Ryby – štika

1. Dušená štika

4 porce štiky po 200 g, 50 g másla, olej, citrón, cibule, 1 stroužek česneku,
zelená petržel, sůl

Porce štiky krátce opečeme na oleji. Česnek utřeme se solí,smícháme s drobně
nakrájenou zelenou petrželí, citrónovou šťávou a 5 dl teplé vody. Směs přelijeme
na porce ryb, přidáme na plátky nakrájemou cibuli a dusíme do měkka. Zdobíme
plátky citronu a podáváme s vařenými brambory.

2. Vařená štika

4 porce štiky, 1/4 l bílého vína, 20 g másla, celý pepř, sůl

Porce štiky osolíme. Do půl litru vody dáme koření, citrón nakrájený na kolečka,
víno, několik minut povaříme a vložíme porce ryby. Potom zmírníme příkon tepla a
zvolna vaříme 3 až 5 minut. Stáhneme z plotny a necháme štiku ještě čtvrt hodiny
v horké vodě. Podáváme polité rozpuštěným máslem, ozdobené kolečky citronu.
Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

3. Grantinovaná štika

4 porce štiky, 6 lžic oleje, majoránka,bylinková směs Vitana (nebo drobně
nakrájený kerblík, libeček nebo estragon), mletý pepř, citrón, sůl

Porce ryby lehce potřeme máslem, zalijeme směsí oleje, citrónové šťávy, soli,
pepře, bylinkové směsi a majoránky. Necháme asi hodinu odležet, pak rybu osušíme
a grilujeme z každé strany 8 minut. Během grilování potíráme marinádou. Podáváme
s bílým pečivem a plátky citrónu.

4. Štika po ďábelsku

4 porce štiky, 100g másla, 50 g slaniny, lžíce hladké mouky, sladká mletá
paprika, 1 feferonka, 1 kapie v oleji, citrón, zelená petržel, sůl

Porce štiky potřeme máslem, obalíme v mouce a sladké paprice. Do každé porce
vložíme plátek slaniny a 1/4 feferonky. Sepneme jehlou a opečeme zprudka na
másle po obou stranách. Podáváme s vařenými brambory, zdobíme proužky kapie a
petrželkou.

5. Štika v sýrovém těstíčku

Štika, 100 g strouhaného ementálu, hladká mouka, tuk, zelená petržel, citrón sůl

Štiku naporcujeme, osušíme, osolíme, a jednotlivé porce obalíme ve směsi hladké
mouky smíchané s jemně strouhaným sýrem. Porce osmažíme na rozpáleném tuku.
Jednotlivé porce ozdobíme snítkami zelené petrželky a kolečky citrónu. Podáváme
s vařenými bramborami.

6. Štika pečená na žampiónech

3 porce štiky po 250 g, 150 g žampiónů, olej, 30 g másla, citrón, hladká mouka,
sůl

Porce štiky zakapeme citrónovou šťávou, obalíme v mouce a opečeme na rozpáleném
oleji. Krátce opečené ryby srovnáme do pekáčku a zvolna dusíme do měkka. Do
vypečené šťávy přidáme máslo a na plátky nakrájené žampióny. Podusíme do měkka.
Porce ryb rozdělíme na talíře, obložíme podušenými žampióny, ryby přelijeme
šťávou z hub a podáváme s vařenými brambory.

7. Štika na hřibech

4 porce štiky, 250 g čerstvých hřibů, 1/4 l kyselé smetany, 100 g oleje, 80 g
másla, cibule, pažitka, sůl

Porce štiky osolíme, opečeme na rozpáleném oleji. Nakrájené hřiby podusíme na
polovině másla, zbylým máslem vymažeme zapékací misku, vložíme do ní porce
štiky, přidáme osolené podušené houby, zalijeme smetanou a zapečeme. Podáváme s
vařenými brambory sypanými pažitkou.

8. Štika grilovaná (dietní)

300 g štiky, 4 plátky citrónu, 20 g másla, zelená petržel, sůl

Porce štiky osolíme a nasucho po obou stranách grilujeme. Měkkou rybu přelijeme
máslem, ozdobíme citrónem a petrželí a podáváme s vařenými brambory.

