Ryby – úhoř

1. Silvestrovský úhoř

Úhoř, máslo, bílé víno, pepř, nové koření, petrželová nať, vejce, hořčice, olej,
cukr, citrón, cibule

Úhoře položíme do pekáče s 20 dkg másla, 1/4 l bílého vína, pepřem, novým
kořením a petrželovou natí. Dusíme v troubě asi půl hodiny a necháme v omáčce
vychladnout. Zatím připravíme omáčku ze dvou strouhaných cibulí, 4 rozmačkaných
vařených žloutků, 3 lžic hořčice, 4 lžic oleje soli, pepře, špetky cukru a
citrónové šťávy.Úhoře položeného na dlouhou mísu zalijeme touto omáčkou a
obložíme natvrdo uvařenými vejci, dílky citrónu a petrželovou natí.

2. Grilovaný úhoř s pikantní omáčkou

4 porce úhoře, sůl, citrón, olej, na omáčku : 1 majolka, bílý pepř, půlka malé
sladkokyselé okurky, půl lžičky sardelové pasty, citrónová kůra, zelená petržel,
půl lžičky hořčice, sůl

Úhoře osolíme, zakapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Potřeme
olejem a na mřížce grilu po obou stranách opečeme. Porce dáme na nahřáté talíře,
přidáme vařené brambory a polijeme omáčkou. Omáčka : okurku a zelenou petržel
velmi jemně nasekáme, vmícháme do majolky a ochutíme ostatními přísadami.

3. Úhoř na jehle

1 úhoř, 3 tvrdá rajčata, mletý pepř, mletá paprika, 100 g slaniny, 2 cibule,
olej, sůl

Úhoře nakrájíme na plátky asi 2 cm silné, osolíme, okořeníme, potřeme olejem. Na
rožnící jehlu napichujeme střídavě kousky úhoře, půlky malých rajčat, plátky
slaniny a silnější kolečka cibule. Pečeme na roštu nebo na velké vymaštěné
pánvi. Podáváme s opečenými brambory a zeleninovým salátem.

4. Úhoř v alobalu po finsku

8 porcí úhoře, 4 rajčata, 2 citróny, 100 g másla, bílý pepř, sůl

8 kusů alobalu vymažeme máslem a vyložíme kolečky oloupaných citrónů zbavených
jader a kolečky nakrájených rajčat. Na to vložíme osolené a opepřené porce
úhoře, dobře zabalíme a upečeme v troubě. Vhodnou přílohou jsou opečené brambory
nebo bramborová kaše.

5. Úhoř se žampióny po italsku

Úhoř, olej, 2 cibule, 150 g žampiónů, 1/16 l bílého vína, 3/4 l rajčatové šťávy,
zelená petržel, mletý pepř, estragon, sůl

Úhoře nakrájíme na 3 cm silná kolečka, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji
rychle opečeme. Opečenou rybu vyjmeme a uložíme v teple. Na oleji od opékání
osmažíme nakrájenou cibuli a žampióny. K měkkým houbám vrátíme rybu, přidáme
víno, rajčatovou šťávu a přiklopené zvolna dusíme. Podáváme posypané zelenou
petrželí a estragonem s vařenými brambory.

6. Úhoř na roštu

Asi 750 g úhoře, mletý pepř, citrónová šťáva, tatarská omáčka, sůl

Oprané porce úhoře osušíme, na hřbetní straně několikrát nařízneme, opepříme a
zakapeme citrónovou šťávou a osolíme. Porce ryby necháme asi hodinu odležet, pak
vložíme do grilu na zahřátý rošt a grilujeme asi 5 minut, rybu obrátíme a
grilujeme dalších 5 minut. Hotové porce klademe na nahřáté talíře, podáváme s
opečenými brambory sypanými drobně nakrájenou zelenou petrželkou a přiloženou
tatarskou omáčkou.

7. Úhoř po rumunsku

5 porcí úhoře, 3 dcl přírodního bílého vína, zelená petrželka, 70 g másla, 2
natvrdo uvařené žloutky, lžíce hořčice, mletý pepř, ocet, cukr, citrón, sůl

Staženého úhoře nakrájíme na 10 cm porce, dobře je osolíme a necháme asi 3
hodiny odležet v chladu. Pak je naskládáme do kastrolu těsně k sobě, zalijeme
vínem, posypeme jemně usekanou petrželkou a přiklopené dusíme do měkka. Na
omáčku rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájené žloutky, hořčici, opepříme,
nepatrně osladíme a okyselíme octem. Podáváme s omáčkou, plátky citrónu,
vařenými maštěnými brambory nebo s bílým pečivem.

