Ryby – polévky

1. Slovenská rybí polévka

500 g kapřího masa, 2 hlavy, ocasy a další odřezky, světlá jíška, 100 g kořenové
zeleniny, pepř, zázvor, sůl, masox, nudle

Maso vaříme v jednom litru vody asi 20 minut. Potom procedíme, vývar zahustíme
světlou máslovou jíškou, přidáme kořenovou zeleninu, pepř, sůl, zázvor a masox.
Po změknutí zeleniny zaváříme do polévky nudle. Nakonec přidáme pokrájené maso.

2. Třeboňská rybí polévka

150 g strouhané kořenové zeleniny, cibule, 4 kapří hlavy, 500 g kapřího mlíčí,
kousek celého zázvoru, 5 pepřů, sůl, 100 g másla, smažená houska

Zeleninu na sucho osmahneme, přidáme celou cibuli, kapří hlavy bez žaber, sůl,
koření a zalijeme 1,5 l vody. Vaříme 30 minut. Pak polévku přecedíme, obsah
doplníme na 1,5 l, zavaříme mlíčí a vaříme dalších 15 minut. Poté polévku
rozmixujeme, ochutíme čerstvým máslem a podáváme s osmaženou houskou.

3. Vodňanský bujón

1 kg kapřích hlav, kostí a odřezků, 50 g mrkve, 50 g celeru, 50 g petržele,
cibule, stroužek česneku, 1/2 lžičky koriandru, sůl, 4 žloutky

Kořenovou zeleninu na hrubo nastrouháme a nasucho osmahneme, zalijeme 2 l vody,
přidáme kapří hlavy, kosti a odřezky, cibuli, česnek a koriandr. Vaříme 20
minut, vývar procedíme přes pláténko, osolíme a do polévky zakvedláme syrové
žloutky. Hned podáváme.

4. Chalupnická rybí polévka

2 kapří hlavy, jikry, mlíčí, ploutve, 60 g ztuženého tuku, 200 g kořenové
zeleniny, 60 g hladké mouky, 2 stroužky česneku, mletý zázvor, zelená petržel, 2
osmažené žemle, sůl

Části ryb vaříme s česnekem, až jdou kosti od masa. Větší kosti vybereme, maso
protlačíme cedníkem, zalijeme částí vývaru, přidáme hrubě nastrouhanou zeleninu,
světlou jíšku připravenou z tuku a mouky, rozředěnou vodou a osolíme. Polévku
zvolna vaříme, před skončením varu přidáme jikry a mlíčí a krátce povaříme.
Hotovou polévku okořeníme zázvorem.

5. Pikantní kapří polévka

400 g kapřího vykostěného masa, hlava, ploutve, ocas, 3 sladkokyselé okurky,
cibule, 20 g másla, lžička kaparů, půlka citrónu, 2 lžíce rajčatového protlaku,
lžíce nakrájeného kopru, mletý pepř, sůl

Z hlavy a odřezků kapra připravíme odvar. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na
másle do růžova, zalijeme vývarem, přidáme rajčatový protlak a povaříme. Do
vroucího základu přidáme na kostky nakrájené maso, na drobno nakrájené okurky,
nakrájené kapary, pepř, sůl a zvolna krátce vaříme do změknutí masa. Před
podáváním ochutíme citrónem, zelenou petrželí nebo koprem.

6. Kapří polévka

80 g kořenové zeleniny, 40 g másla, 50 g hladké mouky, vnitřnosti a hlava z
kapra, 80 g bílého pečiva, sůl, špetka muškátového květu

Do osolené vody přidáme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a krátce
povaříme. Hlavu kapra bez skřelí zalijeme vodou a zvlášť vaříme asi 10 minut.
Obereme z ní maso a přidáme ho do polévky i s procezeným vývarem z hlavy. Pak
polévku zahustíme žlutou jíškou, přidáme nakrájené, dobře oprané vnitřnosti, a
polévku asi 1/4 hodiny povaříme. Před podáváním ji okořeníme muškátovým květem.
Podáváme s osmaženou houskou.

