Ryby – kapr

1. Dušený kapr s karotkou

1 kg kapra, 12 dkg másla,sůl, pepř, muškátový oříšek, 1 dcl smetany, 1 dkg
hladké mouky, 1 citrón, zelená petržel, karotka, cibule

Kapra nakrájíme na dílky, osolíme, opepříme a pomoučíme. Po obou stranách jej
opečeme na másle. Kapra z másla vyndáme a do zbylého másla přidáme nakrájenou
cibulku a necháme ji zpěnit, přidáme nakrájenou karotku, trochu nastrouhaného
muškátového oříšku, citrónovou šťávu, smetanu s rozmíchanou moukou a dusíme pod
pokličkou. Před podáváním posypeme petrželkou.. Jako přílohu podáváme brambory.

2. Kapr na žampiónech s ořechy

Očištěný kapr (asi 1 kg), olej, máslo, sůl, sladká paprika, mouka, 1/2 dcl
smetany, 1 dcl bílého vína, 70 g vlašských ořechů, 120 g žampiónů, pepř, citrón

Kapra nakrájíme na podkovy, ty osolíme, opepříme, popaprikujeme, mírně
pomoučíme, a zvolna pečeme na oleji s ořechy. Pak přidáme nakrájené žampióny, 2
plátky citronu, bílé víno a dusíme pod pokličkou. Potom rybu vyndáme a šťávu
zalijeme smetanou, do které jsme rozmíchali mouku. Necháme zavařit a touto
šťávou polijeme kapra a zdobíme citrónem. Přílohou jsou brambory.

3. Kapr na česneku a feferónkách

6 porcí kapra, olej, 40 g másla, 3 stroužky česneku, 20 g feferónek, hladká
mouka, sůl, citrón, zelená petrželka

Česnek s feferónkami jemně rozsekáme. Kapra osolíme, polijeme olejem, dobře
proložíme směsí česneku a feferónek. Necháme 2 hodiny uležet. Pak porce kapra
obalíme v hladké mouce a na horkém oleji upečeme. Hotové porce potřeme
česnekovým máslem, ozdobíme citrónem a zelenou petrželkou. Přílohou jsou
brambory.

4. Kapr po alsasku

Kapr, cibule, žemle, česnek, zelená petržel, pepř, sůl, vejce, houby, mléko,
máslo, mrkev, cibule, pepř, bobkový list, 1/4 l bílého vína, smetana, citrón

Cibuli zpěníme na tuku, žemle namočíme do mléka, vymačkáme je, přidáme cibuli a
jemně nasekané mlíčí z kapra, česnek, zelenou petržel, pepř, sůl, vejce a houby
namočené v mléce. Vše dobře rozetřeme a vzniklou směsí naplníme kapra. Toho pak
zašijeme, osolíme, zalijeme máslem a zabalíme do alobalu a upečeme. Do pekáčku
dáme malou mrkev, pokrájenou cibuli, několik zrnek pepře, bobkový list, 1/4 l
bílého vína a 1/4 l vody a 1/4 l smetany. Vše pak povaříme na zahoustlou omáčku
a případně dosolíme a přidáme citrónovou šťávu a kousek másla. Kapra vyjmeme z
alobalu, odstraníme nitě a potřeme na povrchu omáčkou a ozdobíme petrželí. Jako
přílohu podáváme opékané brambory.

5. Kapr načerno

Máslo, 25 dkg kořenové zeleniny, nové koření, pepř, jalovec, zázvor, cibule,
ocet, rybí krev, vlašské ořechy, černé pivo, mandle, hrozinky, rybízová
zavařenina, perník, červené víno

Na pánvi v rozpuštěném másle opečeme strouhanou kořenovou zeleninu, přidáme 2
nová koření, 5 pepřů, 5 jalovců, trochu zázvoru, 2 nakrájené cibule, krev z
ryby, lžíci octa a porce osoleného kapra. V jiné nádobě uvaříme 3 dcl černého
piva, hrst mandlí, hrozinek, ořechových jader, dvě lžíce rybízové zavařeniny a
dvě lžíce strouhaného perníku. Kapra opatrně vyndáme a vložíme do omáčky z piva.
Zeleninu s kořením propasírujeme a rovněž přilijeme. Nakonec přidáme 1/8 l
červeného vína.

6. Kapr na smetaně

Půlky kapra (lze použít i štiku), máslo, bobkový list, citrón, bílé víno,
smetana, bramborová mouka

Půlky ryb položíme na pekáč, přidáme dvě lžíce másla, bobkový list, a dvě
kolečka citrónu. Maso opečeme, přilijeme 1/8 l bílého vína a 1/3 l smetany s
rozkvedlanou bramborovou nebo kukuřičnou moukou. Povaříme, maso opatrně vyjmeme
na mísu a polijeme přecezenou omáčkou a ozdobíme kolečky citrónu.

7. Marinovaný kapr

Rozporcovaný kapr, máslo, ocet, hřebíček, pepř, bobkový list, zázvor, cibule,
česnek

Kapra na másle opečeme. Maso narovnáme do mísy a zalijeme roztokem připraveným z
1/2 l vody, 1 dcl octa, dvou hřebíčků, dvou pepřů, dvou nových koření, bobkového
listu, stroužku česneku a kousku celého zázvoru. Ve vařícím roztoku necháme maso
asi 15 minut, potom ho vyjmeme. Roztok znovu povaříme a nalijeme na maso a
necháme v chladu uležet 4 dny. Marinovaného kapra podáváme obloženého syrovou
cibulí.

8.Kapr v biskupské omáčce

Porcovaný kapr, červené víno, angreštová zavařenina, hrozinky, ořechová jádra,
sušené švestky, suchý chléb

1/4 l červeného vína uvedeme do varu, přidáme 5 lžic angreštové zavařeniny, hrst
hrozinek, hrst ořechových jader, hrst sušených švestek a několik porcí osoleného
kapra. Povaříme asi 10 minut, rybu vybereme, omáčku procedíme, hrozinky a
švestky do ní prolisujeme a zahustíme lžící strouhaného suchého chleba.

9.Vařený kapr

Rozporcovaný kapr, sůl, kmín, petrželová nať, křen, suchá houska, máslo

Porce kapra vhodíme do vroucí osolené vody, do které přidáme lžičku kmínu a
zelenou petrželovou nať. Po 10 minutách varu maso opatrně vyjmeme a položíme na
mísu, posypeme strouhanou houskou a křenem, zakapeme citrónem a polijeme
rozpáleným máslem.

10. Kapří salát

Čtvrtky kapra, cibule, zelený hrášek, majonéza, tvrdý sýr, červená kapie v oleji

Do vroucí vody vhodíme čtvrtky kapra, 10 minut povaříme, maso vybereme a zbavíme
kostí. Přidáme poloviční množství drobně krájené cibule, zelený nakládaný hrášek
a vše promícháme s čerstvou majonézou. Upravíme na míse a posypeme strouhaným
sýrem, zdobíme kapií.

11. Kapr na pórku

1 kg kapra, 1/2 kg pórku,máslo, cibule, 1 dl bílého vína, mletý zázvor, sůl

Půlky kapra osolíme, do zářezů v kůži nasypeme špetku mletého zázvoru. Pórek
nakrájíme na kolečka a s drobně nakrájenou cibulí podusíme na másle, přidáme
kapra a několik minut dusíme. Nakonec podlijeme vínem a 20 minut pečeme v mírně
horké trobě. Vhodnou přílohou může být rýže.

12.Vařený kapr se zeleninou

4 porce kapra, máslo, 10 dkg mrkve, 10 dkg zeleného hrášku, citrón, sůl

Zeleninu nakrájíme na nudličky a podusíme ji v osolené vodě do měkka. Porce
kapra srovnáme do hrnce, podlijeme vodou, přidáme citrónovou šťávu a asi 15
minut mírně vaříme. Odcezenou zeleninu s drobně nasekanou petrželkou přidáme k
masu a promícháme. Na talíři posypeme porce dušenou zeleninou, pokapeme máslem.
Přílohou jsou brambory.

13. Kapr zapečený s houbami

1 kg kapra, 300 g sterilovaných fazolových lusků, 250 g nemodrajících hub, malý
květák, žloutek, máslo, olej, zelená petržel, citrón, bílý pepř, sůl

Kapra vykostíme a nakrájíme na malé kousky. Houby a fazole nakrájíme na plátky,
květák rozebereme na malé růžičky. Do zapékací misky dáme olej a skládáme na
sebe vrstvy ryby, fazolí, hub a květáku. Každou vrstvu osolíme a okořeníme.
Povrch pokrmu mírně pokropíme vodou a poklademe plátky másla. Zvolna dusíme v
mírně vyhřáté troubě. Hotové jídlo pokapeme citrónovou šťávou, zjemníme syrovým
žloutkem a posypeme rozsekanou zelenou petrželí.

14. Kapr se žampiónovou nádivkou

1,5 kg kapra, 100 g másla, 2 cibule, 3 lžíce bílého vína, sardelová pasta,
citrón, houby naložené ve sladkokyselém nálevu, sůl, na nádivku 250 g žampiónů,
60 g másla, jikry, mlíčí, 4 vejce, 1 žemle, mléko, pepř, zelená petržel

Kapra osolíme, naplníme nádivkou a uzavřeme. Pekáč vymažeme máslem, dno
poklademe na kolečka nakrájenou cibulí. Vložíme kapra, potřeme jej máslem a
pečeme v mírně vyhřáté troubě. Během pečení kapra potíráme máslem a podléváme
vínem a vodou. Před dopečením potřeme sardelovou pastou. Pečeného kapra ozdobíme
plátky citrónu a houbami, podáváme s opečenými brambory.

Příprava nádivky : žampióny drobně nakrájíme a krátce podusíme na másle. Přidáme
v mléce namočenou a lehce vymačkanou žemli a ostatní přísady, dobře zamícháme.

15. Rýnské kapří kroketky

1/2 kg kapra, 150 g másla, 3 žloutky, 150 g rohlíků, mléko, cibule, pepř,
muškátový květ, sůl, mandle, olej

Staženého, vykostěného kapra umeleme, přidáme máslo, žloutky, v mléce namočené a
vymačkané rohlíky, lžíci osmažené cibulky, pepř, muškátový květ a sůl. Ze směsi
tvoříme malé válečky, obalujeme je v rozšlehaném vejci a mletých mandlích a
smažíme na oleji. Lze také použít štiku nebo candáta.

16. Specialita hotelu Royal

Kapr, bílé víno, máslo, na omáčku : 3 žloutky, lžíce bílého vína, sůl, muškátový
květ, šalvěj

Plátky kapra namočíme přes noc do bílého vína. druhý den je osušíme, osolíme a
po obou stranách rychle opečeme na másle. Podáváme s omáčkou a bílým pečivem.
Omáčka : zbytky ryby, ploutve, ocas a hlavu vaříme asi 30 minut. Do 1/2 l vývaru
zakvedláme 3 žloutky, lžíci bílého vína, sůl, muškátový květ a špetku šalvěje.
Mícháme do zhoustnutí.

17. Kapr po lipensku

750 g kapra, máslo, 2 dl červeného vína, cibule, 50g rajčatového protlaku, sůl

Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, zalijeme červeným vínem a trochu
vývaru z kapří hlavy, pak přidáme rajský protlak a rozšleháme. Do připraveného
základu vložíme naporcovaného kapra a pod pokličkou dusíme asi 12 minut.
Podušeného kapra vyjmeme, dáme na talíř a přelijeme šťávou. Přílohou je dušená
rýže.

18. Kapr po děčínsku

1000 g kapra, 50 g slaniny, olej, 5 cl červeného vína, 30 g sardelových řezů,
hladká mouka, citrón, sůl

Staženého kapra naporcujeme, protneme je sardelovými řezy a slaninou, osolíme a
zprudka opečeme do červena. Kapra vyjmeme, přendáme na ohřátý talíř, do zbylé
šťávy přidáme

máslo, vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a krátce opražíme. Nakonec přidáme víno
a krátce povaříme. Šťávu přecedíme do omáčníku a podáváme s brambory.

19. Kapr po plzeňsku

4 porce kapra, olej, 4 plátky slaniny, cibule, máslo, 30 g spařených oloupaných
mandlí, citrón, 1/2 l světlého piva, 60 g perníku, bobkový list, celý pepř, sůl

Jednotlivé porce osolíme, zakapeme citrónovou šťávou a necháme asi 30 minut v
chladu odležet. Plátky slaniny opečeme na pánvi, vložíme připravené porce kapra,
nakrájenou cibuli, koření, zalijeme pivem a pod pokličkou dusíme do měkka. Kapra
vyjmeme na nahřátý talíř. Zbylou šťávu zahustíme strouhaným perníkem, povaříme a
prolisujeme sítem, můžeme dosolit a zjemnit máslem. Jednotlivé porce rozdělíme
na talíře, přelijeme připravenou šťávou a posypeme na nudličky nakrájenými
mandlemi. Podáváme s bílým pečivem.

20. Grilovaný dietní kapr

3 porce kapra (asi 1/2 kg), máslo, sůl, citrón

Porce mírně osolíme a nasucho grilujeme po obou stranách. Měkké porce přelijeme
rozpuštěným máslem a ozdobíme plátky citrónu. Podáváme s bramborovou kaší.

21. Kapr v alobalu

4 porce kapra, citrón, máslo, sůl, zelená petržel

Kapra mírně osolíme, poklademe plátky másla a pečlivě zabalíme do alobalu.
Pečeme na plechu v mírně horké troubě asi 30 minut. Měkké porce vybalíme z
alobalu, pokapeme citrónem, posypeme drobně nakrájenou petrželí a podáváme s
vařenými bramborami a hlávkovým salátem.

22. Kapr dušený po italsku

600 g kapra, 300 g rajčat, 50 g eidamu, 40 g olivového oleje, kmín, sůl, cibule

Cibuli drobně nakrájíme a s kmínem vložíme do pánve s rozehřátým olejem. Přidáme
osolené porce kapra a zvolna dusíme. K podušené rybě přidáme na plátky nakrájená
rajčata a vše dusíme do měkka. Jednotlivé porce posypeme nastrouhaným sýrem a
podáváme s vařenými brambory.

23. Kapr v červeném víně

Kapr, kapří krev, ocet, cibule, bobkový list, celý pepř, sůl, červené víno,
světlé pivo, máslo, sirup, játra z kapra, mlíčí, jíška

Při zabíjení kapra chytíme krev do nádoby s trochou octa a hned rozkvedláme, aby
krev nesedla. Porce kapra vkládáme do železného hrnce v tomto pořadí : kousky z
hlavy na dno hrnce, ostatní porce, na ně na plátky pokrájenou cibuli, bobkový
list, pepř a sůl. Na všechno nalijeme polovinu červeného vína a polovinu piva,
aby všechny kousky kapra byly potopeny. Povaříme. Pak odlijeme část směsi piva a
vína, aby v hrnci zůstalo tolik, kolik potřebujeme na omáčku. Přidáme kus másla,
několik lžiček sirupu a trochu octa. Potom játra, zbavená žil a žluči, mlíčí a
krev a necháme rychle dovařit. Hrncem je třeba občas zatřást, aby se ryba
nepřipálila. Potom rybu vyndáme na mísu a šťávu zahustíme tmavou jíškou.
Přecezenou omáčkou kapra na míse trochu polijeme, ostatní dáme do omáčníku. Jako
příloha jsou vhodné brambory vařené v páře. Stejně se připravuje i úhoř.

24. Kapr po námořnicku

Kapr, máslo, mrkev, kořenová petržel, celer, cibule, bobkový list, tymián, celý
pepř, kapary, bílé víno, vývar z masa nebo kostí, hořčice, jíška, sůl

Porce ryby nasolíme a necháme 30 minut odležet. Do kastrolu, dobře vymazaného
máslem, vložíme na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli, bobkový
list, tymián, pepř, kapary a na konec porce ryby. Všechno zalijeme bílým vínem a
vývarem. Přidáme 1 až 2 lžíce hořčice. Dusíme na mírném ohni pod poklicí.
Udušenou rybu vyndáme, šťávu procedíme, zahustíme jíškou, chvíli povaříme a
nalijeme na rybu.

25. Kapr na budínský způsob

Kapr, mrkev, celer, petržel, brukev, cibule, máslo, 1/2 l bílého vína, sůl

Zeleninu nakrájíme na nudličky a dusíme na másle do poloměkka. Přidáme porce
kapra, osolíme, zalijeme vínem a vaříme na prudkém ohni tak dlouho, až se šťáva
z poloviny vydusí a zhoustne. Podáváme s plátky chleba, opečenými na másle.

26. Kapr pečený na houbách

4 porce kapra, 370 g naložených hub, 2 natvrdo vařená vejce, olej, bílý pepř,
pažitka, citrón, sůl, cibule

Porce kapra osolíme a zprudka opečeme na oleji, přidáme na kolečka nakrájenou
cibuli a polovinu překrájených hub. Rybu podlijeme trochou vody a v troubě
upečeme do měkka. Pak rybu vyjmeme, porce ozdobíme usekanými vejci, pažitkou a
plátky citrónu, ke každé porci přidáme zbytek naložených hub. Vhodnou přílohou
je dušená rýže.

