, na omáčku : 40 g másla, 50 g hladké
mouky, citrónová štáva, sůl

Vykostěného staženého kapra nakrájíme na asi 5 plátků, osolíme, opepříme,
poprášíme po obou stranách moukou a na rozpáleném oleji opečeme téměř do měkka.
Zapékací misku vymažeme máslem, vložíme částečně opečené ryby a kolem nich
rozložíme na kolečka nakrájené, ve slupce uvařené , oloupané brambory. Pokrm
zalijeme omáčkou do níž jsme

zamíchali smetanu se žloutky. Povrch pokrmu posypeme strouhanou houskou, jemně
nastrouhaným sýrem, pokropíme máslem a v předehřáté troubě asi 10 minut
zapečeme. Podáváme sypané drobně usekanou zelenou petrželkou. Příprava omáčky :
z másla a mouky připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným vývarem
a přikapáváme citrónovou šťávou. Osolíme a za stálého míchání zvolna vaříme asi
půl hodiny.

117. Kapr po maďarsku

Asi 1,5 kg kapra, 3/4 kg brambor, 100 g másla, 3 tvrdá rajčata, 2 zelené
papriky, cibule, mrkev, 60 g slaniny, 3 dcl smetany, lžíce sladké papriky, sůl

Oloupané brambory nakrájíme na slabší plátky, vložíme do většího pekáčku na
rozpuštěné máslo, osolíme a v troubě opečeme do poloměkka. Částečně zapečené
brambory poklademe vrstvou nakrájené zeleniny, dále poklademe porce kapra.
Každou porci předem protáhneme nudličkami slaniny a obalíme v mouce promíchané
se sladkou paprikou. Vše zalijeme smetanou a v předehřáté troubě zapečeme do
měkka.

118. Kapr po vídeňsku

6 asi 200 g porcí kapra, 80 g slaniny, 100 g sladkokyselých okurek, 10 g kaparů,
20 g másla, 2 dcl kyselé smetany, lžíce jemné hořčice, 50 g tvrdého sýra,
citrón, sůl

Porce kapra osolíme a zakapeme citrónovou šťávou. Zapékací misku vymažeme
máslem, vložíme porce kapra, přelijeme rozmíchanou smetanou a poklademe plátky
nakrájené slaniny. Pak potřeme pokrm hořčicí, posypeme jemně nakrájenou cibulí,
drobně nakrájenými okurkami a kapary. Nakonec pokrm přelijeme rozkvedlanou
smetanou a posypeme nastrouhaným sýrem. Zapečeme v předehřáté troubě a podáváme
s vařenými brambory.

119. Opékaný kapr s kapary

250 g kapra, 10 g rostlinného tuku, 10 g oleje, 10 g citrónové šťávy, 10 g
kaparů, sůl, pepř

Osušenou porci kapra opepříme, osolíme, opékáme po obou stranách na rozpáleném
oleji a přeložíme na nahřátý talíř. Olej od opékání slijeme, na pánvičku přidáme
rostlinný tuk a kapary, osmahneme je a nalijeme na porci kapra. Kapra přelijeme
citrónovou šťávou a podáváme s vařenými brambory.

120. Kapr s jogurtovou majonézou

250 g kapra, citrón, sůl, na majonézu : 100 g bílého jogurtu, 10 g oleje, 20 g
cibule, 10 g kyselé okurky, pažitka, pepř

Porci kapra osolíme, několikrát nařízneme na vrchní straně a do zářezů vložíme
plátky citrónu, grilujeme po každé straně asi 4 minuty, přendáme na předehřátý
talíř a přelijeme jogutrovou majonézou. Majonéza : půl bílého jogurtu rozmícháme
s olejem, přidáme drobně sekanou cibulku, kyselou okurku a pažitku. Podle chuti
osolíme a opepříme.

121. Kapr po ukrajinsku

1 kg kapra,100 ml oleje, 30 g hladké mouky, 40 g cibule, 30 g másla, lžíce octa,
20 g cukru, 3 hřebíčky, 3 zrnka nového koření a pepře, 2 bobkové listy, malá
feferonka, sůl, petrželka

Porce kapra osolíme, posypeme kořením, obalíme v mouce a po obou stranách na
oleji opečeme. Cibuli nakrájíme na kolečka a polovinu jí osmažíme na másle. Pak
přidáme další koření a feferonku, cukr, ocet a druhou polovinu cibule. Vše
zalijeme asi 300 ml vody, vložíme porce kapra a ještě dusíme. Hotový pokrm
posypeme sekanou petrželkou a podáváme s opečenými brambory.

122. Kapr rožmberský

4 porce kapra, lžička pepře, lžička kmínu, lžička soli, 3 stroužky česneku, 150
g strouhanky z dietních sucharů, 3 žloutky, máslo na smažení, 50 g hladké mouky

Jednotlivé porce zbavíme kůže i páteře a osolíme je. Hladkou mouku smícháme s
tlučeným kmínem a pepřem, česnek utřeme a rozmícháme se žloutky. Řízky obalíme
nejprve v okořeněné mouce, pak ve žloutcích, ve strouhance z dietních sucharů a
nakonec na másle usmažíme.

123. Kapr pečený

Asi 2 kg kapra, 100 g másla, cibule, špetka tymiánu, 10 zrnek pepře, lžíce octa,
2 dcl kyselé smetany, sůl

Nasoleného kapra položíme na máslem vymaštěný pekáč. Přidáme pokrájenou cibuli,
tymián, pepř, vodou rozředěný ocet a za občasného podlévání kyselou smetanou ho
vcelku opečeme. Vyndáme na mísu, omáčku procedíme a přidáme k rybě, přílohou
jsou vařené brambory.

124. Kapr ALI BABA

4 porce kapra, 300 g cibule, sůl, pepř, hladká mouka, olej

Kapra stáhneme, odstraníme páteř a naporcujeme. V drobně nakrájené cibuli
obalíme porce a v uzavřené misce ponecháme 1 den v chladu. Pak cibuli
odstraníme, maso osušíme, osolíme, obalíme v mouce a usmažíme na másle. Podáváme
s vařenými brambory.

125. Nebeský kapr

4 porce kapra, 100 g celeru, 50 g petržele, 2 kyselé okurky, 1 dcl bílého vína,
1 dcl nálevu z kyselých okurek, lžíce bramborové mouky, 5 zrnek nového koření,
bobkový list, špetka muškátového květu, sůl

Nastrouháme kořenovou zeleninu, přidáme víno, nálev, koření, sůl a vaříme asi 15
minut. Pak omáčku protřeme přes síto, rozředíme vodou a udusíme v ní porce
kapřího masa. Nakonec podlijeme trochou vody s rozmíchanou bramborovou moukou a
přidáme pokrájené okurky.

126. Pikantní kapr

Půlka kapra, 100 g králičího vyškvařeného sádla, sůl, 2 dcl octa, 3 dcl vody, 20
zrnek pepře, 2 cibule, špetka cukru

Půlku kapra potřeme z obou stran sádlem, vydatně osolíme a po obou stranách do
červena prudce opečeme. Ocet svaříme s vodou, strouhanou cibulí a pepřem,
osolíme a přisladíme, horký roztok nalijeme na rybu a necháme v chladu 1 den.
Pak nálev slijeme, odstraníme zbytky ztuhlého sádla,, rybu přendáme na mísu,
ozdobíme kolečky syrové cibule a podáváme.

127. Kapr nasladko

2 kg kapra, 500 g cibule, 150 g kořenové zeleniny, 100 g cukru, 50 g hrozinek,
50 g mandlí, 40 g želatiny, 3 lžíce citrónové šťávy, pepř, sůl

Z pokrájené kořenové zeleniny, cibule, kapří hlavy, a soli připravíme vývar.
Porce ryby rozložíme na pekáček, část vývaru zalijeme a udusíme. Oba zbylé
vývary procedíme, přidáme pepř, hrozinky, oloupané pokrájené mandle, cukr,
citrónovou šťávu a krátce povaříme. V odstaveném vývaru rozpustíme želatinu,
směs rozlijeme na rybu a necháme ztuhnout.

128. Kapr po staropolsku

2 kg kapra, 300 g kořenové zeleniny, 100 g másla, 50 g hrozinek, 50 g mandlí, 50
g hladké mouky, 30 g cukru, 3 lžíce citrónové šťávy, 1 dcl červeného vína, sůl,
pepř

Z hlavy a pokrájené kořenové zeleniny uvaříme vývar z asi 1 l vody, pak ho
přecedíme, zahustíme jíškou z másla a mouky, opepříme, osolíme, pokapeme
citrónovou šťávou a

přidáme víno, obarvíme zkaramelizovaným cukrem, přidáme oloupané pokrájené
mandle, hrozinky a nakonec rozporcovanou rybu, kterou v omáčce do měkka dusíme.

129. Kapří menu

Asi 2 kg kapra, 150 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, 1 dcl sladké smetany,
žloutek, sůl, špetka muškátového květu, zelená petržel, 100 g másla, 50 g
strouhaného křenu

V kastrolu přivedeme litr vody do varu, vložíme kapra, pokrájenou cibuli a
kořenovou zeleninu. Vaříme do měkka. Pak rybu vyjmeme, upravíme na mísu,
polijeme rozpuštěným máslem a posypeme strouhaným křenem a podáváme s vařenými
brambory. Polévku procedíme, ochutíme muškátovým květem, zakvedláme smetanou se
žloutkem, a podáváme s pokrájenou zelenou petrželkou.