7. Rožmberská polévka

Asi 3/4 kg kapra, 50 g másla, 50 g slaniny, 100 g kořenové zeleniny, 3 žloutky,
pepř, špetka muškátového květu, sůl, 1,5 l vody

Kapra upečeme na másle a pokrájené slanině, pak kapra zbavíme kůže a kostí,
umeleme ho a rozvaříme se strouhanou zeleninou, kořením a solí ve vodě. Polévku
procedíme a zakvedláme žloutky rozmíchané v troše studené vody.

8. Jistebnická polévka

300 g kapřích jiker, cibule, masox, 50 g másla, 2 lžíce hladké mouky, sůl, 1,5 l
vývaru z ryb, 4 lžíce sterilovaného hrášku

Do procezeného vývaru přidáme strouhanou cibuli, pokrájené jikry, masox a po 10
minutách varu polévku zahustíme světlou jíškou z másla a mouky. Ještě povaříme a
přidáme hrášek.

9. Dunajská polévka

300 g kapřích vnitřností, 50 g kapusty, 50 g celeru, 50 g petržele, lžíce
strouhané cibule, 100 g předvařeného hrachu, trochu rozmarýnu, 50 g másla, 2
lžíce hladké mouky, 1 a půl litru vody

Pokrájenou zeleninu dusíme s cibulí asi 10 minut na másle, zaprášíme moukou,
přidáme hrách, rozmarýn a vodu. Vše vaříme dalších 20 minut. Polévku procedíme,
osolíme a ještě povaříme s pokrájenými vnitřnostmi.

10. Budapešťská polévka

1/2 kg masa bílých ryb, 200 g kapřího mlíčí, nepálivá zelená paprika, 4 rajčata,
cibule, lžička sladké papriky, sůl, 1,5 l vody, těstoviny

Maso vaříme se zelenou paprikou, rajčaty a cibulí v osolené vodě. Pak polévku
procedíme, ochutíme sladkou paprikou a zavaříme do ní vlasové nudle s nadrobno
pokrájeným mlíčím.

11. Vídeňská polévka

1/4 kg kapřích vnitřností, 100 g vepřového mozečku, 50 g petržele, 50 g celeru,
50 g květáku, kousek mrkve, spetka muškátového květu, 50 g másla, 2 lžíce hladké
mouky, 1,5 l vody

V osolené vodě vaříme pokrájenou, předem osmahlou, zeleninu do měkka, přidáme
umleté vnitřnosti s mozečkem bez blány a vaříme ještě asi 10 minut. Hotovou
polévku okořeníme, osolíme a zapražíme světlou jíškou rozmíchanou v troše
studené vody.

12. Saská polévka

400 g kapřích jiker, 2 větší cibule, špetka sladké papriky, lžíce másla, lžíce
krupice, 1 dcl smetany, 2 žloutky, sůl, 1,5 l vody

Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na másle. Postupně přidáváme krupici,
papriku a jikry. Vše zalijeme vodou a 30 minut vaříme, polévku zakvedláme
smetanou a žloutky, které však již nevaříme, a podle chuti osolíme.

13. Polévka z kapra s kapáním

1,5 l vody, hlava a vnitřnosti z kapra, 100 g kořenové zeleniny, cibule, masox,
vejce, lžíce hladké mouky, 30 g másla, petrželka

Hlavu, vnitřnosti a zeleninu vaříme ve vodě asi 1/2 hodiny, potom scedíme, znovu
uvedeme do varu, , přidáme masox a nakonec zavaříme jemné kapání, připravené z
vejce a hladké mouky. Obrané maso z hlavy a vnitřnosti nadrobno pokrájíme do
polévky, hotovou polévku zjemníme máslem a ochutíme petrželkou.

14. Nitranská polévka

200 g hrachu, asi 1 kg kapřích hlav, 1/4 kg rybích vnitřností, 100 g kořenové
zeleniny, 50 g másla, sůl, pepř

Hrách namočíme na několik hodin, pak ho uvaříme do měkka, prolisujeme, rozředíme
studenou vodou asi na 2 litry, přidáme rybí hlavy bez žaber, strouhanou zeleninu
a vaříme asi půl hodiny. Polévku pak procedíme, opepříme a osolíme, vmícháme
pokrájené vnitřnosti a vaříme dále asi 15 minut.