9. Štika s citrónovou omáčkou

Asi 800 g štiky, 100 g kořenové zeleniny, půlka cibule, 4 zrna pepře, 3 nová
koření, bobkový list, lžíce octa, sůl, na citrónovou omáčku : 40 g Hery, 30 g
hladké mouky, 1/8 l bílého vína, 1/8 l vody, citrón, žloutek, cukr

Do vody vložíme nakrájenou zeleninu, všechno koření a lžíci octa. Vše povaříme a
do horkého vývaru vložíme porce štiky. Rybu vaříme zvolna asi 12 minut, porce
vyjmeme a podáváme s citrónovou omáčkou. Přílohou může být slané bílé pečivo.
Příprava omáčky : z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji studenou
vodou a vínem, našleháme a povaříme nahladko. Pak přidáme citrónovou šťávu a
podle chuti osladíme. Před přelitím ryby vmícháme ve studené vodě ušlehaný
žloutek a omáčku pouze prohřejeme.

10. Štika po kláštersku

Štika, sůl, olej, hladká mouka, 150 ml octa, bobkový list, několik zrnek nového
koření, 3 stroužky česneku

Štiku nakrájíme na kousky, mírně osolíme, obalíme v mouce a opečeme na oleji.
Ocet svaříme s bobkovým listem a novým kořením, pak jej vlijeme do dřevěné
nádoby jejíž stěny jsme potřeli česnekem. Když zálivka ochladne nalijeme ji na
opečenou rybu. Po 24 hodinách podáváme s chlebem.

11. Pečená štika s majonézou

1/2 kg štiky, lžíce mouky, paprika, 80 g másla, petrželka, 1/4 kg vlašského
salátu, 10 ředkviček, 150 g majonézy

Štiku nakrájíme na malé porce, osolíme, opaprikujeme, obalíme v mouce a na másle
prudce do oranžova opečeme, pak porce upravíme na mísu, proložíme petrželkou,
ozdobíme vlašským salátem a kolečky ředkviček. Majonézu podáváme samostatně,
přílohou jsou plátky bílého chleba.

12. Štika s máslem

Asi 1500 g štiky, sůl, cibule, bobkový list, celý pepř, lžíce octa, strouhanka,
petrželka, 100 g másla

Do kastrolu dáme kousek cibule, bobkový list, pepř, trochu soli, zalijeme
trochou vody a necháme chvíli vařit. Pak vložíme štiku, přidáme lžíci octa a
zvolna vaříme asi 15 minut. Pak štiku vyjmeme, posypeme osmahlou strouhankou,
sekanou petrželkou a polejeme ji rozpáleným máslem. Podáváme obloženou malými
vařenými brambůrky.

13. Štika v bílé omáčce

Štika, sůl, kořenová zelenina, 3 lžíce světlé máslové jíšky, mletý pepř, mleté
nové koření, petrželka, 1/4 l kyselé smetany

Štiku nakrájíme na porce, vložíme je asi na 5 minut do horké osolené vody a
necháme okapat. V litru vody uvaříme jemně krájenou zeleninu, propasírujeme ji
zpět do vývaru, zahustíme jíškou, okořeníme a v této omáčce štiku uvaříme.
Nakonec omáčku zjemníme kyselou smetanou a ochutíme jemně sekanou petrželkou.
Podáváme s makaróny.

14. Příběnická štika

Štika, 50 g másla, sůl, 100 g slaniny, asi 6 středních brambor, cibule, 2 dcl
sladké smetany, 100 g tvrdého sýra

Osolenou celou štiku položíme na pekáč a silně potřeme máslem, poklademe plátky
slaniny, obložíme kolečky cibule a brambor, vše zalijeme smetanou a zvolna asi
3/4 hodiny pečeme v troubě. Rybu posypeme strouhaným sýrem, na 5 minut vrátíme
do trouby a pak ihned podáváme.

15. Pražská štika

Štika, 3 lžíce sardelové pasty, 3 lžíce citrónové šťávy, pepř, 100 g másla, 2
dcl sladké smetany.

Štiku nakrájíme na slabé podkovy. Sardelovou pastu utřeme s máslem, citrónovou
šťávou a pepřem. Každou podkovu kašičkou natřeme a položíme na pekáč, zalijeme
smetanou a pečeme v troubě asi na 200 stupňů.