130. Smažený kapr v pivním těstíčku

1 kg kapra, 2 vejce, 2 lžíce oleje, 100 g mouky, pivo, olej, citrón, sůl

Porce kapra osolíme a necháme v chladu asi hodinu odležet. Smícháme žloutky s
olejem a moukou a přidáme pivo – tolik, aby těstíčko bylo přiměřeně husté – a
nakonec vmícháme sníh z bílků. Osušené porce ryby namáčíme v tomto těstíčku a po
obou stranách smažíme na rozpáleném oleji. Podáváme s vařenými brambory ozdobené
kolečky citrónu.

131. Kapr chung-šao

200 g porce kapra, olej, 2 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce masového vývaru, lžíce
červeného dezertního vína, 50 g šunky, 1 pórek, 50 g máčených tvrdých hub, 2
stroužky česneku, glutasol, cukr, zázvor, škrobová moučka

Porci nařízneme několika podélnými řezy. Mírně poprášíme škrobem a dáme
marinovat na půl hodiny do sójové omáčky. Pak kapra opečeme na středním ohni po
obou stranách, slijeme olej, maso podlijeme vývarem, přidáme sójovou omáčku,
víno, plátky česneku, na nudličky nakrájenou šunku, na slabší kolečka nakrájený
pórek a menší kousky hub. Ochutíme trochou sójové omáčky, vínem, cukrem,
zázvorem, glutasolem a osolíme. Zalijem trochou oleje a pod pokličkou na mírném
ohni podusíme do měkka. Porci kapra přendáme na talíř, přelijeme vypečenou
šťávou a přidáme ostatní současně dušené přísady.

132. Kapr liu

200 g porce kapra, bílek, lžíce máčeného škrobu, 3 lžíce oleje, 4 stroužky
česneku, 1 dcl rybího vývaru, lžíce červeného dezertního vína, lžička glutasolu,
olej, pórek

Kapra po délce rozpůlíme, stáhneme a vykostíme, nakrájíme na tenké plátky, které
promícháme s bílkem, solí a škrobem. V mírně rozpáleném oleji osmažíme. Na čisté
pánvi zahřejeme trochu oleje, přidáme na plátky nakrájený pórek, česnek a
zalijeme vývarem. Ochutíme vínem, glutasolem a osolíme. Promícháme a přidáme
porce kapra a pomalu podusíme. Zahustíme máčeným škrobem a zakápneme horkým
olejem.

133. Kapr s kari kořením

200 g plátků kapra, bílek, lžíce máčeného škrobu, sůl, olej, cibule, 100 g
zeleného hrášku, lžička kari koření, rybí vývar, lžíce červeného dezertního
vína, 2 lžíce sádla, půl lžičky glutasolu, sůl, máčený škrob

Plátky kapra promísíme s bílkem, škrobem a solí. Na mírném ohni osmažíme jen do
světlé barvy a odstavíme. Do rozpáleného sádla vložíme na kostičky nakrájenou
cibuli a zelený hrášek, po zpěnění přidáme kari koření, zalijeme vývarem,
ochutíme vínem, glutasolem a osolíme. Dobře promícháme a přidáme plátky kapra,
krátce podusíme a podle potřeby zahustíme máčeným škrobem.

134. Kapr po moravsku

400 g kapra, 40 g tvrdého sýra, 2 lžíce oleje, lžička másla, zelená petržel,
sůl, 2 vejce

4 menší porce osolíme a na rozpáleném oleji po obou stranách upečeme. K
rozšlehaným vejcím přidáme jemně nastrouhaný sýr a usekanou petrželku. Máslem
vymažeme zapékací misku, vložíme porce kapra, zalijeme rozšlehaným vejcem a v
troubě prudce zapečeme. Podáváme s vařenými brambory.

135. Kapr po vodňansku

1/4 kg kapra, 30 g másla, kmín, sůl, citrón

Na pánvi rozpustíme máslo a vložíme na ní porce kapra, posypeme kmínem a po obou
stranách opečeme. Podáváme pokapané citrónovou šťávou a s bramborovou kaší.

136. Dietní kapr po maďarsku

250 g porce kapra, 2 lžíce oleje, 40 g cibule, 2 lžíce hladké mouky, 100 g
tvrdých rajčat, 2 stroužky česneku, zelená petržel, sůl

Porci obalíme v mouce a na rozpáleném oleji opečeme po obou stranách, přidáme
jemně nakrájenou cibuli a česnek, na malé kousky nakrájená rajčata a usekanou
zelenou petrželku. Asi 3 minuty ponecháme na prudkém ohni, pak zvolna dodusíme a
podáváme s vařenými brambory.

137. Kapr zapečený v bešamelu

1/4 kg kapra, 20 g másla, 2 lžičky hladké mouky, 4 lžíce mléka, vejce, tuk,
vývar z kostí, sůl

Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem z kostí, nebo
horkou vodou a dobře provaříme. Po částečném prochladnutí vmícháme vejce. Porce
kapra osolíme, vložíme do tukem vymazané zapékací misky, zalijeme připraveným
bešamelem a zapečeme v mírně horké troubě. Před podáváním posypeme povrch pokrmu
drobně nakrájenou pažitkou, přílohou jsou maštěné vařené brambory.

138. Kapr s paprikami

3/4 kg kapra, 40 g sádla, 60 g cibule, 50 g rajčat, 2 zelené papriky, 1,5 dcl
kyselé smetany, 20 g hladké mouky, sladká mletá paprika, sůl

Rybu nakrájíme na proužky asi 2 cm široké, jednotlivé proužky osolíme, posypeme
paprikou, přidáme nastrouhanou cibuli, zamícháme a krátce osmažíme. Pak
podlijeme trochou vroucí vody a krátce podusíme. Přidáme nakrájená rajčata,
nakrájené papriky a dusíme až ryba změkne. Do smetany rozmícháme mouku a
nalijeme ji na měkkého kapra. Krátce zvolna povaříme. Podáváme s vařenými
brambory nebo smaženými hranolkami.

139. Kapr na hříbkách

1 kg kapra, 1 dcl oleje, 80 g cibule, 1/4 kg čerstvých hříbků, 200 g paprik,
mletý pepř, 200 g rajčat, 8 lžic kečupu, 2 dcl červeného vína

Porce kapra osušíme, osolíme a zprudka opečeme na oleji. Opečené porce vyndáme a
na zbytku oleje zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, houby a na plátky
nakrájenou papriku. Směs osolíme, opepříme a přidáme na čtvrtky nakrájená
rajčata, vše zalijeme kečupem, krátce podusíme a do směsi vložíme porce kapra.
Zalijeme vínem a dusíme asi 10 minut. Podáváme s vařenými brambory.

140. Kapr s rajčaty a paprikou

1 kg kapra, šťáva z 1 citrónu, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce mleté sladké
papriky, olej, 1/4 kg cibule, 1/2 kg paprik, 1/2 kg rajčat, sůl, 4 dcl kysané
smetany

Porce osušíme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 1/2 hodiny odležet. Pak
porce osolíme, obalíme v hladké mouce s mletou paprikou a opečeme dozlatova na
oleji. Opečené porce vyndáme na mísu. Cibuli nakrájíme na kolečka, papriku na
malé kostičky a spařená oloupaná rajčata na čtvrtky. Na oleji podusíme cibuli do
sklovita a přidáme zeleninu. Dochutíme solí a přidáme zbytek mouky a mleté
papriky. Vše zalijeme kysanou smetanou a zamícháme. Tuto směs přelijeme do varné
mísy, přidáme porce kapra a v troubě zapečeme. Přílohou jsou opečené brambory.

141. Kapr pečený s jablky a křenem

1 kg kapra, sůl, 100 g křenu, 300 g jablek, citrónová šťáva, , 1 dcl bílého
vína, 100 strouhanky, 1 dcl oleje

Porce kapra osolíme a vložíme do kastrolu. Na porce nasypeme nastrouhaná jablka
promíchaná s nastrouhaným křenem, pokapeme citrónovou šťávou a zalijeme vínem.
Necháme 3 hodiny odležet v chladu, porce vyjmeme, obalíme ve strouhance a na
oleji dozlatova opečeme. Na porce navrstvíme křen s jablky a šťávou a ještě
chvíli pečeme. Podáváme s vařenými brambory.

142. Kapr podle Petra Voka

1 kg kapra, 150 g slaniny, sladká paprika, 25 g česneku, sůl, mletý pepř, kapie,
olej, petrželka

Porce kapra prošpikujeme kousky slaniny, posypeme paprikou, potřeme česnekem
rozetřeným se solí, opepříme a opečeme na oleji na pánvi pod pokličkou za
občasného podlití horkou vodou. Opečené porce na talíři posypeme usekanou
petrželkou a na proužky nakrájenou kapií. Podáváme s vařenými brambory.

