Ryby -pstruh

1. Pstruh podle uzenáře

4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé
víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka

Pstruhy nařízneme ve hřbetu a vykucháme. Vzniklou kapsu potřeme paprikou a
sekanou petrželkou a do kapsy vložíme nakrájené žampióny a cibuli. Pstruhy
obalíne plátky šunky, osolíme a pomoučíme. Takto připravené pstruhy poklademe
plátky citrónu a pečeme na oleji. Upečené pstruhy podlijeme vínem a máslem a
chvíli podusíme. Podáváme s bramborami.

2. Pstruzi namodro

Pstruzi, ocet, pepř, cibule, bobkový list, brambory, šlehačka

Pstruhy přelijene vařícím octem (zmodrají), pak je vložíme do mírně vroucí vody,
přidáme několik zrnek pepře, několik koleček cibule, bobkový list a vaříme 10 -
15 minut. Pstruhy opatrně vyndáme na mísu, ozdobíme citrónem a petrželkou a
opékanými bramborami. Dále si připravíme máslovou zápražku, tu rozmícháme s
vývarem ze pstruhů, přidáme citrónovou šťávu a necháme přejít varem a nakonec
zjemníme žloutkem a lžící šlehačky. Touto máslovou omáčkou pak pstruhy polijeme.

3. Pstruh na roštu

4 pstruzi, strouhaná houska, citrón bílý mletý pepř, olej, sůl

Pstruhy uvnitř osolíme, opepříme, celé potřeme olejem a obalíme ve strouhané
housce. Na mřížce grilu pečeme po obou stranách do měkka. Podáváme s opečenými
bramborami a rajčatovým salátem.

4. Pstruzi na smetaně

3 pstruzi, máslo, 1 dcl bílého vína, 1/4 l smetany, strouhaný muškátový oříšek,
citrón, sůl

Pstruhy osušíme a zevnitř i zvenčí osolíme, vložíme do teflonové pánve na
rozpuštěný tuk a z obou stran opečeme, podlijeme vínem, přidáme muškátový oříšek
a zvolna asi 10 minut dusíme. nakonec přidáme smetanu a ochutíme citronovou
šťávou. Pstruhy ozdobíme citrónem a podáváme s hranolky.

5. Pstruzi na víně

4 pstruzi, cibule, pórek, celer, bobkový list, pepř, 1/8 bílého vína, 1/8 l
rumu, zelená petržel, sůl

Pstruhy naložíme do hliněné nádoby, zalijeme vínem, rumem, přidáme drobně
nakrájenou zeleninu, koření a necháme asi 6 hodin odležet. Pak vše ve stejné
nádobě mírně povaříme. Podáváme horké sypané zelenou petrželkou. Přílohou může
být chléb.

6. Pstruzi s petrželovou omáčkou

3 pstruzi, 3 žloutky, zelená jemně sekaná petržel, olej, citrón, sůl, nové
koření, kořenová zelenina

Nejprve připravíme odvar. Nakrájenou kořenovou zeleninu, nové koření, citrónou
šťávu a sůl svaříme v 1 litru vody. Odvar ponecháme na mírném ohni a vložíme
pstruhy i s hlavou a zvolna vaříme asi 15 minut. Omáčka : natvrdo uvařené
žloutky rozetřeme a smícháme s citrónou šťávou, pepřem a drobně nasekanou
kořenovou zeleninou. Za stálého míchání přikapáváme olej. Pstruhy podáváme s
brambory a zalijeme omáčkou.

7. Pstruzi v tokajském víně

Pstruzi, tokajské víno, bobkový list, rozmarýna, muškátový květ, šafrán, sůl,
máslo, hladká mouka, citrón

Pstruhy po obou stranách nařízneme, osolíme a dáme do pekáče. Zalijem vínem tak,
aby byli ponořeni, přidáme koření a trochu soli. Vaříme do měkka. V kastrole
usmažíme bledou jíšku, zalijeme vývarem z pstruhů, přidáme několik kapek
citrónové šťávy a povaříme. Pstruhy uložíme na mísu a přecedíme na ně omáčku.