16. Bratislavská štika

Štika, 200 g másla, sůl, 150 g řeřichy

Štiku podélně rozpůlíme, osolíme a položíme na pekáč, zalijeme 150 g
rozpuštěného másla a asi půl hodiny pečeme. Pak rybu upravíme na míse, posypeme
nadrobno usekanou řeřichou a pokapeme zbytkem másla a můžeme pokapat citrónovou
šťávou.

17. Boletická štika

4 porce štiky, 5 dcl pomerančového džusu, pepř, sůl, hladká mouka, vejce, lžíce
mléka, strouhanka z dietních sucharů, olej

Porce vykostíme, osušíme, zalijeme džusem a den necháme v ledničce odležet. Opět
porce osušíme, opepříme, osolíme, obalíme v hladké mouce, vejcem rozšlehaným v
mléce a strouhance. Smažíme v rozpáleném oleji.

18. Vodňanské štičí krokety

1 kg štiky, 2 rohlíky, 2 vejce, lžíce krupice, 1/2 dcl mléka, sůl, hladká mouka,
mletá sladká paprika, olej

Štiku udusíme, zbavíme kůže a kostí a umeleme s rohlíky, přidáme mléko, vejce,
krupici, sůl a vypracujeme těsto, ze kterého připravíme krokety, obalíme je v
mouce smíchané s paprikou. Krokety pak pečeme v olejem vymaštěném pekáči za
občasného otočení.

19. Štika s ořechy

2 kg štiky, 1/4 kg jader vlašských ořechů, 3 žloutky, 50 g strouhanky z dietních
sucharů, půl lžičky pepře, sůl, 100 g másla, 2 dcl rybího vývaru

Štiku osolíme, ořechová jádra nastrouháme, smícháme se žloutky, strouhankou a
pepřem. Rybu směsí naplníme, zašijeme a pečeme na másle za občasného podlévání
vývarem.

20. Ukrajinská štičí mísa

4 porce štiky, 600 g brambor, 200 g hub, 50 g tvrdého sýra, 2 dcl kyselé
smetany, 2 vejce, lžíce hladké mouky, 50 g másla, 5 lžic oleje, sůl, pepř

Porce osušíme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a po obou stranách opečeme na
oleji. Porce přendáme do ohnivzdorné mísy a na zbylém oleji osmažíme houby a
přidáme je k masu. Porce obložíme na kolečka nakrájenými syrovými brambory,
rozčtvrcenými vařenými vejci, vše zalijeme smetanovou omáčkou, posypeme
strouhaným sýrem a asi 20 minut pečeme. Omáčku připravíme tak, že smetanu
rozkvedláme s moukou, osolíme, přidáme máslo a za stálého míchání povaříme.

21. Uzbecká nasycená štika

Štika, pstruh, ouklej, 3 dcl oleje, 3 lžíce rajského protlaku, lžíce soli,
lžička pepře, špetka koriandru, kousek kyselé okurky

V horkém oleji rozmícháme rajský protlak, sůl, pepř a koriandr. Všechny ryby
dobře očistíme, ouklej a pstruha zbavíme hlav a ocasů. Do oukleje vložíme okurku
a rybku potřeme olejovou směsí, ouklej vložíme do pstruha, kterého také potřeme
olejovou směsí, pstruha vložíme do štiky a štiku zašijeme. Zvolna pečeme na
roštu za občasného potírání olejovou směsí.

22. Štika s lískovými oříšky

4 porce štiky, 2 cibule, lžíce sójové omáčky, lžíce sherry, lžička solamylu, 1/2
lžičky cukru, vejce, 100 g lískových oříšků, 200 g šunky, sůl, olej

Sójovou omáčku utřeme s cukrem, špetkou soli, solamylem, sherry, vejcem a
strouhanou cibulí. Do směsi namáčíme porce štiky bez kůže a větších kostí a
obalujeme v mletých lískových oříšcích. Na každou porci položíme plátek šunky,
přeložíme na půl, sepneme párátkem a prudce osmažíme do červena.