143. Kapr s ořechy

4 porce kapra, cibule, lžíce hladké houky, 2 lžíce mletých ořechů, lžička cukru,
50 g kořenové zeleniny, 1 dcl smetany, 2 lžíce oleje, sůl

Kapra stáhneme a nakrájíme na podkovy. Kořenovou zeleninu a cibuli nastrouháme,
osmahneme na oleji, podlijeme vodou a rozvaříme. Pak porce kapra v této omáčce
udusíme. Před koncem dušení přilijeme smetanu v níž jsme rozmíchali mouku, mleté
ořechy, cukr a pět minut ještě ponecháme v mírném varu.

144. Kapr na smetaně

Asi kilogramová půlka kapra, 1/2 kg brambor, 100 g cibule, 100 g uzeného bůčku,
3 stroužky česneku, sladká paprika, sůl, 3 lžíce rajského protlaku, 3 lžíce
oleje, 2 dcl smetany

Půlku staženého kapra prošpikujeme nudličkami uzené slaniny, potřeme ustrouhanou
cibulí, dobře osolíme a poprášíme paprikou. Ještě nedovařené brambory pokrájíme
na kolečka, osolíme a s kolečky cibule rozložíme na dno olejem vymazaného
pekáčku v němž je do červena opečeme. Přidáme rybu, zalijeme smetanou v níž jsme
rozkvedlali protlak a ještě asi 20 minut pečeme.

145. Kapr burgundský

4 porce kapra, 2 dcl burgudského vína, sůl, cibule, bobkový list, špetka
tymiánu, špetka bazalky, petrželová nať, 50 g másla, lžíce hladké mouky,
sardelka, lžíce kapar

Při kuchání kapra zachytíme do trochy vína krev, každou porci osolíme a necháme
v chladu asi 2 hodiny odležet. Pak jej udusíme s cibulí pokrájenou na kolečka a
kořením. Maso vyndáme, omáčku procedíme, přidáme víno s krví, máslo obalené v
mouce, rozsekanou sardelku a kapary. Vše svaříme a nalijeme na rybu.

146. Plněný kapr

2 kg kapra, 1/4 kg cibule, 1dcl oleje, 2 lžíce rajského protlaku, lžička pálivé
papriky, sůl

Kapra rozřízneme podél hřbetu od hlavy k ocasu, ostraníme vnitřnosti, páteř a
žábry, vnitřek ryby osolíme. Cibuli nadrobno pokrájíme, dozlatova usmažíme na
oleji, kapra jí naplníme a zašijeme. Do zbytku oleje od smažení cibule přidáme
papriku, sůl a protlak. Připavenou kašičkou kapra celého potřeme a upečeme.

147. Kapr na vinné omáčce

4 porce kapra, 6 lžic oleje, 50 g pšeničné mouky, lžíce bramborové mouky, 1 dcl
červeného vína, 1/2 dcl citrónové šťávy, cibule, cukr, sůl, bobkový list

Osolené porce obalíme v pšeničné mouce a prudce osmažíme na oleji. Přendáme je
do hlubšího kastrolu a na oleji, v němž jsme rybu pekli, osmahneme pokrájenou
cibuli. Přidáme k ní víno, citrónovou šťávu, drcený bobkový list, podle chuti
cukr, případně i sůl, v několika lžících studené vody rozmíchanou bramborovou
mouku, omáčku necháme přejít varem, vlijeme ji na rybu a chvíli prohříváme.

148. Kapr postní

4 porce kapra, sůl, pepř, muškátový květ, cibule, petrželová nať, lžíce
strouhaného křenu, pažitka, 1 dcl smetany, 2 žloutky, 1 dcl vína

Stažené porce kapra zbavené páteře osolíme, okořeníme a dusíme na víně s
pokrájenou cibulí, petrželovou natí, pažitkou a ustrouhaným křenem. Jakmile maso
změkne, tak je vyndáme, omáčku procedíme, svaříme se smetanou, odstavíme,
zakvedláme žloutky, nalijeme na rybu a hned podáváme.

149. Kapr s rýží

2 kg kapra, 1/4 kg rýže, 100 g sádla, 2 dcl smetany, 2 zelené papriky, 5 rajčat,
sůl

Rýži uvaříme do poloměkka a rozložíme na polovinou sádla vymaštěný pekáč. Porce
kapra bez kůže a bez páteře osolíme a narovnáme na rýži. Pokrájíme papriky a
rajčata a dáme na kapra. Vše zalijeme smetanou, v níž jsme rozmíchali papriku,
rozpuštěný zbytek sádla a asi půl hodiny pečeme.

150. Kapr modrák

4 porce kapra, šťáva ze 2 citrónů, 2 lžíce pokrájené petrželky, 2 vejce,
strouhanka, olej

Staženého kapra zbaveného páteře rozporcujeme, osolíme, vydatně zakapeme
citrónovou šťávou, posypeme petrželovou natí a hodinu necháme v ledničce
odležet. Pak porce obalíme v rozšlehaném vejci, strouhance a znovu ve vejci a
strouhance. Smažíme v oleji, podáváme se zeleninovým salátem.

151. Gruzínský kapr

4 porce kapra, mrkev, cibule, petržel, lžíce octa, sůl, na omáčku : 50 g
vlašských ořechů, 5 lžic mléka, 5 lžic oleje, 5 stroužků česneku, lžíce
citrónové šťávy, sůl, cukr

Porce kapra s pokrájenou zeleninou podusíme v osolené vodě, pak ji vyndáme,
očistíme od zeleniny, dáme na talíře a zalijeme omáčkou. Omáčka : strouhané
ořechy rozmixujeme s utřeným česnekem a všemi ostatními přísadami. Podáváme
studené.

152. Kamčatský salát z kaprů

3/4 kg pečeného kapra, 1/4 kg brambor, 100 g mrkve, 100 g celeru, 100 g
majonézy, 100 g zavařených brusinek, 100 g jogurtu

Pečeného kapra zbavíme kůže a kostí a pokrájíme na malé kousky. Brambory ve
slupce, celer s mrkví uvaříme v osolené vodě a vystydlé nahrubo nastrouháme,
přidáme k rybě spolu s brusinkami a vše promícháme s majonézou rozšlehanou s
jogurtem.

153. Ukrajinské kapří závitky

4 porce kapra, 200 g vařeného uzeného bůčku, cibule, mrkev, pepř, sůl, křen

Porce zbavíme kůže a větších kostí, osolíme, opepříme, posypeme strouhanou mrkví
a strouhanou cibulí, do středu vložíme hranolek bůčku, svineme do závitku,
převážeme obinadlem z gázy a na pařáku v páře asi 30 minut dusíme, pak gázu
odstraníme. Závitky podáváme se strouhaným křenem a bílým pečivem.

154. Uzbecký kapr s jikrami

4 porce kapra, 200 g kapřích jiker, 3 dcl šťávy z rajčat, salátová okurka, lžíce
pokrájené celerové a petrželové natě, sůl, olej

Porce kapra bez kůže a větších kostí namočíme přes noc do rajské šťávy. Jikry
uvaříme v osolené vodě, když se rozpadnou přecedíme je. Hliněný pekáček vytřeme
olejem, uložíme do něj usušené a posolené porce, posypeme je jikrami, obložíme
kolečky okurky a rajčaty pokrájenými na tenké plátky, zasypeme natí, zakapeme
olejem, podlijeme 4 lžícemi rajčatové šťávy v níž jsme maso marinovali, pekáček
zakryjeme a pečeme asi 20 minut.

155. Kapr ve vinném těstíčku

1,5 kg kapra, sůl, 4 vejce, 1 dcl bílého vína, 1/4 kg hrubé mouky, olej

Porce kapra bez kůže a velkých kostí osolíme. Z vajec, vína a mouky a trochy
soli připravíme těstíčko, v němž každou porci smočíme a na horkém oleji do
zlatova usmažíme.

156. Zapékaný kapr

4 porce kapra, lžíce bramborové mouky, sůl, 1/2 kg brambor, 100 g cibule, 1 dcl
smetany, 2 vejce, 3 dcl oleje

Stažené půlky kapra bez velkých kostí osolíme a poprášíme moukou a na oleji
opečeme. Kapra vyndáme a opečeme kolečka brambor a cibule. Do mísy narovnáme
půlky kapra, obložíme brambory a cibulí, vše zalijeme v osolené šlehačce
rozšlehanými vejci a troubě zapečeme.

157. Zapečený kapr se sýrem

4 porce kapra, 100 g másla, 100 g čerstvých žampiónů, 100 g tvrdého sýra, sůl

Stažené porce kapra bez větších kostí osolíme, vložíme do máslem vymazaného
pekáčku, posypeme pokrájenými žampióny, strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným
máslem a asi 15 minut zapékáme.

158. Kapří karí

4 porce kapra, 2 lžíce solamylu, 50 g másla, cibule, 1 dcl masového vývaru,
lžíce bílého vína, bílek, lžička karí koření, sůl, 100 g sádla

Vykostěného kapra osolíme, poprášíme solamylem, obalíme v rozšlehaném bílku a na
rozpáleném sádle prudce opečeme. V kastrolu smícháme strouhanou cibuli s karí,
vínem a vývarem, v němž jsme rozpustili půl lžičky solamylu. Za stálého míchání
krátce povaříme a do omáčky vložíme opečené porce, prohřejeme a podáváme.