8. Pikantní úhoř

1 kg úhoře, cibule, 2 hřebíčky, stonek celeru, 2 dcl suchého vína, 1 dcl oleje,
40 g strouhanky, vejce, 2 dcl vody, zelená petrželka, sůl, pepř, citrón

Úhoře stáhneme a nakrájíme asi na 10 cm porce, vložíme do kastrolu, zalijeme
vínem a vodou, přidáme usekanou cibuli, hřebíčky, celerovou nať a osolíme.
Přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut. Pak rybu vyjmeme, do osoleného vejce
přidáme lžíci olivového oleje a ušleháme do pěny. Kousky úhoře namočíme do této
pěny a obalíme strouhankou. Pak maso vložíme do vymaštěné grilovací mísy,
vložíme do předehřátého grilu a silném ohni grilujeme asi 3 minuty. Nakonec
ozdobíme snítkami petržele a kolečky citrónu a podáváme se smaženými brambory a
případně rajčatovým salátem.

9. Úhoř obložený vejci

Úhoř, 2 citróny, 4 vařená vejce, 100 g másla, strouhanka, trochu hovězího
vývaru, křen, sůl

Staženého úhoře nakrájíme na asi 4 cm dlouhé válečky, osolíme a asi půl hodiny
necháme odležet. Dílky úhoře střídavě s plátky citrónu napichujeme na jehlu,
zakapeme citrónovou šťávou a pečeme na másle za stálého polévání hovězím
vývarem. Upečeného úhoře posypeme na másle osmahlou strouhankou a necháme krátce
zapéci. Pak stáhneme z jehel, narovnáme na mísu, obložíme vařenými brambory a
natvrdo vařenými plátky vajec. Podáváme se strouhaným křenem a hlávkovým
salátem.

10. Úhoř pečený v kastrolu

Úhoř, 5 lžic oleje, 2 citróny, lžíce sekané petrželky, pepř, sůl

Staženého úhoře nakrájíme na krátké válečky a osušíme je. Olej smícháme se
šťávou z jednoho citrónu a petrželkou. Kousky úhoře osolíme, opepříme, vložíme
do oleje a necháme asi hodinu marinovat. Pak kousky úhoře narovnáme do kastrolu
a pečeme v troubě asi 10 minut a průběžně poléváme okořeněným olejem. Podáváme
zdobené kolečky citrónu a s vařenými brambory sypanými petrželkou.

11. Úhoř v aspiku

1 kg úhoře, 100 g cibule, bobkový list, celý pepř, tymián, hřebíček, kopr, 1 dcl
octa, 30 g želatiny, 2 vejce, 7 g soli, 10 g masoxu, 100 g sterilované okurky,
100 g mrkve, kapie, petrželová nať, 1/2 l vody

Do vody dáme masox, koření, ocet, sůl, cibuli, kopr, mrkev a necháme přijít do
varu, potom snížíme teplotu a do nálevu vložíme úhoře. Ohřejeme těsně pod bod
varu, po 1/4 hodině úhoře vyjmeme, vývar přecedíme a přidáme želatinu. Vše
zprudka povaříme a odstavíme. Na dno formy, do které budeme ukládat úhoře,
vylijeme tenkou vrstvu uvařeného a zchlazeného aspiku, necháme ztuhnout,
naskládáme porce úhoře a částečně zalijeme aspikem tak, aby neplavaly. Za chvíli
dolijeme aspik tak, aby byly porce téměř zality, necháme ztuhnout, ozdobíme
kolečky natvrdo vařených vejec, kolečky okurky, kapií a petrželovou natí a
dolijeme zbylým aspikem. Po zchladnutí podáváme s chlebem.

12. Úhoř dušený s bylinkami

1 kg úhoře, 50 g másla, 2 dcl bílého vína, 2 dcl citrónové šťávy, pepř, 30 g
soli, 2 žloutky, trocha čerstvých bylinek (máta, kerblík, petrželová nať,
šťovík, libeček)

Úhoře nakrájíme na menší porce, osolíme, opepříme a vložíme do misky z varného
skla, přidáme nadrobno nasekané bylinky, máslo a asi 10 minut dusíme. Pak porce
zalijeme vínem a vodou aby byly potopeny a dusíme dalších asi 10 minut, porce
vyjmeme, vývar procedíme, přidáme citrónovou šťávu a žloutky. Nádobu vložíme do
vodní lázně a mícháme tak dlouho, až omáčka zhoustne a dochutíme. Nakonec porce
úhoře přelijeme omáčkou a necháme vychladit. Podáváme s chlebem.

13. Úhoř na vlašský způsob

1 kg úhoře, 15 g soli, 100 g mrkve, celý pepř, 5 dcl bílého vína, vejce, 160 g
oleje, 120 g strouhanky, petrželová nať

Staženého úhoře nakrájíme na kousky a osolíme. Zvlášť připravíme víno, celý
pepř, mrkev nakrájenou na nudličky, a přivedeme do varu. Vložíme úhoře a vaříme
na mírném ohni asi 15 minut. Pak porce vyndáme, necháme okapat. Na talíři
rozšleháme vejce, osolíme a přidáme lžíci oleje, dílky úhoře do této směsi
namočíme, obalíme ve strouhance a usmažíme do zlatova na rozpáleném oleji.
Podáváme s brambory.