15. Zaragozská kapří polévka

400 g kapřího masa, 3 kapří hlavy, 3 cibule, 2 stroužky česneku, 50 g másla, 3
hřebíčky, 3 bobkové listy, pepř, petrželka, sůl, 1 dcl smetany, 5 dcl bílého
vína, 1 l vody

Na másle osmahneme na drobno usekanou cibuli a utřený česnek, přilijeme bílé
víno a vodu, přidáme hlavy, koření, petrželku, sůl a bez pokličky vaříme asi 20
minut. Vývar procedíme a dalších 15 minut vaříme s kousky kapřího masa bez kůže
a kostí. Zjemníme smetanou a podáváme s kostičkami na oleji osmahlého chleba.

16. Kapří čorba (polévka)

400 g kapra, 50 g cibule, 10 kořenové zeleniny, 50 g másla, lžíce hladké mouky,
lžíce rajského protlaku, 2 dcl smetany, citrónová šťáva, sůl, 1,5 dcl vody

Nastrouhanou zeleninu osmahneme na másle, přidáme protlak, sůl, horkou vodu a
vše 20 minut vaříme. Polévku procedíme, vložíme do ní nakrájené kapří maso bez
kůže a kostí, zalijeme smetanou s rozkvedlanou moukou a vaříme dalších 15 minut,
podle chuti přidáme citrónovou šťávu a podáváme.

17. Tlmačská rybí polévka

600 g kapřích hlav a kostí, 400 g kapřího masa, 200 g kapřích vnitřností, 30 g
cibule, 2 stroužky česneku, 150 g kořenové zeleniny, lžička sladké a půl lžičky
pálivé papriky, půl lžičky pepře, sůl, 200 g brambor, 2 dcl bílého vína, 30 g
sádla, 30 g hladké mouky

Hlavy a kosti vaříme s cibulí a česnekem asi 25 minut, pak vývar procedíme,
přidáme ustrouhanou zeleninu, pokrájené maso bez kostí, pokrájené vnitřnosti a
brambory, koření, sůl a vše vaříme ještě 20 minut. Polévku rozředíme vínem,
podle potřeby ještě trochou horké vody na obsah 1,5 l a zahustíme světlou
jíškou.

18. Maďarská rybí polévka

100 g kapřích hlav, 100 g kapra, 100 g štiky, 100 g sumce, 100 g candáta, 100 g
kapřích vnitřností, půl zelené papriky, rajče, 50 g cibule, půl lžičky pálivé
papriky, špetka vegety, sůl, 1 dcl smetany

Rybí hlavy vaříme v osolené vodě s cibulí a pálivou paprikou 40 minut. Vývar
procedíme ( má ho být litr ) na osolené vykostěné kousky ryb. Přidáme nakrájené
vnitřnosti, na nudličky nakrájenou papriku a rajče, vegetu a smetanu. Vaříme
dalších 15 minut.

19. Starofrancouzská pstruží polévka

600 g pstruhů, 1 l silného hovězího vývaru, 2 dcl madeiry, špetka esragonu, sůl,
máslo, žemle

Pstruhy podusíme na másle, stáhneme, vykostíme, nakrájíme a zamícháme do
osoleného a madeirou ochuceného vývaru. Odstavíme, přes noc uložíme do lednice,
druhý den podáváme ohřátou polévku s čerstvým estragonem a osmaženou žemlí.

20. Polévka z línů

Asi 1/2 kg línů, kořenová zelenina, květák, cibule, 60 g másla, 2 lžíce mouky na
jíšku, pepř, muškátový květ, žloutek, petrželka, smažená houska

Líny rozkrájíme na kousky a vaříme. Na nudličky rozkrájíme kořenovou zeleninu,
cibuli a kousek květáku a přidáme k rybě. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku,
přidáme do polévky, maso z línů do ní protlačíme. Polévku osolíme, opepříme,
přidáme trochu muškátového květu, povaříme a zahustíme žloutkem. Od této chvíle
se polévka již nesmí vařit. Nakonec ochutíme petrželkou.

21. Krémová polévka z lína

1/2 kg lína, sůl, 50 g másla, 50 g hladké mouky, půl lžičky pepře, 1 dcl vína
Madeira, 1,5 l vody

Rybu vložíme do studené osolené vody a vaříme asi půl hodiny. Vývar procedíme,
zahustíme světlou jíškou z mouky a másla, opepříme a ve vývaru rozmixujeme maso
lína bez kostí a kůže, před podáváním přidáme víno.