8. Pstruzi v červeném víně

6 pstruhů, máslo, hladká mouka, červené víno, zelená petrželka, sůl

Pstruhy osolíme, rychle opečeme na másle. Upečené vyndáme, šťávu zaprášíme
moukou, přidáme víno a povaříme. Omáčku nalijeme na pstruhy a zdobíme
pertželkou. Příloha jsou vařené brambory.

9. Pstruh s křenovou majonézou

2 pstruzi, 2 lžíce tuku, hladká mouka, na křenovou majonézu : 50 g majolky, 2
lžíce navinulé smetany, lžička nastrouhaného křenu, citrónová šťáva, sůl

Pstruhy osušíme, osolíme a posypeme po obou stranách hladkou moukou. Na
rozpáleném oleji pak ryby opečeme po 5 minutách po obou stranách. Na talíři
polijem pstruhy křenovou majonézou. Podáváme s vařenými brambory. Příprava
majonézy : majolku rozkvedláme s rozmíchanou smetanou, osolíme, ochutíme
citrónovou šťávou a nakonec vmícháme nastrouhaný křen.

10. Pstruh na hřibech

3 pstruzi, 200 g hřibů, olej, cibule, 1 dcl bílého vína, 50 g másla, půlka
citrónu, kmín, zelená petržel, sůl

Do břišní dutiny pstruhů vložíme osminku citrónu bez jadérek a snítku zelené
petrželky. Nakrájenou cibuli zpěníme na pánvi s olejem a pak zvolna pstruhy
opečeme. Před dopečením přelijeme pstruhy vínem, přidáme na plátky nakrájené, na
polovině másla se solí a kmínem podušené hřiby. Pstruhy zvolna dopečeme, šťávu
zjemníme zbytkem másla. Podáváme s vařenými brambory sypanými zelenou petrželí.

11. Pstruh na másle

2 pstruzi, 400 g vařených brambor, 50 g másla, mrkev, petržel, lžíce octa, 2
pepře, bobkový list, zelená petržel, sůl

Pstruhy vložíme do osolené vody s nakrájenou zeleninou, octem a kořením. Vaříme
na mírném ohni 8 minut, stále kontrolujeme, aby se nerozvářeli. Měkké ryby
opatrně vyjmeme, na talířích přelijeme rozpuštěným máslem a silně posypeme
zelenou petrželí. Podáváme s vařenými brambory.

12. Pstruh s houbami v alobalu

2 pstruzi, 2 větší žampióny, zelená petržel, 2 lžíce másla, sůl, citrón

Pstruhy zvenku i zevnitř osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a naplníme
nakrájenými houbami, kouskem másla a snítkou petržele. Naplněné pstruhy zabalíme
pevně do alobalu, vložíme do grilu a za občasného obracení grilujeme 15 minut.
Podáváme s krajíčky bílé veky.

13. Pikantní grilovaný pstruh

2 pstruzi, cibule, zelená petržel, mletý pepř, olej, citrón, sůl

Pstruhy na povrchu i zevnitř osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Cibuli s
petrželí usekáme téměř na kašičku, pstruhy potřeme olejem a cibulovou směsí.
Grilujeme po obou stranách 5 minut. Podáváme s vařenými brambory.

14. Pstruh po mlynářsku (dietní)

2 pstruzi, citrón, hladká mouka, máslo, zelená petržel, sůl

Pstruhy na hřbetní straně nařízneme, do zářezu vložíme půl kolečka citrónu,
osolíme, obalíme v hladké mouce a na másle grilujeme do měkka. Rybu zjemníme
několika kapkami citrónové šťávy, ozdobíme petrželí a podáváme s bramborovou
kaší.