159. Kapr s olivami

Půlka kapra, 1/2 kg rajčat, 15 oliv, lžička tymiánu, petrželková nať, lžíce
mouky, 1 dcl oleje, sůl

Maso osolíme a necháme asi 1/2 hodiny v chladu, pak ho obalíme v hladké mouce a
prudce opečeme na oleji, maso vyndáme, olej z větší části slijeme a do zbytku
přidáme vypeckované olivy a nakrájená rajčata bez jader. Ochutíme tymiánem,
osolíme a 10 minut podusíme. Rybu upravíme na ohnivzdornou mísu, navrstvíme na
ní zeleninu, vložíme asi na 5 minut do předehřáté trouby a podáváme zdobené
petrželkovou natí.

160. Nákyp z kapra

700 g kapra, 50 g másla, 50 g hladké mouky, 2 dcl mléka, 50 g ementálu, 4 vejce,
pepř, muškátový oříšek, sůl, olej, strouhanka

Maso podusíme na části másla, zbavíme kůže, vykostíme a umeleme. Ze zbylého
másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji studeným mlékem a zvolna
přivedeme k varu. Po zhoustnutí omáčku odstavíme a po vychladnutí do ní přidáme
mleté rybí maso, žloutky, strouhaný ementál, koření a sůl. Nakonec vmícháme tuhý
sníh z bílků, vše vlijeme do olejem vymazané a strouhankou vysypané formy a
vaříme asi hodinu v páře. Nákyp podáváme s rajskou omáčkou nebo jen politý
rozpuštěným máslem.

161. “Bigosz” z kapra

800 g kapra, 600 g hlávkového zelí, 50 g cibule, 50 g slaniny, 50 g sádla, 100 g
čerstvých hub (nejlépe lišek), lžíce hladké mouky, 2 jablka, 3 dcl silného
masového vývaru, lžíce rajského protlaku, pepř, lžíce octa, cukr, sůl

Rybu stáhneme, vykostíme, pokrájíme na kostičky a osolíme. Zelí nastrouháme,
přelijeme vroucí vodou, zalijeme vývarem, přidáme pokrájené hoby, cibuli a
vaříme 20 minut. Maso opepříme, obalíme v mouce, osmažíme na sádle a rozškvařené
slanině, přidáme k zelí spolu s oloupanými a pokrájenými jablky a dusíme dalších
15 minut. Zahustíme jíškou připravenou na sádle a slanině zbylé od smažení masa,
dochutíme protlakem, přisladíme, popř. přikyselíme a dosolíme.

162. Kapr Hilton

1,5 kg kapra, 3 dcl bílého sektu, 300 g karotky, 100 g zelených fazolek, pórek,
celerová nať, cibule, 150 g másla, 2 dcl sladké smetany, pepř, sůl

Kapra rozřízneme na hřbetě, odstraníme páteř a tímto otvorem ho vykucháme a
odstraníme žaberní oblouky. Fazolky, karotku a pórek pokrájíme na malé kousky,
osolíme, opepříme, osmahneme na polovině másla, kapra touto nádivkou naplníme a
zašijeme. Osolíme, posypeme nastrouhanou cibulí, dáme do pekáčku vymaštěného
zbytkem másla, podlijeme sektem a půl hodiny pečeme. Pak kapra přendáme na mísu,
omáčku povaříme, zakvedláme do ní smetanu, přelijeme do omáčníku a rybu s ní
podáváme.

163. Trnavský kapr

Půlka kapra, hlava, ocas, jikry, 150 g cibule, 50 g petržele, 50 g mrkve, 2
stroužky česneku, 10 zrnek pepře, rajče, zelená paprika, sůl, želatina, cukr,
ocet, 2 natvrdo vařená vejce

Hlavu, ocas a jikry, všechnu zeleninu a pepř vaříme v osolené vodě asi půl
hodiny. Vývar procedíme a vroucí nalijeme na kapra, jehož hřbet jsme několikrát
nakrojili. Když je kapr měkký přendáme ho na mísu. Vývar přes plátno ještě
procedíme a na každé 2 dcl vývaru přidáme lžičku octa, lžičku cukru, a 10 g
želatiny. Roztok necháme ztuhnout, pak ho nařežeme na malé kousky a kapra jimi
pokryjeme a přizdobíme kolečky natvrdo vařených vejec.

164. Rožmberský nevolník

1 kg kapra, 1 kg kyselého zelí, 2 dcl smetany, 50 g cibule, lžíce polohrubé
mouky, lžička sladké papriky, sůl, olej

Porce kapra osolíme, obalíme v mouce s paprikou a na horkém oleji usmažíme. Na
zbylém oleji osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme k ní zelí, trochu sladké
papriky, podlijeme vodou a do měkka udusíme. Olejem vytřeme ohnivzdornou misku,
rozestřeme do ní polovinu zelí, na ně položíme porce kapra a zbylým zelím
zakryjeme. Vše zalijeme smetanou, propečeme a horké podáváme.

165. Táborské rybí taštičky

Půl kg listového těsta, 2 vejce, 1/4 kg kapřího masa, 50 g másla, lžíce kečupu,
lžíce červeného vína, lžíce zavařených brusinek, lžíce hrozinek, lžička cukru,
špetka utlučeného pepře, špetka nového koření, špetka tymiánu, sůl

Maso udusíme na másle, zbavíme kůže a kostí a jemně pokrájíme. Přidáme ostatní
suroviny, promícháme a krátce provaříme. Listové těsto vyválíme na 3 mm silnou
placku, vykrájíme z něho kolečka a z nich dvě třetiny ještě vykrojíme takže
vzniknou věnečky. Na plné kolečko položíme vždy dvě kolečka vykrojená (věnečky),
potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Vzniklou prohlubeň plníme rybí nádivkou.
Servírujeme teplé.

166. Ohňový kapr po libanonsku

Půlka kapra, 6 stroužků česneku, sůl, lžička karí, lžička sladké papriky, půl
lžičky pepře, 50 g másla, petrželová nať, lžíce olivového oleje, 50 g žampiónů

Česnek utřeme se solí, kořením, nadrobno pokrájenou natí a máslem. Kašičkou
kapra potřeme, hodinu necháme odležet v lednici, pak obložíme plátky žampiónů
osmahnutými v oleji, vše zabalíme do alobalu a pečeme asi 15 minut.

167. Kapr po laosku

600 g kapra, sůl, lžíce bramborové mouky, lžíce polévkového koření, lžička
vegety, lžička pálivé papriky, olej

Odstraníme páteř a maso nakrájíme na tenké nudličky, zakapeme polévkovým
kořením, osolíme, ze všech stran zaprášíme bramborovou moukou smíchanou s
paprikou a vegetou. Na oleji zprudka opečeme a podáváme s rýží.

168. Kapr s baklažánem

600 g kapra, 300 g baklažánu, lžíce citrónové šťávy, sůl, půl lžičky pepře, 100
g cibule, 100 g rajčat, 1 dcl oleje, 1 dcl vývaru, 1 dcl kokosového mléka,
pomeranč, 50 g kompotového ananasu, 30 g strouhaného kokosu

Maso bez větších kostí a kůže pokrájíme na menší kousky, zakapeme citrónovou
šťávou, osolíme, opepříme a necháme v chladu asi 2 hodiny odležet. Cibuli,
oloupané baklažány a rajčata bez měkkých vnitřků nadrobno pokrájíme a vše
smícháme s rybou, urovnáme do olejem vytřeného pekáčku, obložíme kolečky
pomeranče, kousky ananasu, zasypeme strouhaným kokosem, zalijeme vývarem,
kokosovým mlékem a upečeme.

169. Kapr po pákistánsku

600 g kapra, 5 dcl syrovátky, 2 dcl oleje, 50 g cibule, 5 stroužků česneku,
lžíce šťovíkových lístečků, lžička sladké papriky, sůl

Rybu bez kůže a větších kostí nakrájenou na nudličky naložíme přes noc do
syrovátky, druhý den osmahneme na oleji utřený česnek, nastrouhanou cibuli,
usekaný šťovík, přidáme osolenou, paprikou zaprášenou rybu a zprudka ji upečeme.

170. Kapr v bramborách

600 g kapra, sůl, 2 dcl oleje, 1/2 kg brambor, 50 g cibule, půl lžičky karí, půl
lžičky sladké papriky, bobkový list, špetka skořice

Kapra bez kůže a kostí pokrájíme na malé kousky, osolíme a prudce opečeme na
oleji. Přidáme pokrájené syrové brambory, nastrouhanou cibuli, koření, osolíme,
podlijeme vodou a asi 15 minut dusíme.

171. Kapr po syrsku

Půlka kapra, sůl, půl lžičky pepře, půl lžičky sladké papriky, 2 dcl oleje, 100
g ředkviček, 100 g zelených paprik, 100 g čínského zelí, 100 g cibule, 100 g
karotky, 3 dcl jogurtu

Kapra osolíme, zaprášíme pepřem a paprikou a po obou stranách vcelku osmažíme na
oleji. Rybu přendáme na mísu a obložíme směsí na nudličky nakrájených ředkviček,
paprik, zelí, cibule, nahrubo nastrouhané mrkve, vše trochu osolíme a zalijeme
rozšlehaným jogurtem.