22. Rassolnik z línů (polévka)

600 g línů, 50 g krup, 100 g brambor, po lžíci strouhané mrkve, cibule a
petržele, kyselá okurka, lžíce petrželové natě, pepř, sůl, 1,5 l vody

Líny uvaříme v osolené vodě, vývar procedíme, přidáme zeleninu, nakrájené
brambory, horkou vodou propláchnuté kroupy a vaříme 30 minut. Nakonec do polévky
zamícháme nakrájenou kyselou okurku bez jadérek, kůže i kostí zbavené maso línů
a prohřejeme.

23. Sumčí polévka

1 kg rybích hlav a kostí, 300 g sumčího masa, 1/2 l oleje, 100 g cibule, 10
pepřů, 200 g rajčat, 50 g petržele, petrželová a celerová nať, špetka šafránu,
lžíce bazalkových lístků, sůl, 2 l vody, těstoviny

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme rajčata a pepř, strouhanou
petržel, po snítce petrželové a celerové natě, hlavy a kosti, vše zalijeme vodou
a asi 30 minut vaříme. Polévku procedíme, okořeníme šafránem, pokrájenými
bazalkovými lístky, přidáme nadrobno pokrájené maso sumce bez kostí a kůže, sůl,
těstoviny a vašíme dalších asi 10 minut.

24. Polévka Burida

300 g sumce, 50 g cibule, 50 g celeru, 2 stroužky česneku, 150 g čerstvých hub,
100 g rajčat, 1/2 dcl oleje, 1/2 lžičky pepře, 1 dcl bílého vína, lžíce
citrónové šťávy, 1,5 l vody

Nastrouhanou cibuli osmahneme na oleji, přidáme nastrouhaný celer, utřený
česnek, pokrájené houby a rajčata, opepříme, osolíme, zalijeme vodou a 30 minut
vaříme, pak vmícháme sumčí maso bez kůže a kostí a vaříme ještě asi 10 minut.
Polévku dochutíme vínem a citrónovou šťávou.

25. Polévka z úhoře s rýží

500 g úhoře, 3 stroužky česneku, 250 g rajčat, 2 lžíce oleje, 70 g rýže, sůl

Ze staženého úhoře odstraníme páteř a nakrájíme ho na malé kousky, zalijeme
vodou a osolíme, přidáme rýži, česnek utřený se solí, páteř a kůži z úhoře a
později nakrájená rajčata. Několik minut vaříme, přidáme olej a vaříme
přiklopené tak dlouho, aby rýže změkla. Z hotové polévky vyjmeme páteř a kůži.

26. Rybí polévka

2 rybí hlavy a vnitřnosti (nejlépe z kapra), 25 dkg kořenové zeleniny (celer,
petržel, mrkev), zázvor, pepř, sůl, máslo, petrželová nať, hrách

V 1,5 l vody uvaříme dvě rybí hlavy. Na pánvi rozpálíme lžíci másla a opečeme na
něm nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu. Zeleninu přidáme k masu a přidáme
dva kousky celého zázvoru a dvě hrsti předmáčeného hrachu. Po hodině varu
polévku přecedíme a do vývaru přidáme krájené rybí vnitřnosti, špetku pepře a
sůl a povaříme ještě asi 15 minut. Nakonec vmícháme lžíci čerstvého másla a
nasekanou petrželovou nať.

27. Silná rybí polévka

Rybí hlavy, vnitřnosti, jikry, mlíčí, dvě hrsti hrachu, mrkev, petržel, tuk,
mouka, sůl, pepř, polévkové koření

Hrách namočíme, uvaříme do měkka a prolisujeme. Zvlášť uvaříme rybí hlavy, když
je maso měkké, obereme je a zbavíme kostí. Mrkev a petržel drobně nakrájíme a
osmažíme na tuku. Zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem z hlav. Přidáme
prolisovaný hrách, maso z rybích hlav, sůl, pepř a dobře povaříme. Ke konci varu
přidáme jikry a mlíčí a vaříme ještě 10 minut. Okořeníme polévkovým kořením a
zelenou petrželkou a podáváme s osmaženou žemlí.