14. Úhoř s vinnou omáčkou

Úhoř, 150 g másla, lžíce hladké mouky, 2 dcl bílého vína, 2 dcl hovězího vývaru,
cibule, snítka petrželové natě, 5 žampiónů, špetka mletého pepře, špetka mletého
hřebíčku, rozdrcený bobkový list, 2 žloutky, sůl

Nestaženého úhoře vytřeme solí, rozdělíme na porce a pečeme na másle asi 10
minut. Pak ho zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a vínem, okořeníme, přidáme
celé žampióny, strouhanou cibuli, petrželovou nať a do měkka udusíme. Maso
opatrně vybereme, upravíme na míse, omáčku procedíme, pokrájíme žampióny,
zakvedláme žloutky a nalijeme zpět na úhoře.

15. Úhoř na šalvěji

800 g úhoře, 50 g čerstvých šalvějových lístků, 3 lžíce oleje, 3 lžíce octa, 3
lžíce bílého vína, 3 lžíce vody, šťáva z jednoho citrónu, pepř, 50 g strouhanky,
sůl

Úhoře pokrájíme na 5 cm široké dílky, osolíme, opepříme, v porcelánové misce
zalijeme roztokem oleje, octa, vína a vody, zakryjeme šalvějovými lístky a na 1
den uložíme do chladu. Druhý den každou porci zabalíme do šalvějových lístků,
převážeme nití a vložíme do zapékací misky. Zalijeme zbytkem marinády, posypeme
strouhankou a pečeme 20 minut. Pak odstraníme šalvěj, pokapeme citrónovou šťávou
a podáváme.

16. Jistebnické tajemství

1 kg úhoře, 50 g hříbků, snítka petrželky, cibule, pepř, strouhaný muškátový
oříšek, 100 g másla, 3 žloutky, 100 g strouhanky, 3 lžíce smetany, 500 g kapřího
mlíčí, 50 dcl mléka, sůl

Staženého úhoře umeleme s hříbky, petrželí a cibulí, opepříme, přidáme špetku
mletého muškátového oříšku, osolíme, přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, smetanu,
strouhanku a kašovinu dobře promícháme. Do vroucího osoleného mléka vložíme
kapří mlíčí, 5 minut je povaříme a také umeleme. Plech vyložíme alobalem
vymaštěným olejem, na něj rozestřeme polovinu kaše z úhoře, vrstvu kapřího mlíčí
a vrstvu kašoviny a upečeme.

17. Haderslevský úhoř

4 porce úhoře, sůl, 50 g sádla, půl lžičky pepře, lžička čerstvě pokrájené
šalvěje, lžíce pokrájené petrželky, 2,5 dcl silného černého piva, lžička
bramborové mouky

Úhoře osolíme, opepříme, prudce opečeme na sádle, zasypeme šalvějí a petrželkou,
podlijeme pivem a udusíme. Omáčku vysmahlou na polovinu zahustíme bramborovou
moukou rozmíchanou v troše vody.

18. Studený úhoř

Úhoř, sůl, 3 dcl citrónové šťávy, 5 stroužků česneku, lžička pepře, petrželová
nať, 2 dcl oleje

Celého úhoře na několika místech nařízneme (podle počtu porcí), osolíme, stočíme
do ohnivzdorné mísy a zalijeme vroucím roztokem ze šťávy, utřeného česneku,
pokrájené natě, mletého pepře a oleje. Asi 25 minut dusíme, pak nálev slijeme,
rybu vychladíme, rozporcujeme a podáváme s bílým pečivem.

19. Televizní úhoř

1/2 kg úhoře, lžička pepře, lžička soli, 100 g kukuřičné mouky, 1,5 dcl oleje

Úhoře bez kůže pokrájíme na malé kostičky (o straně asi 1,5 cm), vydatně je
osolíme, opepříme, obalíme v kukuřičné mouce a na rozpáleném oleji upražíme.

20. Salát z úhoře

500 g úhoře, 50 g oleje, 200 g cibule, 30 g kopru, 30 g petrželové natě, 100 g
nakládaných oliv, po půl lžičce soli a pepře, 2 lžíce pomerančové šťávy, 1,5 dcl
jogurtu

Úhoře upečeme na oleji, zbavíme kůže a kostí a nakrájíme. Ve výpeku podusíme
cibuli a přidáme k masu spolu s nakrájeným koprem a petrželí vypeckovanými
rozpůlenými olivami a ostatními přísadami. Promícháme a vychladíme.

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.