27. Kapr pečený se zeleninou

4 porce kapra, máslo, 2 větší cibule, 3 papriky, 4 rajčata, 1/16 l smetany,
hladká mouka, olej, sůl

Kapra osolíme, obalíme v mouce a na oleji opečeme do zlatova. Na kolečka
nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme nakrájené papriky a rajčata, vše
krátce podusíme. Zahustíme smetanou rozmíchanou se lžící hladké mouky. Do
připravené zeleniny vložíme porce opečeného kapra. Podáváme s plátky opečené
žemle.

28. Dušený kapr se žampióny

4 porce kapra, 200 g žampiónů, 70 g másla, cibule, 2 stroužky česneku, 30 g
hladké mouky, 1 dl červeného vína, mletý pepř, zelená petržel, sůl

Kapra osolíme, opepříme, obalíme v mouce a opečeme na másle. Opečenou rybu
vyjmeme, do tuku vložíme drobně nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené žampióny
a drobně usekaný česnek. Směs krátce osmažíme, přidáme kapra, podlijeme vínem a
dusíme do měkka. Podáváme s vařenými brambory silně posypané zelenou petrželí.

29. Kapr se žampióny v alobalu

4 porce kapra, 80 g másla, 100 g pikantní směsi, 150 g žampiónů, 300 g brambor,
30 g hladké mouky, citrón, 1 dl bílého vína, olej, mletý pepř, sůl, na pikantní
směs : 1 sladkokyselá okurka, 1 menší cibule, zelená petržel, citronová kůra, 2
lžičky sardelové pasty, 2 lžičky usekaných kaparů

Do porcí kapra uděláme nožem dva zářezy, do nich vsuneme plátky citrónu, rybu
osolíme a opepříme, obalíme v mouce a na rozpáleném oleji krátce opečeme.
Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, osmažíme na oleji. Na velký list
alobalu položíme osmažené brambory, na ně porce kapra a pokryjeme pikantní
směsí. Navrch klademe slabě nakrájené žampióny, přilijeme víno a přidáme máslo.
Alobal dobře uzavřeme a pečeme ve vyhřáté troubě 20 až 25 minut. Příprava
pikantní směsi : sladkokyselou okurku, cibuli, 2 žampióny, zelenou petržel a
kapary jemně usekáme a vše promícháme s citronovou kůrou a sardelovou pastou.

30. Zapečený kapr v rajčatové omáčce

3 porce kapra po 200 g, 100 g oleje, cibule, 2 stroužky česneku, 6 tvrdších
rajčat, 1/8 bílého vína, 50 g strouhaného ementálu, 30 g strouhané housky, mletý
pepř, sůl

Do pánve s rozehřátým olejem vložíme osolené a opepřené porce kapra a po obou
stranách je dozlatova opečeme. Porce vyjmeme, v tuku po opékání krátce osmahneme
nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a přidáme na plátky nakrájená rajčata. Do
zapékací misky vložíme polovinu podušených rajčat s cibulí a pokryjeme je
porcemi kapra, přelijeme šťávou se zbytkem rajčat a přelijeme vínem. Povrch
pokrmu posypeme sýrem se strouhanou houskou a krátce zapečeme.

31. Kapr s okurkovou omáčkou

4 porce kapra po 150 g, 3 dl smetany, máslo, hladká mouka, citrón, salátová
okurka, mletý pepř, lžíce nakrájeného kopru, sůl

Z másla a mouky připravíme v hlubší pánvi světlou jíšku, po částech ji podléváme
studenou smetanou a za stálého míchání ji povaříme na hladkou omáčku. Vykostěné
porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou štávou, vložíme do připravené omáčky,
podle chuti osolíme, opepříme, přidáme na drobno nakrájenou okurku a na mírném
ohni uvaříme do měkka. Hotové posypeme usekaným koprem.

32. Zapečený kapr se smetanou a koprem

3 porce kapra, máslo, 1/4 kysané smetany, kopr, tvrdý sýr, mletý pepř, sůl

Porce kapra zbavíme kůže, osolíme, opepříme, vložíme do zapékací misky a na
másle je krátce opečeme. Do smetany rozkvedláme lžíci nakrájeného kopru a 3
lžíce nastrouhaného sýra. Opečené porce kapra přelijeme smetanou a ve vyhřáté
troubě asi 20 minut zapečeme.

33. Kapr se žampióny

1/2 kg kapra, 250 g nakládaných žampiónů, sterilovaný hrášek, 250 g majonézy,
citrón, rajčata, natvrdo vařená vejce, máslo

Porce kapra osolíme a opečeme na másle. Pak maso zbavíme kůže, kostí a
pokrájíme. Přidáme pokrájené žampióny a 3 lžíce hrášku a majonézu rozmíchanou s
citronóvou šťávou. Salát upravíme na mísu a zdobíme rajčaty, kolečky citrónu a
vařenými vejci.

34. Kapří závitky v rosolu

Kapr, 1/2 l bílého vína, bobkový list, 5 nových koření, pepř, cibule, 2
hřebíčky, sůl, citrón, nakládaná zelenina, vejce, aspik, 5 bílků, ocet

Kapra pokrájíme na dílky jako ke smažení.Víno svaříme s kořením a celou cibulí.
Horký nálev na maso nalijeme a necháme marinovat do druhého dne. Pak jednotlivé
porce bez obracení uvaříme, vyndáme je na talíř a necháme vychladnout. Kůži
opatrně sejmeme, maso vykostíme a umeleme. podle chuti osolíme a okyselíme
citrónovou šťávou. Na kůži klademe válečky z rybí kašoviny, stočíme do závitků a
klademe vedle sebe. Přizdobíme nakládanou zeleninou, vejci, citrónem a zalijeme
aspikem připraveným z litru rybího vývaru, vyčištěného 5 rozšlehanými bílky a
ochuceného octem a solí.

35. Rybí paštika

Kapr, červené nesladké víno, cibule, citrónová kůra, mlíčí, játra, sardelová
pasta, slanina, 2 housky, mléko, sůl, pepř, 3 vejce, žampióny, petržel, rajčata,
pažitka, kopr

Rybu vykostíme, rozporcujeme a osolíme. pak ji marinujeme asi půl dne ve víně s
nakrájenou cibulí a citrónovou kůrou. Z mlíčí si připravíme směs s přídavkem
jater, sardelové pasty, jemně nakrájené slaniny a dvou housek namočených v
mléce. Osolíme, opepříme, přidáme dvě vejce a směs utřeme na jemno. Formu na
paštiku vymažeme tukem, na dno dáme vrstvu

připravené směsi, na ni porce marinovaného kapra. Navrch dáme osmažené žampióny
a petrželovou nať. Povrch potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme asi hodinu v
mírně vyhřáté troubě. Pak paštiku vyklopíme na mísu a necháme vychladnout.
Zdobíme petrželí, rajčaty, pažitkou a koprem.

36. Kapr po čínsku

1000 g kapra, 4 lžíce arašídového oleje, 1/16 l sherry, 3 lžíce octa, 3 kostky
cukru, 3 stroužky česneku, sůl, lžička zázvoru, 2 lžičky škrobové moučky

Kapra opečeme v rozpáleném oleji po obou stranách zcela do měkka, potom vyjmeme,
položíme na plochou mísu a zalijeme omáčkou. Příprava omáčky : sherry, ocet,
cukr, sůl, česnek utřený se solí, zázvor a škrobovou moučku rozšleháme v hluboké
misce. Na menší pánev nalijeme olej na smažení, přidáme ušlehanou omáčku a za
stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Podáváme s dušenou rýží nebo s brambory.

37. Interkapr

1 kapr, sůl, 100 g másla, 3 natvrdo vařená vejce, 3 syrové žloutky, 3 dcl
šlehačky, lžička pepře, 2 lžičky cukru, citrón, lžička hořčice

Kapra necháme v celku, hřbet několikrát šikmo nakrojíme, aby se nekroutil,
osolíme, přidáme máslo a zvolna upečeme. Upečeného kapra poléváme omáčkou ze tří
prolisovaných vařených vajec, žloutků, šlehačky, pepře, cukru, hořčice šťávy z
celého citrónu.

38. Kapr lužnický

Stažené půlky kapra bez hřbetních kostí, 5 stroužků česneku, sůl, sladká
paprika, zázvor, olej

Utřeme česnek se solí, lžící papriky a lžičkou zázvoru, rozmícháme v 5 lžících
oleje a kašičkou natřeme maso po jedné straně. Každou polovinu kapra zabalíme
zvlášť do alobalu, necháme v ledničce několik hodin uležet a potom upečeme.

39. Zapékaný kapr se sýrem

Kapr, 100 g másla, hladká mouka, 1dcl vývaru z ryby, 1 dcl sladké smetany,
hermelín, 2 žloutky, sůl, pepř, natvrdo vařené vejce, citrón, hlávkový salát

Kapra uvaříme, zbavíme kůže, vykostíme a pokrájíme na malé kousky. Z másla a
hladké mouky upražíme světlou jíšku, kterou rozředíme vývarem a smetanou.
Přidáme hrst strouhaného hermelínu, syrové žloutky, sůl, pepř a pokrájené kapří
maso. Směsí plníme máslem vymaštěné zapékací misky asi do 3/4, posypeme
strouhaným hermelínem, pokapeme rozpuštěným máslem a prudce opečeme. Zdobíme
vařeným vejcem, salátovými listy a kolečky citrónu. Podáváme teplé s bílým
pečivem.

40. Štědrovečerní nadívaný kapr

Kapr, 100 g sušených švestek, 100 g jader vlašských ořechů, cibule, olej, pepř,
sůl

Švestky krátce povaříme, vypeckujeme a umeleme na masovém strojku. Ořechy také
umeleme. Pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme švestky a ořechy, špetku
soli a pepře a dobře promícháme. Kapra necháme vcelku, hřbet několikrát
nařízneme. Osolíme a břišní dutinu naplníme připravenou směsí. Potom kapra
zašijeme a za občasného polévání olejem upečeme. Takto upraveného kapra podáváme
s tradiční černou omáčkou.

41. Kapr ve víně

Kapr, červené víno, olej, rajský protlak, pepř, sůl, cukr, hrozinky, strouhaný
chleba

Kapra rozporcujeme, zalijeme vínem a na 4 hodiny dáme do ledničky. Potom porce
osušíme, osolíme a prudce opečeme na oleji. Do oleje, v němž jsme rybu opékali,
přidáme sklenku

použitého červeného vína, 2 lžíce protlaku, pepř, sůl, 2 lžičky cukru, hrst
hrozinek a 2 lžíce strouhaného chleba. Povaříme asi 5 minut, nalijeme na rybu a
podáváme s tmavým chlebem.

42. Kapří salát s křenem

1/2 kg kapra, 150 g majonézy, 100 g strouhaného křenu, máslo, sůl

Kapra stáhneme a udusíme na másle. Maso vykostíme a pokrájíme, přidáme majonézu
a křen , podle chuti osolíme a podáváme s bílým pečivem.

43. Topinky Bezdrev

500g kapra, máslo, olej, cibule, 3 lžíce kečupu, lžička soli, lžička pepře, 5
stroužků česneku, chléb, kyselá okurka

Kapra stáhneme a udusíme na másle, maso vykostíme a pokrájíme na drobno. Na
troše oleje osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme maso, kečup, pepř, sůl a utřený
česnek. Na oleji osmažíme dočervena krajíčky chleba a ještě teplé potíráme
pomazánkou. Podáváme s kyselou okurkou.

44. Kapr v županu

Kapr, 5 lžic hladké mouky, olej, 3 bílky, sůl

Kapra osolíme, jednotlivé porce obalujeme v těstíčku a smažíme. Těstíčko :
hladkou mouku promícháme se třemi lžicemi oleje a 1 lžící osolené vlažné vody.
Za půl hodiny přidáme sníh z bílků a lehce promícháme.

45. Kapr smažený se sýrem

Kapr, máslo, dietní suchary, tvrdý sýr, sůl

Osolené porce kapra obalujeme v rozpuštěném másle a strouhance z dietních
sucharů. Usmažíme, poklademe vedle sebe do zapékací misky, vydatně posypeme
strouhaným sýrem a zapečeme. Podáváme ihned.

46. Kapr v mandlích

Kapr, vejce, sůl, máslo, mandle, dietní suchary

Porce osolíme, smočíme ve žloutcích ušlehaných s rozpuštěným máslem (na jeden
žloutek 1 lžíce másla) a obalíme ve strouhaných mandlích napůl smíchaných se
strouhankou z dietních sucharů. Osmažíme.

47. Kapr namodro

Kapr lysec, ocet, 2 bobkové listy, 20 pepřů, 1 cibule, lžička soli, máslo,
vařená vejce, sardelové máslo, citrón, kaviár

Kapra opatrně vykucháme, přičemž nesmíme setřít hlen z povrchu kůže, který je
příčinou zmodrání. Nakrájíme na porce, které narovnáme vedle sebe a polijeme
vroucím octem. Svaříme litr vody s 1/8 l octa, nakrájenou cibulí, kořením a solí
asi 5 minut. Pak nalijeme na rybí porce rozložené v pekáči a vaříme 15 minut. Po
uvaření rybu urovnáme na mísu, potřeme rozpuštěným máslem a zdobíme vařenými
vejci, petrželkou, sardelovým máslem, plátky citrónu a kaviárem.

48. Kapr vařený v pivě

6 porcí kapra po 200 g, 100 g slaniny, 150 g kořenové zeleniny, 2 cibule, 1/2 l
světlého piva, 2 lžíce strouhaného perníku, citrón, 2 lžíce másla, sůl

Osolené porce kapra vložíme do smaltované nádoby vyložené plátky slaniny,
kolečky cibule a kořenové zeleniny. Když se slanina částečně rozpeče zalijeme
kapra pivem a nádobu přiklopíme. Jakmile se pivo začne vařit sejmeme nádobu z
ohně, přikryjeme ji promaštěným

papírem a dáme do trouby. Zapékáme do změknutí. Měkké porce vyndáme na nahřátou
mísu, omáčku z piva zahustíme perníkem, ochutíme citrónovou šťávou, osolíme a
zjemníme máslem. Porce kapra přelijeme procezenou omáčkou a podáváme s vařenými
brambory.

49. Kapr po staročesku

6 porcí kapra, 1/4 l černého piva, 1/4 l bílého vína, cibule, citrón, 3
hřebíčky, 50 g másla, 2 lžičky sardelové pasty, lžíce kaparů, 40 g hladké mouky,
sůl

Kapra naporcujeme a osolíme. Do hluboké pánve nalijeme víno, pivo, asi 1/4 l
vody, přidáme cibuli se zapíchnutými hřebíčky, citrónovou kůru, osolíme a vaříme
10 minut. Pak vložíme kapra a zvolna vaříme 15 minut. Na menší pánvi zpěníme 50
g cibule, přidáme sardelovou pastu, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme
procezeným rybím vývarem, přidáme usekané kapary, citrónovou šťávu, osolíme a za
stálého míchání vaříme 20 minut. Takto připravenou omáčkou poléváme porce kapra.

50. Kapr podle prababičky

1,5 kg kapra, 120 g másla, 1/4 l sladké smetany, 1/8 l rybího vývaru, mletý
pepř, lžíce drobně rozkrájených lístků šalvěje, sůl

Kapra rozdělíme na poloviny, osolíme, opepříme, posypeme šalvějí. V pekáči
rozhřejeme 3/4 másla, vložíme připraveného kapra a poklademe zbylým máslem.
Pečeme po obou stranách asi 20 minut. Během pečení podléváme vývarem a přeléváme
vypečenou šťávou. Měkké maso vyjmeme, do vypečené šťávy přilijeme smetanu a
necháme přejít varem. Procezené lijeme na porce ryby.

51. Bratislavský kapr se šunkou

4 porce kapra, 4 plátky šunky, 1/4 l pomerančového džusu, sůl, cayenský pepř,
mouka, vejce a strouhanka na obalení, máslo na smažení, tvrdý sýr

Rybu stáhneme a odstraníme páteř, porce narovnáme do misky, zalijeme džusem,
dáme na noc do ledničky. Druhý den maso osušíme, osolíme, opepříme, zabalíme do
šunky, obalíme v mouce, vejci a strouhance a osmažíme. Horké sypeme strouhaným
sýrem.

52. Radenínský vánoční kapr

6 porcí kapra, 1/2 l mléka, sůl, hladká mouka, vejce, 200 g mandlí, olej

Kapra stáhneme a odstraníme páteř. Porce namočíme do mléka a necháme přes noc v
lednici. Druhý den osušíme, osolíme, obalíme v mouce, vejci a strouhaných
mandlích. Smažíme po obou stranách do červena.

53. “Orientální” kapr z Třebíče

6 porcí kapra, 6 lžic oleje, 1 dl červeného vína, kečup, šípková zavařenina,
zavařené brusinky, hrozinky, mandle, sůl, pepř, cukr

Porce kapra osolíme a prudce opečeme na oleji. Podáváme s omáčkou z vína, lžíce
kečupu, lžíce šípkové zavařeniny, lžíce zavařených brusinek, hrsti hrozinek a
několika spařených mandlí. Omáčku 5 minut povaříme, podle chuti osolíme,
opepříme, případně osladíme.