28. Jihočeská rybí polévka

100 g celeru, 50 g petržele, 50 g mrkve, 100 g másla, předvařený hrách, kousek
celého zázvoru, 20 pepřů, 5 rybích hlav, 500 g rybích vnitřností, máslová jíška,
sůl

Zeleninu nastrouháme a prudce osmahneme na másle. Přilijeme 1,5 l vody, přidáme
hrst hrachu, koření, cibuli, rybí hlavy a vaříme 30 minut. Polévku přecedíme,
zahustíme světlou jíškou, přidáme pokrájené vnitřnosti a ješte 20 minut
povaříme.

29. Rybí polévka s hráškem

500 g rybích vnitřností, 4 lžíce másla, 2 vejce, 100 g loupaného hrachu, světlá
jíška, mrkev, petržel, celer, 200 g květáku, zelená petržel, 1 žemle, mletý
pepř, zázvor, sůl

Kořenovou zeleninu nakrájíme na slabé nudličky a osmahneme v hrnci, v němž
budeme polévku vařit. Jakmile zelenina vsákne tuk, přidáme vodu a na růžičky
rozebraný květák. Po přidání světlé jíšky vaříme za častého šlehání metlou asi
hodinu. Uvařený hrách pak protlačíme sítem do polévky, rybí vnitřnosti přidáme
do téměř hotové polévky a jen krátce povaříme. Polévku podle chuti okořeníme,
před podáváním protřeme sítkem dva vařené žloutky. Na talíře dáme na kostičky
rozkrájené a osmahlé žemle, lžičku nakrájené petrželky a přelijeme horkou
polévkou.

30. Letní dietní polévka z ryb

Vývar z hlavy a kostí ryb, 150 g rybího masa, 20 g mrkve, 20 g celeru, 20 g
květáku, 20 g cibule, 60 g rajčat, 1 bílek, mletý pepř, sůl, polévkové koření,
lžíce octa, sůl

Do procezeného vývaru dáme vařit kousky rybího masa současně s cibulí a na malé
kostičky nakrájenou zeleninu. Ke konci varu přidáme oloupaná rajčata. Hotovou
polévku zahustíme rozšlehaným bílkem a podle chuti ochutíme polévkovým kořením a
octem.

31. Bramborová polévka s rybami

1 kg hlav z ryb, 1/2 kg brambor, 100 g kořenové zeleniny, cibule, lžíce másla,
mletá paprika sladká, bobkový list, zelená petržel, 1,5 l vývaru, sůl

Hlavy rozpůlíme, odstraníme žábry, ponoříme krátce do horké vody, opláchneme,
vložíme do hrnce a vaříme asi půl hodiny. Vývar scedíme. Částečně vychladlé
hlavy rozebereme a kousky masa dáme před podáváním do vývaru. Drobně nakrájenou
cibuli a nakrájenou kořenovou zeleninu osmažíme na másle. Oloupané brambory
nakrájíme na menší kostky a vložíme do vroucího scezeného vývaru, přidáme
osmaženou zeleninu, bobkový list, papriku, sůl a vaříme asi půl hodiny. Do
jednotlivých porcí přidáme zelenou petrželku až do talířů.

32. Rybí polévka pro diabetiky

2 rybí hlavy, ploutve, ocasy, 60 g kořenové zeleniny, 2 kávové lžičky oleje,
kávová lžička krupice, muškátový květ, vejce, zelená petržel, sůl

Drobně nakrájenou zeleninu osmažíme na oleji a zalijeme trochou vody. Osolíme,
uvaříme do měkka, zředíme vývarem z hlavy, zavaříme krupici, přidáme maso z
hlavy a asi 10 minut povaříme. Okořeníme muškátem, zelenou petrželkou, zjemníme
vejcem a ihned podáváme.

33. Děvínská polévka

1/2 kg štičího masa, řapík saturejky (nesmí se krájet),50 g másla, 2 lžíce
hladké mouky, sůl, 1,5 l vody

Maso se saturejkou vaříme asi 30 minut ve slané vodě. Maso pak vykostíme, 2/3
masa umeleme a vrátíme do vývaru. Přidáme světlou jíšku z másla a mouky a
nakonec přidáme zbylé kousky masa.

