Ryby – sumec

1. Šašlik ze sumce

600 g sumčího masa, 200 g uzené klobásy, 200 g cibule, 4 lžíce oleje, lžíce
citrónové šťávy, po lžičce octa, soli, pepře, cukru, nastrouhané cibule a
utřeného česneku, olej

Maso nakrájíme na malé kostičky, klobásu na kolečka a cibuli také na kolečka,
vše zalijeme marinádou připravenou smícháním zbývajících přísad a uložíme 1 den
v chladu. Pak navlékáme na jehly střídavě kostičky sumčího masa, klobásu a
cibuli. Pečeme 15 minut za občasného polévání zbylou marinádou.

2. Pečený sumec

Sumec, kořenová zelenina, cibule, 2 bobkové listy, několik zrnek pepře a
hřebíčků, hladká mouka, 1/4 l octa, 1 l bílého vína, 3/4 l hovězí polévky,
kyselá smetana, citrón, sardelové máslo

Sumce nasolíme, prořízneme po stranách a necháme několik hodin v chladu odležet.
Pokrájíme na kolečka zeleninu a osmažíme do světle žluta na másle. Přidáme
koření, zaprášíme trochou mouky a osmahneme. Přilijeme ocet, 1/2 l vína a hovězí
polévku. Vše vaříme 1/2 hodiny, procedíme, smícháme se zbylým vínem a nalijeme
na osušeného, moukou poprášeného a v kastrole uloženého sumce. Pečeme v mírně
vyhřáté troubě a často poléváme marinádou a kyselou smetanou. Po upečení
obložíme smaženými brambory a podáváme s procezenou, trošku zaprášenou šťávou,
do které zamícháme citronovou šťávu a sardelové máslo.

3. Sumec s holandskou omáčkou

Sumec nebo štika, sůl, máslo, cibule, mrkev, petržel, celer, pór, 1/2 l octa,
láhev bílého vína, bobkový list, celý pepř, hřebíček

Dobře omytou rybu důkladně odrhneme solí, protože je sliznatá, a necháme několik
hodin odležet. Zatím udusíme na másle zeleninu, pak zalijeme 3 l vody a octem,
přidáme víno a koření. Uvařenou marinádu procedíme a ještě vařící nalijeme na
rybu a rybu v ní uvaříme. Podáváme s brambory a holandskou omáčkou.

4. Sumec s hořčičným máslem

2 kg sumčího masa, 1 l bílého vína, 5 dcl vody, 50 g cibule, 150 g kořenové
zeleniny, 2 bobkové listy, špetka tymiánu, 15 zrnek pepře, sůl, na hořčičné
máslo : 150 g másla, 3 lžíce hořčice, 4 natvrdo uvařené žloutky, mletý pepř,
sůl, zelená petřželka

Maso bez kůže nasolíme a necháme několik hodin odležet v chladu, potom ho dusíme
v roztoku vína, vody, koření, pokrájené zeleniny a soli. Upravené na míse
poléváme rozpáleným hořčičným máslem, které připravíme prolisováním žloutků a
rozšleháním s ostatními surovinami, a zdobíme snítkami kadeřavé petržele.

5. Labužnický sumec

800 g sumce, 8 lžic oleje na pečení, lžíce oleje do omáčky, 4 lžíce sojové
omáčky, 3 lžíce sherry, lžička solamylu, půl lžičky soli, 3 stroužky česneku, 3
lžíce rýžového vína, 2 lžičky cukru, lžička octa, 3 lžíce vody, sůl

Maso nakrájíme na kostičky, zaprášíme solamylem a solí a 10 minut pečeme v oleji
rozmixovaném se 2 lžícemi sójové omáčky. Zbylou sójovou omáčku umícháme se
třeným česnekem, sherry, vínem, cukrem, octem, olejem a vodou. Krátce povaříme a
podáváme k rybě.

6. Sumec s čínským zelím

800 g sumce, 1/4 kg čínského zelí, 100 g žampiónů, cibule, stroužek česneku,
pórek, 2 dcl masového vývaru, půl lžičky zázvoru, lžíce solamylu, 3 lžičky
sójové omáčky, lžička cukru, lžíce octa, sůl, lžíce oleje

Do vymaštěné zapékací misky vložíme nakrájené čínské zelí, cibuli, pórek a
česnek, přidáme na kostičky nakrájeného sumce, zalijeme vývarem osoleným a
ochuceným zázvorem a 15 minut pečeme. Potom maso vyjmeme a zeleninu promícháme s
pokrájenými žampióny a ostatními přísadami. Pečeme dalších 15 minut, pak vložíme
rybu zpět a necháme prohřát.