54. Pečenáče z Heraltic

1,8 kg kapra, 5 lžic oleje, 1/4 l octa, 2 bobkové listy, 2 cibule, 10 pepřů,
lžička soli, 3 hřebíčky, 5 nových koření, citrónová kůra

Kapra nařežeme na podkovy silné asi 1,5 cm, po obou stranách je potřeme olejem a
dohněda opečeme. Ocet svaříme s 1,5 l vody, cibulí, kořením a solí. Opečeného
kapra srovnáme do mísy, zalijeme studenou marinádou, necháme 5 dní v chladničce
uležet.

55. Kapří karbanátky z Podunají

1 kg kapřího masa, 3 lžíce krupice, lžíce oleje, 2 vejce, 5 lžic strouhanky z
dietních sucharů, sůl, pepř, muškátový květ, olej

Kapra v páře udusíme do měkka. Potom vykostíme, maso umeleme. Krupici osmahneme
na oleji a přidáme k masu s ostatními přísadami. Z masa děláme malé karbanátky,
které bez obalování osmažíme.

56. Strážnický kapr v jenském skle

6 porcí kapra, 100 g ementálu, 3 vejce, 3 lžice másla, sůl

Staženého kapra naporcujeme, osolíme a prudce opečeme na oleji a másle. Maso
vybereme, narovnáme do ohnivzdorné skleněné mísy, zalijeme vejci rozkverlanými s
nastrouhaným ementálem a dáme zapéci.

57. Kapr s houbami

4 porce kapra, 50 g cibule, 80 g másla, 1/8 l bílého vína, 150 g žampiónů, 1/8 l
smetany, kopr, cukr, citrón, hladká mouka, sůl

Z porcí kapra odstraníme páteř, vrchní část nařízneme a do zářezů vsuneme dílky
citrónu. Osolíme a obalíme v mouce. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na másle,
přidáme porce ryby a dusíme za občasného podlévání vínem. Podušené porce
vyjmeme, šťávu procedíme, přidáme na plátky nakrájené žampióny a podusíme je.
Šťávu s houbami ochutíme smetanou, citrónovou šťávou, špetkou cukru, jemně
usekaným koprem a ještě krátce povaříme. Porce kapra přelijeme omáčkou a
podáváme s vařenými branbory.

58. Pikantní kapr se žampióny

4 porce kapra, 10 žampiónů, 0,5 dl koňaku, 2 dl červeného vína, 100 g cibulek,
lžíce hladké mouky, 1 stroužek česneku, mletý pepř, olej, 20 g hladké mouky, 50
g másla

Porce kapra osolíme, opepříme, poprášíme moukou a opečeme po obou stranách na
rozpáleném oleji. Opečené porce pokropíme koňakem, zapálíme a necháme dohořet.
Pak rybu zalijeme vínem a vodou, ochutíme česnekem utřeným se solí a přidáme na
tenké plátky nakrájené žampióny. Dusíme na mírném ohni 25 minut. Měkkou rybu
opatrně vyjmeme, šťávu zahustíme kuličkou uhnětenou z 20 g mouky a 20 g másla,
nepatrně zředíme vodou a krátce povaříme. Na zbytku másla podusíme celé oloupané
cibulky, podušené vložíme do omáčky a znovu krátce podusíme. Omáčkou přelijeme
porce kapra a podáváme s vařenými brambory.

59. Kapr s houbami po maďarsku

4 porce kapra, 200 g čerstvých hub, 1/16 l husté smetany, 1/16 l bílého vína,
100 g másla, hladká mouka, cibule, zelená petržel, mletý pepř, sůl

Porce kapra osolíme. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme porce kapra, polijeme
vínem, přidáme nakrájené houby, drobně usekanou cibuli a zelenou petržel,
opepříme a osolíme. Povrch pánve pokryjeme alobalem a v troubě podusíme. Smetanu
rozmícháme se lžicí hladké mouky, přelijeme přes měkkou rybu a krátce zapečeme.
Podáváme s vařenými brambory.

60. Kapr se smetanou a hřiby

600 g kapra, 100 g hřibů nakládaných v octě, 1/4 l kyselé smetany, 60 g másla,
cibule, mletý pepř, bobkový list, sůl

Porce kapra osolíme, opepříme a opečeme na rozpuštěném másle. Přidáme bobkový
list, drobně nakrájenou cibuli a v troubě na mírném ohni zapečeme. Pak podlijeme
rybu smetanou a před dopečením přidáme drobně nakrájené hřiby.

61. Kapr na špízu se žampióny

500 g kapra, 4 plátky anglické slaniny, 8 žampiónů, olej, citrón, mletý pepř ,
sůl

Kapra stáhneme a vykostíme, maso nakrájíme na větší kostky, opepříme, pokapeme
citrónovou šťávou a olejem a necháme několik hodin odležet. Anglickou slaninu
pokrájíme na čtverečky, žampióny necháme celé. Na jehlu napichujeme střídavě
kostky kapřího masa, slaninu a žampióny, osolíme a opečeme v rozpáleném oleji.
Podáváme s opečenými brambory a rajčatovým salátem s cibulí.

62. Marinovaný kapr po mexicku

6 porcí kapra, citrónová šťáva, sůl, na marinádu : 150 g majonézy, 1 nastrouhané
jablko, lžíce nastrouhaného křenu, 1 prolisovaný banán, 1 sladkokyselá okurka,
lžička usekaných kaparů, lžička cukru, 2 lžičky citronové šťávy, 2 lžíce bílého
vína, špetka bílého pepře, sůl

Porce kapra zakapeme citrónovou šťávou, necháme chvíli odležet a krátce zvolna
povaříme na mírném ohni ve slané vodě, opatrně vyjmeme, částečně vychladlého
vykostíme a narovnáme do hlubší skleněné nádoby. Všechny přísady na marinádu
dobře promícháme, naposled nastrouháme jablko a ihned je přidáme do marinády.
Porce kapra přelijeme marinádou a necháme v chladničce asi 3 hodiny vychladnout.
Podáváme jako předkrm se slaným bílým pečivem a bílým vínem.

63. Marinovaný kapr po hambursku

6 porcí kapra po 200 g, 80 g oleje, 3 bílky, hladká mouka, sůl, na marinádu :
100 g kořenové zeleniny, nové koření, celý pepř, 1 bobkový list, 2 velké cibule,
polovina citrónu,1/4 l octa, 1/4 l červeného vína, 6 lžic oleje, sůl

Porce kapra osušíme, osolíme, obalíme v mouce a necháme asi 2 hodiny odležet.
Pak porce ryby obalíme v rozšlehaných bílcích, znovu v mouce a v rozpáleném
oleji opečeme z obou stran, opečené porce vyjmeme a necháme vychladnout.
Vychladlého kapra vložíme do kameninového hrnce , zalijeme marinádou a v chladu
necháme asi 12 hodin odležet. Příprava marinády : kořenovou zeleninu nakrájíme
na slabé plátky, vložíme je do osolené vařící vody, přidáme nové koření, celý
pepř, bobkový list a vaříme ji do poloměka. Pak teprve přidáme na kolečka
nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený citrón, ocet, víno, vše ještě krátce
povaříme a necháme vychladnout. Do vychladlé marinády lehce vmícháme olej.
Marinádu před přelitím kapra necháme vychladnout.

64. Marinovaný kapr po orientálsku

6 porcí kapra, 3 lžíce oleje, citrónová šťáva, sůl, na marinádu : 3 větší tvrdá
rajčata, 2 sterilované kapie v oleji, 2 velké cibule, 2 kyselé okurky, 1 dcl
octa, 1/8 l vody, lžička hořčice, 4 lžíce oleje, mletý pepř, worcesterová
omáčka, sůl

Asi 200 g porce osolíme, zakapeme citrónovou šťávou, opečeme po obou stranách na
oleji. Opečené porce vyjmeme, necháme vychladnout a opatrně vykostíme. Cibuli,
rajčata a okurky nakrájíme na tenká kolečka, papriku na proužky a vložíme do
hlubší skleněné mísy. Vložíme porce kapra a pokryjeme připravenou zeleninovou
směsí. Zbylé přísady promícháme v další misce a promíchanou marinádou přelijeme
kapra se zeleninou. Necháme v chladničce dobře vychladnout a podáváme s chlebem.

65. Kapr po bretaňsku

600 g kapra, 30 g bílých fazolí, 75 g oleje, malá cibule, 50 g rajčatového
protlaku, 3 lžíce červeného vína, citrón, zelená petržel, sůl

Porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi půl hodiny odležet. Osolíme
a upečeme na pánvi po obou stranách na rozpáleném oleji. Předem připravíme
marinádu a vařící ji přelijeme na porce kapra. Příprava marinády : předem
uvaříme bílé fazole do měkka,

nesmí se ale rozvařit, scedíme je a necháme okapat. Do rozpáleného oleje po
opékání kapra přidáme na kroužky nakrájenou cibuli, velmi krátce ji zpěníme, aby
zůstala bílá, přidáme rajčatový protlak, bílé víno, uvařené fazole a necháme
přejít varem. Pokrm necháme v chladu alespoň 6 hodin odležet. Podáváme s bílým
slaným pečivem, odobené kolečky citrónu a zelenou petrželí.

66. Marinovaný kapr po valticku

1500 g kapra, olej, malá cibule, 250 g žampiónů, půlka celeru, bobkový list, 2
dcl bílého vína, citrónová šťáva, jablko, 2 lžíce nakrájeného kopru, bílý
jogurt, 150 g majonézy, sůl, pepř

Kapra osolíme, opepříme a krátce po obou stranách upečeme na oleji. Kapra
vyjmeme a do zbylého oleje vložíme jemně nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené
žampióny, na plátky nakrájený, samostatně v osolené vodě uvařený celer a bobkový
list. Podušenou směs zalijeme vínem, vložíme opět kapra a zvolna ještě 10 minut
podusíme. Pak přidáme citrónovou šťávu, oloupané, na nudličky nakrájené jablko a
drobně nakrájený kopr. Pokrm necháme vychladnout a kapra důkladně vykostíme.
Jogurt smícháme s majolkou a touto směsí zalijeme cibuli se žampióny a vložíme
porce vykostěného kapra. Necháme asi 6 hodin vychladnout a podáváme se slaným
bílým pečivem.

67. Marinovaný kapr po cikánsku

800 g kapra (4 porce), 100 g oleje, 100 g cibule, 100 g červených paprikových
lusků, 100 g sladkokyselých okurek, 5 g sladké mleté papriky, špetka pepře, 50 g
rajčatového protlaku, půl dcl červeného vína, sůl

Kapra opečeme na oleji po obou stranách, necháme vychladnout a přelijeme
marinádou. Příprava marinády : do zbylého oleje po upečení kapra vložíme na
kolečka nakrájenou cibuli, necháme ji pouze zesklovatět, přidáme mletou papriku,
rajčatový protlak, na nudličky nakrájené okurky a paprikové lusky. Přelijeme
červeným vínem a necháme pouze přejít varem. marinádou přelijeme opečeného kapra
a necháme v chladu asi 12 hodin odležet. Podáváme s chlebem.

68. Dvoubarevný kapr

4 porce kapra po 200 g, 2 lžíce másla, 1 dcl bílého vína, 1 dcl husté sladké
smetany, velká cibule, 2 sladkokyselé okurky, 2 lžíce rajčatového protlaku,
půlka citrónu, nové koření, celý pepř, jalovec, bobkový list, 1 vařený žloutek,
2 lžíce kaparů, zelená petržel, sůl

Z porcí kapra stáhneme kůži, jednotlivé porce na hřbetu nařízneme a vložíme do
nich plátek citrónu. Kapra opečeme po obou stranách na másle, opečené porce
vyjmeme a na zbylém másle po opékání podusíme nakrájenou cibuli, okurky, usekané
kapary a všechno koření. Pak zalijeme vínem, přidáme citrónovou šťávu a vše
rozdělíme na dvě poloviny. Vyjmeme koření, jednu část zalijeme smetanou, ke
druhé přidáme rajčatový protlak. Každou část zvlášť umixujeme. Upečené porce
kapra vložíme na skleněnou dělenou mísu a obě poloviny polijeme střídavě
připravenými marinádami. Červenou část ozdobíme vařeným, přes síto protlačeným
žloutkem a snítkami zelené petržele. Podáváme s tmavým chlebem.

69. Kapr na roštu s petželovým máslem

Půlka kapra (1 kg), lžíce citrónové šťávy, 6 lžic oleje, mletý pepř, sůl, na
přípravu petrželového másla : 100 nízkoenergetického másla, 3 lžičky jemně
usekané zelené petrželky, lžička worchesterové omáčky, 2 lžičky citrónové šťávy,
sůl

Půlku kapra bez ploutví osušíme, na hřbetu několikrát nařízneme, osolíme, po
obou stranách opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme jemným olejem a
necháme v chladu asi hodinu odležet. Pak kapra grilujeme na rozpáleném roštu po
obou stranách, celkem asi 13 minut, podle potřeby potíráme olejem, opékáme až do
zlatohněda. Upečeného kapra

rozdělíme na 4 až 5 porcí, na ně pak položíme kolečka petrželového másla,
ozdobíme plátky citrónu a snítkami zelené petrželky. Podáváme s vařenými nebo
opečenými brambory. Příprava petrželového másla : máslo třeme v misce, postupně
vmícháme všechny přísady, pak je upravíme do tvaru válečků, zabalíme do alobalu
a necháme v chladničce ztuhnout. Ztuhlé máslo nakrájíme na kolečka.

70. Ligurský kapr se žampióny

Kapr, 120 g másla, 400 g rajčat, 200 g žampiónů, 2 cibule, 1/8 l červeného vína,
30 g hladké mouky, česnek, mletý pepř, zelená petržel, citrón, sůl

Kapra naporcujeme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a pečeme s jemně
nakrájenou cibulí na másle. Pečené porce vyjmeme a do pánve vložíme na plátky
nakrájené žampióny, ty podusíme a zalijeme vínem. Nakonec přidáme nakrájená
oloupaná rajčata, nastrouhaný česnek, pepř a sůl. Hotové porce polijeme omáčkou,
nazdobíme petrželkou a kolečky citrónu a podáváme s vařenými brambory.

71. Kapr dušený (dietní)

250 g kapra, 4 g hladké mouky, 20 g másla, citrón, sůl

Porce kapra na hřbetě nařízneme, do zářezu vložíme plátky citrónu, osolíme,
obalíme v hladké mouce, vložíme do teflonové pánve a podlijeme několika lžícemi
vody a v troubě podusíme. Do vydušené šťávy přidáme máslo a podáváme s vařenými
brambory nebo dušenou rýží.

72. Kapr v pergamenu (dietní)

250 g kapra, 20 g másla, sůl

Porce kapra osolíme, dobře zabalíme do pergamenového papíru a v předehřáté
troubě zvolna dusíme. Měkou rybu vyjmeme z pergamenu, přelijeme vypečenou šťávou
a omastíme čerstvým máslem. Podáváme s vařenými brambory.

73. Kapr pečený na másle

4 porce kapra, 120 g másla, sůl, pepř, 4 lžičky pokrájené pažitky

Porce osolíme, natřeme máslem, posypeme pažitkou, ochutíme pepřem, zabalíme do
alobalu a balíček 25 minut pečeme.

74. Kapr na cibuli

4 porce kapra, 4 cibule, 8 brambor, 120 g slaniny, sůl

Porce ryby osolíme, položíme na alobal, poklademe plátky syrových brambor,
posypeme krájenou cibulí a zakryjeme tenkým plátkem slaniny. Zabalíme do alobalu
a 30 minut pečeme.

75. Kapr se sýrem

4 porce kapra, 120 g tvrdého sýra, 120 g másla, 3 lžíce sterilovaného hrášku,
sůl

Porce osolíme, potřeme máslem a potřenou stranou položíme na alobal. Na maso
nastrouháme tvrdý sýr, přidáme sterilovaný hrášek, zabalíme do alobalu a 25
minut pečeme.

76. Královský kapr

4 porce kapra, 80 g tvrdého sýra, 4 velké plátky šunky, kyselá okurka, 80 g
másla, sůl

Alobal potřeme máslem. Na plátky šunky položíme rybí řízky zbavené kůže a
páteře. Osolíme je, posypeme strouhaným sýrem, přiložíme čtvrtky podélně
rozkrájené kyselé okurky, zabalíme a asi 30 minut pečeme.

77. Kapr z Budapešti

4 porce kapra, 80 g másla, 40 g sardelové pasty, citrónová šťáva, pepř, sůl

Porce velmi jemně osolíme, máslo rozetřeme se sardelovou pastou, přidáme pár
kapek citrónové šťávy, pepř a pomazánku na maso natřeme. Zabalíme do alobalu a
pečeme 25 minut.

78. Kapr recepční

1,8 kg kapr, 150 g másla, 150 g slaniny, pepř, zázvor, sůl

Vnitřek kapra vyplníme rozškvařenou pokrájenou slaninou, povrch osolíme,
okořeníme, potřeme změklým máslem a zabalíme do alobalu. Pečeme 35 minut v
balíčku, pak alobal rozevřeme a necháme ještě asi 15 minut dopékat.

79. Kapr panenský

4 porce kapra, 100 g másla, 100 g mandlí, sůl, mléko

Staženého porce kapra zalijem mlékem a necháme přes noc v ledničce. Pak řízky
osušíme, posolíme, natřeme máslem, obalíme ve strouhaných loupaných mandlích,
zabalíme do alobalu a pečeme asi 20 minut.