23. Štika ve skleněné omáčce

800 g štiky, 2 bílky, lžička soli, 2 lžíce solamylu, 5 lžic oleje, 2 cibule, 2
stroužky česneku, 4 lžíce přírodního vína, 4 lžíce vody

Do bílků zašleháme 2/3 solamylu a sůl. Ve směsi máčíme tenké proužky štičího
masa zbaveného kůže a větších kostí, a smažíme na oleji do červena. Do výpeku
přidáme nastrouhanou cibuli, utřený česnek a vše osmahneme. Ve vodě s vínem
rozmícháme zbylý solamyl, za stálého míchání roztok přilijeme na pánev a krátce
povaříme. Podle chuti osolíme a podáváme v miskách ke smaženému štičímu masu,
které v omáčce namáčíme.

24. Štičí sousta v pergamenu

800 g štiky, lžička soli, 6 lžic bílého vína, 2 lžíce oleje, lžička zázvoru, 2
cibule, olej na opečení

Staženou a vykoštěnou rybu nakrájíme na menší čtverečky, pokapeme vínem, osolíme
a necháme půl hodiny v chladnu. Z pergamenu nastříháme pásky, potřeme je olejem,
na každý položíme čtvereček masa, kolečko cibule, zaprášíme zázvorem, zabalíme,
uložíme na ponornou mřížku. Všechny balíčky na mřížce ponoříme na 3 minuty do
rozpáleného oleje. Po vyjmutí necháme okapat a podáváme s pokrájenou cibulí.

25. Štika na česneku

800 g štiky, 1/2 kg brambor, 1,5 dcl smetany, 5 stroužků česneku, 50 g sádla,
100 g slaniny, sůl

Oloupané syrové brambory nakrájíme na kolečka, vložíme do sádlem vymazaného
pekáčku a pokapeme sádlem. Na ně urovnáme porce ryby a pokryjeme tenkými plátky
slaniny. Pečeme 1/2 hodiny za občasného kropení horkou vodou. Hotové jídlo
zalijeme smetanou rozmíchanou s utřeným česnekem a ještě 5 minut prohřejeme.

26. Štičí knedlíky

800 g štiky, 50 g strouhanky, 50 g másla, 1 dcl smetany, lžíce krupice, vejce,
cibule, pepř, sůl, vrchovatá lžíce hrubé mouky, 1 l vývaru, na omáčku : 3 dcl
silného masového vývaru, 1 dcl smetany, lžíce hladké mouky, lžíce citrónové
šťávy, sůl, 50 g hrozinek, lžíce strouhaného křenu

Štiku udusíme na másle, stáhneme, vykostíme a s cibulí umeleme. Přidáme smetanu,
strouhanku, krupici, vejce, pepř a sůl. Z těsta uděláme knedlíky veliké jako
citrón, obalíme je v mouce, vhazujeme do více osoleného vroucího vývaru a vaříme
10 minut. Podáváme je s omáčkou, kterou připravíme ze silného vývaru zahuštěného
moukou rozkvedlanou ve smetaně a povařeného s pokrájenými hrozinkami. Před
podáváním omáčku osolíme a ochutíme citrónovou šťávou a strouhaným křenem.
Knedlíky lze podávat také s rajskou omáčkou.

27. Štika Astoria

1 kg štiky, 50 g cibule, 50 g karotky, 20 g petržele, 3 dcl hovězího vývaru, 1
dcl smetany, lžíce hladké mouky, mletý pepř, sůl, 100 g ořechových jader, cukr

Zeleninu nadrobno pokrájíme, osolíme, opepříme, osladíme a uvaříme ve vývaru. Do
pekáčku srovnáme porce štiky a za podlévání připravenou polévkou je udusíme. Pak
maso vyjmeme, upravíme na talíře, do omáčky přidáme smetanu se zakvedlanou
moukou, mleté ořechy, krátce povaříme, nalijeme na rybu a ihned podáváme.

28. Štika ROCK

1 kg štiky,200 g cibule, 3 stroužky česneku, lžička cukru, lžička medu, lžíce
citrónové šťávy, bobkový list, 2 hřebíčky, sůl, 50 hrozinek, lžička bramborové
mouky, 2 dcl hovězího vývaru

Porce štiky dusíme na pekáčku za občasného podlévání vývarem, v němž jsme
povařili koření, citrónovou šťávu, cukr, med, sůl, utřený česnek a nastrouhanou
cibuli. Asi po 1/4 hodině maso vybereme. Zbylou šťávu procedíme, zahustíme
bramborovou moukou, krátce povaříme s hrozinkami a studenou nalijeme na štiku.