7. Sumčí paprikáš

800 g sumce, 50 g slaniny, lžíce sádla, cibule, rajče, 2 červené papriky, 3 dcl
kyselé smetany, lžička sladké papriky, sůl

Kůže zbavené a vykoštěné maso nakrájíme na kostičky a osolíme. Slaninu
rozškvaříme, škvarky z ní odstraníme, přidáme sádlo, nakrájenou cibuli a když
zčervená, odstavíme ji z ohně, zasypeme paprikou, na malé kousky nakrájenými
paprikami a rajčetem, poklademe kousky masa, podlijeme nepatrným množstvím vody
a velmi zvolna dusíme pod pokličkou 20 minut. Nemícháme ! Nakonec přilijeme
osolenou smetanu, necháme přejít varem a podáváme s makarony.

8. Sumec Topaz

3/4 kg sumce, 4 lžíce citrónové šťávy, 8 rajčat, 150 g sterilovaného hrášku, 150
g sterilované kukuřice, 2 cibule, pepř, špetka tymiánu, 50 g másla, polohrubá
mouka, olej

Stažené sumčí maso naporcujeme, zakapeme citrónovou šťávou a asi hodinu necháme
odležet v lednici. Rajčata asi 2 minuty povařííme, pak je rozčtvrtíme,
odstraníme jadérka, cibuli pokrájíme na tenká kolečka, osmahneme ji na másle,
přidáme rajčata, sterilovaný hrášek a kukuřici. Vše prohřejeme se solí a
tymiánem. Marinované porce sumce osolíme, opepříme, obalíme v mouce a na oleji
osmažíme. Podáváme se zeleninovou směsí.

9. Orlické sumčí rolky

600 g masa ze sumce, 200 g šunky, 3 žloutky, sůl, pepř, 2 dcl masového vývaru,
100 g másla, lžíce hladké mouky

Z masa bez kostí a kůže nakrájíme čtvercové porce, ty osolíme, opepříme, potřeme
kaší z mleté šunky, a žloutků, svineme, ovážeme nití a dusíme na másle za
občasného podlití masovým vývarem. Udušené rolky vyndáme, omáčku zaprášíme
moukou, povaříme, nalijeme na rolky zbavené nití a podáváme s bílým pečivem.

10. Sumec zapékaný s brambory

300 g sumce, 1/2 kg brambor, 150 g másla, sůl, lžíce octa, 3 dcl smetany, 50 g
hladké mouky, 50 g tvrdého sýra, 2 žloutky

Sumčí maso vaříme 10 minut v osolené a okyselené vodě, pak ho zbavíme kůže a
pokrájíme na tenké plátky. Remosku vytřeme máslem, narovnáme do ní asi 1/3
osolených brambor, na ně polovinu sumčího masa, pak další třetinu brambor, zbylé
maso a nakonec zbylé brambory. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku,
rozředíme ji smetanou, zakvedláme se strouhaným sýrem a krátce povaříme. Do
odstavené omáčky přidáme žloutky a sumce s brambory zalijeme a upečeme.

11. Sumec s opilými brambory

4 porce sumce, sůl, půl lžičky pepře, 100 g sádla, 50 g cibule, 600 g brambor, 3
dcl černého piva

Plátky sumce bez kostí a kůže osolíme, opepříme a po obou stranách prudce
opečeme na másle. Vyndáme je, ve zbytku sádla zpěníme nastrouhanou cibuli, rybu
do ní vrátíme, obložíme kolečky nedovařených brambor, zalijeme pivem a pečeme,
až jsou brambory měkké a mají kůrčičku.

12. Pilaf ze sumce

350 g sumce, sůl, 1 dcl oleje, 200 g předvařené rýže, půl lžičky pepře, 4 dcl
silného rybího vývaru, petrželová nať

Sumčí maso bez kůže a kostí nadrobno pokrájíme a opečeme na oleji. Přidáme rýži,
vývar, pepř, sůl, směs vlijeme do olejem vytřené rozehřáté remosky a asi 10
minut zapékáme, pak ještě necháme chvíli remosku zakrytou až se všechen vývar
vsákne do rýže. Pilaf podáváme ozdobený petrželovou natí.

13. Sumec s brutnákem

600 g sumce, sůl, 50 g hladké mouky, 1 dcl oleje, 50 cibule, 2 dcl bílého vína,
2 lžičky sardelové pasty, lžíce citrónové šťávy, 50 g másla, 50 g lístečků
brutnáku

Maso bez kůže a kostí osolíme, zaprášíme moukou. V oleji zpěníme cibuli, přidáme
víno, sardelovou pastu a rybu a zvolna dusíme 15 minut. Hotové pokapeme
citrónovou šťávou a podáváme sypané nakrájenými lístky brutnáku s malým kouskem
másla.