80. Kapr Budhův

4 porce kapra, 50 g oříšků kešu, 50 g ořechových vlašských jader, 4 stroužky
česneku, 2 lžíce strouhanky z dietních sucharů, 2 lžíce oleje, 2 lžíce
pomerančové šťávy, půl lžičky pepře, sůl

Oříšky i ořechy semeleme, přidáme rozetřený česnek, strouhanku, olej, šťávu z
pomerančů, pepř a sůl a promícháme v pastu. Na každou porci rozložíme přiměřené
množství pasty, zabalíme do alobalu a pečeme 25 minut.

81. Pikantní kapří jikry

400 g kapřích jiker, 120 g másla, 12 žampiónů, 120 g strouhaného sýra, 50 g
strouhanky z dietních sucharů, sůl

Žampióny podusíme na másle, přidáme strouhanku, osolíme, promícháme s
pokrájenými kapřími jikrami. Na alobal dáme asi 4 hromádky, které opatrně
zabalíme a 20 minut pečeme.

82. Kapří biftečky

1 kg kapra, 3 lžíce krupice, 2 vejce, 5 lžic strouhanky z dietních sucharů, půl
lžičky pepře, půl lžičky papriky, sůl, kolečka salámu, plátky cibule, olej

Porce kapra položíme na rošt na ohřívání knedlíků (pařáček) a v páře udusíme do
měkka, pak maso obereme z kostí, umeleme, na oleji osmahneme krupici a s
ostatními přísadami, kromě salámu a cibule, ji k masu přidáme. Z kašoviny
naděláme menší biftečky, které vkládáme mezi dvě kolečka salámu, přizdobíme
cibulí, zabalíme do alobalu a pečeme asi 20 minut.

83.Silvestrovské sendviče

4 krajíce bílého chleba, 200 g kapřího masa, 2 tavené ementálské sýry
(trojúhelníčky), půl lžičky pálivé papriky, 2 vejce, sůl, 100 g másla

Vařené, smažené, dušené nebo pečené kapří maso zbavíme kůže, kostí a na drobno
pokrájíme. Přidáme strouhaný tavený ementál, vejce, papriku a sůl. Chleby
nejprve natřeme máslem, pak zhotovenou pomazánkou, zabalíme do alobalu a pečeme
asi 15 minut.

84. Kapr po moravsku

3 porce kapra, 3 lžíce oleje, 40 g másla, 3 vejce, 60 tvrdého sýra, sůl

Porce kapra osolíme, necháme asi půl hodiny odležet, pak je na rozpáleném oleji
po obou stranách opečeme. Do rozkvedlaných vajec s nastrouhaným sýrem přidáme
trochu soli. Opečené porce přelijeme rozkvedlanými vejci a asi 5 minut zapečeme
v horké troubě.

85. Kapr dušený na pepři a česneku

600 g naporcovaného kapra bez páteře, 3 stroužky česneku, mletý pepř, 300 g
syrových brambor, 100 g cibule, 80 g másla, šťáva z jednoho citrónu, zelená
petržel, vývar z masoxu, sůl

Porce potřeme česnekem utřeným se solí a opepříme. Oloupané brambory a cibuli
nakrájíme na tenké plátky. Větší zapékací misku vymažeme máslem a narovnáme do
ní připravené porce kapra. Mezery mezi porcemi kapra vyplníme nakrájenými
brambory a cibulí a pokrm zalijeme vývarem, aby porce kapra byly zcela potopeny.
Povrch posypeme jemně usekanou zelenou petrželí, zakapeme citrónovou šťávou,
zakryjeme pokličkou a dusíme v troubě asi 45 minut.

86. Kapří nákyp

300 g vykostěného kapřího masa, 30 g hladké mouky, 50 g másla, 4 dcl mléka, 4
lžíce strouhané housky, 1 vejce, citrónová šťáva, zelená petržel, sůl

Kapra osolíme, vložíme do rendlíku, zakapeme citrónovou šťávou, podlijeme
trochou vody a zvolna dusíme do měkka. Měkkého kapra vyjmeme a na masovém
strojku umeleme. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, podlijeme ji studeným
mlékem a za stálého míchání ji uvaříme do husta. Do připravené omáčky přidáme
umletého kapra, jemně nakrájenou zelenou petržel, žloutek, část strouhané
housky, osolíme, promícháme a teprve nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z
bílku. Připravenou hmotou naplníme zapékací misku vymazanou zbytkem másla a
vysypanou druhou polovinou strouhané housky. Pokrm pečeme asi 30 minut v mírně
předehřáté troubě a podáváme s maštěnými brambory a zeleninovým salátem.

87. Dušený kapr po indicku

4 porce kapra, cibule, 1 feferonka, 2 lžíce plnotučné hořčice, zázvor, kmín,
karí koření, olej, sůl

Feferonku jemně nakrájíme s cibulí a na oleji krátce osmažíme. Přidáme porce
kapra, předem osolené, posypané kmínem, zázvorem, karí kořením a potřené
hořčicí. Podlijeme vodou, zvolna dusíme do měkka, ochutíme citrónovou šťávou a
podáváme s dušenou rýží.

88. Kapr po sicilsku

4 porce kapra po 200 g, 80 g rajčatového kečupu, 1/8 l bílého vína, 2 vejce,
olivy, citrónová šťáva, olej, cukr, sůl

Porce osušíme utěrkou a upečeme po obou stranách. Měkkou rybu vyjmeme, do pánve
přidáme kečup, víno, trochu vody a necháme přejít varem. Podle chuti přidáme
cukr a citrónovou šťávu. Na talířích přelijeme ryby připravenou omáčkou,
ozdobíme kolečky nakrájených natvrdo uvařených vajec a olivou. Podáváme s
vařenými brambory.

89. Kapr na česneku v alobalu

600 g kapra, 2 stroužky česneku, 30 g másla, sůl

Porce kapra potřeme česnekem a osolíme. Alobal vymažeme máslem a potřeme
česnekem, pak do něj vložíme připravenou rybu, dobře zabalíme a pečeme 30 minut
v troubě. Příloha – bramborový salát.

90. Kapr vařený s citrónovým máslem

6 porcí kapra, mrkev, petržel, celer, 80 g másla, citrón, celý pepř, nové
koření, bobkový list, cibule, sůl

Nakrájenou cibuli a zeleninu s kořením vložíme do studené vody a přivedeme k
varu. Pak přidáme osolené porce kapra a zvolna vaříme do měkka. V pánvi
rozehřejeme máslo, přidáme šťávu z 1 citrónu a za stálého míchání přivedeme
téměř k varu. Uvařené ryby na talíři přelijeme horkým citrónovým máslem,
podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.

91. Kapr s uzeninou

4 porce kapra po 200 g, 4 velké plátky uzeniny (cikánská pečeně), 2 cibule, 50 g
paprikované slaniny, lžička mleté sladké papriky, máslo, citrón, 3 rajčata, 3
zelené papriky, zelený hrášek, olej, sůl

Porce kapra osolíme, posypeme paprikou, uprostřed nařízneme a vložíme do zářezu
půl kolečka citrónu a plátek slaniny. Takto připravenou rybu vložíme do zapékací
misky vymazané olejem, pokryjeme plátkem uzeniny, obložíme nakrájenou cibulí,
rajčaty a paprikami a sterilovaným hráškem. Podáváme se smaženými brambory.

92. Kapr pečený s pikantní omáčkou

4 porce kapra po 200 g, mletý pepř, olej, sůl, na omáčku : 2 lžíce jemné
hořčice, 15 g hladké mouky, 2 žloutky, 30 g másla, mletý pepř, citrón, 1/4 l
vody, sůl

Porce kapra opečeme na oleji a uložíme v teple. V hrnci smícháme vodu, hořčici,
mouku, žloutky, přidáme sůl, pepř a šleháme ve vodní lázni až omáčka zhoustne.
Pak přidáváme po částech kousky másla. Porce kapra obložíme dušenou rýží,
přelijeme omáčkou a zdobíme plátky citrónu.

93. Kapr po francouzsku

800 g kapra, 2 lžíce másla, 2 vařená vejce, citrón, zelená petržel, sůl, olej

Kapra osolíme, střed porcí z hřbetní strany nařízneme a vložíme kolečka citrónu.
Porce opečeme na rozpáleném oleji. Na míse rybu ochutíme rozpuštěným máslem,
posypeme nakrájenými vejci a petrželí. Podle chuti mírně opepříme. Podáváme s
vařenými brambory a zeleninovým salátem.

94. Kapr po orientálsku se žampióny

1 kg kapra, 200 g žampiónů, 3 zelené papriky, 3 rajčata, cibule, 1 dcl červeného
vína, olej, 2 lžíce kečupu, mletý pepř, sůl

Porce kapra dáme na pánev s rozpáleným olejem a v předehřáté troubě do měkka
upečeme. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, papriku, žampióny a rajčata. Vše
krátce podusíme, pak směs přidáme na porce kapra a osolíme. Ještě krátce dusíme
a nakonec podlijeme červeným vínem. Podáváme s vařenými brambory nebo se slaným
pečivem.

95. Kapr po anglicku

1200 g kapra, 4 dcl sladké smetany, 4 vejce, 40 g másla, 20 g cibule, lžička
sardelové pasty, ocet, 3 lžíce nakrájené pažitky, 2 lžičky zelené petrželky, sůl

Kapra stáhneme, odstraníme páteř a nakrájíme na porce. Do litru vody dáme ocet,
sůl, rybu vaříme 5 až 10 minut, pak kapra vyjmeme. Do smetany rozkvedláme
žloutky, rozpuštěné máslo, nastrouhanou cibuli, sůl, pažitku, petržel a
sardelovou pastu. Polovinu směsi nalijeme do zapékací misky, vložíme porce ryby
a zalijeme druhou polovinou směsi, do níž jsme přidali sníh z bílků. Zapečeme v
troubě asi půl hodiny. Podáváme s upečenými brambory.

96. Kapr po bengálsku

4 porce kapra, 80 g tuku, lžička mletého zázvoru, lžička mleté sladké papriky,
lžička karí koření, špetka mletého pepře, citrón, vejce, 100 g strouhané housky,
sůl

Porce osolíme, posypeme směsí koření a pokapeme citrónovou šťávou. Jednotlivé
porce namáčíme několikrát v rozšlehaném vejci, obalíme ve strouhané mouce a
smažíme v rozpáleném oleji ze všech stran do zlatova. Podáváme s vařenými
brambory.

97. Kapr po španělsku

4 porce kapra po 200 g, 20 g hladké mouky, cibule, 3 lžíce oleje, 3 dcl bílého
vína, lžička sladké mleté papriky, lžička mletého pepře, 50 g sloupnutých a
nadrobno usekaných mandlí, 3 lžičky kaparů, mléko , tuk na smažení, sůl

Stažené porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. Drobně nakrájenou
cibuli osmažíme v kastrole na oleji do zlatova, zaprášíme ji moukou, osmahneme,
podlijeme vínem, osolíme, okořeníme a na mírném ohni asi 10 minut povaříme. Pak
přidáme k omáčce mandle, nadrobno nakrájené kapary a ochutíme citrónovou šťávou.
Připravené porce kapra vložíme nakrátko do mléka, pak je obalíme v mouce a v
rozpáleném tuku upečeme ze všech stran do zlatohněda. Upečené porce naskládáme
do ohnivzdorné misky, přelijeme mandlovou omáčkou, ještě krátce povaříme a ihned
v misce porcujeme. Podáváme s vařenou rýží ochucenou máslem a se zeleninovým
salátem.

98. Kapr po japonsku

600 g vykostěného staženého kapra, lžíce škrobové moučky, 3 lžíce hladké mouky,
půl lžíce vodky, 3 bílky, cibule, 2 zelené papriky, celer, tuk na smažení, na
omáčku : 4 lžíce vína sherry, několik plátků celého zázvoru, 3 lžíce sójové
omáčky, nastrouhaná ředkev, šálek vody, sůl

Kapra a celer nakrájíme na centimetrové plátky a papriku na širší nudličky. Z
bílků, vína a vody připravíme těstíčko. Obalíme v něm porce ryby, plátky celeru,
papriky a na tuku osmažíme do měkka. Podáváme s dušenou rýží. Jednotlivá smažená
sousta namáčíme při stolování ve studené omáčce podávané v malém širším šálku.
Omáčku připravíme smícháním jednotlivých přísad, můžeme ji také i povařit a
zahustit škrobovou omáčkou.

99. Rožmberský kapří salát

500 g kapra, 250 g majolky, 150 g vařené mrkve, 150 g sladkokyselých okurek, 100
g sterilovaného hrášku, 5 malých cibulí, olej, cukr, sůl

Kapra osolíme a po obou stranách opečeme na oleji, dobře osušíme, vychladlou
rybu vykostíme, rozebereme na kousky, přidáme na kostičky nakrájenou mrkev,
okurky, sterilovaný hrášek, cibuli nakrájíme na plátky. Podle chuti osolíme a
spojíme majolkou.

100. Lečo s kaprem

4 porce kapra, 40 g oleje, na lečo : 100 g slaniny, 100 g cibule, 300 g paprik,
200 g rajčat, 2 stroužky česneku, zelená petržel, sůl

Kapra osušíme a opečeme z obou stran na tuku do měkka, rybu rozebereme na větší
kousky. Na nudličky nakrájenou slaninu rozpustíme na hlubší pánvi, přidáme na
slabé plátky nakrájenou cibuli, krátce opečeme, vložíme na slabé proužky
nakrájenou papriku, podusíme téměř do měkka, nakonec vložíme nakrájená rajčata.
Pokrm ochutíme česnekem utřeným se solí a krátce ještě podusíme. Do podušené
zeleniny přidáme rybu a vše prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží.

101. Pudink z kapra

800 g kapřího masa, 80 g Hery, 2 vejce, 70 g tvrdého sýra, 2 žemle, 1 dcl mléka,
strouhaná houska, lžička sardelové pasty, sůl

Kapra podélně rozřízneme, vyjmeme páteř, vložíme do osolené vroucí vody a
uvaříme do měkka. Uvařenou vykostěnou rybu umeleme na masovém strojku současně
se žemlí namočenou ve mléce. Tuk utřeme se žloutkem, sardelovou pastou,
nastrouhaným sýrem, prolisovaným masem a podle potřeby strouhanou houskou. Z
bílků ušlehaný sníh lehce vmícháme do směsi, kterou naplníme formu vymazanou
tukem a vysypanou strouhanou houskou. Formu povážeme pergamenem a vložíme do
většího pekáčku s vodou. Vaříme asi 3/4 hodiny. Podáváme se slaným bílým
pečivem.

102. Šašlik z kapra

6 porcí kapra, 6 lžic oleje, 70 g slaniny, menší sterilovaná kapie, 3 cibule, 70
g másla, sladká mletá paprika, 3 lžíce drobně nakrájené zelené petržele, sůl

Vykostěného, na menší kousky nakrájeného kapra, na kousky nakrájenou slaninu a
na silnější kolečka nakrájenou cibuli posypeme sladkou mletou paprikou a
napícháme střídavě na jehly. Za častého potírání olejem pečeme na pánvi s
rozpáleným olejem. Při pečení šašliky stále obracíme. Měkké maso přeložíme na
talíře, přelijeme rozehřátým máslem a ozdobíme proužky kapie. Podáváme se
smaženými bramborovými hranolky.

103. Rybí ražniči

600 g kapra, 100 g anglické slaniny, 4 rajčata, rajčatový kečup, citrónová
šťáva, olej, máslo, mletý pepř, sůl

Kapra nakrájíme na kousky, částečně je vykostíme, osolíme, opepříme a potřeme
olejem. Slaninu nakrájíme na čtverečky, tvrdá rajčata na čtvrtky a střídavě
napichujeme na jehly. Pokapeme citrónovou šťávou a grilujeme po všech stranách.
Měkké porce rozdělíme na talíře, pokapeme citrónovou šťávou, rozpuštěným máslem
a kečupem. Podáváme s opečenými brambory a zeleninovým salátem.

104. Kapří guláš

3/4 kg kapra, 50 g slaniny, lžíce másla, 100 g rajčat nebo kečupu, 100 g lusků
papriky, lžička sladké mleté papriky, mletý pepř, lžička hladké mouky,cibule,
1/4 l sladké smetany, sůl

Kapra podélně rozkrojíme a vykostíme, osolíme a obalíme v mouce. Na malé kousky
nakrájenou slaninu rozpustíme a opečeme na ní maso. Opečenou rybu vyjmeme a na
zbylé slanině zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou a přidáme
na silnější plátky nakrájená rajčata a na nudličky nakrájenou papriku. V
připraveném základě dusíme kapří maso do měkka. Před skončením dušení zalijeme
smetanou, krátce povaříme, přidáme nerozpuštěné máslo, dochutíme pepřem a solí a
hned podáváme s vařenými brambory.

105. Kapr po řecku s houbami

Asi 1 kg kapra, 500 g malých cibulí, 250 g žampiónů, 200 g rajčatového protlaku,
1/2 l bílého vína, 1/4 l vody, 2 bobkové listy, mletý pepř, sůl

Naporcovaného kapra vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme cibulky, žampióny,
lžíci soli, rajčatový protlak, víno, bobkový list a pepř. Kapra zvolna vaříme na
mírném ohni, aby se porce nerozvařily. Po uvaření uložíme do chladu a podáváme
druhý den s bílým pečivem.