172. Kapří salát po jemensku

400 g kapra, sůl, 1 dcl oleje, půl lžičky karí, půl lžičky papriky, 100 g naťové
cibule, 200 g ředkviček, 1/2 dcl vody

Rybu osolíme, upečeme na oleji, zbavíme kůže a kostí a pokrájíme. Ředkvičky
nahrubo nastrouháme, cibuli nadrobno pokrájíme. Vše přidáme s vodou i kořením k
rybě a promícháme. Salát podáváme vychlazený.

173. Kapří ragů

4 porce kapra, 4 lžíce oleje, cibule, 3 stroužky česneku, 400 g brambor, 2
rajčata, 3 papriky, pepř, bobkový list, petrželová nať, sůl

V oleji osmahneme na hrubo nastrouhanou cibuli a utřený česnek, přidáme porce
kapra, na tenká kolečka nakrájené brambory a na ně vrstvíme pokrájená rajčata a
papriky. Zalijeme trochou vody, v níž jsme rozmíchali sůl, pepř, rozdrobený
bobkový list, přiklopíne pokličkou a asi hodinu pečeme. Zdobíme petrželovou
natí.

174. Kapr na sardeli

800 g kapra, 200 g vařeného uzeného masa, 100 g žampiónů, lžička sardelové
pasty, 1 dcl červeného vína, lžička rajského protlaku, 2 stroužky česneku,
cibule, sůl, pepř, citrónová šťáva, 5 lžic oleje, 50 g másla, petrželka

Rybu bez kůže a větších kostí pokrájíme na kousky, pokapeme citrónovou šťávou a
necháme hodinu v chladu, pak maso osolíme, poprášíme pepřem, na oleji osmahneme
ustrouhanou cibuli, utřený česnek, přidáme houby, maso, vše zalijeme vínem, v
němž jsme rozmíchali sardelovou pastu a protlak a pečeme asi půl hodiny. Hotový
pokrm omastíme čerstvým máslem, ozdobíme petrželkou a posypeme mletým uzeným
masem.

175. Vánoční kapr po španělsku

Asi 1,2 kg kapřík, šťáva ze třech citrónů, 2 dcl oleje, 4 stroužky česneku, 2
lžíce hladké mouky, 2 lžíce mletých mandlí, 3 cibule, 2 dcl bílého vína,
petrželová nať, sůl

Osušeného kapra potřeme olejem, osolíme a 2 hodiny necháme v chladu, na oleji
osmahneme celé stroužky česneku, pak je vybereme a odložíme na talířek a ve
stejném oleji kapra obaleného v mouce do zlatova opečeme. Česnek utřeme se
strouhanými oloupanými mandlemi, strouhanou cibulí, citrónovou šťávou, polovinou
vína a špetkou soli. Touto směsí rybu potřeme, na povrchu i uvnitř, podlejeme
trochou vody a zbývajícím vínem, posypeme pokrájenou petrželovou natí a asi půl
hodiny pečeme.

176. Vánoční kapr z Vranje

Půlka kapra, 300 g cibule, 150 g rýže, 1,5 dcl oleje, pepř, sůl, masový vývar

Nastrouhanou cibuli zpěníme na oleji, přidáme rýži, kterou dusíme asi 5 minut,
potom ji přendáme do vymaštěného pekáčku, položíme na ni osolenou a okořeněnou
půlku kapra, zakapeme olejem, zalijeme masovým vývarem a pečeme asi půl hodiny.

177. Cikánský kapr

4 porce kapra, 200 g kyselejších jablek, sůl, lžíce sádla

Jablka pokrájená na kostičky vaříme s kaprem na mírném ohni asi 10 minut, rybu
vyndáme, potřeme rozpuštěným sádlem a podáváme.

178. Kapr kořeněný

4 porce kapra, sůl, 1,5 dcl oleje, 10 stroužků česneku, 150 g sterilovaných
žampiónů, půl lžičky drceného kmínu, lžička pálivé papriky, špetka cayenského
pepře, špetka mletého koriandru, lžíce citrónové šťávy

Osolenou rybu osmahneme na oleji, přendáme do kastrůlku, podlijeme vroucí vodou
a 15 minut dusíme. Porce vyndáme a uložíme do tepla, ve výpeku udusíme mleté,
okořeněné, citrónovou šťávou zakapané a osolené žampióny. Směs rozestřeme na
kapra a podáváme.

179. Kapr syrský

4 porce kapra, 30 g mandlí, 30 g ořechů, 2 lžíce smetany, 30 g strouhanky, 50 g
cibule, 3 stroužky česneku, špetka skořice, špetka šafránu, 1 dcl oleje, lžíce
citrónové šťávy, půl lžičky cukru, 30 g másla, sůl

Kapra osolíme, poprášíme šafránem a prudce osmahneme na oleji. Rozmixujeme
oloupané mandle s ořechy, ustrouhanou cibulí, utřený česnek, mlékem zvlhčenou
strouhanku, sůl, skořici, citrónovou šťávu, cukr a rozpuštěné máslo, směs
rozestřeme na osmahlé porce kapra a ještě asi 10 minut zapékáme.

180. Pikantní kapr s jogurtem

4 porce kapra, 100 g jogurtu, sůl, špetka cukru, lžička mletého zázvoru, špetka
chili, špetka kardamonu, špetka mletého hřebíčku, hrst mandlí

Rybu dáme do pekáčku a zalijeme jogurtem, v němž jsme rozmíchali sůl, cukr a
koření. Posypeme oloupanými, na nudličky nakrájenými mandlemi a asi 30 minut
zapékáme.

181. Kapr v bílém

4 porce kapra, 1 dcl smetany, 120 g másla, 30 g hladké mouky, 2 dcl bílého vína,
50 g cibule, 2 žloutky, pepř, sůl

Porce ryby osolíme, opepříme, zaprášíme moukou a opečeme na rozpáleném másle,
přidáme nastrouhanou cibuli, víno a 10 minut dusíme. Porce vyndáme, uložíme do
tepla, výpek zakvedláme smetanou a žloutky, dosolíme a omáčku nalijeme na rybu.

182. Kapří baba

600 g kapra, 400 g brambor, sůl, pepř, 200 g mražených rajčat, 3 dcl bílého
vína, 4 stroužky česneku, 2 dcl oleje

Do olejem vymaštěné remosky dáme kolečka v oleji namočených, osolených a
opepřených brambor, na ně medajlonky z kapřího osoleného a okořeněného masa bez
kůže a kostí, pak kolečka rajčat a nadrobno pokrájený česnek. Vše zalijeme
zbývajícím olejem, vínem a pečeme asi půl hodiny.

183. Balatonský kapr

1 menší kapr, 2 dcl oleje, 150 g cibule, 500 g rajčat, sůl, půl lžičky pepře,
lžička cukru, 2 dcl červeného vína, 50 g mouky

Kapra nakrájíme na podkůvky, nastrouhanou cibuli osmahneme na oleji, přidáme
osolené, moukou zaprášené rybí maso, pokrájená rajčata, sůl, pepř, cukr,
podlijeme červeným vínem a asi 20 minut dusíme.

184. Kapr s kukuřičnými lupínky

600 g kapra, sůl, vejce, lžička vody, balíček kukuřičných lupínků, 50 g husího
sádla, 2 lžíce ostrého kečupu

Porce ryby bez kůže a kostí, osolíme, smočíme ve vejci rozšlehaném s vodou a
obalíme v rozdrcených kukuřičných lupíncích. Dáme na pekáček vymazaný husím
sádlem a bez podlévání opékáme 6 minut po každé straně. Podáváme s ostrým
kečupem.

185. Kapr v ořechové omáčce

600 g kapra, 30 g cibule, 30 g petržele, 30 g mrkve, lžička cukru, pepř, 2 dcl
smetany, 30 g hladké mouky, 50 g ořechů, 3 dcl vody, sůl

Nastrouhanou zeleninu, sůl, cukr a špetku pepře vaříme 15 minut ve vodě. V
procezeném vývaru dusíme dalších 15 minut osolené porce kapra. Do smetany
zakvedláme mouku s ořechy, povaříme a přidáme k rybě.

186. Kapr v kyselém zelí

4 porce kapra, sůl, 50 g hladké mouky, lžíce sladké papriky, 50 g cibule, 50 g
kyselého zelí, lžíce oleje, 2 dcl smetany

Rybu osolíme a ze všech stran zaprášíme moukou smíchanou s částí papriky a
upečeme na oleji. Na výpeku zpěníme pokrájenou cibuli se zbytkem papriky,
přidáme zelí, sůl, 3 lžíce vroucí vody a dusíme. Do olejem vymaštěné ohnivzdorné
mísy pak rozprostřeme část zelí, na něj dáme porce upečené ryby, zakryjeme
zbytkem zelí, vše zalijeme smetanou a zapékáme ještě asi 10 minut.

187. Novosadský kapr

Půlka kapra, 2 dcl oleje, 3 stroužky česneku, půl lžičky pepře, sůl, 2 dcl
bílého vína

Celou osušenou půlku kapra uložíme do mísy, zalijeme olejem rozmíchaným s
utřeným česnekem a 1 den v lednici marinujeme. Pak rybu vyndáme, necháme okapat,
osolíme, opepříme a za občasného podlévání vínem upečeme.