15. Pstruh nebo okoun v oleji

4 pstruzi nebo okouni, 1,75 l vody, 1/4 l octa, 2 hřebíčky, sůl, 0,3 l oleje

Ryby osolíme a uložíme do řídkého ubrousku, svaříme vodu, ocet a sůl a ryby s
ubrouskem ponoříme do vařící vody. Vaříme mírným varem 5 minut, rybu vyjmeme i s
ubrouskem, přendáme na mísu a necháme vychladnout. Do sklenice se širokým hrdlem
nalijeme trochu oleje, do něho pak těsně vedle sebe narovnáme ryby, přidáme
hřebíčky, dolijeme olej a necháme v chladnu asi 3 dny rozležet. Podáváme s
chlebem nebo s bílým pečivem.

16. Pstruh plněný ořechy

250 g pstruha, 20 g oleje, 20 g cibule, 10 g ořechů, sůl, pepř, sladká paprika

Pstruha osolíme a naplníme směsí osmahnuté rozsekané cibule, rozsekaných ořechů,
papriky a pepře. Pstruha sešijeme a položíme na několik dřívek do pekáčku.
Potřeme ho olejem a pečeme ve vyhřáté troubě. Po opečení ho podlijeme nepatrně
vodou a přelijeme šťávou. Podáváme s vařenými brambory.

17. Pstruh po čínsku

1 kg pstruhů, 2 cibule, máčený oddenek zázvoru, 3 lžíce rajčatového protlaku, 3
lžíce hovězího vývaru, zelený paprikový lusk, mrkev, 50 g pórku, 50 g máčených
tvrdých hub, 2 lžíce červeného dezertního vína, 2 lžíce octa, 4 lžíce sójové
omáčky, 4 lžíce cukru, lžička glutasolu, 2 lžíce máčeného škrobu, sůl, olej

Celé vykuchané ryby po délce nařízneme, důkladně potřeme směsí drobně nakrájené
cibulky, zázvoru a soli, obalíme v máčeném škrobu a ryby nad pánví přeléváme
horkým olejem až se řezy otevřou. Potom ryby položíme na pánev a na mírném ohni
pečeme do měkka při několikerém obracení. Mezitím si rozpálíme trochu oleje,
zpěníme na něm sekanou cibulku a zázvor nakrájený na plátky. Pak přidáme
rajčatový protlak, promícháme, přelijeme směsí vína, sójové omáčky, octa,
vývaru, pepře, cukru a špetky soli. Uvedeme do varu a zahustíme máčeným škrobem.
Po provaření přidáme na nudličky nastrouhanou zeleninu, houby, glutasol a krátce
povaříme. Hotové ryby položíme na mísu, přelijeme omáčkou se zeleninou, pokapeme
horkým olejem a podáváme.

18. Pstruh po krkonošsku

4 pstruzi, 2 lžíce oleje, 40 g másla, citrón, strouhanka, pažitka, sůl

Osušené pstruhy osolíme, lehce obalíme ve strouhance, vložíme do pekáčku s
olejem a v troubě zvolna zapečeme. Během pečení obrátíme a přeléváme vypečenou
šťávou a podle potřeby podléváme horkou vodou. Pstruhy na talíři pokapeme
rozpuštěným máslem a citrónovou šťávou a podáváme s vařenými brambory.