106. Kapr v zeleninové remuládě

600 g kapra, 50 g kyselé smetany, ocet, 100 g sterilovaného hrášku, sladkokyselá
okurka, 150 g karotky, 50 g kořenové petržele, 80 g celeru, 150 g cibule, 150 g
majonézy, cukr, sůl, pepř, nové koření

Porce kapra zvolna uvaříme ve slané a octem okyselené vodě. Do majonézy přidáme,
za stálého šlehání, smetanu a odvar z vařené kořenové zeleniny, do něhož jsme
přidali při vaření celý pepř a nové koření. Přidáme sůl a cukr, necháme
vychladnout, do studené omáčky přidáme na kolečka nakrájenou vařenou zeleninu,
okurku, sterilovaný hrášek a na kolečka nakrájenou cibuli spařenou horkou vodou.
Do marinády vložíme porce vařeného kapra a dáme do chladničky odležet. Podáváme
s bílým pečivem.

107. Kapr po židovsku

6 porcí kapra po asi 200 g, 250 g cibule, 5 stroužků česneku, mletý pepř, 2
bobkové listy, 1/4 l bílého vína, 100 g hrozinek, 2 lžíce jemně nakrájené zelené
petržele, kapří mlíčí, 70 g oleje, tymián, sůl

Porce kapra osušíme, osolíme a opepříme. V kastrole zpěníme na oleji cibuli,
přidáme jemně rozkrájený česnek, tymián, bobkový list, vložíme porce kapra,
zalijeme vínem a vodou a přiklopené dusíme na mírném ohni asi půl hodiny. Až
před dodušením kapra přidáme mlíčí, porce kapra a mlíčí vyjmeme, rybu vykostíme
a srovnáme obojí do mísy. Vývar procedíme a cibuli prolisujeme sítem do vývaru a
částečně jej vydusíme. Porce kapra v míse posypeme ve vodě povařenými
hrozinkami, přelijeme připraveným vývarem a posypeme petrželí. Pokrm vychladíme
v chladničce a podáváme s bílým pečivem.

108. Kapří míšenina v aspiku

5 porcí kapra, 1 l aspiku, 8 cibulek, 5 vajec, citrón, 3 tvrdá rajčata, 50 g
majonézy, jemná hořčice, mletý pepř, hlávka salátu, sůl

Celého kapra uvaříme ve slané a mírně okyselené vodě do měkka, pak jej
vykostíme. Rosol rozehřejeme na hustotu medu, nalijeme do misky, tu jím
vypláchneme a aspik přelijeme do jiné nádoby. Do původní misky narovnáme kapří
maso, dílky rajčat, nakrájená natvrdo uvařená vejce, na kostičky nakrájenou
cibuli, hořčici, pepř a zbylý aspik a necháme ztuhnout. Jednotlivé porce zdobíme
listy hlávkového salátu. Příprava aspiku : do hrnečku nasypeme 60 g práškové
želatiny, zalijeme ji 1/4 l studené vody, promícháme a necháme asi 1/2 hodiny
bobtnat. Do 3/4 l studené vody přilijeme 2 dcl octa, osolíme, přidáme lžíci
krystalového cukru a povaříme asi 5 minut. Stáhneme z plotny, přidáme
nabobtnalou želatinu a mícháme až se želatina rozpustí (nesmí se již vařit).

109. Halászlé z kapra

1,5 kg kapra, 120 g cibule, 20 g sladké papriky, 30 g soli, 2 feferonky

Kapra rozpůlíme, nařežeme na porce široké asi 4 cm. Do hrnce dáme na dno
nakrájenou cibuli, položíme porce ryby, které posypeme sladkou paprikou a
osolíme. Pak dáme další vrstvu cibule a opět posypeme paprikou, nádobu naplníme
vodou, přidáme feferonky, a vaříme asi 3/4 hodiny. Vývar scedíme a podáváme s
vařenými porcemi kapra.

110. Halázslé na bajkalský způsob

1,5 kg kapra, 140 g cibule, 100 g rajčat, 40 g zelené papriky, 50 g červené
papriky, 20 g soli, 120 g suchých těstovin

Kapra rozkrájíme na asi 3 cm proužky a vaříme je ve 3 litrech vody společně s
nakrájenou cibulí, rajčaty a zelenou paprikou. Jakmile se rozvaří pěna, přidáme
do vývaru červenou papriku a sůl a asi hodinu vaříme na silném ohni. Těstoviny
povaříme zvlášť, propláchneme je studenou vodou a dáme do mísy do níž vlijeme
vývar z ryby. Podáváme nejdříve vývar a potom uvařenou rybu.

111. Kapr po srbsku

1,2 kg kapra, 50 g uzené slaniny, 1,8 kg brambor, 30 g soli, 5 dcl kyselé
smetany

Kapra po délce rozkrojíme, z vrchu nařežeme kůži asi po dvou centimetrech,
potřeme solí a do zářezů vložíme drobné kousky slaniny. Ve slané vodě uvaříme
brambory, pokrájené na kostky. Do další nádoby narovnáme brambory, na ně kapra,
polijeme smetanou a pečeme do měkka.

112. Kapr s paprikou

1,5 kg kapra, 80 g sádla, 120 g cibule, 10 g červené mleté papriky, 100 g
rajčat, 2 zelené papriky, 3 dcl kyselé smetany, 30 g mouky, sůl

Maso kapra rozkrájíme na 1,5 cm široké proužky, potřeme je solí, přidáme
nastrouhanou cibuli. Po několika minutách smažení posypeme paprikou a zamícháme,
přidáme rozkrájená rajčata a na kolečka pokrájené zelené papriky. Podlijeme
malým množstvím vody a dusíme. Ve smetaně rozkvedláme mouku, když je kapr měkký,
nalijeme ji na něj. Krátce povaříme a podáváme s haluškami.

113. Kapr smažený v těstíčku

1,2 kg kapra, 150 g hladké mouky, 150 g másla, 3 vejce, mléko, sůl

Kapra rozpůlíme a osolíme. Do mléka rozkvedláme vejce a tolik mouky, aby vzniklo
těstíčko jako na řídké kapání. Rybí řízky dvakrát namáčíme v těstíčku a hned
smažíme na rozpáleném másle. Podáváme s bramborovým salátem.

114. Dušený kapr na karí koření

4 porce kapra po 200 g, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 3 rajčata, 3 lžíce másla,
lžička karí koření, mletý muškátový oříšek, zázvor, sůl

Porce kapra osolíme. Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na másle dozlatova,
přidáme česnek utřený se zázvorem. Pak přidáme na malé kousky nakrájená rajčata
a za stálého míchání přidáme další koření. Do této směsi vložíme porce kapra.
Polovinu směsi klademe na povrch ryb. Podlijeme asi 4 lžičkami vody a na mírném
ohni asi 12 minut dusíme. Porce ryby obrátíme a dusíme ještě asi 8 minut.
Vhodnou přílohou je vařená rýže nebo opečené brambory.

115. Kapr na víně po polsku

800 g kapra, 200 g kořenové zeleniny, cibule, 120 g másla, citrón, 2 dcl bílého
vína, bobkový list, 5 zrn celého pepře, 2 kuličky nového koření, zelená petržel,
sůl

Kapra rozdělíme na čtvrtiny, osolíme a necháme krátce odležet, zatím nakrájíme
nadrobno cibuli, kořenovou zeleninu na nudličky, přidáme část másla a vše
podusíme na pánvi do poloměkka. Na podušenou zeleninu poklademe připravené porce
kapra, zbytek másla, koření, víno a šťávu z poloviny citrónu a asi 1/4 hodiny
dusíme. V průběhu dušení podléváme vínem. Měkkou rybu vyjmeme, rozdělíme i se
zeleninou na talíře a podáváme s brambory dušenými na másle a posypeme nadrobno
nakrájenou petrželkou.

116. Kapr po moskevsku

500 g vykostěného kapra, 40 g oleje, 250 g vařených brambor, 4 lžíce sladké
smetany, 2 žloutky, 40 g strouhaného tvrdého sýra, 30 g strouhané housky, zelená
petržel, mletý pepř, hladká mouka, sůl, na omáčku : 40 g másla, 50 g hladké
mouky, citrónová štáva, sůl

Vykostěného staženého kapra nakrájíme na asi 5 plátků, osolíme, opepříme,
poprášíme po obou stranách moukou a na rozpáleném oleji opečeme téměř do měkka.
Zapékací misku vymažeme máslem, vložíme částečně opečené ryby a kolem nich
rozložíme na kolečka nakrájené, ve slupce uvařené , oloupané brambory. Pokrm
zalijeme omáčkou do níž jsme

zamíchali smetanu se žloutky. Povrch pokrmu posypeme strouhanou houskou, jemně
nastrouhaným sýrem, pokropíme máslem a v předehřáté troubě asi 10 minut
zapečeme. Podáváme sypané drobně usekanou zelenou petrželkou. Příprava omáčky :
z másla a mouky připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným vývarem
a přikapáváme citrónovou šťávou. Osolíme a za stálého míchání zvolna vaříme asi
půl hodiny.

117. Kapr po maďarsku

Asi 1,5 kg kapra, 3/4 kg brambor, 100 g másla, 3 tvrdá rajčata, 2 zelené
papriky, cibule, mrkev, 60 g slaniny, 3 dcl smetany, lžíce sladké papriky, sůl

Oloupané brambory nakrájíme na slabší plátky, vložíme do většího pekáčku na
rozpuštěné máslo, osolíme a v troubě opečeme do poloměkka. Částečně zapečené
brambory poklademe vrstvou nakrájené zeleniny, dále poklademe porce kapra.
Každou porci předem protáhneme nudličkami slaniny a obalíme v mouce promíchané
se sladkou paprikou. Vše zalijeme smetanou a v předehřáté troubě zapečeme do
měkka.

118. Kapr po vídeňsku

6 asi 200 g porcí kapra, 80 g slaniny, 100 g sladkokyselých okurek, 10 g kaparů,
20 g másla, 2 dcl kyselé smetany, lžíce jemné hořčice, 50 g tvrdého sýra,
citrón, sůl

Porce kapra osolíme a zakapeme citrónovou šťávou. Zapékací misku vymažeme
máslem, vložíme porce kapra, přelijeme rozmíchanou smetanou a poklademe plátky
nakrájené slaniny. Pak potřeme pokrm hořčicí, posypeme jemně nakrájenou cibulí,
drobně nakrájenými okurkami a kapary. Nakonec pokrm přelijeme rozkvedlanou
smetanou a posypeme nastrouhaným sýrem. Zapečeme v předehřáté troubě a podáváme
s vařenými brambory.

119. Opékaný kapr s kapary

250 g kapra, 10 g rostlinného tuku, 10 g oleje, 10 g citrónové šťávy, 10 g
kaparů, sůl, pepř

Osušenou porci kapra opepříme, osolíme, opékáme po obou stranách na rozpáleném
oleji a přeložíme na nahřátý talíř. Olej od opékání slijeme, na pánvičku přidáme
rostlinný tuk a kapary, osmahneme je a nalijeme na porci kapra. Kapra přelijeme
citrónovou šťávou a podáváme s vařenými brambory.

120. Kapr s jogurtovou majonézou

250 g kapra, citrón, sůl, na majonézu : 100 g bílého jogurtu, 10 g oleje, 20 g
cibule, 10 g kyselé okurky, pažitka, pepř

Porci kapra osolíme, několikrát nařízneme na vrchní straně a do zářezů vložíme
plátky citrónu, grilujeme po každé straně asi 4 minuty, přendáme na předehřátý
talíř a přelijeme jogutrovou majonézou. Majonéza : půl bílého jogurtu rozmícháme
s olejem, přidáme drobně sekanou cibulku, kyselou okurku a pažitku. Podle chuti
osolíme a opepříme.

121. Kapr po ukrajinsku

1 kg kapra,100 ml oleje, 30 g hladké mouky, 40 g cibule, 30 g másla, lžíce octa,
20 g cukru, 3 hřebíčky, 3 zrnka nového koření a pepře, 2 bobkové listy, malá
feferonka, sůl, petrželka

Porce kapra osolíme, posypeme kořením, obalíme v mouce a po obou stranách na
oleji opečeme. Cibuli nakrájíme na kolečka a polovinu jí osmažíme na másle. Pak
přidáme další koření a feferonku, cukr, ocet a druhou polovinu cibule. Vše
zalijeme asi 300 ml vody, vložíme porce kapra a ještě dusíme. Hotový pokrm
posypeme sekanou petrželkou a podáváme s opečenými brambory.

122. Kapr rožmberský

4 porce kapra, lžička pepře, lžička kmínu, lžička soli, 3 stroužky česneku, 150
g strouhanky z dietních sucharů, 3 žloutky, máslo na smažení, 50 g hladké mouky

Jednotlivé porce zbavíme kůže i páteře a osolíme je. Hladkou mouku smícháme s
tlučeným kmínem a pepřem, česnek utřeme a rozmícháme se žloutky. Řízky obalíme
nejprve v okořeněné mouce, pak ve žloutcích, ve strouhance z dietních sucharů a
nakonec na másle usmažíme.

123. Kapr pečený

Asi 2 kg kapra, 100 g másla, cibule, špetka tymiánu, 10 zrnek pepře, lžíce octa,
2 dcl kyselé smetany, sůl

Nasoleného kapra položíme na máslem vymaštěný pekáč. Přidáme pokrájenou cibuli,
tymián, pepř, vodou rozředěný ocet a za občasného podlévání kyselou smetanou ho
vcelku opečeme. Vyndáme na mísu, omáčku procedíme a přidáme k rybě, přílohou
jsou vařené brambory.

124. Kapr ALI BABA

4 porce kapra, 300 g cibule, sůl, pepř, hladká mouka, olej

Kapra stáhneme, odstraníme páteř a naporcujeme. V drobně nakrájené cibuli
obalíme porce a v uzavřené misce ponecháme 1 den v chladu. Pak cibuli
odstraníme, maso osušíme, osolíme, obalíme v mouce a usmažíme na másle. Podáváme
s vařenými brambory.

125. Nebeský kapr

4 porce kapra, 100 g celeru, 50 g petržele, 2 kyselé okurky, 1 dcl bílého vína,
1 dcl nálevu z kyselých okurek, lžíce bramborové mouky, 5 zrnek nového koření,
bobkový list, špetka muškátového květu, sůl

Nastrouháme kořenovou zeleninu, přidáme víno, nálev, koření, sůl a vaříme asi 15
minut. Pak omáčku protřeme přes síto, rozředíme vodou a udusíme v ní porce
kapřího masa. Nakonec podlijeme trochou vody s rozmíchanou bramborovou moukou a
přidáme pokrájené okurky.

126. Pikantní kapr

Půlka kapra, 100 g králičího vyškvařeného sádla, sůl, 2 dcl octa, 3 dcl vody, 20
zrnek pepře, 2 cibule, špetka cukru

Půlku kapra potřeme z obou stran sádlem, vydatně osolíme a po obou stranách do
červena prudce opečeme. Ocet svaříme s vodou, strouhanou cibulí a pepřem,
osolíme a přisladíme, horký roztok nalijeme na rybu a necháme v chladu 1 den.
Pak nálev slijeme, odstraníme zbytky ztuhlého sádla,, rybu přendáme na mísu,
ozdobíme kolečky syrové cibule a podáváme.

127. Kapr nasladko

2 kg kapra, 500 g cibule, 150 g kořenové zeleniny, 100 g cukru, 50 g hrozinek,
50 g mandlí, 40 g želatiny, 3 lžíce citrónové šťávy, pepř, sůl

Z pokrájené kořenové zeleniny, cibule, kapří hlavy, a soli připravíme vývar.
Porce ryby rozložíme na pekáček, část vývaru zalijeme a udusíme. Oba zbylé
vývary procedíme, přidáme pepř, hrozinky, oloupané pokrájené mandle, cukr,
citrónovou šťávu a krátce povaříme. V odstaveném vývaru rozpustíme želatinu,
směs rozlijeme na rybu a necháme ztuhnout.

128. Kapr po staropolsku

2 kg kapra, 300 g kořenové zeleniny, 100 g másla, 50 g hrozinek, 50 g mandlí, 50
g hladké mouky, 30 g cukru, 3 lžíce citrónové šťávy, 1 dcl červeného vína, sůl,
pepř

Z hlavy a pokrájené kořenové zeleniny uvaříme vývar z asi 1 l vody, pak ho
přecedíme, zahustíme jíškou z másla a mouky, opepříme, osolíme, pokapeme
citrónovou šťávou a

přidáme víno, obarvíme zkaramelizovaným cukrem, přidáme oloupané pokrájené
mandle, hrozinky a nakonec rozporcovanou rybu, kterou v omáčce do měkka dusíme.

129. Kapří menu

Asi 2 kg kapra, 150 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, 1 dcl sladké smetany,
žloutek, sůl, špetka muškátového květu, zelená petržel, 100 g másla, 50 g
strouhaného křenu

V kastrolu přivedeme litr vody do varu, vložíme kapra, pokrájenou cibuli a
kořenovou zeleninu. Vaříme do měkka. Pak rybu vyjmeme, upravíme na mísu,
polijeme rozpuštěným máslem a posypeme strouhaným křenem a podáváme s vařenými
brambory. Polévku procedíme, ochutíme muškátovým květem, zakvedláme smetanou se
žloutkem, a podáváme s pokrájenou zelenou petrželkou.