29. Vodňanské prsty

1/2 kg štičího masa, 1/2 kg telecí kýty, 50 g másla, 50 g strouhanky, 2 vejce, 2
lžíce smetany, špetka muškátu, lžička nadrobno usekané petrželové natě, sůl,
polohrubá mouka, olej

Štiku udusíme na másle, zbavíme kůže, kostí a semeleme se syrovým telecím
odžilkovaným a odblaněným masem, přidáme všechny ostatní suroviny, promícháme a
z hmoty naděláme válečky, které obalíme v mouce a usmažíme na oleji.

30. Pečená štika s olejovkami

4 porce štiky, 100 g žampiónů, 100 g másla, 100 g strouhanky, rajče, 4 olejovky,
lžíce papriky, 2 kapie naložené v oleji, cibule, lžička červené papriky, pepř,
sůl, 2 dcl bílého vína

Štiku osolíme, opepříme a popaprikujeme, na olejem vymaštěný malý pekáček
rozprostřeme nakrájenou cibuli, kapie, rajče, rybí porce, na každou porci
položíme olejovku, posypeme krájenou pažitkou, umletými žampióny a zalijeme
vínem. Zakryté pečeme asi půl hodiny. Na másle osmahneme strouhanku, pokrm jí
posypeme a asi dalších 10 minut zapečeme. Podáváme s rýží.

31. Obložená štika

4 porce štiky, sůl, 50 g hladké mouky, 100 g másla, 2 dcl bílého vína, 50 g
křenu, 30 g kopru, 4 vejce

Porce osolíme, zaprášíme moukou, na másle prudce osmahneme, podlijeme vínem a
dopečeme. Rybu přendáme na mísu, zakapeme výpekem, zasypeme strouhaným křenem,
usekaným koprem a ozdobíme nakrájenými vejci.

32. Selská štika

600 g štiky, lžíce sladké papriky, sůl, 1/2 kg kyselého zelí, 50 g sádla, 100 g
zelených paprik, 50 g cibule, 1 dcl kyselé smetany, lžíce hladké mouky, lžíce
kopru

Porce štiky bez kůže a kostí osolíme, zaprášíme paprikou a necháme hodinu
odležet. Zelí uvaříme v osolené vodě, na sádle osmahneme nastrouhanou cibuli a
na velmi drobno pokrájené zelené papriky, přidáme zelí, zbytek papriky, štičí
maso a vše 20 minut dusíme za občasného podlití horkou vodou. Zalijeme smetanou
rozkvedlanou s moukou, povaříme, posypeme koprem.

33. Plněná štika

2 kg štiky, 2 žemle, 2,5 dcl mléka, 100 g vařeného morku z hovězích kostí, 50 g
tvrdého sýra, 150 g hub (lišek), 2 žloutky, sůl, 1/2 lžičky pepře, 1/2 lžičky
zázvoru, 1 dcl oleje, 1 dcl citrónové šťávy, 2 dcl bílého vína, 50 g másla

V mléce rozmočíme žemle, vymačkáme je, smícháme s morkem, strouhaným sýrem, na
másle udušenými pokrájenými houbami, žloutky, solí a kořením. Nádivkou rybu
naplníme, zašijeme ji, osolíme a pečeme. Během pečení podléváme vínem
rozmixovaným s olejem a citrónovou šťávou.

34. Štika v aspikové omáčce

Štika, 1 l vody, sůl, citrónová kůra, 50 g cibule, 50 g petržele, 50 g mrkve, 2
lžíce octa, 5 pepřů, 4 hřebíčky, 2 bobkové listy

Nastrouhanou zeleninu, sůl, citrónovou kůru a koření vaříme ve vodě s octem 15
minut. Procezeným vývarem zalijeme štiku, uloženou na pekáčku, a dusíme ji do
měkka, vyndáme, marinádu svaříme na polovinu objemu, rybu v ní smočíme a
studenou podáváme.