34. Francouzská polévka

1 kg masa sladkovodních ryb, cibule, rajče, stroužek česneku, snítka petržele,
tenké kolečko citrónu, špetka pomerančové kůry, bobkový list, 2 nová koření, 5
pepřů, 2 dcl bílého vína, 1/2 dcl oleje, sůl, osmažená žemle, 1,5 l vody

Všechny surovinu asi hodinu vaříme, pak vývar procedíme, doplníme vroucí vodou
na 1,5 litru a čistý vývar podáváme s osmaženou žemlí.

35. Bavorská polévka

1/2 kg masa z bílých ryb, 4 žampióny, cibule, 2 žemle, pepř, 1 mletý hřebíček,
1,5 l vody, 50 g čerstvého másla

Vše, mimo másla, povaříme asi 1/2 hodiny, pak polévku procedíme, vrátíme do ní
žampióny, které jsme pokrájeli, a kousky vykostěného rybího masa. Na každý talíř
dáme kousek másla a horkou polévkou ho zalijeme.

36. Zadělávaná polévka

1,5 l vody, 1/2 kg drobných ryb, lžíce octa, stroužek česneku, 20 g másla, 30 g
hladké mouky, cibule, celer, žemle, 1 dcl mléka, natvrdo vařený žloutek,
paprika, 2 lžičky rajčatového protlaku, petrželka, 60 g sterilovaného hrášku, 1
celá a 2 na kostičky nakrájené a na másle osmahlé žemle

Rybky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme česnek, nakrájenou a na
másle podušenou cibuli s celerem, ocet a vaříme asi 10 minut. Pak scedíme, rybky
vyjmeme, maso obereme, přidáme k němu zeleninu, prolisovaný žloutek, v mléce
namočenou a dobře vymačkanou žemli, rajčatový protlak a mletou papriku. Vše
promícháme a umeleme. Připravíme si světlou jíšku z mouky a másla, přidáme k ní
umletou směs, zalijeme procezeným vývarem z ryb a dobře povaříme. Do hotové
polévky přidáme hrášek a sekanou petrželku. Podáváme s osmaženou žemlí.

37. Hrachová rybí polévka

1,5 l vody, 50 g odřezků z ryb, hrst hrachu, 50 g másla, 2 lžíce mouky, 100 g
kořenové zeleniny, cibule, 2 housky, mletý pepř, majoránka, petrželka, sůl,
žemle

Předem namočený hrách uvaříme do měkka. Zvlášť uvaříme ve slané vodě odřezky z
ryb, kořenovou zeleninu a cibuli. Měkký hrách prolisujeme, zalijeme vývarem z
ryb a zeleniny, zahustíme máslovou jíškou a dobře povaříme, okořeníme majoránkou
a pepřem. Do hotové polévky vložíme obrané , usekané maso z rybích odřezků,
nakrájené vařené mlíčí nebo jikry a usekanou petrželku. Podáváme s kostičkami
osmažené žemle.

38. Krémová rybí polévka

1,5 l vody, 3/4 kg rybích odřezků, sůl, bobkový list, 3 celé pepře, 3 nová
koření, 100 g kořenové zeleniny, 20 g másla a 30 g hladké mouky na jíšku, v
mléce namočená žemle, natvrdo vařený žloutek, 1 dcl smetany, petrželka,
muškátový květ

Do hrnce dáme vodu, rybí odřezky, koření, sůl, kořenovou zeleninu a půl hodiny
vaříme. Vývar scedíme, zahustíme světlou jíškou a provaříme. Maso obereme od
kostí, přidáme v mléce namočenou žemli, prolisovaný žloutek a vše umeleme. Tuto
kaši vmícháme do polévky, povaříme a zjemníme smetanou, ochutíme květem a
petrželkou.

39. Polévka z ježdíků

1 kg ježdíků, 2 stroužky česneku, cibule, celer, petržel, mrkev, 3 lžíce oleje,
6 rajčat, bobkový list, 2 dcl bílého vína, mletý pepř, zelená petržel, sůl

Ježdíky nakrájíme na kostky, zbavíme kostí, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a
kořenovou zeleninu, česnek utřený se solí, bobkový list, nakrájená rajčata, víno
olej, mletý pepř a zalijeme vodou. Přiklopené dusíme v troubě asi půl hodiny.
Před podáváním odstraníme bobkový list, podle potřeby přidáme trochu vroucí
vody, přivedeme k varu, přidáme usekanou zelenou petržel. Podáváme se slaným
bílým pečivem nebo česnekovou topinkou.