130. Smažený kapr v pivním těstíčku

1 kg kapra, 2 vejce, 2 lžíce oleje, 100 g mouky, pivo, olej, citrón, sůl

Porce kapra osolíme a necháme v chladu asi hodinu odležet. Smícháme žloutky s
olejem a moukou a přidáme pivo – tolik, aby těstíčko bylo přiměřeně husté – a
nakonec vmícháme sníh z bílků. Osušené porce ryby namáčíme v tomto těstíčku a po
obou stranách smažíme na rozpáleném oleji. Podáváme s vařenými brambory ozdobené
kolečky citrónu.

131. Kapr chung-šao

200 g porce kapra, olej, 2 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce masového vývaru, lžíce
červeného dezertního vína, 50 g šunky, 1 pórek, 50 g máčených tvrdých hub, 2
stroužky česneku, glutasol, cukr, zázvor, škrobová moučka

Porci nařízneme několika podélnými řezy. Mírně poprášíme škrobem a dáme
marinovat na půl hodiny do sójové omáčky. Pak kapra opečeme na středním ohni po
obou stranách, slijeme olej, maso podlijeme vývarem, přidáme sójovou omáčku,
víno, plátky česneku, na nudličky nakrájenou šunku, na slabší kolečka nakrájený
pórek a menší kousky hub. Ochutíme trochou sójové omáčky, vínem, cukrem,
zázvorem, glutasolem a osolíme. Zalijem trochou oleje a pod pokličkou na mírném
ohni podusíme do měkka. Porci kapra přendáme na talíř, přelijeme vypečenou
šťávou a přidáme ostatní současně dušené přísady.

132. Kapr liu

200 g porce kapra, bílek, lžíce máčeného škrobu, 3 lžíce oleje, 4 stroužky
česneku, 1 dcl rybího vývaru, lžíce červeného dezertního vína, lžička glutasolu,
olej, pórek

Kapra po délce rozpůlíme, stáhneme a vykostíme, nakrájíme na tenké plátky, které
promícháme s bílkem, solí a škrobem. V mírně rozpáleném oleji osmažíme. Na čisté
pánvi zahřejeme trochu oleje, přidáme na plátky nakrájený pórek, česnek a
zalijeme vývarem. Ochutíme vínem, glutasolem a osolíme. Promícháme a přidáme
porce kapra a pomalu podusíme. Zahustíme máčeným škrobem a zakápneme horkým
olejem.

133. Kapr s kari kořením

200 g plátků kapra, bílek, lžíce máčeného škrobu, sůl, olej, cibule, 100 g
zeleného hrášku, lžička kari koření, rybí vývar, lžíce červeného dezertního
vína, 2 lžíce sádla, půl lžičky glutasolu, sůl, máčený škrob

Plátky kapra promísíme s bílkem, škrobem a solí. Na mírném ohni osmažíme jen do
světlé barvy a odstavíme. Do rozpáleného sádla vložíme na kostičky nakrájenou
cibuli a zelený hrášek, po zpěnění přidáme kari koření, zalijeme vývarem,
ochutíme vínem, glutasolem a osolíme. Dobře promícháme a přidáme plátky kapra,
krátce podusíme a podle potřeby zahustíme máčeným škrobem.

134. Kapr po moravsku

400 g kapra, 40 g tvrdého sýra, 2 lžíce oleje, lžička másla, zelená petržel,
sůl, 2 vejce

4 menší porce osolíme a na rozpáleném oleji po obou stranách upečeme. K
rozšlehaným vejcím přidáme jemně nastrouhaný sýr a usekanou petrželku. Máslem
vymažeme zapékací misku, vložíme porce kapra, zalijeme rozšlehaným vejcem a v
troubě prudce zapečeme. Podáváme s vařenými brambory.

135. Kapr po vodňansku

1/4 kg kapra, 30 g másla, kmín, sůl, citrón

Na pánvi rozpustíme máslo a vložíme na ní porce kapra, posypeme kmínem a po obou
stranách opečeme. Podáváme pokapané citrónovou šťávou a s bramborovou kaší.

136. Dietní kapr po maďarsku

250 g porce kapra, 2 lžíce oleje, 40 g cibule, 2 lžíce hladké mouky, 100 g
tvrdých rajčat, 2 stroužky česneku, zelená petržel, sůl

Porci obalíme v mouce a na rozpáleném oleji opečeme po obou stranách, přidáme
jemně nakrájenou cibuli a česnek, na malé kousky nakrájená rajčata a usekanou
zelenou petrželku. Asi 3 minuty ponecháme na prudkém ohni, pak zvolna dodusíme a
podáváme s vařenými brambory.

137. Kapr zapečený v bešamelu

1/4 kg kapra, 20 g másla, 2 lžičky hladké mouky, 4 lžíce mléka, vejce, tuk,
vývar z kostí, sůl

Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem z kostí, nebo
horkou vodou a dobře provaříme. Po částečném prochladnutí vmícháme vejce. Porce
kapra osolíme, vložíme do tukem vymazané zapékací misky, zalijeme připraveným
bešamelem a zapečeme v mírně horké troubě. Před podáváním posypeme povrch pokrmu
drobně nakrájenou pažitkou, přílohou jsou maštěné vařené brambory.

138. Kapr s paprikami

3/4 kg kapra, 40 g sádla, 60 g cibule, 50 g rajčat, 2 zelené papriky, 1,5 dcl
kyselé smetany, 20 g hladké mouky, sladká mletá paprika, sůl

Rybu nakrájíme na proužky asi 2 cm široké, jednotlivé proužky osolíme, posypeme
paprikou, přidáme nastrouhanou cibuli, zamícháme a krátce osmažíme. Pak
podlijeme trochou vroucí vody a krátce podusíme. Přidáme nakrájená rajčata,
nakrájené papriky a dusíme až ryba změkne. Do smetany rozmícháme mouku a
nalijeme ji na měkkého kapra. Krátce zvolna povaříme. Podáváme s vařenými
brambory nebo smaženými hranolkami.

139. Kapr na hříbkách

1 kg kapra, 1 dcl oleje, 80 g cibule, 1/4 kg čerstvých hříbků, 200 g paprik,
mletý pepř, 200 g rajčat, 8 lžic kečupu, 2 dcl červeného vína

Porce kapra osušíme, osolíme a zprudka opečeme na oleji. Opečené porce vyndáme a
na zbytku oleje zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, houby a na plátky
nakrájenou papriku. Směs osolíme, opepříme a přidáme na čtvrtky nakrájená
rajčata, vše zalijeme kečupem, krátce podusíme a do směsi vložíme porce kapra.
Zalijeme vínem a dusíme asi 10 minut. Podáváme s vařenými brambory.

140. Kapr s rajčaty a paprikou

1 kg kapra, šťáva z 1 citrónu, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce mleté sladké
papriky, olej, 1/4 kg cibule, 1/2 kg paprik, 1/2 kg rajčat, sůl, 4 dcl kysané
smetany

Porce osušíme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 1/2 hodiny odležet. Pak
porce osolíme, obalíme v hladké mouce s mletou paprikou a opečeme dozlatova na
oleji. Opečené porce vyndáme na mísu. Cibuli nakrájíme na kolečka, papriku na
malé kostičky a spařená oloupaná rajčata na čtvrtky. Na oleji podusíme cibuli do
sklovita a přidáme zeleninu. Dochutíme solí a přidáme zbytek mouky a mleté
papriky. Vše zalijeme kysanou smetanou a zamícháme. Tuto směs přelijeme do varné
mísy, přidáme porce kapra a v troubě zapečeme. Přílohou jsou opečené brambory.

141. Kapr pečený s jablky a křenem

1 kg kapra, sůl, 100 g křenu, 300 g jablek, citrónová šťáva, , 1 dcl bílého
vína, 100 strouhanky, 1 dcl oleje

Porce kapra osolíme a vložíme do kastrolu. Na porce nasypeme nastrouhaná jablka
promíchaná s nastrouhaným křenem, pokapeme citrónovou šťávou a zalijeme vínem.
Necháme 3 hodiny odležet v chladu, porce vyjmeme, obalíme ve strouhance a na
oleji dozlatova opečeme. Na porce navrstvíme křen s jablky a šťávou a ještě
chvíli pečeme. Podáváme s vařenými brambory.

142. Kapr podle Petra Voka

1 kg kapra, 150 g slaniny, sladká paprika, 25 g česneku, sůl, mletý pepř, kapie,
olej, petrželka

Porce kapra prošpikujeme kousky slaniny, posypeme paprikou, potřeme česnekem
rozetřeným se solí, opepříme a opečeme na oleji na pánvi pod pokličkou za
občasného podlití horkou vodou. Opečené porce na talíři posypeme usekanou
petrželkou a na proužky nakrájenou kapií. Podáváme s vařenými brambory.

143. Kapr s ořechy

4 porce kapra, cibule, lžíce hladké houky, 2 lžíce mletých ořechů, lžička cukru,
50 g kořenové zeleniny, 1 dcl smetany, 2 lžíce oleje, sůl

Kapra stáhneme a nakrájíme na podkovy. Kořenovou zeleninu a cibuli nastrouháme,
osmahneme na oleji, podlijeme vodou a rozvaříme. Pak porce kapra v této omáčce
udusíme. Před koncem dušení přilijeme smetanu v níž jsme rozmíchali mouku, mleté
ořechy, cukr a pět minut ještě ponecháme v mírném varu.

144. Kapr na smetaně

Asi kilogramová půlka kapra, 1/2 kg brambor, 100 g cibule, 100 g uzeného bůčku,
3 stroužky česneku, sladká paprika, sůl, 3 lžíce rajského protlaku, 3 lžíce
oleje, 2 dcl smetany

Půlku staženého kapra prošpikujeme nudličkami uzené slaniny, potřeme ustrouhanou
cibulí, dobře osolíme a poprášíme paprikou. Ještě nedovařené brambory pokrájíme
na kolečka, osolíme a s kolečky cibule rozložíme na dno olejem vymazaného
pekáčku v němž je do červena opečeme. Přidáme rybu, zalijeme smetanou v níž jsme
rozkvedlali protlak a ještě asi 20 minut pečeme.

145. Kapr burgundský

4 porce kapra, 2 dcl burgudského vína, sůl, cibule, bobkový list, špetka
tymiánu, špetka bazalky, petrželová nať, 50 g másla, lžíce hladké mouky,
sardelka, lžíce kapar

Při kuchání kapra zachytíme do trochy vína krev, každou porci osolíme a necháme
v chladu asi 2 hodiny odležet. Pak jej udusíme s cibulí pokrájenou na kolečka a
kořením. Maso vyndáme, omáčku procedíme, přidáme víno s krví, máslo obalené v
mouce, rozsekanou sardelku a kapary. Vše svaříme a nalijeme na rybu.

146. Plněný kapr

2 kg kapra, 1/4 kg cibule, 1dcl oleje, 2 lžíce rajského protlaku, lžička pálivé
papriky, sůl

Kapra rozřízneme podél hřbetu od hlavy k ocasu, ostraníme vnitřnosti, páteř a
žábry, vnitřek ryby osolíme. Cibuli nadrobno pokrájíme, dozlatova usmažíme na
oleji, kapra jí naplníme a zašijeme. Do zbytku oleje od smažení cibule přidáme
papriku, sůl a protlak. Připavenou kašičkou kapra celého potřeme a upečeme.

147. Kapr na vinné omáčce

4 porce kapra, 6 lžic oleje, 50 g pšeničné mouky, lžíce bramborové mouky, 1 dcl
červeného vína, 1/2 dcl citrónové šťávy, cibule, cukr, sůl, bobkový list

Osolené porce obalíme v pšeničné mouce a prudce osmažíme na oleji. Přendáme je
do hlubšího kastrolu a na oleji, v němž jsme rybu pekli, osmahneme pokrájenou
cibuli. Přidáme k ní víno, citrónovou šťávu, drcený bobkový list, podle chuti
cukr, případně i sůl, v několika lžících studené vody rozmíchanou bramborovou
mouku, omáčku necháme přejít varem, vlijeme ji na rybu a chvíli prohříváme.

148. Kapr postní

4 porce kapra, sůl, pepř, muškátový květ, cibule, petrželová nať, lžíce
strouhaného křenu, pažitka, 1 dcl smetany, 2 žloutky, 1 dcl vína

Stažené porce kapra zbavené páteře osolíme, okořeníme a dusíme na víně s
pokrájenou cibulí, petrželovou natí, pažitkou a ustrouhaným křenem. Jakmile maso
změkne, tak je vyndáme, omáčku procedíme, svaříme se smetanou, odstavíme,
zakvedláme žloutky, nalijeme na rybu a hned podáváme.

149. Kapr s rýží

2 kg kapra, 1/4 kg rýže, 100 g sádla, 2 dcl smetany, 2 zelené papriky, 5 rajčat,
sůl

Rýži uvaříme do poloměkka a rozložíme na polovinou sádla vymaštěný pekáč. Porce
kapra bez kůže a bez páteře osolíme a narovnáme na rýži. Pokrájíme papriky a
rajčata a dáme na kapra. Vše zalijeme smetanou, v níž jsme rozmíchali papriku,
rozpuštěný zbytek sádla a asi půl hodiny pečeme.

150. Kapr modrák

4 porce kapra, šťáva ze 2 citrónů, 2 lžíce pokrájené petrželky, 2 vejce,
strouhanka, olej

Staženého kapra zbaveného páteře rozporcujeme, osolíme, vydatně zakapeme
citrónovou šťávou, posypeme petrželovou natí a hodinu necháme v ledničce
odležet. Pak porce obalíme v rozšlehaném vejci, strouhance a znovu ve vejci a
strouhance. Smažíme v oleji, podáváme se zeleninovým salátem.

151. Gruzínský kapr

4 porce kapra, mrkev, cibule, petržel, lžíce octa, sůl, na omáčku : 50 g
vlašských ořechů, 5 lžic mléka, 5 lžic oleje, 5 stroužků česneku, lžíce
citrónové šťávy, sůl, cukr

Porce kapra s pokrájenou zeleninou podusíme v osolené vodě, pak ji vyndáme,
očistíme od zeleniny, dáme na talíře a zalijeme omáčkou. Omáčka : strouhané
ořechy rozmixujeme s utřeným česnekem a všemi ostatními přísadami. Podáváme
studené.

152. Kamčatský salát z kaprů

3/4 kg pečeného kapra, 1/4 kg brambor, 100 g mrkve, 100 g celeru, 100 g
majonézy, 100 g zavařených brusinek, 100 g jogurtu

Pečeného kapra zbavíme kůže a kostí a pokrájíme na malé kousky. Brambory ve
slupce, celer s mrkví uvaříme v osolené vodě a vystydlé nahrubo nastrouháme,
přidáme k rybě spolu s brusinkami a vše promícháme s majonézou rozšlehanou s
jogurtem.

153. Ukrajinské kapří závitky

4 porce kapra, 200 g vařeného uzeného bůčku, cibule, mrkev, pepř, sůl, křen

Porce zbavíme kůže a větších kostí, osolíme, opepříme, posypeme strouhanou mrkví
a strouhanou cibulí, do středu vložíme hranolek bůčku, svineme do závitku,
převážeme obinadlem z gázy a na pařáku v páře asi 30 minut dusíme, pak gázu
odstraníme. Závitky podáváme se strouhaným křenem a bílým pečivem.

154. Uzbecký kapr s jikrami

4 porce kapra, 200 g kapřích jiker, 3 dcl šťávy z rajčat, salátová okurka, lžíce
pokrájené celerové a petrželové natě, sůl, olej

Porce kapra bez kůže a větších kostí namočíme přes noc do rajské šťávy. Jikry
uvaříme v osolené vodě, když se rozpadnou přecedíme je. Hliněný pekáček vytřeme
olejem, uložíme do něj usušené a posolené porce, posypeme je jikrami, obložíme
kolečky okurky a rajčaty pokrájenými na tenké plátky, zasypeme natí, zakapeme
olejem, podlijeme 4 lžícemi rajčatové šťávy v níž jsme maso marinovali, pekáček
zakryjeme a pečeme asi 20 minut.

155. Kapr ve vinném těstíčku

1,5 kg kapra, sůl, 4 vejce, 1 dcl bílého vína, 1/4 kg hrubé mouky, olej

Porce kapra bez kůže a velkých kostí osolíme. Z vajec, vína a mouky a trochy
soli připravíme těstíčko, v němž každou porci smočíme a na horkém oleji do
zlatova usmažíme.

156. Zapékaný kapr

4 porce kapra, lžíce bramborové mouky, sůl, 1/2 kg brambor, 100 g cibule, 1 dcl
smetany, 2 vejce, 3 dcl oleje

Stažené půlky kapra bez velkých kostí osolíme a poprášíme moukou a na oleji
opečeme. Kapra vyndáme a opečeme kolečka brambor a cibule. Do mísy narovnáme
půlky kapra, obložíme brambory a cibulí, vše zalijeme v osolené šlehačce
rozšlehanými vejci a troubě zapečeme.

157. Zapečený kapr se sýrem

4 porce kapra, 100 g másla, 100 g čerstvých žampiónů, 100 g tvrdého sýra, sůl

Stažené porce kapra bez větších kostí osolíme, vložíme do máslem vymazaného
pekáčku, posypeme pokrájenými žampióny, strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným
máslem a asi 15 minut zapékáme.