188. Uzený pečený kapr

Menší kapr, sůl, 2 dcl oleje, 4 stroužky česneku

Kapra osolíme, 3 hodiny necháme odležet v chladu a pak 3 hodiny udíme. Uzenou
rybu rozkrájíme na podkůvky, každou potřeme olejem s rozetřeným česnekem a po
obou stranách prudce opečeme.

189. Kapr Pomodoro

600 g kapra, 50 g hladké mouky, 1,5 dcl oleje, 50 g cibule, 3 stroužky česneku,
lžička sardelové pasty, bobkový list, 2 dcl bílého vína, půl lžičky pepře

Kapra nakrájíme na podkůvky 1,5 cm silné, osolíme, obalíme v hladké mouce a
prudce opečeme na oleji. Pak rybu vyndáme, do výpeku přidáme strouhanou cibuli,
utřený česnek, sardelovou pastu, rozdrcený bobkový list, víno a vaříme 5 minut.
Do omáčky vrátíme rybu, chvíli podusíme a těsně před podáváním zaprášíme pepřem.

190. Indický kapr na česneku

800 g kapra, sůl, 3 stroužky česneku, 3 lžíce octa, špetka šafránu, špetka
strouhaného muškátového oříšku, 1 cibule, 2 pálivé papriky, 1 dcl oleje

Česnek utřeme se solí, přidáme koření, ocet, případně trochu vody a kašičkou
potřeme porce kapra z obou stran. Pak je vložíme do pekáčku s rozpáleným olejem,
zasypeme nadrobno nakrájenou cibulí a paprikami, nepatrně podlijeme vodou a 20
minut pečeme.

191. Indonézský kapr kořeněný

800 g kapra, 1 dcl oleje, lžička pálivé papriky, lžička mletého kmínu, půl
lžičky kurkumy, lžíce vody, 6 stroužků česneku, lžička zázvoru, 3 cibule, rajče,
sůl, 5 dcl mléka z kokosového ořechu, petrželová nať

Koření utřeme s česnekem, solí, vodou a kašičkou potřeme porce ryby po obou
stranách. Necháme hodinu odležet. V oleji prudce osmahneme pokrájenou cibuli a
vymačkané rajče, přidáme rybu, podlijeme mlékem z kokosu a 20 minut dusíme.
Zdobíme petrželkou, podáváme s rýží.

192. Jávský pečený kapr

800 g kapra, lžíce cukru, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce krájené petrželové
natě, 2 stroužky česneku, 2 zelené papriky, lžička pepře, 3 lžíce citrónové
šťávy, 5 lžic rajské šťávy, 3 lžíce oleje

Kapra nakrájíme na nudličky, papriky na kolečka, česnek utřeme, všechny přísady
smícháme dohromady a necháme hodinu v chladu. Pak směs upravíme na grilovací
pekáček a 10 minut grilujeme.

193. Tchajwanský kapr na kari

800 g kapra, 3 lžíce másla, 2 cibule, 3 rajčata, 1 kořenová petržel, lžička
kari, lžíce kokosového mléka, 2 lžíce citrónové šťávy, 3 lžíce jogurtu, sůl

Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kari a minutu smažíme.
potom vmícháme nastrouhanou petržel, nakrájená rajčata, kokosové mléko a po 15
minutách dušení i rybu pokapanou citrónovou šťávou. Vše zalijeme jogurtem a 20
minut zapečeme. Podáváme s rýží.

194. Kapr s omáčkou “Orly”

800 g kapra, 1 vejce, 3 lžíce hladké mouky, špetky pepře, sladké papriky,
muškátového oříšku, soli, 2 dcl oleje, mléko, na omáčku : 2 lžíce oleje, 2 lžíce
másla, 2 cibule, 1 stroužek česneku, lžíce cukru, 4 rajčata, 3 lžíce rajského
protlaku, 1 bobkový list, pepř, sůl

Mouku, sůl a koření smícháme se žloutkem a mlékem na hustší palačinkové těsto.
Přidáme sníh z bílku, osolené kusy ryb v těstíčku smočíme, osmažíme na oleji a
horké poléváme omáčkou. Omáčka : na másle s olejem osmahneme nastrouhanou
cibuli, utřený česnek, nakrájená rajčata, protlak, cukr, sůl, koření a 20 minut
vaříme. Hotovou omáčku přecedíme.

195. Kapr s husími játry

1,8 kg kapra, 200 g husích jater, 100 g kapřího mlíčí, 100 g žampiónů, 50 g
strouhanky ze slaných sucharů, 2 natvrdo vařená vejce, 2 dcl calvadosu nebo
vodky, 2 dcl silného hovězího vývaru, sůl, pepř, 200 g slaniny

Staženého kapra naplníme nádivkou z mletého mlíčí, mletých syrových žampiónů,
strouhanky, nakrájených vajec, nakrájených husích jater, soli, pepře, vývaru a
poloviny calvádosu. Kapra zašijeme, osolíme, položíme na pekáček vystlaný plátky
slaniny, dalšími plátky zakryjeme, zalijeme zbylým calvadosem rozředěným s vodou
(1:1) a upečeme.

196. Kapr s medovým aspikem

800 g kapra, po 50 g mrkve, petržele a cibule, 1 červená paprika, citrón, 2
vejce, 2 nakládané kapie, lžíce octa, lžíce medu, 3 dcl vývaru, 15 g želatiny,
sůl

Ve větším množství osolené vody dusíme kapra s nakrájenou mrkví, petrželí,
cibulí a paprikou. Pak porce uložíme na mísu, obložíme kolečky citrónu, vařených
vajec a kapií. Vývar z dušení procedíme, vmícháme želatinu, ochutíme octem,
medem, osolíme a vlažným roztokem vše zalijeme. V chladu necháme ztuhnout.

197. Kapří guláš

800 g kapra, 100 g uzeného bůčku, lžička sladké papriky, pepř, 3 cibule, 100 g
rajčat, 100 g zelených paprik, 4 feferónky, lžíce másla, lžíce hladké mouky, 2
dcl sladké smetany, sůl

Kapra bez kůže a větších kostí pokrájíme na kousky, zaprášíme moukou, pepřem a
paprikou, osolíme a prudce opečeme na vyškvařeném mletém bůčku. Přidáme máslo,
nadrobno pokrájenou zeleninu a dusíme asi 20 minut, pak zalijeme smetanou a
krátce povaříme.

198. Kapr na smetaně

4 porce kapra, 100 g másla, 100 g rajčat, 100 g žampiónů, pepř, 1 dcl bílého
vína, 1 dcl smetany, mletá paprika, sůl, lžíce hladké mouky

Porce kapra osolíme, zaprášíme moukou, paprikou a pepřem a prudce opečeme na
másle. Vyndáme na talíř, do omastku dáme pokrájené žampióny, rajčata bez měkkých
vnitřků a cibuli a vše krátce opražíme, podlijeme a dusíme asi 15 minut, pak
zalijeme smetanou, necháme přejít varem a podáváme.

199. Kapr se sofijskou omáčkou

4 porce kapra, 100 g másla, sůl, na omáčku: 100 g cibule, 100 g rajského
protlaku, 2 stroužky česneku, zelená paprika, lžička čerstvě pokrájených lístků
bazalky, lžíce citrónové šťávy, bobkový list, špetka pálivé papriky, 2 lžíce
oleje, lžička cukru, sůl

Porce kapra srovnáme do ohnivzdorné mísy, rozdrobíme na ně máslo, přikryjeme
pergamenem a 20 minut pečeme. Měkkou rybu polijeme horkou omáčkou. Omáčka: Na
oleji osmahneme pokrájenou cibuli, zelenou papriku a česnek, přidáme bazalkové
lístky, rajský protlak, koření, citrónovou šťávu, asi 2 dcl vody, cukr a sůl,
povaříme 15 minut a procedíme.

200. Kapří paštika

1/2 kg kapra, 2 vejce, 3 lžíce strouhanky z dietních sucharů, sůl, pepř, lžíce
citrónové šťávy, 200 g šunky, na těsto: 400 g polohrubé mouky, 200 g sádla, sůl,
asi 1 dcl studené vody

Mouku, sůl a sádlo zalijeme vodou a zpracujeme na těsto, to zabalíme do igelitu
a necháme v chladu odležet. Kapra podusíme na másle, vykostíme, nadrobno
rozsekáme, smícháme s vejci, strouhankou a pepřem. Těsto rozválíme na placku,
vyložíme jí sádlem vymazanou chlebíčkovou formu tak, aby zbylo na zakrytí, na
těsto rozetřeme polovinu kašoviny, poklademe plátky šunky, rozetřeme druhou
polovinu kašoviny, zakryjeme zbylým těstem a upečeme ve vyhřáté troubě. Podáváme
studené.

201. Kapří mísa

8 porcí kapra, 1 l vody, 150 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, 10 pepřů, bobkový
list, sůl, 1 dcl octa, 400 g majonézy, aspik, natvrdo vařená vejce, čínské zelí,
hlávkový salát

Nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli s kořením vaříme asi 20 minut ve vodě,
vývar procedíme, okyselíme octem a 10 minut v něm povaříme rybu. Pak porce
vyndáme a necháme oschnout a namáčíme je do majonézy, ukládáme na mísu a zdobíme
malými kousky aspiku, kolečky vařených vajec, nudličkami čínského zelí a listy
hlávkového salátu.