35. Štika na smetaně

600 g štiky, 3 lžíce octa, 2 dcl smetany, 20 g hladké mouky, sůl, lžička cukru,
30 g kopru

Štiku udusíme v osolené vodě s octem, ve smetaně rozkvedláme mouku, osolíme, 5
minut povaříme, osladíme, přidáme kopr a na okapanou rybu nalejeme.

36. Zapékaná štika

600 g štiky, 1 dcl bílého vína, 1/2 l oleje, 1/2 dcl citrónové šťávy, 100 g
cibule, 2 stroužky česneku, 400 g rajčat, 200 g žampiónů, 2 čerstvé kapie, sůl

Porce štiky zalijeme studenou marinádou z vína, oleje, citrónové šťávy,
nastrouhané cibule, utřeného česneku a soli a přes noc uložíme do ledničky.
Druhý den přidáme nadrobno nakrájená rajčata, žampióny, kapie a vše zapékáme bez
pokličky asi 20 minut.

37. Štika plněná ořechy

Menší štika, 2 matjesy, 2 žloutky, sůl, pepř, 20 g ořechů, 50 g husího sádla

Matjesy namočíme do vody, vymačkáme, přidáme žloutky, sůl, pepř, nakrájené
ořechy a touto nádivkou naplníme štiku, zašijeme ji, osolíme a pečeme na husím
sádle, za občasného podlití horkou vodou.

38.Studená štika

600 g štiky, 1/2 dcl oleje, 50 g cibule, 50 g mrkve, 2,5 dcl bílého vína, sůl,
lžíce citrónové šťávy, špetka citrónové kůry, pepře, tymiánu, nového koření a
drceného bobkového listu

Na oleji zpěníme nastrouhanou cibuli a mrkev, přidáme víno, citrónovou šťávu a
kůru, koření, osolenou rybu a pečeme 20 minut za občasného podlití horkou vodou.

39. Milánská štičí kaše

600 g štiky, sůl, 1 dcl smetany, 1 dcl oleje, 50 g másla, 300 g hřibů, lžíce
krupice, špetka drceného kmínu

Štiku bez kůže a kostí umeleme, osolíme, přidáme smetanu a vše za stálého
míchání zahříváme, až se všechna smetana vstřebá. Pak pomalu, za stálého
míchání, přikapáváme olej. Vše 10 minut zvolna dusíme. Na másle orestujeme
nakrájené hřiby, zahustíme je krupicí, ochutíme kmínem, osolíme a podáváme jako
přílohu ke štičí kaši.

40. Roštěná štika

800 g štiky, 50 g hladké mouky, sůl, 100 g másla, 100 g strouhanky, lžíce
citrónové šťávy, tatarská omáčka

Štiku bez kůže a kostí pokrájíme na dílky asi 2 cm silné, osolíme, obalíme v
mouce, smočíme v másle a obalíme ve strouhance. Grilujeme na roštu a podáváme
pokapané citrónovou šťávou s tatarskou omáčkou.

41. Štika s Nivou

Štika, na marinádu: 3 dcl bílého vína, 3 dcl vody, 2 dcl octa, lžička soli, po
50 g strouhané mrkve a petržele, 50 g nakrájené cibule, snítka estragonu,
bobkový list, 10 pepřů, 2 hřebíčky, špetka tymiánu, kolečko citrónu, na omáčku:
100 g Nivy, lžíce ostré francouzské hořčice, lžíce rajského protlaku, 2 lžíce
mléka, půl lžičky cukru, špetka pepře, sůl

Všechny suroviny na marinádu smícháme, 1/4 hodiny povaříme, vložíme štiku a na
mírném ohni dusíme. Pak rybu vyndáme na mísu a zalijeme omáčkou. Omáčka : sýr
rozmixujeme s mlékem, protlakem, hořčicí, solí, cukrem a pepřem. Pokrm podáváme
vychlazený.

42. Štičí krokety

800 g štiky, 200 g bešamelové omáčky, sůl, vejce, strouhanka, sádlo

Maso uvaříme ve slané vodě, zbavíme kůže a kostí, umeleme, přidáme sůl, bešamel
a na hodinu uložíme v chladu. Z vychladlého těsta vykrajujeme krokety, obalíme
ve strouhance, vejci a znovu ve strouhance a smažíme v horkém sádle. Bešamel: ze
lžíce másla a 50 g polohrubé mouky upražíme jíšku, zalijeme 3 dcl teplého mléka
a 10 minut povaříme.