158. Kapří karí

4 porce kapra, 2 lžíce solamylu, 50 g másla, cibule, 1 dcl masového vývaru,
lžíce bílého vína, bílek, lžička karí koření, sůl, 100 g sádla

Vykostěného kapra osolíme, poprášíme solamylem, obalíme v rozšlehaném bílku a na
rozpáleném sádle prudce opečeme. V kastrolu smícháme strouhanou cibuli s karí,
vínem a vývarem, v němž jsme rozpustili půl lžičky solamylu. Za stálého míchání
krátce povaříme a do omáčky vložíme opečené porce, prohřejeme a podáváme.

159. Kapr s olivami

Půlka kapra, 1/2 kg rajčat, 15 oliv, lžička tymiánu, petrželková nať, lžíce
mouky, 1 dcl oleje, sůl

Maso osolíme a necháme asi 1/2 hodiny v chladu, pak ho obalíme v hladké mouce a
prudce opečeme na oleji, maso vyndáme, olej z větší části slijeme a do zbytku
přidáme vypeckované olivy a nakrájená rajčata bez jader. Ochutíme tymiánem,
osolíme a 10 minut podusíme. Rybu upravíme na ohnivzdornou mísu, navrstvíme na
ní zeleninu, vložíme asi na 5 minut do předehřáté trouby a podáváme zdobené
petrželkovou natí.

160. Nákyp z kapra

700 g kapra, 50 g másla, 50 g hladké mouky, 2 dcl mléka, 50 g ementálu, 4 vejce,
pepř, muškátový oříšek, sůl, olej, strouhanka

Maso podusíme na části másla, zbavíme kůže, vykostíme a umeleme. Ze zbylého
másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji studeným mlékem a zvolna
přivedeme k varu. Po zhoustnutí omáčku odstavíme a po vychladnutí do ní přidáme
mleté rybí maso, žloutky, strouhaný ementál, koření a sůl. Nakonec vmícháme tuhý
sníh z bílků, vše vlijeme do olejem vymazané a strouhankou vysypané formy a
vaříme asi hodinu v páře. Nákyp podáváme s rajskou omáčkou nebo jen politý
rozpuštěným máslem.

161. “Bigosz” z kapra

800 g kapra, 600 g hlávkového zelí, 50 g cibule, 50 g slaniny, 50 g sádla, 100 g
čerstvých hub (nejlépe lišek), lžíce hladké mouky, 2 jablka, 3 dcl silného
masového vývaru, lžíce rajského protlaku, pepř, lžíce octa, cukr, sůl

Rybu stáhneme, vykostíme, pokrájíme na kostičky a osolíme. Zelí nastrouháme,
přelijeme vroucí vodou, zalijeme vývarem, přidáme pokrájené hoby, cibuli a
vaříme 20 minut. Maso opepříme, obalíme v mouce, osmažíme na sádle a rozškvařené
slanině, přidáme k zelí spolu s oloupanými a pokrájenými jablky a dusíme dalších
15 minut. Zahustíme jíškou připravenou na sádle a slanině zbylé od smažení masa,
dochutíme protlakem, přisladíme, popř. přikyselíme a dosolíme.

162. Kapr Hilton

1,5 kg kapra, 3 dcl bílého sektu, 300 g karotky, 100 g zelených fazolek, pórek,
celerová nať, cibule, 150 g másla, 2 dcl sladké smetany, pepř, sůl

Kapra rozřízneme na hřbetě, odstraníme páteř a tímto otvorem ho vykucháme a
odstraníme žaberní oblouky. Fazolky, karotku a pórek pokrájíme na malé kousky,
osolíme, opepříme, osmahneme na polovině másla, kapra touto nádivkou naplníme a
zašijeme. Osolíme, posypeme nastrouhanou cibulí, dáme do pekáčku vymaštěného
zbytkem másla, podlijeme sektem a půl hodiny pečeme. Pak kapra přendáme na mísu,
omáčku povaříme, zakvedláme do ní smetanu, přelijeme do omáčníku a rybu s ní
podáváme.

163. Trnavský kapr

Půlka kapra, hlava, ocas, jikry, 150 g cibule, 50 g petržele, 50 g mrkve, 2
stroužky česneku, 10 zrnek pepře, rajče, zelená paprika, sůl, želatina, cukr,
ocet, 2 natvrdo vařená vejce

Hlavu, ocas a jikry, všechnu zeleninu a pepř vaříme v osolené vodě asi půl
hodiny. Vývar procedíme a vroucí nalijeme na kapra, jehož hřbet jsme několikrát
nakrojili. Když je kapr měkký přendáme ho na mísu. Vývar přes plátno ještě
procedíme a na každé 2 dcl vývaru přidáme lžičku octa, lžičku cukru, a 10 g
želatiny. Roztok necháme ztuhnout, pak ho nařežeme na malé kousky a kapra jimi
pokryjeme a přizdobíme kolečky natvrdo vařených vejec.

164. Rožmberský nevolník

1 kg kapra, 1 kg kyselého zelí, 2 dcl smetany, 50 g cibule, lžíce polohrubé
mouky, lžička sladké papriky, sůl, olej

Porce kapra osolíme, obalíme v mouce s paprikou a na horkém oleji usmažíme. Na
zbylém oleji osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme k ní zelí, trochu sladké
papriky, podlijeme vodou a do měkka udusíme. Olejem vytřeme ohnivzdornou misku,
rozestřeme do ní polovinu zelí, na ně položíme porce kapra a zbylým zelím
zakryjeme. Vše zalijeme smetanou, propečeme a horké podáváme.

165. Táborské rybí taštičky

Půl kg listového těsta, 2 vejce, 1/4 kg kapřího masa, 50 g másla, lžíce kečupu,
lžíce červeného vína, lžíce zavařených brusinek, lžíce hrozinek, lžička cukru,
špetka utlučeného pepře, špetka nového koření, špetka tymiánu, sůl

Maso udusíme na másle, zbavíme kůže a kostí a jemně pokrájíme. Přidáme ostatní
suroviny, promícháme a krátce provaříme. Listové těsto vyválíme na 3 mm silnou
placku, vykrájíme z něho kolečka a z nich dvě třetiny ještě vykrojíme takže
vzniknou věnečky. Na plné kolečko položíme vždy dvě kolečka vykrojená (věnečky),
potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Vzniklou prohlubeň plníme rybí nádivkou.
Servírujeme teplé.

166. Ohňový kapr po libanonsku

Půlka kapra, 6 stroužků česneku, sůl, lžička karí, lžička sladké papriky, půl
lžičky pepře, 50 g másla, petrželová nať, lžíce olivového oleje, 50 g žampiónů

Česnek utřeme se solí, kořením, nadrobno pokrájenou natí a máslem. Kašičkou
kapra potřeme, hodinu necháme odležet v lednici, pak obložíme plátky žampiónů
osmahnutými v oleji, vše zabalíme do alobalu a pečeme asi 15 minut.

167. Kapr po laosku

600 g kapra, sůl, lžíce bramborové mouky, lžíce polévkového koření, lžička
vegety, lžička pálivé papriky, olej

Odstraníme páteř a maso nakrájíme na tenké nudličky, zakapeme polévkovým
kořením, osolíme, ze všech stran zaprášíme bramborovou moukou smíchanou s
paprikou a vegetou. Na oleji zprudka opečeme a podáváme s rýží.

168. Kapr s baklažánem

600 g kapra, 300 g baklažánu, lžíce citrónové šťávy, sůl, půl lžičky pepře, 100
g cibule, 100 g rajčat, 1 dcl oleje, 1 dcl vývaru, 1 dcl kokosového mléka,
pomeranč, 50 g kompotového ananasu, 30 g strouhaného kokosu

Maso bez větších kostí a kůže pokrájíme na menší kousky, zakapeme citrónovou
šťávou, osolíme, opepříme a necháme v chladu asi 2 hodiny odležet. Cibuli,
oloupané baklažány a rajčata bez měkkých vnitřků nadrobno pokrájíme a vše
smícháme s rybou, urovnáme do olejem vytřeného pekáčku, obložíme kolečky
pomeranče, kousky ananasu, zasypeme strouhaným kokosem, zalijeme vývarem,
kokosovým mlékem a upečeme.

169. Kapr po pákistánsku

600 g kapra, 5 dcl syrovátky, 2 dcl oleje, 50 g cibule, 5 stroužků česneku,
lžíce šťovíkových lístečků, lžička sladké papriky, sůl

Rybu bez kůže a větších kostí nakrájenou na nudličky naložíme přes noc do
syrovátky, druhý den osmahneme na oleji utřený česnek, nastrouhanou cibuli,
usekaný šťovík, přidáme osolenou, paprikou zaprášenou rybu a zprudka ji upečeme.

170. Kapr v bramborách

600 g kapra, sůl, 2 dcl oleje, 1/2 kg brambor, 50 g cibule, půl lžičky karí, půl
lžičky sladké papriky, bobkový list, špetka skořice

Kapra bez kůže a kostí pokrájíme na malé kousky, osolíme a prudce opečeme na
oleji. Přidáme pokrájené syrové brambory, nastrouhanou cibuli, koření, osolíme,
podlijeme vodou a asi 15 minut dusíme.

171. Kapr po syrsku

Půlka kapra, sůl, půl lžičky pepře, půl lžičky sladké papriky, 2 dcl oleje, 100
g ředkviček, 100 g zelených paprik, 100 g čínského zelí, 100 g cibule, 100 g
karotky, 3 dcl jogurtu

Kapra osolíme, zaprášíme pepřem a paprikou a po obou stranách vcelku osmažíme na
oleji. Rybu přendáme na mísu a obložíme směsí na nudličky nakrájených ředkviček,
paprik, zelí, cibule, nahrubo nastrouhané mrkve, vše trochu osolíme a zalijeme
rozšlehaným jogurtem.

172. Kapří salát po jemensku

400 g kapra, sůl, 1 dcl oleje, půl lžičky karí, půl lžičky papriky, 100 g naťové
cibule, 200 g ředkviček, 1/2 dcl vody

Rybu osolíme, upečeme na oleji, zbavíme kůže a kostí a pokrájíme. Ředkvičky
nahrubo nastrouháme, cibuli nadrobno pokrájíme. Vše přidáme s vodou i kořením k
rybě a promícháme. Salát podáváme vychlazený.

173. Kapří ragů

4 porce kapra, 4 lžíce oleje, cibule, 3 stroužky česneku, 400 g brambor, 2
rajčata, 3 papriky, pepř, bobkový list, petrželová nať, sůl

V oleji osmahneme na hrubo nastrouhanou cibuli a utřený česnek, přidáme porce
kapra, na tenká kolečka nakrájené brambory a na ně vrstvíme pokrájená rajčata a
papriky. Zalijeme trochou vody, v níž jsme rozmíchali sůl, pepř, rozdrobený
bobkový list, přiklopíne pokličkou a asi hodinu pečeme. Zdobíme petrželovou
natí.

174. Kapr na sardeli

800 g kapra, 200 g vařeného uzeného masa, 100 g žampiónů, lžička sardelové
pasty, 1 dcl červeného vína, lžička rajského protlaku, 2 stroužky česneku,
cibule, sůl, pepř, citrónová šťáva, 5 lžic oleje, 50 g másla, petrželka

Rybu bez kůže a větších kostí pokrájíme na kousky, pokapeme citrónovou šťávou a
necháme hodinu v chladu, pak maso osolíme, poprášíme pepřem, na oleji osmahneme
ustrouhanou cibuli, utřený česnek, přidáme houby, maso, vše zalijeme vínem, v
němž jsme rozmíchali sardelovou pastu a protlak a pečeme asi půl hodiny. Hotový
pokrm omastíme čerstvým máslem, ozdobíme petrželkou a posypeme mletým uzeným
masem.

175. Vánoční kapr po španělsku

Asi 1,2 kg kapřík, šťáva ze třech citrónů, 2 dcl oleje, 4 stroužky česneku, 2
lžíce hladké mouky, 2 lžíce mletých mandlí, 3 cibule, 2 dcl bílého vína,
petrželová nať, sůl

Osušeného kapra potřeme olejem, osolíme a 2 hodiny necháme v chladu, na oleji
osmahneme celé stroužky česneku, pak je vybereme a odložíme na talířek a ve
stejném oleji kapra obaleného v mouce do zlatova opečeme. Česnek utřeme se
strouhanými oloupanými mandlemi, strouhanou cibulí, citrónovou šťávou, polovinou
vína a špetkou soli. Touto směsí rybu potřeme, na povrchu i uvnitř, podlejeme
trochou vody a zbývajícím vínem, posypeme pokrájenou petrželovou natí a asi půl
hodiny pečeme.

176. Vánoční kapr z Vranje

Půlka kapra, 300 g cibule, 150 g rýže, 1,5 dcl oleje, pepř, sůl, masový vývar

Nastrouhanou cibuli zpěníme na oleji, přidáme rýži, kterou dusíme asi 5 minut,
potom ji přendáme do vymaštěného pekáčku, položíme na ni osolenou a okořeněnou
půlku kapra, zakapeme olejem, zalijeme masovým vývarem a pečeme asi půl hodiny.

177. Cikánský kapr

4 porce kapra, 200 g kyselejších jablek, sůl, lžíce sádla

Jablka pokrájená na kostičky vaříme s kaprem na mírném ohni asi 10 minut, rybu
vyndáme, potřeme rozpuštěným sádlem a podáváme.

178. Kapr kořeněný

4 porce kapra, sůl, 1,5 dcl oleje, 10 stroužků česneku, 150 g sterilovaných
žampiónů, půl lžičky drceného kmínu, lžička pálivé papriky, špetka cayenského
pepře, špetka mletého koriandru, lžíce citrónové šťávy

Osolenou rybu osmahneme na oleji, přendáme do kastrůlku, podlijeme vroucí vodou
a 15 minut dusíme. Porce vyndáme a uložíme do tepla, ve výpeku udusíme mleté,
okořeněné, citrónovou šťávou zakapané a osolené žampióny. Směs rozestřeme na
kapra a podáváme.

179. Kapr syrský

4 porce kapra, 30 g mandlí, 30 g ořechů, 2 lžíce smetany, 30 g strouhanky, 50 g
cibule, 3 stroužky česneku, špetka skořice, špetka šafránu, 1 dcl oleje, lžíce
citrónové šťávy, půl lžičky cukru, 30 g másla, sůl

Kapra osolíme, poprášíme šafránem a prudce osmahneme na oleji. Rozmixujeme
oloupané mandle s ořechy, ustrouhanou cibulí, utřený česnek, mlékem zvlhčenou
strouhanku, sůl, skořici, citrónovou šťávu, cukr a rozpuštěné máslo, směs
rozestřeme na osmahlé porce kapra a ještě asi 10 minut zapékáme.

180. Pikantní kapr s jogurtem

4 porce kapra, 100 g jogurtu, sůl, špetka cukru, lžička mletého zázvoru, špetka
chili, špetka kardamonu, špetka mletého hřebíčku, hrst mandlí

Rybu dáme do pekáčku a zalijeme jogurtem, v němž jsme rozmíchali sůl, cukr a
koření. Posypeme oloupanými, na nudličky nakrájenými mandlemi a asi 30 minut
zapékáme.

181. Kapr v bílém

4 porce kapra, 1 dcl smetany, 120 g másla, 30 g hladké mouky, 2 dcl bílého vína,
50 g cibule, 2 žloutky, pepř, sůl

Porce ryby osolíme, opepříme, zaprášíme moukou a opečeme na rozpáleném másle,
přidáme nastrouhanou cibuli, víno a 10 minut dusíme. Porce vyndáme, uložíme do
tepla, výpek zakvedláme smetanou a žloutky, dosolíme a omáčku nalijeme na rybu.

182. Kapří baba

600 g kapra, 400 g brambor, sůl, pepř, 200 g mražených rajčat, 3 dcl bílého
vína, 4 stroužky česneku, 2 dcl oleje

Do olejem vymaštěné remosky dáme kolečka v oleji namočených, osolených a
opepřených brambor, na ně medajlonky z kapřího osoleného a okořeněného masa bez
kůže a kostí, pak kolečka rajčat a nadrobno pokrájený česnek. Vše zalijeme
zbývajícím olejem, vínem a pečeme asi půl hodiny.

183. Balatonský kapr

1 menší kapr, 2 dcl oleje, 150 g cibule, 500 g rajčat, sůl, půl lžičky pepře,
lžička cukru, 2 dcl červeného vína, 50 g mouky

Kapra nakrájíme na podkůvky, nastrouhanou cibuli osmahneme na oleji, přidáme
osolené, moukou zaprášené rybí maso, pokrájená rajčata, sůl, pepř, cukr,
podlijeme červeným vínem a asi 20 minut dusíme.

184. Kapr s kukuřičnými lupínky

600 g kapra, sůl, vejce, lžička vody, balíček kukuřičných lupínků, 50 g husího
sádla, 2 lžíce ostrého kečupu

Porce ryby bez kůže a kostí, osolíme, smočíme ve vejci rozšlehaném s vodou a
obalíme v rozdrcených kukuřičných lupíncích. Dáme na pekáček vymazaný husím
sádlem a bez podlévání opékáme 6 minut po každé straně. Podáváme s ostrým
kečupem.