202. Kapr v majonéze

600 g kapra, sůl, pepř, worchester, lžíce citrónové šťávy, 3 dcl bílého vína,
100 g majonézy, 50 g kompotovaných brusinek, 50 g šlehačky, 4 salátové listy

Porce kapra bez kůže a kostí osolíme, opepříme, stříkneme citrónovou šťávou,
worchesterem, 2 hodiny necháme odležet a na oleji opečeme. Na další 2 hodiny pak
namočíme rybu do vína, po okapání smočíme v omáčce z majonézy rozmíchané s
brusinkami a šlehačkou.

203. Vánoční kapr v pikantní omáčce

1 kg kapra, 100 g másla, 100 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, litr černého
piva, špetky pepře a nového koření, 40 g švestkových povidel, 80 g perníku,
lžíce octa, lžíce cukru, bobkový list, 40 g sušených švestek, 50 g hrozinek, 50
g mandlí, sůl

Porce kapra bez větších kostí osolíme a upečeme na rozpáleném másle do červena.
Vyjmeme, ve výpeku osmahneme pokrájenou zeleninu, přidáme pivo, povidla,
strouhaný perník, ocet a cukr, povaříme, protřeme přes síto, vmícháme hrozinky a
sekané ořechy a mandle, nakrájené vypeckované švestky a s rybou krátce povaříme.

204. Židovský kapr

1 kg kapra, 1 dcl oleje, 150 g cibule, lžička soli, 1,5 dcl smetany, 30 g hladké
mouky, špetka muškátového květu, 30 g kečupu, 50 g mandlí

Nastrouhanou cibuli zpěníme na oleji a na ní dusíme porce osoleného kapra.
Poloměkké maso zalijeme smetanou smíchanou s moukou, přidáme na nudličky
nakrájené oloupané mandle, dodusíme a nakonec přidáme kečup a květ.

205. Salzburgský kapr

600 g kapra, lžíce sherry, sůl, 50 g hladké mouky, 1 dcl oleje, 3 lžíce ostrého
kečupu, 2 dcl rybího vývaru, lžička sladké papriky, 300 g sterilované kukuřice,
30 g cibule, sůl

Kapra nakrájíme na podkovy, stříkneme sherry, osolíme, zaprášíme moukou a
opečeme. Do výpeku přidáme cibuli, kečup, vývar, sterilovanou kukuřici ( bez
nálevu ), papriku, chvíli povaříme, osolíme a podáváme s pečenou rybou.

206. Kapr s vejci a sýrem

600 g kapra, sůl, 1 dcl oleje, vejce, 80 g tvrdého sýra

Porce kapra osolíme a necháme 20 minut odležet. Potom je po obou stranách
opékáme na oleji 15 minut. Opečené zalijeme vejcem rozkvedlaným se strouhaným
sýrem a vše ještě 5 minut pečeme v remosce.

207. Kapr s rajčatovým protlakem

4 porce kapra, sůl, 1 dcl oleje, lžíce másla, 80 g cibule, 40 g rajčatového
protlaku, 2 stroužky česneku, pepř, 1/2 dcl bílého vína, petrželová nať

Osušené porce kapra osolíme a lehce opečeme na oleji. Vyndáme ho, ve výpeku
osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, rybu na ni vrátíme, pokryjeme rajčatovým
protlakem, utřeným česnekem promíchaným s máslem, opepříme, mírně podlijeme a
pod pokličkou krátce dusíme. Dopékáme s vínem a jemně sekanou petrželovou natí.

208. Kapr na paprice se žampióny

1,5 kg kapra, lžička soli, 1,5 dcl oleje, 200 g žampiónů, 50 g másla, 50 g
mouky, lžička papriky 1 l sladké nebo kyselé smetany

Porce kapra osušíme, osolíme, zvolna opečeme na oleji a podusíme s nakrájenými
žampióny. V další pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, zaprášíme paprikou,
osmahneme, zastříkneme vodou a krátce povaříme. Pak přilijeme smetanu, omáčku
přivedeme k varu, procedíme na opečené porce ryby se žampióny a podáváme s rýží.

209. Kapr na smetaně se zeleninou

1,5 kg kapra, lžička soli, 1 dcl oleje, 250 g kořenové zeleniny, 70 g másla, 70
g hladké mouky, 1 l smetany, 100 g kyselých okurek, 100 g citrónu

Porce kapra osušíme, osolíme a opečeme na oleji, přidáme nahrubo nastrouhanou
zeleninu, podlijeme trochou vody a krátce podusíme. V další pánvi rozpustíme
máslo, zamícháme do něj mouku, zastříkneme trochou vody, přilijeme smetanu a
krátce povaříme. Převařenou omáčku procedíme, přisolíme, přidáme do ní drobně
nakrájené okurky a citrónovou šťávu. Porce ryby se zeleninou zalijeme omáčkou a
dodusíme.

210. Kapr na znojemský způsob

1,5 kg kapra, 100 g slaniny, lžička soli, 1 dcl oleje, 50 g másla, 50 g hladké
mouky, 1 l kyselé smetany, 2 dcl bílého vína, 300 g kyselých znojemských okurek

Porce kapra protkneme nudličkami slaniny, osolíme a zvolna opečeme na oleji. Po
vyjmutí ryby ve výpeku rozpustíme máslo, přidáme mouku, zastříkneme vodou,
zalijeme smetanou, rozšleháme a krátce povaříme. Okurky pokrájíme, osmahneme na
zbylé slanině, přidáme s vínem do omáčky, dosolíme a nalijeme na rybu.

211. Kapr na víně se šunkou

1,5 kg kapra, lžička soli, 2 citróny, vrchovatá lžička hladké mouky, 1,5 dcl
oleje, 150 g cibule, 50dcl bílého vína, 100 g másla, 300 g šunky

Porce kapra nařízneme, do řezu vložíme plátek citrónu, osolíme a zaprášíme
moukou. Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme porce ryby, krátce po
obou stranách opečeme, zastříkneme vodou a dusíme. Nakonec přilijeme víno a
zamícháme polovinu másla. Na zbytku másla prohřejeme plátky šunky a podáváme
porce kapra zakryté šunkou a polité šťávou.

212. Kapr v žampiónovém těstíčku

1,5 kg kapra, lžička soli, 4 vejce, 1 dcl bílého vína, 200 g žampiónů, špetka
pepře, 150 g hrubé mouky, lžička oleje do těsta, 3 dcl oleje na smažení

Porce kapra osolíme a opepříme. Z vajec, vína,nakrájených žampiónů, mouky, oleje
a špetky soli připravíme těstíčko, porce ryby v něm namočíme a smažíme v horkém
oleji dozlatova.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.

Candát, máslo, bílé víno, hladká mouka, citrón, sůl

Půlky staženého a vykostěného candáta osolíme, vložíme do máslem vymazaného
kastrolu a zalijeme polovinou vody a polovinou bílého vína. Na plotně přivedeme
do varu. Pak rybu přikryjeme promaštěným pergamenovým papírem, dáme do trouby a
dusíme do měkka. Podušenou rybu upravíme na mísu, šťávu zahustíme máslem a
moukou a mícháme do zhoustnutí. Do hotové omáčky přidáme ještě 1 až 2 dkg másla,
citrónovou šťávu a nalijeme na rybu.

2. Candát po chorvatsku

5 porcí candáta, 80 g másla, 2 bobkové listy, 5 pepřů, 2 cibule, petrželová a
celerová nať, pažitka, sůl

Cibuli nakrájíme na kolečka a vaříme s kořením asi 10 minut v malém množství
vody. Přidáme candáta a povaříme. Měkké porce rozdělíme na talíře a podáváme s
vařenými brambory a bylinkovým máslem. Bylinkové máslo : máslo utřeme do pěny s
usekanými natěmi a tvoříme z něj ozdobné válečky nebo kuličky.

3. Candát po italsku

6 porcí candáta, 400 g rajčat, 5 lžic oleje, cibule, lžíce kaparů, 100 g celeru,
2 hřebíčky, zelená petržel , sůl

Candáta stáhneme a vykostíme, osolíme, narovnáme do ohnivzdorné misky. Na oleji
krátce zpěníme cibuli, přidáme nakrájená rajčata, koření a sůl. Dusíme, dokud se
směs nerozdusí na kaši, pak přidáme jemně nastrouhaný celer a usekané kapary.
Směs navršíme na rybu a zvolna zapékáme 20 minut. Hotový pokrm posypeme
nakrájenou petrželí a podáváme s bramborem.

4. Candát po maďarsku

4 porce candáta po 200 g, 2 žloutky, 3 dl kyselé smetany, citrón, 3/4 l vývaru z
hlavy, ploutví a ocasu, 100 g kořenové zeleniny, 3 lžíce mleté sladké papriky,
sůl

Naporcovanou rybu osolíme, posypeme mletou paprikou, vložíme do hluboké pánve,
podlijeme procezeným vývarem z ryby, zeleniny a koření a dusíme na mírném ohni
do měkka. Podle potřeby podléváme vývarem. Podušené porce urovnáme na mísu, do
šťávy zamícháme smetanu s rozkvedlanými žloutky a citrónovou šťávou. Za stálého
míchání přivedeme téměř k varu, ale nevaříme. Hotovou šťávu scedíme a lijeme na
porce candáta. Podáváme s brambory.