43. Štičí sekaná

800 g štiky, 200 g měkkého tvarohu, 2 vejce, 4 lžíce krupice, 2 lžíce sladké
smetany, sůl, 5 natvrdo vařených vajec, máslo, strouhanka

Štičí maso lehce v páře podusíme, zbavíme kůže a kostí, umeleme, přidáme tvaroh,
vejce, sůl, krupici a dobře promícháme. Vypracujeme šišku, naplníme ji vařenými
vejci, vložíme na pergamenový papír, vydatně potřeme máslem, obalíme ve
strouhance a pečeme za občasného postříkání horkou vodou.

44. Marinovaná štika

800 g štiky, 50 g hladké mouky, 2 dcl octa, 4 dcl vody, bobkový list, 4 nová
koření, 10 pepřů, 2 stroužky česneku, sůl, polohrubá mouka, olej

Rybu nakrájíme na podkovy silné 1,5 cm. Osolíme, obalíme v polohrubé mouce a
usmažíme na oleji. Ocet svaříme s vodou, utřeným česnekem, solí a kořením a
studeným roztokem rybu zalijeme, uložíme na 2 dny do chladničky, pak z marinády
vyjmeme a podáváme.

45. Štika po uzenářsku

Štika, 100 g slaniny, 100 g vařené šunky, pepř, sůl, 1 dcl smetany, 1 dcl bílého
vína, 2 lžíce citrónové šťávy, 100 g másla

Štiku obalíme v na nudličky nakrájené šunce, osolíme, zaprášíme moukou a pepřem
a ze všech stran opečeme na másle. Podlijeme vínem , smetanou a do měkka
udusíme. Před podáváním pokapeme citrónovou šťávou.

46. Ďábelská štika

4 porce štiky, 6 stroužků česneku, 6 feferónek, sůl

Porce štiky bez kůže a větších kostí dusíme asi 20 minut na pařáčku. Rozehřejeme
olej, přidáme česnek utřený se solí, pokrájené feferónky a necháme na mírném
ohni zpěnit. Do horkého oleje vložíme rybu a po vychladnutí necháme 24 hodin
marinovat v lednici. Pak porce z oleje vyjmeme, v páře prohřejeme a podáváme.

47. Zelená štika

2 kg štiky, 120 g másla, sůl, pepř, šťáva z 1 citrónu, 1 dcl hovězího vývaru, 1
dcl burčáku, špetka anýzu, lžíce šťovíku, lžíce řeřichy, lžíce petrželové natě,
lžíce pažitky, lžíce kopru

Štiku osolíme, potřeme polovinou rozpuštěného másla, opepříme, okořeníme anýzem,
prudce osmahneme a pak za občasného podlévání burčákem rozředěným vývarem
upečeme. Potřeme zbytkem másla, upravíme na míse, posypeme směsí všech uvedených
umletých bylinek.

48. Štika na víně

4 porce štiky, 50 g hladké mouky, sůl, půl lžičky pepře, 50 g másla, 1/2 dcl
rybího vývaru, 1,5 dcl bílého vína, 100 g žampiónů, 1,5 dcl kyselé smetany,
žloutek, 30 g šunky

Porce bez kůže a větších kostí osolíme, zaprášíme moukou a pepřem, opečeme na
másle, podlijeme vývarem, vínem, zasypeme na drobno pokrájenými žampióny a
dusíme 15 minut. Rybu vyjmeme, šťávu zahustíme smetanou s rozkvedlaným žloutkem,
prohřejeme, nalijeme na štiku a zdobíme usekanou šunkou.

49. Salát ze štiky

600 g pečené štiky, 150 g pórku, 150 g čínského zelí, 300 g fazolí v rajské
omáčce, půl lžičky pepře, sůl

Pečené maso vykostíme, nakrájíme, přidáme na kolečka nakrájený pórek a na
nudličky nakrájené čínské zelí, fazolky i s omáčkou, koření a sůl, vše
promícháme.