19. Pstruh se zeleninou

Pstruh, 100 g bílé veky, 50 g karotky, 50 g vyloupaného hrášku, 50 g kukuřice, 2
vejce, 2 lžíce šlehačky, 1 dcl bílého vína, 10 g želatiny, pepř, muškátový květ,
sůl, salátová okurka, pórek, červená paprika

Pstruha podélně rozpůlíme a vyjmeme páteř. Obě půlky položíme do alobalu. Veku
nakrájíme na kostičky, zvlhčíme ji šlehačkou, přidáme vejce, muškátový květ,
víno, pepř a sůl. Zlehka vše promícháme, přidáme na malé kostičky nakrájenou
karotku, hrášek a zrna mladé kukuřice. Půlky pstruha osolíme, poprášíme zrnitou
želatinou a pokryjeme je připravenou nádivkou. Alobal pečlivě uzavřeme, Vložíme
do horké vody a vaříme asi při teplotě 90 stupňů (ne plný var) po dobu asi 20
minut. Ze zchladlé rolády sejmeme alobal a porce přendáme na talíř, ozdobíme
kolečky nakrájené okurky, pórku a červené papriky a podáváme jako studený
předkrm.

20. Pstruh vařený s bylinkovým máslem

3/4 kg čerstvých pstruhů, 100 g másla, půlka malé cibule, stroužek česneku, 10
kaparů, okurka, citrón, sůl, petrželka

Všechny suroviny usekáme na jemnou kašičku, rozetřeme ji s máslem, zakapeme
citrónem. Touto směsí potřeme pstruhy, každou rybu zabalíme do alobalu, vložíme
do pánve a podlijeme asi půl litrem vody, přiklopíme pokličkou a vaříme zhruba
30 minut. Přílohou jsou vařené brambory.

21. Pstruh po arménsku

4 pstruzi, 80 g rýže, 80 g másla, 60 g hrozinek, mletý zázvor, sůl, petrželka

Pstruhům vyřízneme žábry a tímto otvorem je vykucháme, osolíme, naplníme
nádivkou z vařené rýže ochucené máslem, hrozinkami a zázvorem a pečeme v troubě
na plechu vymazaném máslem a posypaném strouhankou. Při podávání zdobíme
petrželkou.

22. Dušený pstruh v zelenině

3 pstruzi, 100 g másla, 150 g kořenové zeleniny, 50 g cibule, 50 g kečupu,
citrón, 1 dcl červeného vína, sůl, pepř, cukr, hladká mouka

Pstruhy osolíme, opepříme, poprášíme moukou a opečeme po obou stranách na másle,
porce vyndáme a do zbytku másla přidáme kečup, povařenou na nudličky nakrájenou
zeleninu, citrónovou šťávu, cibuli, víno, osolíme, trochu osladíme a krátce
podusíme. Touto omáčkou rybu zalijeme a krátce podusíme. Podáváme s pečivem nebo
vařenými brambory.

23. Pstruh s mandlovou omáčkou

4 pstruzi, 150 g cibule, sůl, špetka mletého pepře, 2 stroužky česneku, 50 g
loupaných mandlí, 50 g rajčatového protlaku, 80 g oleje, 20 g hladké mouky,
citrón, 1 dcl bílého vína

Pstruhy osolíme a opečeme po obou stranách na polovině oleje, vyjmeme je,
přidáme zbytek oleje a usmažíme usekanou cibuli a česnek, cibuli zaprášíme
moukou a umícháme světlou jíšku, kterou zředíme vínem a trochou vody. Dobře
povaříme, okořeníme a procedíme, zakapeme citrónem, přidáme rajčatový protlak a
loupané mandle nakrájené na nudličky a podáváme s rýží.

24. Pikantní pstruh

4 pstruzi, trochu mouky, 80 g másla, mrkev, 1/2 celeru, petržel, 2 žampióny (i
jiné houby), sardelová pasta, šťáva z jednoho citrónu

Osolené a pomoučené pstruhy položíme na pekáč s rozpuštěným máslem, přidáme
nakrájenou zeleninu, na plátky nakrájené žampióny a vše zvolna pečeme. Když jsou
ryby měkké, vyjmeme je, omáčku slabě zaprášíme moukou, podle chuti přidáme
sardelovou pastu, citrónovou šťávu a 1/4 litru hovězího vývaru. Vše povaříme a
procedíme a podáváme se smaženými hranolky.