5. Candát v dietní úpravě

4 porce candtáta, 3 kolečka cibule, citrón, 100 g kořenové zeleniny, máslo,
zelená petržel, sůl

Porce osolíme, naskládáme do rendlíku, přidáme kolečka cibule, nastrouhanou
kořenovou zeleninu a na mírném ohni vaříme asi 8 minut. V průběhu vaření
kontrolujeme, aby se ryba nerozvařila. Měkké ryby rozdělíme na jednotlivé
talíře, pokapeme je máslem a posypeme sekanou petrželkou.

6. Candát s hřiby a rajčaty

4 porce candáta po 200 g, olej, 5 větších hřibů, 5 rajčat, lusk zelené papriky,
stroužek česneku, kmín, zelená petržel, sůl

Vykostěné porce opečeme z obou stran na rozpáleném oleji, po opečení dolijeme
olej, přidáme na plátky nakrájené houby s kmínem, na nudličky nakrájenou papriku
a nakonec v horké vodě spařená, oloupaná rajčata. Do základu vrátíme opečené
porce candáta, přidáme jemně nakrájenou zelenou petržel, česnek utřený se solí a
vše prohřejeme. Podáváme s vařenými maštěnými brambory.

7. Candát vařený s křenem

4 porce candáta asi po 200 g, citrónová šťáva, 2 lžíce octa, cibule, bobkový
list, 8 zrn pepře, 4 zrna nového koření, špetka tymiánu, 3 lžíce nastrouhaného
křenu, 80 g másla, zelená petržel, sůl

Porce osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi hodinu odležet. Do hrnce
nalijeme 2 litry vody, přidáme ocet, sůl, koření a zvolna vaříme asi 15 minut.
Do vývaru vložíme porce candáta, přivedeme rychle k varu, stáhneme oheň a zvolna
vaříme asi 15 minut. Měkké maso vyjmeme, rozdělíme na talíře a porce přelijeme 2
lžícemi vývaru. Pak posypeme rybu nastrouhaným křenem, přelijeme rozehřátým
máslem, ozdobíme zelenou petrželí a podáváme s vařenými brambory pokapanými
máslem.

8. Candát po sedmihradsku

750 g candáta, 100 g slaniny, 250 g žampiónů, 40 g másla, 30 g hladké mouky, 70
g nastrouhaného tvrdého sýra, mletý pepř, strouhaná houska, sůl

Slaninu pokrájíme na drobné kostičky, částečně ji na pánvi rozškvaříme, přidáme
plátky očištěných žampiónů, osolíme, opepříme a vše podusíme. Z porcí stáhneme
kůži, dobře vykostíme a maso nakrájíme na plátky. Polovinu masa narovnáme do
ohnivzdorné misky, na rybu naklademe podušené žampióny bez vypečené šťávy a pak
vložíme další vrstvu rybího masa. Do šťávy z podušených žampiónů přidáme mouku,
povaříme a vzniklou omáčkou přelijeme v misce porce candáta. Povrch posypeme
strouhanou houskou, silnou vrstvou nastrouhaného sýra a vločkami zbylého másla.
Pokrm nakonec zapečeme v předehřáté troubě a podáváme s vařenými brambory a
sterilovanou zeleninou.

9. Candát po selsku

Candát, 2 cibule, 100 g slaniny, 2 papriky, 2 rajčata, mletá sladká paprika

Na pánvi vyškvaříme drobně nakrájenou slaninu a necháme na ní do zlatova osmažit
nakrájenou cibuli. Vše obarvíme mletou paprikou, zalijeme asi půl litrem vody,
pak přecedíme na porce candáta, přidáme nakrájené papriky a rajčata a dusíme do
měkka. Přílohou mohou být makaróny.

10. Nadívaný candát

1,5 kg candáta, 3 citróny, 50 g kořenové petržele, 50 g cibule, pepř, sůl, 50 g
slaniny, lžíce máslové jíšky, 2 dcl hovězího vývaru, nádivka : 400 g candátího
masa, játra z candáta, 50 g másla, 2 žloutky, 50 g strouhanky, 50 g strouhaného
ementálu, snítka petrželové natě, špetka muškátu, špetka pepře, sůl

Celého candáta (bez žaber) 10 hodin marinujeme ve vodou rozředěné citrónové
šťávě ze 3 citrónů se solí, pepřem, strouhankou, cibulí a petrželí. Pak osušenou
rybu vyplníme nádivkou, sešijeme, uložíme na pekáč, obložíme plátky slaniny a za
občasného podlévání vývarem, který jsme zahustili jíškou, upečeme. Příprava
nádivky : syrové maso bez kůže a kostí umeleme a smícháme s ostatními surovinami
pro její přípravu.

11. Svatební candát

Candát, 50 g strouhanky, 5 dcl oleje, citrón, 2 lžíce citrónové šťávy, rajče,
čerstvý salát, 2 kompotované višně, 5 krajíčků chleba, 100 g sádla, sůl

Vykuchanou rybu necháme celou, pouze odstraníme oči. Hřbet několikrát nařízneme
až k páteři, tlamu rozevřeme a zajistíme párátkem. Dobře osolíme a necháme
hodinu v chladu. Pak candáta obalíme ve strouhance, ocas přitáhneme nití k
hlavě, aby vytvořil oblouk a zvolna smažíme v takovém množství oleje, aby byla
ryba do poloviny potopena. Nejdřív smažíme hřbetní, potom břišní část.
Odstraníme nit a párátko z tlamy, do tlamy vložíme rajče, do očních důlků
kompotované višně. Na mísu poskládáme salátové listy, pokapeme citrónovou
šťávou, na ně položíme rybu, do hřbetních zářezů vložíme poloviny koleček
citrónů a vše obložíme posolenými topinkami.

12. Candát s cibulovou omáčkou

800 g candáta, 200 g červené cibule, 50 g sádla, 1 dcl smetany, lžíce citrónové
šťávy, lžíce hladké mouky, pepř, sůl

Porce ryby osolíme, opepříme a osmahneme na sádle. Zasypeme strouhanou cibulí a
za občasného podlévání masovým vývarem nebo vodou dusíme 20 minut. Maso opatrně
urovnáme na mísu, mouku rozmícháme ve smetaně, přidáme citrónovou šťávu , vše
přilijeme k cibuli a za stálého míchání krátce povaříme. Pak přes síto nalijeme
omáčku na rybu.

13. Frymburské candátí medajlonky

600 g candáta, cayenský pepř, sůl, 200 g másla, 200 g žampiónů, 2 dcl sladké
smetany, lžíce hladké mouky

Z vykostěného a staženého candáta nařežeme malé medajlonky, ty osolíme, opepříme
a po obou stranách prudce opečeme na másle. Medajlonky vybereme, do másla
přidáme pokrájené a osolené žampióny a osmahneme je. Pak přidáme smetanu
zakvedlanou s moukou a krátce povaříme. S touto omáčkou pak medajlonky podáváme.

14. Candát plněný houbami

Candát, 400 g hub, snítka petrželky, špetka muškátového oříšku, sůl, 1/2 l
oleje, 50 g másla

Na rozpuštěném másle 3 minuty restujeme pokrájené a osolené houby. Candáta
osolíme, naplníme houbami, posypeme sekanou natí, zabalíme do alobalu a 25 minut
pečeme.

15. Candát v zelené uniformě

4 malí candáti, 50 g strouhanky z dietních sucharů, 50 g petrželové natě, 30 g
naťového česneku, několik lístků rozmarýnu, několik lístků šalvěje, 1 dcl oleje,
půl lžičky pepře, 1/2 dcl citrónové šťávy, máslo

Strouhanku smícháme s umletými bylinkami a česnekem. Olej rozmixujeme s
citrónovou šťávou na emulzi. Candáty osolíme, opepříme, mašlovačkou emulzí
natřeme a obalíme bylinkovou směsí se strouhankou. Uložíme do máslem vymaštěného
pekáčku, zasypeme zbytkem bylinkové směsi a upečeme.

16. Candát v zelenině

1,5 kg candát, citrón, 350 g pórku, 3/4 kg brambor, 1/4 kg celeru, 300 g rajčat,
sůl, pepř, estragon, 1 dcl bílého vína

Z citrónu odkrojíme 3 kolečka a zbytkem pokapeme osušeného candáta, osolíme a do
candáta vložíme kousek estragonové snítky. Pórek nakrájíme na kolečka, brambory
na hranolky, celer nahrubo nastrouháme. Rybu dáme do větší remosky, obložíme
zeleninou, osolíme a opepříme, zalijeme vínem rozředěným trochou vody a 25 minut
pečeme, pak přidáme pokrájená rajčata bez měkkých středů a pečeme dalších 10
minut. Ozdobíme kolečky citrónu, posypeme estragonem a podáváme s bílým pečivem.

17. Candát v županu

300 g candáta, sůl, lžička citrónové šťávy, lžíce bylinek (petržel, mladé
fialkové a kopřivové lístky), 100 g hladké mouky, vrchovatá lžička ovesných
vloček, 2 dcl smetany, 1 vejce, olej

Rybu osolíme, pokapeme citrónem, obalíme v těstíčku z mouky, nemletých vloček,
bylinek, soli, vajíčka a smetany a osmažíme v horkém oleji.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.