185. Kapr v ořechové omáčce

600 g kapra, 30 g cibule, 30 g petržele, 30 g mrkve, lžička cukru, pepř, 2 dcl
smetany, 30 g hladké mouky, 50 g ořechů, 3 dcl vody, sůl

Nastrouhanou zeleninu, sůl, cukr a špetku pepře vaříme 15 minut ve vodě. V
procezeném vývaru dusíme dalších 15 minut osolené porce kapra. Do smetany
zakvedláme mouku s ořechy, povaříme a přidáme k rybě.

186. Kapr v kyselém zelí

4 porce kapra, sůl, 50 g hladké mouky, lžíce sladké papriky, 50 g cibule, 50 g
kyselého zelí, lžíce oleje, 2 dcl smetany

Rybu osolíme a ze všech stran zaprášíme moukou smíchanou s částí papriky a
upečeme na oleji. Na výpeku zpěníme pokrájenou cibuli se zbytkem papriky,
přidáme zelí, sůl, 3 lžíce vroucí vody a dusíme. Do olejem vymaštěné ohnivzdorné
mísy pak rozprostřeme část zelí, na něj dáme porce upečené ryby, zakryjeme
zbytkem zelí, vše zalijeme smetanou a zapékáme ještě asi 10 minut.

187. Novosadský kapr

Půlka kapra, 2 dcl oleje, 3 stroužky česneku, půl lžičky pepře, sůl, 2 dcl
bílého vína

Celou osušenou půlku kapra uložíme do mísy, zalijeme olejem rozmíchaným s
utřeným česnekem a 1 den v lednici marinujeme. Pak rybu vyndáme, necháme okapat,
osolíme, opepříme a za občasného podlévání vínem upečeme.

188. Uzený pečený kapr

Menší kapr, sůl, 2 dcl oleje, 4 stroužky česneku

Kapra osolíme, 3 hodiny necháme odležet v chladu a pak 3 hodiny udíme. Uzenou
rybu rozkrájíme na podkůvky, každou potřeme olejem s rozetřeným česnekem a po
obou stranách prudce opečeme.

189. Kapr Pomodoro

600 g kapra, 50 g hladké mouky, 1,5 dcl oleje, 50 g cibule, 3 stroužky česneku,
lžička sardelové pasty, bobkový list, 2 dcl bílého vína, půl lžičky pepře

Kapra nakrájíme na podkůvky 1,5 cm silné, osolíme, obalíme v hladké mouce a
prudce opečeme na oleji. Pak rybu vyndáme, do výpeku přidáme strouhanou cibuli,
utřený česnek, sardelovou pastu, rozdrcený bobkový list, víno a vaříme 5 minut.
Do omáčky vrátíme rybu, chvíli podusíme a těsně před podáváním zaprášíme pepřem.

190. Indický kapr na česneku

800 g kapra, sůl, 3 stroužky česneku, 3 lžíce octa, špetka šafránu, špetka
strouhaného muškátového oříšku, 1 cibule, 2 pálivé papriky, 1 dcl oleje

Česnek utřeme se solí, přidáme koření, ocet, případně trochu vody a kašičkou
potřeme porce kapra z obou stran. Pak je vložíme do pekáčku s rozpáleným olejem,
zasypeme nadrobno nakrájenou cibulí a paprikami, nepatrně podlijeme vodou a 20
minut pečeme.

191. Indonézský kapr kořeněný

800 g kapra, 1 dcl oleje, lžička pálivé papriky, lžička mletého kmínu, půl
lžičky kurkumy, lžíce vody, 6 stroužků česneku, lžička zázvoru, 3 cibule, rajče,
sůl, 5 dcl mléka z kokosového ořechu, petrželová nať

Koření utřeme s česnekem, solí, vodou a kašičkou potřeme porce ryby po obou
stranách. Necháme hodinu odležet. V oleji prudce osmahneme pokrájenou cibuli a
vymačkané rajče, přidáme rybu, podlijeme mlékem z kokosu a 20 minut dusíme.
Zdobíme petrželkou, podáváme s rýží.

192. Jávský pečený kapr

800 g kapra, lžíce cukru, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce krájené petrželové
natě, 2 stroužky česneku, 2 zelené papriky, lžička pepře, 3 lžíce citrónové
šťávy, 5 lžic rajské šťávy, 3 lžíce oleje

Kapra nakrájíme na nudličky, papriky na kolečka, česnek utřeme, všechny přísady
smícháme dohromady a necháme hodinu v chladu. Pak směs upravíme na grilovací
pekáček a 10 minut grilujeme.

193. Tchajwanský kapr na kari

800 g kapra, 3 lžíce másla, 2 cibule, 3 rajčata, 1 kořenová petržel, lžička
kari, lžíce kokosového mléka, 2 lžíce citrónové šťávy, 3 lžíce jogurtu, sůl

Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kari a minutu smažíme.
potom vmícháme nastrouhanou petržel, nakrájená rajčata, kokosové mléko a po 15
minutách dušení i rybu pokapanou citrónovou šťávou. Vše zalijeme jogurtem a 20
minut zapečeme. Podáváme s rýží.

194. Kapr s omáčkou “Orly”

800 g kapra, 1 vejce, 3 lžíce hladké mouky, špetky pepře, sladké papriky,
muškátového oříšku, soli, 2 dcl oleje, mléko, na omáčku : 2 lžíce oleje, 2 lžíce
másla, 2 cibule, 1 stroužek česneku, lžíce cukru, 4 rajčata, 3 lžíce rajského
protlaku, 1 bobkový list, pepř, sůl

Mouku, sůl a koření smícháme se žloutkem a mlékem na hustší palačinkové těsto.
Přidáme sníh z bílku, osolené kusy ryb v těstíčku smočíme, osmažíme na oleji a
horké poléváme omáčkou. Omáčka : na másle s olejem osmahneme nastrouhanou
cibuli, utřený česnek, nakrájená rajčata, protlak, cukr, sůl, koření a 20 minut
vaříme. Hotovou omáčku přecedíme.

195. Kapr s husími játry

1,8 kg kapra, 200 g husích jater, 100 g kapřího mlíčí, 100 g žampiónů, 50 g
strouhanky ze slaných sucharů, 2 natvrdo vařená vejce, 2 dcl calvadosu nebo
vodky, 2 dcl silného hovězího vývaru, sůl, pepř, 200 g slaniny

Staženého kapra naplníme nádivkou z mletého mlíčí, mletých syrových žampiónů,
strouhanky, nakrájených vajec, nakrájených husích jater, soli, pepře, vývaru a
poloviny calvádosu. Kapra zašijeme, osolíme, položíme na pekáček vystlaný plátky
slaniny, dalšími plátky zakryjeme, zalijeme zbylým calvadosem rozředěným s vodou
(1:1) a upečeme.

196. Kapr s medovým aspikem

800 g kapra, po 50 g mrkve, petržele a cibule, 1 červená paprika, citrón, 2
vejce, 2 nakládané kapie, lžíce octa, lžíce medu, 3 dcl vývaru, 15 g želatiny,
sůl

Ve větším množství osolené vody dusíme kapra s nakrájenou mrkví, petrželí,
cibulí a paprikou. Pak porce uložíme na mísu, obložíme kolečky citrónu, vařených
vajec a kapií. Vývar z dušení procedíme, vmícháme želatinu, ochutíme octem,
medem, osolíme a vlažným roztokem vše zalijeme. V chladu necháme ztuhnout.

197. Kapří guláš

800 g kapra, 100 g uzeného bůčku, lžička sladké papriky, pepř, 3 cibule, 100 g
rajčat, 100 g zelených paprik, 4 feferónky, lžíce másla, lžíce hladké mouky, 2
dcl sladké smetany, sůl

Kapra bez kůže a větších kostí pokrájíme na kousky, zaprášíme moukou, pepřem a
paprikou, osolíme a prudce opečeme na vyškvařeném mletém bůčku. Přidáme máslo,
nadrobno pokrájenou zeleninu a dusíme asi 20 minut, pak zalijeme smetanou a
krátce povaříme.

198. Kapr na smetaně

4 porce kapra, 100 g másla, 100 g rajčat, 100 g žampiónů, pepř, 1 dcl bílého
vína, 1 dcl smetany, mletá paprika, sůl, lžíce hladké mouky

Porce kapra osolíme, zaprášíme moukou, paprikou a pepřem a prudce opečeme na
másle. Vyndáme na talíř, do omastku dáme pokrájené žampióny, rajčata bez měkkých
vnitřků a cibuli a vše krátce opražíme, podlijeme a dusíme asi 15 minut, pak
zalijeme smetanou, necháme přejít varem a podáváme.

199. Kapr se sofijskou omáčkou

4 porce kapra, 100 g másla, sůl, na omáčku: 100 g cibule, 100 g rajského
protlaku, 2 stroužky česneku, zelená paprika, lžička čerstvě pokrájených lístků
bazalky, lžíce citrónové šťávy, bobkový list, špetka pálivé papriky, 2 lžíce
oleje, lžička cukru, sůl

Porce kapra srovnáme do ohnivzdorné mísy, rozdrobíme na ně máslo, přikryjeme
pergamenem a 20 minut pečeme. Měkkou rybu polijeme horkou omáčkou. Omáčka: Na
oleji osmahneme pokrájenou cibuli, zelenou papriku a česnek, přidáme bazalkové
lístky, rajský protlak, koření, citrónovou šťávu, asi 2 dcl vody, cukr a sůl,
povaříme 15 minut a procedíme.

200. Kapří paštika

1/2 kg kapra, 2 vejce, 3 lžíce strouhanky z dietních sucharů, sůl, pepř, lžíce
citrónové šťávy, 200 g šunky, na těsto: 400 g polohrubé mouky, 200 g sádla, sůl,
asi 1 dcl studené vody

Mouku, sůl a sádlo zalijeme vodou a zpracujeme na těsto, to zabalíme do igelitu
a necháme v chladu odležet. Kapra podusíme na másle, vykostíme, nadrobno
rozsekáme, smícháme s vejci, strouhankou a pepřem. Těsto rozválíme na placku,
vyložíme jí sádlem vymazanou chlebíčkovou formu tak, aby zbylo na zakrytí, na
těsto rozetřeme polovinu kašoviny, poklademe plátky šunky, rozetřeme druhou
polovinu kašoviny, zakryjeme zbylým těstem a upečeme ve vyhřáté troubě. Podáváme
studené.

201. Kapří mísa

8 porcí kapra, 1 l vody, 150 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, 10 pepřů, bobkový
list, sůl, 1 dcl octa, 400 g majonézy, aspik, natvrdo vařená vejce, čínské zelí,
hlávkový salát

Nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli s kořením vaříme asi 20 minut ve vodě,
vývar procedíme, okyselíme octem a 10 minut v něm povaříme rybu. Pak porce
vyndáme a necháme oschnout a namáčíme je do majonézy, ukládáme na mísu a zdobíme
malými kousky aspiku, kolečky vařených vajec, nudličkami čínského zelí a listy
hlávkového salátu.

202. Kapr v majonéze

600 g kapra, sůl, pepř, worchester, lžíce citrónové šťávy, 3 dcl bílého vína,
100 g majonézy, 50 g kompotovaných brusinek, 50 g šlehačky, 4 salátové listy

Porce kapra bez kůže a kostí osolíme, opepříme, stříkneme citrónovou šťávou,
worchesterem, 2 hodiny necháme odležet a na oleji opečeme. Na další 2 hodiny pak
namočíme rybu do vína, po okapání smočíme v omáčce z majonézy rozmíchané s
brusinkami a šlehačkou.

203. Vánoční kapr v pikantní omáčce

1 kg kapra, 100 g másla, 100 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, litr černého
piva, špetky pepře a nového koření, 40 g švestkových povidel, 80 g perníku,
lžíce octa, lžíce cukru, bobkový list, 40 g sušených švestek, 50 g hrozinek, 50
g mandlí, sůl

Porce kapra bez větších kostí osolíme a upečeme na rozpáleném másle do červena.
Vyjmeme, ve výpeku osmahneme pokrájenou zeleninu, přidáme pivo, povidla,
strouhaný perník, ocet a cukr, povaříme, protřeme přes síto, vmícháme hrozinky a
sekané ořechy a mandle, nakrájené vypeckované švestky a s rybou krátce povaříme.

204. Židovský kapr

1 kg kapra, 1 dcl oleje, 150 g cibule, lžička soli, 1,5 dcl smetany, 30 g hladké
mouky, špetka muškátového květu, 30 g kečupu, 50 g mandlí

Nastrouhanou cibuli zpěníme na oleji a na ní dusíme porce osoleného kapra.
Poloměkké maso zalijeme smetanou smíchanou s moukou, přidáme na nudličky
nakrájené oloupané mandle, dodusíme a nakonec přidáme kečup a květ.

205. Salzburgský kapr

600 g kapra, lžíce sherry, sůl, 50 g hladké mouky, 1 dcl oleje, 3 lžíce ostrého
kečupu, 2 dcl rybího vývaru, lžička sladké papriky, 300 g sterilované kukuřice,
30 g cibule, sůl

Kapra nakrájíme na podkovy, stříkneme sherry, osolíme, zaprášíme moukou a
opečeme. Do výpeku přidáme cibuli, kečup, vývar, sterilovanou kukuřici ( bez
nálevu ), papriku, chvíli povaříme, osolíme a podáváme s pečenou rybou.

206. Kapr s vejci a sýrem

600 g kapra, sůl, 1 dcl oleje, vejce, 80 g tvrdého sýra

Porce kapra osolíme a necháme 20 minut odležet. Potom je po obou stranách
opékáme na oleji 15 minut. Opečené zalijeme vejcem rozkvedlaným se strouhaným
sýrem a vše ještě 5 minut pečeme v remosce.

207. Kapr s rajčatovým protlakem

4 porce kapra, sůl, 1 dcl oleje, lžíce másla, 80 g cibule, 40 g rajčatového
protlaku, 2 stroužky česneku, pepř, 1/2 dcl bílého vína, petrželová nať

Osušené porce kapra osolíme a lehce opečeme na oleji. Vyndáme ho, ve výpeku
osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, rybu na ni vrátíme, pokryjeme rajčatovým
protlakem, utřeným česnekem promíchaným s máslem, opepříme, mírně podlijeme a
pod pokličkou krátce dusíme. Dopékáme s vínem a jemně sekanou petrželovou natí.

208. Kapr na paprice se žampióny

1,5 kg kapra, lžička soli, 1,5 dcl oleje, 200 g žampiónů, 50 g másla, 50 g
mouky, lžička papriky 1 l sladké nebo kyselé smetany

Porce kapra osušíme, osolíme, zvolna opečeme na oleji a podusíme s nakrájenými
žampióny. V další pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, zaprášíme paprikou,
osmahneme, zastříkneme vodou a krátce povaříme. Pak přilijeme smetanu, omáčku
přivedeme k varu, procedíme na opečené porce ryby se žampióny a podáváme s rýží.

209. Kapr na smetaně se zeleninou

1,5 kg kapra, lžička soli, 1 dcl oleje, 250 g kořenové zeleniny, 70 g másla, 70
g hladké mouky, 1 l smetany, 100 g kyselých okurek, 100 g citrónu

Porce kapra osušíme, osolíme a opečeme na oleji, přidáme nahrubo nastrouhanou
zeleninu, podlijeme trochou vody a krátce podusíme. V další pánvi rozpustíme
máslo, zamícháme do něj mouku, zastříkneme trochou vody, přilijeme smetanu a
krátce povaříme. Převařenou omáčku procedíme, přisolíme, přidáme do ní drobně
nakrájené okurky a citrónovou šťávu. Porce ryby se zeleninou zalijeme omáčkou a
dodusíme.

210. Kapr na znojemský způsob

1,5 kg kapra, 100 g slaniny, lžička soli, 1 dcl oleje, 50 g másla, 50 g hladké
mouky, 1 l kyselé smetany, 2 dcl bílého vína, 300 g kyselých znojemských okurek

Porce kapra protkneme nudličkami slaniny, osolíme a zvolna opečeme na oleji. Po
vyjmutí ryby ve výpeku rozpustíme máslo, přidáme mouku, zastříkneme vodou,
zalijeme smetanou, rozšleháme a krátce povaříme. Okurky pokrájíme, osmahneme na
zbylé slanině, přidáme s vínem do omáčky, dosolíme a nalijeme na rybu.

211. Kapr na víně se šunkou

1,5 kg kapra, lžička soli, 2 citróny, vrchovatá lžička hladké mouky, 1,5 dcl
oleje, 150 g cibule, 50dcl bílého vína, 100 g másla, 300 g šunky

Porce kapra nařízneme, do řezu vložíme plátek citrónu, osolíme a zaprášíme
moukou. Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme porce ryby, krátce po
obou stranách opečeme, zastříkneme vodou a dusíme. Nakonec přilijeme víno a
zamícháme polovinu másla. Na zbytku másla prohřejeme plátky šunky a podáváme
porce kapra zakryté šunkou a polité šťávou.

212. Kapr v žampiónovém těstíčku

1,5 kg kapra, lžička soli, 4 vejce, 1 dcl bílého vína, 200 g žampiónů, špetka
pepře, 150 g hrubé mouky, lžička oleje do těsta, 3 dcl oleje na smažení

Porce kapra osolíme a opepříme. Z vajec, vína,nakrájených žampiónů, mouky, oleje
a špetky soli připravíme těstíčko, porce ryby v něm namočíme a smažíme v horkém
oleji dozlatova.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.