25. Stupavští pstruzi

4 pstruzi, 10 stroužků česneku, 1 dcl oleje, 50 g másla, lžíce hladké mouky, 1/2
dcl černého piva, drcený kmín, sůl

Pstruhy osolíme, lehce zaprášíme moukou a po obou stranách opékáme na oleji. Ve
zbylém omastku opečeme rozetřený česnek, přelijeme horké pivo, povaříme a
osolíme. Touto omáčkou pstruhy potřeme a podáváme s vařenými brambory pokapanými
máslem nebo smaženými hranolky.

26. Grilovaní pstruzi po čínsku

4 pstruzi, 5 lžíc arašídů, 5 cibulí, 6 lžíc sójové omáčky, 4 lžíce oleje, pepř

Pražené arašídy na jemno usekáme, cibuli nastrouháme, smícháme se sójovou
omáčkou, olejem a trochou pepře. Ryby směsí potřeme, obalíme v arašídech a 6
minut grilujeme.

27. Kantonští pstruzi

4 pstruzi, lžička mletého zázvoru, 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžičky cukru, lžíce
octa, olej, 100 g „černých“ hub, 4 plátky anglické slaniny, 4 cibule, sůl

Ryby poprášíme zázvorem smíchaným se špetkou soli a necháme 10 minut v chladu.
Houby namočíme do studené vody také na 10 minut. Sójovou omáčku utřeme se 2
lžícemi oleje a octem, ryby navrch i uvnitř potřeme, pocukrujeme a necháme v
chladu 1/4 hodiny. Pak je přendáme do kastrolu, posypeme nakrájenými houbami,
slaninou a cibulí, přiklopíme, vložíme do většího kastrolu s horkou vodou a
dusíme v páře asi 20 minut.

28. Plnění pstruzi v alobalu

4 pstruzi, 50 g celerové natě, 50 g petrželové natě, lžíce kopru, 2 stroužky
česneku, 100 g másla, 2 lžíce oleje, pepř, sůl

Pstruhy zevnitř vymažeme česnekem utřeným se solí. Celerovou a petrželovou nať
umeleme, smícháme s máslem, směsí pstruhy naplníme a bílou nití zašijeme.
Potřeme olejem, osolíme, posypeme nakrájeným koprem a zabalíme každého zvlášť do
alobalu. Pečeme 25 minut při 200 stupních.

29. Opilý pstruh z Komárna

Pstruh, 2 dcl tokajského vína, bobkový list, špetka rozmarýnu, špetka šafránu,
špetka muškátového květu, sůl, 30 g másla, lžička hladké mouky, citrónová šťáva

Pstruha v hřbetu několikrát nařízneme, nasolíme, zalijeme vínem, přidáme koření
a necháme v lednici přes noc marinovat. Pak ho v marinádě udusíme, rybu přendáme
na talíř, omáčku procedíme, zahustíme kouskem másla obaleným v mouce, zakapeme
citrónovou šťávou a v omáčníku podáváme k pstruhu.

30. Tradiční pstruh po afgánistánsku

Pstruh, sůl, 3 stroužky česneku, 3 feferónky, 1/2 lžičky pálivé papriky,1/2
lžičky pepře, 2 dcl oleje, 2 dcl jogurtu

Pstruha osolíme, zaprášíme kořením, vyplníme na kolečka pokrájennými feferónkami
a česnekem a přes noc dáme uležet do lednice. Druhý den po obou stranách
osmažíme na oleji, podáváme s rozšlehaným jogurtem.

31. Plněný pstruh

4 menší pstruzi, 4 plátky šunky, cibule, lžíce kaparů v soli, 100 g mandlí, 8
oliv, 50 g másla, citrónová šťáva, pepř, sůl

Pstruhy zevnitř potřeme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Z cibule, nakrájené
šunky, vypeckovaných oliv, kaparů a na nudličky pokrájených mandlí připravíme
nádivku a naplníme jí pstruhy a zajistíme je párátky, potřeme je olejem,
zabalíme do alobalu, uložíme na plech a pečeme asi 20 minut. Před podáváním
pokapeme citrónovou šťávou.