14. Džuveč ze sumce

400 g sumčího masa, 1/4 kg předvařené rýže, 3 rajčata, 3 zelené papriky, 3
cibule, 5 stroužků česneku, 2 dcl bílého přírodního vína, 2 dcl vody, bobkový
list, pepř, sůl

Maso bez kůže a kostí pokrájíme na kostičky a 5 minut opékáme na oleji, přidáme
pokrájená rajčata, pokrájenou cibuli, papriky, rýži a vše zalijeme horkým vínem
smíchaným s vodou, utřeným česnekem, solí, pepřem, rozdrceným bobkovým listem,
promícháme a přikryté vložíme na 10 minut do rozpálené trouby.

15. Sumčí závitky

4 sumčí porce, 4 plátky slaniny, lžíce hořčice, lžička sladké papriky, pepř,
sůl, 2 lžíce bylinek (pažitka, petržel, libeček), lžíce citrónové šťávy, 2
červené kapie, 2 zelené papriky, 2 cibule, 4 lžíce oleje, 2 dcl masového vývaru,
2 dcl jogurtu, půl lžičky karí

Osušené porce okořeníme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme hořčicí, posypeme
polovinou nadrobno usekaných bylinek, poklademe plátky slaniny, zavineme a
párátky zajistíme. Kapie a papriky nakrájíme na proužky a cibuli na kolečka.
Osolenou zeleninovou směs ochucenou zbytkem bylinek dusíme za občasného
podlévání vývarem do poloměkka, přidáme závitky a na mírném ohni ještě asi 20
minut dusíme. Vyndáme je na talíř, zeleninu zakvedláme osoleným jogurtem s karí
a po prohřátí nalijeme na závitky a ihned podáváme.

16. Pikantní sumec

4 plátky sumce, 200 g žampiónů, 200 g rajčat, půl citrónu, 50 g másla, 1 dcl
šlehačky, 1 dcl slepičího vývaru, lžička koprové natě, půl lžičky pepře, sůl

Rajčata bez měkkého středu pokrájíme, žampióny rozvrstvíme a pokapeme citrónovou
šťávou a obojí podusíme na másle. Po 5 minutách přidáme šlehačku, pepř a
osolíme. Porce také osolíme, popepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Do
ohnivzdorné, máslem vymazané mísy dáme nejprve maso, pak připravenou směs, vše
posypeme nakrájeným koprem a upečeme, podáváme se smaženými brambory.

17. Guláš ze sumce

600 g sumce, 50 g sádla, 50 g slaniny, 200 g cibule, 2 stroužky česneku, lžíce
rajčatového protlaku, lžíce papriky, půl lžičky pepře, půl lžičky drceného
kmínu, lžíce červeného vína, sůl

V sádle rozškvaříme slaninu, přidáme nahrubo nastrouhanou cibuli, když zrůžoví,
přidáme česnek rozetřený se solí, protlak a koření. Přidáme několik lžic vody a
krátce podusíme. Do omáčky přidáme na kostičky pokrájené maso, 10 minut podusíme
a ochutíme vínem.

18. Děvínský sumec

4 porce sumce, sůl, půl lžičky pepře, 80 g šunky, 60 g tvrdého sýra, natvrdo
vařené vejce, 1,5 dcl oleje, 30 g pražených mandlí, 4 půlky kompotovaných
broskví, 4 žloutky, 2 lžičky sherry

Porce sumce bez kůže a kostí osolíme, opepříme, položíme na ně po plátku šunky,
sýra, čtvrtku vajíčka, přeložíme, sepneme jehlou, ještě osolíme a opepříme a
zprudka opečeme na oleji. Hotové kapsy necháme v teple a zapícháme do nich
krájené loupané pražené mandle. Podáváme s broskvovým kompotem s vařeným
žloutkem místo pecky, mírně osolený a pokapaný sherry.

19. Sumec na zelenině

1 kg sumce, lžička soli, lžíce hladké mouky, 70 g sádla, čtvrt cibule, 80 g
vařené kořenové zeleniny, 1 kyselá okurka, pepř, lžička rajčatového protlaku,
0,5 dcl červeného vína, citrónová šťáva

Porce ryby osolíme, zaprášíme moukou a opečeme na sádle. Do výpeku přidáme
nastrouhanou cibuli, po zpěnění na ní vrátíme rybu, přidáme nahrubo nastrouhanou
kořenovou zeleninu, na kostičku nakrájenou okurku, pepř, protlak rozmíchaný v
trošce vody a dusíme do měkka. Nakonec přilijeme víno a každou porci sumce
stříkneme citrónovou šťávou.

20. Bratislavský sumec

2 porce sumce, 50 g cibule, 50 g másla, lžička sladké papriky, 2 lžíce
rajčatového protlaku, lžíce citrónové šťávy, lžička cukru, 1 dcl rybího vývaru,
sůl, lžička maizeny, 1 dcl mléka

Na másle osmahneme nastrouhanou cibuli, přidáme porce sumce bez kůže a kostí,
papriku, protlak, citrónovou šťávu, vývar a vše dusíme 10 minut. Pak přilijeme
mléko s rozkvedlanou maizenou a krátce povaříme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.