40. Sevillská rybí polévka

800 g sladkovodních ryb, cibule, rajče, 50 g pórku, 2 stroužky česneku, 4 lžíce
oleje, bobkový list, špetka citrónové kůry, špetka pomerančové kůry, špetka
šafránu, sůl, 1,5 l vody, 200 g tvrdého sýra, makarony

V hrnci rozpálíme olej, na něm osmahneme šafrán, pokrájenou cibuli, rajče, pórek
a utřený česnek, přidáme pepř, sůl, rozdrobený bobkový list, pokrájenou rybu a
vše vaříme 20 minut. Vývar přecedíme, zavaříme do něj makarony. Na talíře
rozdělíme nastrouhaný sýr, horkou polévkou ho zalijeme a ihned podáváme.

41. Madridská rybí polévka

300 g sladkovodních ryb, 400 g rybích hlav, 1/2 kg rajčat, 2 cibule, 2 stroužky
česneku, 3 bobkové listy, sůl, pepř, 5 lžic oleje, šťáva z 1 citrónu, 1,5 l
vody, petrželka

Hlavy vaříme ve slané vodě asi 20 minut, na rozpáleném oleji osmahneme
nastrouhanou cibuli, utřený česnek, nakrájená rajčata, přilijeme procezený vývar
z hlav, citrónovou šťávu a na počátku varu do polévky vmícháme kousky
pokrájených ryb bez kůže a kostí. Po dalších 20 minutách varu podáváme s
usekanou petrželkou.

42. Dalmátská rybí polévka

1/2 kg sladkovodních ryb, 100 g rajčat, 50 g cibule, 1 dcl bílého vína, 1/2 dcl
oleje, 10 zrníček pepře, sůl, 1 l vody, 50 g předvařené rýže

Všechny přísady, mimo rýže, vaříme 20 minut, vývar procedíme, horkou vodou
doplníme na 1 litr, zavaříme předvařenou rýži a po 5 minutách přidáme část
vykostěného rybího masa, které jsme na polévku vařili.

43. Ucha s knedlíčky (polévka)

600 g ouklejí, 100 g brambor, 100 g rajčat, lžíce nakrájené cibule, 5 pepřů, 3
nová koření, sůl, 1 l vody, 3 dcl nálevu z okurek, na knedlíčky: 100 g kapřích
jiker, 2 lžíce strouhanky, lžíce strouhané cibule, lžíce másla, vejce, sůl,
muškátový oříšek, podle potřeby smetana

Oukleje zalijeme studenou vodou, osolíme, okořeníme a vaříme s brambory, rajčaty
a cibulí 3/4 hodiny. Vývar procedíme a propasírujeme sítem. Jikry umeleme s
cibulí, přidáme ostatní suroviny na knedlíčky a malé knedlíčky vaříme v polévce
5 minut.

44. Přesnídávková rybí polévka

1/2 kg masa sladkovodních ryb, kolečko citrónu, 2 lžíce octa, 2 cibule, 2
karotky, 2 brambory, pórek, zelená paprika, stroužek česneku, kousek feferónky,
50 g másla, 1 dcl bílého vína, bobkový list, sůl, 1,5 l vody

Rybu uvaříme ve vodě s citrónem, solí a octem. Na másle osmahneme nahrubo
nastrouhanou zeleninu včetně brambor, přidáme vykostěné maso s vývarem, víno,
utřený česnek, rozdrcený bobkový list, dosolíme a vaříme ještě 20 minut.

45. Soljanka ze štiky (polévka)

600 g štičího masa, 50 g másla, 50 g cibule, 50 g kyselých okurek, 1 rajče,
lžíce kaparů, 8 oliv, lžíce citrónové šťávy, špetka citrónové kůry, pepř, sůl,
1,5 l vody

Z rybího masa připravíme vývar. Nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme
nakrájené rajče, okurky, vypeckované olivy, kapary, zalijeme vývarem a vaříme 20
minut, ochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a kůrou.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.