32. Pstruzi s bedrníkem

4 pstruzi, 1 dcl oleje, sůl, 50 g másla, 2 dcl kyselé smetany, lžíce citrónové
šťávy, bedrníková nať podle chuti

Pstruhy opečeme na oleji, přendáme na talíř, do výpeku přidáme máslo, smetanu,
citrónovou šťávu, přisolíme. Omáčku nevaříme, pouze prohřejeme, nalijeme na
pstruhy a posypeme nadrobno pokrájenou bedrníkovou natí.

33. Pstruží salát

300 g pečeného pstružího masa, 300 g sterilovaného chřestu, 300 g kompotovaného
ananasu, 150 g majonézy, 150 g šlehačky, sůl

Pstruží maso bez kůže a kostí, chřest a ananas nakrájíme na malé kousky,
šlehačku rozmixujeme s majonézou, dosolíme a vše promícháme.

34. Pstruží krém

1/2 kg pečeného pstružího masa, 200 g nakládané červené řepy, 2 dcl jogurtu, 2
dcl šlehačky, 50 g křenu, sůl

Pstruží, na másle pečené maso bez kůže a kostí nakrájíme na velmi malé kousky.
Červenou řepu nadrobno nastrouháme, přidáme k rybě, zalijeme jogurtem,
šlehačkou, osolíme, vychladíme a před podáváním posypeme strouhaným křenem.

35. Česnekoví pstruzi

4 pstruzi, sůl, lžíce citrónové šťávy, lžička pepře, 50 g hladké mouky, 1,5 dcl
oleje, 50 g cibule, 2 stroužky česneku, 2 žloutky

Pstruhy pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, necháme hodinu odležet. Pak je
opepříme, obalíme v mouce a na oleji do červena usmažíme. Usmažené pstruhy
potřeme kašičkou z nastrouhané cibule, třeného česneku, soli a žloutků. Podáváme
teplé.

36. Pstruzi s hrozinkovou omáčkou

4 pstruzi, 1 dcl oleje, 200 g cibule, 4 stroužky česneku, pepř, tymián, bobkový
list, 2 dcl bílého vína, 2 dcl vody, 100 g hrozinek, petrželka, sůl

Na oleji zpěníme nastrouhanou cibuli, přidáme utřený česnek, tymián, bobkový
list, osolené a opepřené pstruhy, podlijeme vínem a 15 minut dusíme. Pak ryby
vyjmeme a zalijeme omáčkou připravenou z výpeku rozředěného vodou, který jsme 5
minut povařili s hrozinkami.

37. Pstruzi nadívaní švestkami

4 pstruzi, 200 g sušených švestek, 100 g cibule, 30 g petrželové natě, 2 dcl
oleje, 2 dcl červeného vína, 2 žloutky, 2 lžíce citrónové šťávy, sůl

Švestky necháme v páře asi 10 minut změknout, pak je vypeckujeme, naplníme jimi
zevnitř osolené pstruhy a zašijeme je. Nastrouháme cibuli, nať usekáme a obojí
rozestřeme do olejem vymaštěného pekáčku. Také ryby smočíme v oleji a položíme
je na cibuli a za občasného podlití vínem upečeme. Pak pstruhy vyndáme, výpek
rozmixujeme se syrovými žloutky a citrónovou šťávou a nalejeme na pstruhy.

38. Plněné pstruží závitky

2 pstruzi, krabička sardelových řezů, červená kapie, strouhanka, lžíce citrónové
šťávy, půl lžičky pepře, žloutek, sůl

Sardelové řezy a kapii umeleme, přidáme strouhanku, citrónovou šťávu, žloutek,
pepř, sůl a promícháme. Pstruhy rozpůlíme, zbavíme páteře, každou polovinu kaší
natřeme, stočíme jako zavináč, sepneme, osolíme, vložíme do olejem vymaštěné
zapékací misky, pokapeme olejem a opečeme.