50. Štika po vinohradnicku

3/4 kg štiky, lžička soli, 3,5 dcl tokajského vína, 100 g másla, 40 g hladké
mouky, po 70 g rajčat, sterilovaných žampiónů a vinných hroznů

Rybu nakrájíme na větší kousky, osolíme a udusíme na víně do měkka. Pak maso
vyndáme, přidáme máslovou jíšku, nakrájená rajčata, po 5 minutách nakrájené
žampióny, bobule vína a omáčku podáváme k rybě.

51. Štičí nákyp

1/2 kg štiky, 100 g žampiónů, 50 g másla, 50 g hladké mouky, 1,5 dcl mléka, 1,5
dcl smetany, 50 g strouhanky z dietních sucharů, 3 vejce, 50 g sterilovaného
hrášku, sůl, muškátový oříšek

Štiku bez kůže a kostí umeleme se žampióny, z másla a mouky připravíme jíšku,
rozředíme mlékem a povaříme na bešamel. Přidáme žloutky, ostatní uvedené přísady
a nakonec sníh z bílků. Kaši vlijeme do vymaštěné vysypané formy a hodinu vaříme
v páře.

52. Štika s hrozinkami

2 porce štiky, 30 g hrozinek, sůl, 50 g hladké mouky, 2 dcl oleje

Poce bez kůže a větších kostí nožem propícháme a každý otvor vyplníme hrozinkou,
osolíme, zaprášíme moukou, smočíme v oleji, zabalíme do alobalu a asi 20 minut
pečeme.

53. Štika dušená v podmáslí

2 porce štiky, 30 g cibule, lžíce oleje, sůl, lžíce citrónové šťávy, 1 dcl
podmáslí, 50 g strouhaného sýra, 30 g másla

Nastrouhanou cibuli zpěníme na oleji, přidáme osolené, citrónovou šťávou
pokapané porce štiky bez kůže a větších kostí, podlijeme podmáslím a asi 10
minut dusíme. Hotový pokrm posypeme strouhaným sýrem a pokapeme máslem.

54. Štika se zeleninou

2 porce štiky, sůl, 50 g mrkve, 40 g celeru, 30 g pórku, 30 g másla, 30 g hladké
mouky, 1 dcl smetany, špetka muškátového květu, žloutek, petrželová nať, kopr

Rybu uvaříme ve slané vodě, mrkev, celer a cibuli nastrouháme, pórek nakrájíme
na tenká kolečka a vše dusíme na másle 1/4 hodiny za občasného podlití horkou
vodou. Ve smetaně rozmícháme mouku, žloutek, muškátový květ, sůl, pokrájenou
petrželovou nať a kopr, zeleninovou omáčku zalijeme a za stálého míchání ještě
asi 5 minut povaříme a podáváme s teplou rybou.

55. Štičí klopsy

200 g štiky, 100 g hovězího morku, půl cibule, petrželovou nať, špetka pepře,
lžička citrónové šťávy, 2 žloutky, půl dcl mléka, lžíce krupice, sůl

Šticí maso bez kůže a kostí umeleme se syrovým morkem, cibulí a natí a
promícháme se všemi ostatními surovinami. Ze směsi naděláme koule velikosti
vejce a asi 12 minut je ve slané vodě vaříme.

56. Tatarské štičí krokety

3/4 kg štiky, 1/4 kg skopového masa, lžíce krupice, 2 stroužky česneku, sůl,
olej

Vykoštěnou a staženou štiku spolu se skopovým masem umeleme, osolíme, promícháme
s krupicí a s utřeným česnekem a ze směsi vyválíme válečky, které do červena
osmažíme na oleji.

57. Papriky plněné štičím masem

4 velké papriky, 1/4 kg pečeného štičího masa, 50 g předvařené rýže, 50 g másla,
vejce, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce rajského protlaku, 2 dcl hovězího vývaru,
lžíce červeného vína, pepř, cukr, sůl

Maso bez kůže a kostí umeleme, přidáme předvařenou rýži, rozpuštěné máslo,
vejce, směs opepříme, osolíme a naplníme jí papriky. Protlak s moukou rozmícháme
ve vývaru, omáčku přichutíme vínem, osolíme, osladíme a papriky v ní udusíme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.