39. Benátští pstruzi

2 pstruzi, 100 g másla, 20 g hladké mouky, 2,5 dcl rybího vývaru, 100 g
mraženého špenátového protlaku, sůl, půl lžičky pepře

Z poloviny másla a celého množství mouky připravíme světlou jíšku, rozředíme ji
studeným vývarem, povaříme se špenátovým protlakem, osolíme, opepříme. Do omáčky
vložíme rozpůlené pstruhy a 10 minut dusíme. Na talíři každou porci přimastíme
kouskem čerstvého másla.

40. Pstruh s hráškem

Pstruh, stejná hmotnost sterilovaného hrášku, 30 g cibule, 1 dcl oleje, 1 dcl
hovězího vývaru, 3 lžíce rajčatového protlaku, lžička cukru, půl lžičky pepře,
sůl

Cibuli zpěníme na oleji, přidáme hrášek, zalijeme vývarem, přidáme protlak,
pepř, sůl a krátce povaříme. Pstruha osolíme, po obou stranách opečeme na oleji,
vložíme na olejem vymaštěný kameninový pekáček, zasypeme ho hráškovou směsí a
zapečeme.

41. Tchajwanský pstruh

4 pstruzi, sůl, 3 lžíce citrónové šťávy, půl lžičky pepře, 4 lžíce másla, 2
lžíce krájené petrželové natě, 8 listů z kukuřičných palic

Pstruhy osolíme. Máslo, pepř, sůl a petržel promícháme a do každého pstruha
vložíme kousek této směsi. Kukuřičné listy ponoříme na hodinu do ledové vody,
pak je usušíme, vždy do dvou každou rybu zabalíme, převážeme nití a pečeme v
troubě 20 minut.

42. Japonský pstruh v alobalu

4 pstruzi, 3 lžíce másla, lžička soli, špetka skořice, koriandru a anýzu, lžíce
citrónové šťávy, 5 lžic jogurtu

Pstruhy osolíme. Do rozpuštěného másla přidáme mleté koření, citrónovou šťávu a
jogurt. Každou rybu v této směsi smočíme, zabalíme do alobalu a 20 minut pečeme.

43. Irácký pstruh na roštu

4 pstruzi, 50 g hrubé mouky, 1/4 lžičky mletého pepře a muškátového oříšku,
lžička soli, lžíce oleje, 150 g másla, 3 lžíce lískových oříšků, lžička
citrónové šťávy, lžíce petrželové a lžíce celerové natě

Ryby obalíme v mouce s pepřem a solí. Grilovací mřížku potřeme olejem a ryby na
ní za občasného potírání máslem grilujeme 5 minut po každé straně. Na zbylém
másle upražíme do růžova nastrouhané oříšky, přidáme citrónovou šťávu, muškátový
oříšek, drobně nakrájené natě a 3 minuty podusíme. Pak vše nasypeme na pstruhy,
ozdobíme máslem a teplé podáváme.

44. Íránský pstruh kořeněný

800 g pstruhů, 1 dcl oleje, šťáva z 1 citrónu, stroužek česneku, bobkový list,
lžička majoránky, půl lžičky rozmarýnu, půl lžičky pepře, sůl

Všechny přísady – kromě ryb – smícháme a hodinu necháme stát. Pak pokrájíme
pstruhy na kousky, každý směsí obalíme, uložíme ho na olejem vymazaný rošt a do
hněda grilujeme.

45. Pstruh na trávníku

4 pstruzi, sůl, 6 lžic silného masového vývaru, lžíce citrónové šťávy, lžíce
másla, 1/2 lžičky sardelové pasty, 4 lžíce pokrájených bylinek (šťovík, bazalka,
bedrník, brutnák, pažitka, petržel)

Pstruhy stáhneme a osolíme, pokrájíme na 3 cm kousky a hodinu uložíme do chladu.
Máslo smícháme se sardelovou pastou, směs rozehřejeme, natřeme jí kousky ryby a
prudce upečeme. Při opékání nesmí maso zhnědnout! Opečené obalíme v nakrájených
bylinkách a podáváme.

46. Pstruzi s banány

4 pstruzi, 2 banány, 50 g hladké mouky, lžíce karí, 1,5 dcl oleje, 200 g
předvařené rýže

Pstruhy zevnitř osolíme, vyplníme půlkami podél rozkrojených banánů, zašijeme
je, zaprášíme moukou s kořením a solí a upečeme. Do výpeku přidáme rýži,
zalijeme 5 dcl vody a 10 minut zapékáme a podáváme spolu s pstruhy.

47. Tuční pstruzi

4 pstruzi, 150 g prorostlé slaniny nebo uzeného bůčku, 100 g cibule, 100 g
másla, sůl

Slaninu drobně nakrájíme, smícháme s nastrouhanou cibulí, pstruhy směsí
naplníme, zašijeme je, osolíme a pečeme na másle.

48. Salát ze pstruhů

600 g pstruhů, 50 g másla, 150 g žampiónů, 150 g rajčat, 150 g čerstvých okurek,
150 g jogurtu, půl lžičky pepře, špetka estragonu, 4 salátové listy, natvrdo
vařené vejce, sůl

Pstruha osolíme, upečeme na másle, vykostíme a nakrájíme. Ve výpeku dusíme
nakrájené žampióny a k rybě je přidáme spolu s nakrájenými rajčaty a okurkami.
Vše zalijeme osoleným a okořeněným jogurtem. Podáváme na salátových listech s
šestinkami vařeného vajíčka.

49. Zlatí pstruzi

2 pstruzi, 100 g másla, petrželová nať, půl lžičky soli, 1,5 dcl šlehačky, 150 g
ořechů

Pstruhy vevnitř naplníme petrželovou natí, osolíme a opečeme na másle. Zdobíme
šlehačkou a sypeme ořechy.

50. Pstruzi na mandlích

4 pstruzi, 100 g slaniny, sůl, 50 g másla, 50 g mandlí, citrón

Pstruhy naplníme na nudličky nakrájenou slaninou, potřeme máslem, osolíme a 10
minut pečeme. Oloupanými nahrubo nasekanými mandlemi ryby posypeme a pečeme
dalších pět minut. Podáváme s šestinkami citrónu.

51. Citrónoví pstruzi

4 pstruzi, lžíce maizeny, 1 dcl oleje, na omáčku: 3 stroužky česneku, 50 g
cibule, špetka citrónové kůry, špetka tymiánu, lžička pepře, sůl, 1 dcl
citrónové šťávy, 1 dcl oleje

Pstruhy osolíme, namočíme v oleji, zaprášíme maizenou a grilujeme z obou stran
po 5 minutách. Česnek utřeme se solí, cibuli nastrouháme a vše promixujeme s
citrónovou šťávou, kůrou, solí a kořením. Při mixování pomalu přidáváme olej.
Omáčku na grilované pstruhy nalejeme a podáváme.

52. Pstruzi s koprovou nádivkou

4 pstruzi, jejich vnitřnosti, 50 g kopru, sůl, půl lžičky pepře, lžíce citrónové
šťávy, 50 g másla, 50 g oleje

Vyprané vnitřnosti umeleme s koprem, osolíme, opepříme, okyselíme citrónovou
šťávou, smícháme se změklým máslem. Toto nádivkou ryby naplníme, sepneme jehlou,
smočíme v oleji, osolíme a po každé straně 5 minut grilujeme a podáváme s
rajčatovým salátem.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.